NEAPOLITAN PIZZA WITH PRE-DOUGH

[@peppeeroxy3782]

Ragazzi vi seguo da anni ormai.Vi consiglio di dare i volumi di crescita piuttosto che le ore.Dire di lasciare il prefermento in frigo 16/18 ore lascia il tempo che trova.Basiamoci sui raddoppi dei volumi per standardizzare i processi.Se il mio frigo lavora a 2 gradi fissi,non avrò mai lo stesso prefermento di chi ha un frigo a 8 gradi.😉

[@matteosempreboni5864]

Meraviglia delle meraviglie… Vi seguo da un bel po di tempo , siete in gamba , ho fatto là no stress di Susta pazzesca , ma secondo me ora con questo impasto è versatile e si può gestirlo anche per fare le pizze prima o dopo meraviglia 👋🏻👋🏻👋🏻

[@marcellogesmundo]

Ciao Vincenzo Il forno che stai usando in questo video è a camera alta o bassa? Grazie

[@manuelscognamiglio590]

Le cassette che hai usato nel video dove le trovo?

[@AntoninoMorici-z2j]

Bravo Vince', da pizzaiolo ti dico che la pizza con la farina tipo 1 e' spettacolare (anche quelle con i "grani antichi" non scherzano mica 😋) ! 👌👌👌 Complimenti per i tuoi video molto utili ed interessanti, un saluto dalla Sicilia ! 💪🤗👋

[@marinaanesi4202]

Bravissimo!!❤❤❤

[@CasaMollica]

E niente… sono passati 5 anni dalla pandemia praticamente e io sono ancora qui a guardare i tuoi video pensando “ok devo provare sto impasto”😂❤ Ciao Viscù

[@manuelscognamiglio590]

Dove posso trovare la spatola blu che usate?? Grazie mille❤

[@MalatidiPizza]

credo su amazon ci sia, comunque è quella gimetal

[@mattia2325]

Ciao vincé, premetto che ho trovato molto interessante il video, e mi stavo domandando se si potesse fare una teglia utilizzando questa stessa tecnica, può avere un proprio senso o no?

[@MalatidiPizza]

sisi noi facciamo la pizza in teglia nel nostro locale usando proprio questa tecnica

[@mattia2325]

@MalatidiPizza grazie mille!

[@picopaco7910]

...e che t''o dico a fà! 😍

[@ivanfruscon2951]

Ottimo! 👏🏻 Anch’io uso una ricetta simile con le farine Molino Naldoni (una tipo 2 per prefermento e chiusura con tipo 0) il risultato è simile. 💪🏻 Viene molto bene anche il pane.

[@diegocannav482]

Impastando a mano, nel momento del rinfresco, è meglio mettere l'acqua pian piano o si può mettere comunque tutto in una volta?

[@andreanegri6754]

Buongiorno premetto che siete bravissimi ma volevo chiedervi se non dovessi essere in possesso di una impastatrice come la vostra, volevo sapere se è meglio usare il gancio o la foglia. La mia impastatrice è una Kenwood. Grazie mille buona giornata.

[@AntonioG99]

Gancio

[@MrCompa86]

Per me dal 68/70% in poi di idratazione ci vuole la foglia

[@stefanoromanelli]

Ci sono un sacco di video che spiegano come chiudere un impasto che ha del preimpasto nella planetaria. La maggior parte di loro usa la foglia, e il gancio giusto alla fine. Io stesso ho seguito questa tecnica e mi sono trovato bene. Ti consiglio di guardare i video di "La pizza fatta in casa" o "Il ninja della pizza" sul tema. (Forse anche La Pizza Fatta a Mano ne ha uno).

[@angelocapasso7597]

Complimenti come sempre per il video, impasto spettacolare 🔝 C’è qualche codice sconto per l’impastatrice? Grazie in anticipo

[@MalatidiPizza]

ciao non che io sappia, mi spiace

[@SPAIDROK_YT]

CIao scusami l impastatrice che hai comprato dove lo hai acquistato quale sito?=

[@MalatidiPizza]

sul sito di resto italia

[@enricoviappiani4305]

mi bacio i gomiti perché ormai 3 anni fa ho usato lo sconto 20%

[@emanueleorru9503]

Grandissimo Vincenzo! con questo stesso impasto potrei fare anche una pizza in teglia o sbaglio ?

[@MalatidiPizza]

sisi certo

[@emanueleorru9503]

@@MalatidiPizza qui in Messico non trovo la tipo 1, potrei farla con una percentuale di integrale, un 10% puo andare bene ? grazie sempre per le vostre risposte

[@neno1985]

Buongiorno, impastando a mano sarebbe fattibile? Ho una planetaria ma proprio non mi trovo. Solitamente uso la vostra ricetta “senza impastare” e mi sono sempre trovato bene Grazie

[@mariellacastagnino]

Buon giorno io abito in Belgio e le uniche farine che trovo sono ' Farina Caputo , Nuvola, Pizzeria , Manitoba Farina di Semola . La Farina tipo 1 non si trova. La mia domanda è con quale Farina posso fare questo imposto?

[@Telostampoio]

( non sono un pizzaiolo) ma in generale la qualità è la bontà di una pizza non è dovuto dal tipo di farina ma la W della farina e fare i passaggi nel modo corretto ed eseguire un buon pre impasto quindi segua la ricetta ma non si preoccupi del tipo di farina.

[@eliameneghini641]

Caputo Nuvola, molto valida

[@lafrenchpizza]

La "Tipo 1" est une appellation Italienne, en Belgique ou en France tu trouveras ce type de farine sous l'appellation "T65".

[@MalatidiPizza]

puoi usare qualsiasi farina per pizza, tranquilla😊

[@Leo-rf7ur]

Spettacolare 😊 Mi puoi dare un consiglio sul fornetto o elettrico o a gas con max spesa di €250? Se puoi metti link cosi decido uno o l'altra e la prendo dal link. Grazie 😊😊

[@dronemaniac77]

DIAVOLA PRO

[@Leo-rf7ur]

@dronemaniac77 grazie, darò un occhiata. 😊

[@magnol]

Scusa ma che differenza c'è tra un normale impasto messo a lievitare in frigorifero per un giorno (o anche due) e questo preimpasto visto che oltretutto si può anche salare, da quello che so la biga sviluppa sapori quando è fatta dal 44 al 50 per cento e rigorosamente senza sale.

[@alessiotidei6237]

Metodo con la pasta di riporto.Buonissimo

[@marcoromano4100]

Ma quindi ne hai due?? Congratulazioni!! Un saluto alla famiglia! 🤗

[@Ste.Manfredini]

Sei tornato in pianta stabile in Germania?

[@MalatidiPizza]

non sono mai andato via

[@antonioi]

Quando l'impasto esce dalla macchina 9:56 è necessario che assomigli ad un perizoma o va bene qualsiasi forma?😂😂 A parte gli scherzi, video interessante. Ma se il paniello è tenace in stesura, tale tenacia non te la ritrovi poi al morso della pizza?

[@MalatidiPizza]

no se è ben cotto non sarà gommoso

[@goodandizy]

sei forte

[@adointerr]

Cavoli lo sconto è sceso da 20 a 5 in 3 anni 😄

[@michaelross133]

Sei strano con questo taglio di capelli. Ero abituato a vederti con quel ciuffone enorme 😂

[@MarioBianchessi]

Ciao, non potete mettere sul mercato la vostra farina mediterranea in sacchetti da 1 kg. Grazie

[@MalatidiPizza]

eh purtroppo non dipende da noi

[@MarioBianchessi]

@MalatidiPizza grazie per la risposta

[@freeflyz11]

Esci un codice sconto per l impastatrice

[@riker666]

per favore disabilitate la traduzione automatica che in inglese sta roba non si puo sentire!

[@rmnrmn7819]

I cicoli...sarebbero i ciccioli, giusto?!

[@Fenigold]

Giusto

[@steven.h0629]

Thanks for the AI translation that was really cool. 👍😎✊

[@davidecenicola6382]

Come procedimento si potrebbe provare pure con teglia Romana?

[@MalatidiPizza]

sisi

[@giuseppebarone71]

Ahhh come godo, mi sembra di essere tornato al 2020 😋