Fare la pizza a casa: regole e segreti dell’impasto

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Giuseppe Rocca di Vai di Pizza, il migliore pizzaiolo da asporto d’Italia, ci regala un dettagliato ed efficace corso per realizzare un ottimo impasto per la pizza, spiegandoci le regole fondamentali e svelandoci i segreti di un grande professionista.

[@mariocappai5633]

La temperatura dell'acqua si calcola in base alla temp.della farina....in base alla tempo. Dell' ambiente e in base alla forza di impastamento..... come dice il Maestro 😂 abbiamo una temp.ambiente di 20 gradi e la farina e di 20 gradi ...la forza della impastamento ovviamente e soggettiva , esiste un calcolo specifico che e questo 75-20-20-ipotizzo forza impastamento 10=25¢°temp acqua.......c'è un altra cosa da sapere....in base al tipo di farina cambia il livello di assorbimento della stessa .... però parlando sempre di temperatura dell'...acqua possiamo arrivare ben oltre il limite di assorbimento di quella farina....basta utilizzare un acqua che si aggira intorno a 4/5gradi. .....considerando sempre che il mio impasto deve finire a una temperatura di 24 gradi(utile per il lavoro enzimatico ma anche batterico)posso così idratare una farina 240w all 80%

[@angelataddia8788]

L' impasto lo devo fare al mattino x la sera ?provo fare questa RICETTA SUA.grazie

[@annamaria8698]

Buongiorno, bravissimo!! Va bene la farina Manitoba???

[@maxscarantino621]

Aggiungere il lievito in quel modo...mai visto....🤔🤔🤔

[@aidagiuffrida2716]

Anch'io vorrei vedere la seconda parte

[@angelataddia8788]

Io fare la pizza come in pizzeria

[@angelataddia8788]

IO HO LA PIASTRA REFETTARIA E IL FORNETTO,A ME INTERESSA DI PIÙ SAPERE COME FARE L' IMPASTO ,E QUANDO INIZIARE X MANGIARE LA PIZZA ALLA SERA.QUESTE SONO LE COSE CHE VOGLIO SAPERE GRAZIE RISPOSTA

[@angelataddia8788]

Nuova ISCRITTA Guardo ricette a volte che non sono valide,la PIZZA MI viene gommosa,quando e' cotta grazie

[@william2884]

La rigirata nel modo più complicato ma giusto per fare odience Comunque impasto corretto

[@nicoleta498]

Grazie per i consigli...scusate ditemi una farina di qualità che lo trovo nei supermercati

[@william2884]

Meglio straccio umido della plastica

[@elhadihemri6392]

Bravo chef. Però perché olio deve essere italiano

[@francescoabagnale649]

a! quindi per piacere Chef, più si alza il livello d'idratazione e più la pizza viene alta?

[@graziellapagnan9880]

Proverò a farla grazie dei consigli

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie a lei.

[@venezuelana1973]

Salve! Grazie delle indicazioni. Qualcosa ci ho imparato. Cari saluti dalla mia cucina.

[@StorieEnogastronomiche]

Buongiorno, grazie a lei per averci seguito. Lieti di esserle stati utili. Cari saluti.

[@77ninetta]

Uomini donne

[@cristinaromano6666]

Perché li metti dopo il lievito?

[@marcelloangiolani6960]

Ho capito ma stringere nooo?

[@giuseppebertapelle512]

Bonissima l'importante e' che nelle farine non ci aggiungano farine di insetti grazie bel video

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie a lei!

[@luiginafabiani8421]

Per avere una pizza come quella della pizzeria un elemento indispensabile e' 'il calore del forno'! Se arriva a 300 gradi, gia' puo' andare bene, se e' superiore e' il massimo!

[@rimadima4848]

Per avere una pizza come qulla delle pizzeria un elemento indispensabile e' il calore del forno se arriva a 300 gradi gia' può andare bene se, e' superiore e' il massimo

[@eliile615]

Ho preparato la pizza seguendo i suoi consigli, era a dir poco perfetta. Grande soddisfazione. Grazie

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie a lei. Saluti.

[@LegaliseIntellect]

È la planetaria a rovinare l'impasto xchè lo alza troppo di temperatura avendo il motore sotto il coccio.

[@alessiocolantuono1581]

Ottimo video, si vede che sei un professionista. Vorrei sapere, se mi trovassi ad avere una farina tipo 1 e a non sapere il suo tempo di maturazione, se la maturazione fosse di 8 ore e io ignaro di ciò la lasciassi per 24 ore, che cosa succede ? La ringrazio, complimenti ancora per l'ottimo video.

[@william2884]

Impastare a mano è meglio Io imparato a 13 anni fare almeno per caos tutto il resto più che giusto

[@luciadibiagio3595]

⭐⭐⭐⭐ GRAZIE⭐⭐⭐⭐

[@robertamastrantonio6901]

Non c'è stato un solo video che ho visto che mette il lievito così tutti nell'acqua, ma è uguale o no ?

[@jameshaskins478]

Buongiorno e complimenti, davvero bravissimo nelle spiegazioni. Una domanda riguarda le farine: In questo momento abito in California e qua in America tutti usano la farina detto "All-purpose", cioè che si usa per qualsiasi cosa. Il contenuto proteico di queste farine sono in genere sui 3 o 4 grammi per 30, quindi dai 10-13.3%. Si trova anche "Bread Flour" che dovrebbe avere un contenuto proteico ancora piu elevato, e poi si trova la fina Italiana "00" della marca Caputo. Per ultimo si trova anche Il glutine con 75-80% di proteina. Nemmeno nelle pizzerie qua riesco a trovare una pizza o del pane ben lievitato, soffice e croccante, e del sapore come si trova in Italia. Spesso e' duro, compatto, e quando lievita bene si rassoda in fretta. Non e' mai leggero e digeribile, nemmeno quando facevo il lievito madre in casa. Qualchè consiglio, oltre a tornare in Italia?!? :) Grazie ancora, complimentoni, e buon lavoro!

[@giuseppepacella975]

Complimenti sei bravissimo. Molto professionale e sai perché. Hai spiegato bene l'impasto di quella pallina quando appoggi il dito e ritorna uniforme torna perché aria dentro non c'è ne'.sei stato uno dei pochissimi che lo dice .complimenti sei molto intelligente sulle piccole cose fanno grande uno chef bravooo! !!!

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie per i complimenti. Cari saluti.

[@tonyllu]

Ho provato a fare tutti gli impasti proposti dai video KZbin. Questo è il migliore. La cosa straordinaria è che la pizza una volta cotta resta molto asciutta. Con la farina 1 il sapore è ottimo. Ti ringrazio tanto

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie a te! Un caro saluto.

[@davidechialastri7713]

Bravo uno che capisce che le cose buone non si trovano nei supermercati ovvero le migliori

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie!

[@barbaratomasella6051]

Da quando ho visto il suo video ho rivoluzionato il modo in cui preparo la pizza, che non digerivo a causa del troppo lievito. C’è da dire che la farina di ottima qualità aiuta molto nella riuscita finale. Grazie e buona continuazione in salute!

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie a lei!

[@domenicostranieri4998]

@@StorieEnogastronomiche l

[@claudiosgroi1700]

Anche senza termometro non per vantarmi ma la pizza🍕 viene buona lo stesso..

[@belfi5951]

Finalmente un professionista preparato, complimenti 👍🏻

[@magiadellartedicappaimauri5869]

UN GRANDE PROFESSIONISTA

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie mille. Un saluto.

[@gpompei]

Non ho capito bene come funziona l’ impasto della pizza

[@mariascherma1130]

Stasera ho infornato la mia prima pizza fatta in casa, ho seguito quanto più possibile i consigli di questa guida ed è venuta benissimo. Sono rimasta davvero sorpresa del risultato e ho anche fatto una bellissima figura con i miei ospiti, grazie mille allo chef, salverò il video per i prossimi impasti! Avrei una domanda, all'inizio l'impasto era super appiccicoso e difficile da lavorare, sono riuscita a dividerlo soltanto dopo qualche ora di riposo... Sa dirmi più o meno le cause che rendono la pasta così appiccicosa da bloccare le mani?

[@Tecnobingo]

Farina di bassa qualità.

[@claudiosgroi1700]

Il motivo é l'acqua.. Potresti aggiungere farina per renderla meno appiccicosa.. Impasta a mano così quando aggiungi la farina ti rendi conto di quanta farina ha bisogno.. Cmq non deve essere appiccicosa.. Deve essere una via di mezzo

[@roccomenga3464]

Si vabbè ma non è che per fare un po' di pizza fatta in casa devi aspettare 24 ore, ti passa la voglia

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie!

[@andreap1663]

Bravo complimenti belle spiegazioni...... Un piccolo consiglio..... Forse era meglio se preparavo prima i contenitori dove mettere l impasto😂😂

[@cristinamazzuoli6775]

😂 😂 😂

[@monicariccomini5509]

ma il lievito non lo sciogli?

[@antar6522]

Mi piace fare la pizza ma non ho tutta questa pazienza di prendere il termometro misura la temperatura dell'acqua

[@italiabrizzolara8802]

ANT AR 0

[@italiabrizzolara8802]

P

[@rocchinatammone1601]

Ho sempre sentito che il sale va dopo che si é attivato il lievito cioè va per ultimo, mi sbaglio?

[@MrAnimal1962]

la pizza è venuta meravigliosa, gustosissima e soprattutto leggera grazie dei preziosi consigli non cambierò più modo di cucinarla, ho un forno con refrattaria che arriva a 500 gradi a 450 è venuta una delizia, grazie chef

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie a lei! Saluti

[@gattomattott]

pizza al prosciutto fatta con un forno elettrico con la pietra refrattaria e una farina spadoni 00 anti-grumi con maturazione 8 ore da fonti internet che posso già dire che è una farina mediocre , a parte la forma della pizza che quello dipende chiaramente dalla pratica , però il risultato della ricetta elasticità della pasta salatura ,grammi di olio e tempi di lavorazione e devo dire che molto bene , è uscito un risultato casareccio che come gusto del palato potrebbe entrare in classifica generale con le pizzerie professionali, sono contento mi hai fatto felice! chiaramente birra bionda danese 7° TOP...la felicità :-) ora i miglioramenti sono centesimali

[@cstylab]

Tutto bene, però solo per precisione credo che al minuto 16 il concetto sia proprio l’opposto, con le pieghe si immette più aria possibile all’impatto e non il contrario, per questo motivo quanto si da la prova del premere sulla pallina ritorna alla forma. Correggetemi se sbaglio.

[@TheFelix63]

In teoria sembra che la inglobi, ma forse stiracchiandola più volte fuoriesce, del resto se lo afferma..

[@marisa9233]

Si ..sono le pieghe e di solito sono fatte per incorporare aria..ma lui dice togliere.....🤔🤔🤔🤔🤔

[@lorenzolepore168]

Power Handling: 2000w rms Sealed: not recommended Ported: 2.50 Cubic Feet Displacement: 0.20 Cubic Feet Depth: 9.67 Inches Outside Diameter: 12.68 Inches Cut-Out: 11.09 Inches Recommended Tuning: 32hz Recommended Port Area: 40 Square inches

[@paolafantera8113]

ECCEZIONALMENTE STRAORDINARIAMENTE BRAVO. È LA PRIMA VOLTA CHE, DOPO TANTA RICERCA, VEDERE UNO CHEF CHE COMUNICA UNA RICETTA, IN QUESTO CASO L'IMPASTO DI PIZZA, NEI MINIMI DETTAGLI E I PERCHÉ PER NON RINCORRERE NEGLI ERRORI. QUESTO SIGNIFICA PASSIONE NEL PROPRIO LAVORO. INFINITAMENTE GRAZIE

[@giusepperocca8008]

Ciao Paola, grazie per aver visto il video, e grazie anche per tutti questi complimenti! Sono contento che ti sia piaciuto. L'intento del video è solo quello di diffondere più possibile la cultura e la passione per la pizza, credo che i primi trarne vantaggio saremmo proprio noi che di questa passione ne abbiamo fatto un mestiere! Un caro saluto.

[@gerry56rocchetta3]

cm

[@angelanardi5340]

Gerry56 Rocchetta bravo

[@giovanniflori382]

Paola Fantera

[@giuseppinaiuvara7321]

Paola Fantera i io

[@salvatoremannucci5549]

Ciao Giuseppe sei molto bravo, adoro i video fatti così, spieghi bene e con tempi adeguati. Ho una domanda, ci sono problemi se l'impasto (o la pallina/porzione) rimane in frigo più del dovuto? ( Nel tuo caso più di 24h). Se No per quanto tempo ci può stare prima che si rovini? Giusto per sapere se posso fare più parti e cuocerle in momenti diversi. Like + iscrizione al canale. Hai un canale tutto tuo?

[@manuelc5888]

Anzitutto grazie per aver condiviso la tua notevole esperienza in rete, un video completo e facile da capire anche per un profano come me... Una domanda forse stupida per molti, perche` non far riposare la massa in frigo e poi fare i panetti? Grazie mille e ancora complimenti!

[@vincenzarago4005]

Manuel C ni

[@Gionaliuzzi]

Ciao Giuseppe, complimenti per la professionalità e nella spiegazione, ammiro ogni dettaglio che in questo mestiere fa sempre la differenza. Io vorrei sapere , siccome uso la farina 0, la giusta idratazione come faccio a calcolarla? specificamente uso la farina intera della Varvello.

[@antoniettamazza3794]

Giona Liuzzi 5

[@antoniettamazza3794]

I

[@giovannilongobardi5216]

I

[@biroldogrigio]

come fa a lievitare in frigo ? io impasto con acqua fredda, subito in frigo per 18 ore circa, staglio e panetti a temperatura ambiente (18/20 gradi) dopo 6 ore panetti perfettamente lievitati. Solo pasta madre niente lieviti di birra, ma la mia p.m. è molto buona

[@iginapilla424]

La pasta per la pizza ,perché venga una buona pizza ,si impasta con le mani e non le le macchine, provare x credere

[@adrianobanuta2588]

Ma perché i tempi di maturazione della farina dev'essere un parametro che sa solo il rivenditore di farina? Non si potrebbe stamparlo sulla confezione?

[@antoninaliberati7243]

Ciao, ho visto l' impasto della pizza che hai pubblicato tempo fa e volevo farti i complimenti perché mi piace molto sia per i consigli che dai si per il tipo di farina e poi per l ' impasto. Volevo chiederti un consiglio molto importante: quando faccio la pizza si attacca sempre sulla teglia. Che teglia devo utilizzare e la devo oleare prima? Ti ringrazio tantissimo se volessi rispondere.

[@vaybee8783]

ciao, queste sono le dimensioni? 1 kg di farina 620 ml di acqua calda a 20 gradi 25 g di sale 30 ml di olio d'oliva 3 g di lievito fresco

[@michelelochirco]

Salve Giuseppe, se volessi utilizzare questa ricetta per preparare una pizza in teglia come dovrei procedere? Grazie!

[@AnonimoAnonimo-zu4hp]

Ciao Giuseppe ! Grazie per il video ma volevo chiederti...è vero che nel vero impasto della pizza napoletana non va messo l'olio... Solo farina acqua lievito e sale? Grazie ancora

[@AbsintheFAROM]

Dovrebbe essere così ma tutti usano dei grassi, anche quelli che lo negano :D

[@sigur0ros]

meglio la sugna :)

[@robertoflorean9682]

Si, se hai il forno a legna a 450° e cuoce in 1 minuto e qualcosa, con il forno di casa a 300° devi mettere l olio per mantenere l idratazione

[@XX-mo7ch]

Sei bravissimo, maaaah xuna pizza casalinga ci vuole un secolo prima che venga mangiata. Mi sà che è meglio andare in pizzeria

[@paoloperrella560]

Buongiorno e complimenti per il video... tecnico il giusto ed esaustivo. Una domanda: il lievito che tu usi è quello fresco in cubetto... il procedimento è valido soltanto per quello o si può pensare di usare anche quello secco (mastro fornaio, ad esempio) ? Grazie e buon lavoro Paolo

[@mass.]

Ok la tua bravura e manualità ma la farina che usi é stupenda

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie mille! Cari saluti.

[@aichachtioui8735]

Ciao perfavore la quantita del.Acua?? GRAZIE MILE 🙏🌷🌷

[@alessandrobiondo2287]

bravissimo nel spiegare per bene tutti i passaggi anche dell utilizzo del tipo di farina usata .Io grosso modo opero allo stesso modo ,io uso su un kg. di farina,faccio 700 g di tipo 1 delle farine magiche 150 g di manitoba e 150 g di farina di semola tipo 0 del garofalo .2 g di lievito 30 g di sale e 30 g di olio ev.salto i 20 m. di riposo ,poi metto tutto in frigo x circa 18 ore .poi 6 ore a.t.a.e poi pizza o in teglia ,o rotonda con un peso di 270 g.dimenticavo acquaal 60x cento.risultato buonissima

[@paologaluppo4173]

posso usare lievito di birra secco ? quanto ne devo mettere per kg ? lo devo attivare prima o non serve grazie

[@cheesyspace]

Si

[@entonces1986]

Cosa succede se si lascia l'impasto in frigo per ulteriori 24h? Collassa? E se ad esempio rilavoro la pallina dopo le 24h, necessita di nuovo di altre 24h in frigo oppure impieghera' meno tempo a lievitare (essendo gia' maturato)?

[@antonioarezzo4549]

Che spettacolo. Ottima procedura. Molto semplice grazie

[@freierLandmann]

Ciao, se voglio usare il lievito in polvere come e quando lo devo unire?

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Bravissimo

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie!

[@serbona8321]

Sale si mette alla fine x no disturbare proceso di lievitazione

[@donatellacaruso9804]

Bravo Bravissimo ERA giusto quello che volevo sapere. Lo fatta cosi come la tua Ricetta e rispettando i consigli tuoi mi e riuscita una pizza favolosa grazie per condividere la ricetta e i i tuoi consigli. Saluti

[@lucianopoletti6977]

Donatella Carusx

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie! Lieti di di essere stati d'aiuto. Cari saluti.

[@alessandroangrisano7598]

Sei un artista complimenti sei il top

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie!

[@andreaciavatta2339]

Buongiorno maestro.avrei una domanda da farle.mai panetti vanno messi subito in frigo o devono lievitare prima un po' a temperatura ambiente? Grazie

[@pierinabafugno7712]

Buona

[@StorieEnogastronomiche]

Bene!

[@lionelfanzese8312]

io credo che durante i corsi, molto importanti per la preparazione tecnica, bisognerebbe fare delle selezioni e dire alle presone che non sono portate, specie per i mestieri diciamo "di cuore", di lasciare fin che si è in tempo indirizzando verso corsi più consoni alle caratteristiche della persona

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie per la riflessione. Buona giornata.

[@raster3443]

L'AVREI VISTA VOLENTIERI COTTA MA IL VIDEO E SEMPLICEMENTE UNICO

[@StorieEnogastronomiche]

Buona sera, per vedere tutte le pizze di Giuseppe Rocca, può collegarsi sempre al sito della nostra testata giornalistica, qui: www.storienogastronomiche.it/?s=giuseppe+rocca . Cordiali saluti.

[@fabrythrash7099]

Grande ! Cercavo proprio questo : il perchè dei dettagli ... questo video ha praticamente tutto .. sei fantastico ! Me lo riguarderò finchè non avrò imparato tutto a memoria !!!!!! BRAVO!

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie! Saluti.

[@alfbg1907]

Ma il lievito che tipo di lievito è? Io ho provato a fare la pasta con tutte le sue indicazioni ma non ha lievitato, ho usato un lievito di birra fresco comprato nella grande distribuzione.

[@oscarlaca4872]

Desde Lima PERÚ, extraordinaria receta de la verdadera Pizza; muchas gracias.

[@StorieEnogastronomiche]

Gracias a ti. Queridos saludos.

[@edkari513]

Troppi mizurazione, e per cosa,.... per venire la base in giusto formato,. .....questo mi sembra fissazioni,......

[@redamoremia9514]

Grazie della bella spiegazione, l'ho fatta ieri x 16 persone. Bella pasta morbida e ben idratata

[@StorieEnogastronomiche]

Felici di essere stati utili. Cari saluti.

[@morgana3609]

La ringrazio per i consigli ma nn sarebbe meglio mettere a s andare l'acqua facendola arrivare a temperatura anziché consumare acqua inutilmente?grazie cmq!

[@marcoputignano]

molto interessante il discorso delle temperature, non ho ben capito però se sia giusto mettere insieme sale e farina e in ultimo il lievito. pizzaioli esperti mi hanno insegnato che il lievito va sciolto in acqua e il sale aggiunto in seguito quando l'impasto è quasi pronto

[@giusepperocca8008]

Ciao Marco, sono metodiche differenti, il concetto di base è che i lieviti e il sale devono entrare nell'impasto in momenti differenti, poiché un ambiente con elevata salinità ucciderebbe i lieviti ( in gergo "li brucia"). Se l'impasto è sufficientemente idratato i lieviti dovrebbero attivarsi da soli, ma se vuoi stare tranquillo puoi sciogliere il lievito in un po' d'acqua prima di aggiungerlo. Un saluto

[@nicolapisano2113]

Ciao, con i tuoi suggerimenti e consigli ho provato, per l'ennesima volta, a cimentarmi a fare la pizza in casa. Risultato per un principiante quale sono: più che buono. Grazie.

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie a lei. Felici di essere stati utili. Saluti.

[@mariateresacrivaro4058]

Buonissima

[@StorieEnogastronomiche]

Bene!

[@alfonsotesta4053]

Mette l'acqua nell'impastatrice, aggiunge la farina e subito il sale. Impasta, ma il lievito quando lo mette?

[@pepito846]

Giuseppe come va ??? Niente di più normale, ma i miei nn vogliono essere consigli, ma parte importante della tua bella illustrazione, è solo con persone come te e soprattutto umili che il mestiere nn si perde... grazie a te e forse anticipatamente buon Natale.

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie!

[@s.o592]

hai l´accento Sardo.....:-)) penso che sei il piu´ professionale di youtube entri dentro prorio i meccanismi di come funziona un impasto, teoria e pratica dieci e lode Bravo!!! competitivo assoutamente

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie mille. Un saluto.

[@umaliwing]

Molto professionale bravo, io sono Abruzzese e i panetti per la classica pizza a forno a legna li facevo da 185 grammi.

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie.

[@andreamandosi8429]

Sono in ritardo? Fa niente, volevo solo dirti che sei bravissimo! L’unico chef che spiega veramente i passaggi e il perché sono necessari! Seguendo i tuoi consigli sono riuscito a fare un impasto spettacolare, buonissimo e digeribilissimo! Grazie! Ciao!

[@StorieEnogastronomiche]

Siamo felici di essere stati utili. Saluti

[@montaniniorietta3967]

Ggayr

[@Domenico-qm7es]

Per fare girare la pizza sul dito che tipo farina ci vuole

[@ricettevinna2529]

Grazie chef, i tuoi consigli sono oro. Impasto il giorno prima e uso poco lievito, ma non l'ho mai aggiunto dopo. Grazie di nuovo.

[@StorieEnogastronomiche]

Prego! Saluti.

[@silvioarcari1268]

ciao Ho seguito alla lettera i tuoi consigli, farina, temperatura, tempi..tutto perfetto, però quando levo la pasta (parzialmente coperta come da tue immagini) in superfice è secca, e giallognola...quando la stendo ok tutto perfetto però la pizza sia in teglia che su pietra viene troppo secca......suggerimenti???? grazie

[@agatagrasso6528]

Volevo sapere della pizza con farina rimacinata e farina di segala

[@MarcoTagliafico]

a Genova con questi tempi facciamo la TORTA PASQUALINA...

[@massimotarantino7364]

Ottima spiegazione, ho cercato si seguire perfettamente tutti i procedimenti ho sbagliato i tempi di cottura(colpa mia) e la pizza è venuta un po' croccante ma anche così era deliziosa e leggerissima, complimenti x il video x la professionalità e x la ricetta grazie. Ci riprovo quanto prima stando più attento alla cottura

[@StorieEnogastronomiche]

Grazie.

[@robertamastrantonio6901]

Scusa se ti bombardo di domande ma dandosi che ho il forno a legna quando faccio le pizze ne faccio un bel po perciò non posso mettere tutte le palline in frigo, mi chiedevo se posso mettere l'impasto e le palline formarle quando le tiro fuori, grazie e scusa 🤗🤗🤗

[@monicaagnello1997]

buonasera complimenti volevo sapere ho comprato la farina garofalo w 260 desideravo sapere quanto acqua bisogna usare e olio oppure posso usare lo ha stesso procedimento che usa lei?grazie x la risposta .

[@giusepperocca8008]

Ciao Monica, ti ringrazio per aver visto il video. Purtroppo non sono in grado di dirti con esattezza quanta acqua è in grado di assorbire la garofalo w260, perchè non l'ho mai utilizzata e ogni farina ha una propria capacità di assorbimento che cambia in base a vari fattori (qualità di grano, raffinazione ecc.) e che, purtroppo, in genere i mulini non scrivono sull'etichetta. Quindi l'unica è fare qualche prova, tieni presente che grosso modo su un kg di farina ci può andare dai 550 agli oltre 700 grammi di acqua. Se vuoi farla in teglia, più alta e alveolata devi metterci più acqua, se preferisci la pizza più bassa, tipo pizzeria allora ne puoi mettere meno. Per il resto puoi usare il metodo che descrivo nel video. Un caro saluto.

[@bosiorne2292]

Se non ho termometro come faccio per misurare temperatura di acqua ?

[@natasciabacilieri1351]

Grazie mille per il video ed i dettagli tecnici .avevo un quesito da porle per cortesia .i grammi di olio sale sono fissi per qualsiasi tipo di farina che si utilizza ??ringrazio per l attenzione

[@giuseppelefosse9634]

non metto olio nell'impasto. direte: ma chissene@##!! ma dopo vari tentativi ho visto che viene molto piu' simile a quella mangiata in pizzeria..

[@esiclene]

Le pizzerie includono grassi (ed enormi quantità di sale) nell'impasto

[@leidaklous411]

thank you so much my Italian husband loves now pizzas again, real Italian pizza

[@silvanaloprete5606]

Dopo tolta dal frigo cosa si lavora?

[@StorieEnogastronomiche]

Thank you!

[@hornets419]

al minuto 6.10 affermi che nel negozio ci sapranno dare indicazioni sulla farina, sfudo chiunque a trovarne uno che sappia la differenza tra crusca, scuschello, farina, semola, etc. Al massimo possono inventarsi 4 sciochezze, pensando di divertirsi alle spalle del cliente.

[@fortunatoxxxxx5058]

trovate numerose difficoltà. 20 gradi in casa è impossibile averli a meno che non si vive in un frigo, per finire l'impasto a 24 gradi l'acqua la devo mettere a 19 gradi, se unisco farina ed acqua subito senza distribuirla nell'impastatrice, l'impasto è grumoso, arrivare anche al 70 per cento dell'acqua fa diventare l'impasto ingestibile perché appiccica ovunque e non si riesce ad impastare (ho provato con 5 farine diverse) se invece si scende sotto il 70 per cento l'impasto tolto dell'impastatrice non è omogeneo. lasciato in frigo a lievitare che siano 12 o 24 ore l'impasto lievita pochissimo, la pizza esce dura e stopposa. ho seguito la ricetta alla lettera con le stesse attrezzature.

[@annamariaterrasi9979]

Noi il lievito lo sciogliamo nell' acqua , cm mai l' hai messo a crudo il lievito?

[@catdaddy5192]

Si, sempre bisogna sciogliere il lievito in acqua tiepida prima di aggiungierlo nel impasto

[@mariafortunaguerriera6164]

Come si capisce per quanto tempo deve lievitare l,impasto se non é il tipo di farina che hai usato tu . Grazie per la risposta

[@mattiazanon8104]

Se vedi che la pallina comincia a "stendersi" ovvero se comincia ad abbassarsi e ad allargarsi significa che sta lievitando, poi se la lasci troppo a lievitare potrebbe diventare flaccida o a volte potresti vedere dei puntini neri il che significa che i lieviti stanno morendo quindi è pronta