Apfel Pastinaken Suppe mit Haselnusstopping | wärmend und lecker

Apfel-Pastinakensuppe | wärmende Vorspeise
Zutaten für 4 Personen:
1 EL Kokosöl, desodoriert t1p.de/vwzap
1 rote Zwiebel
3 Granny Smith Äpfel
500 g Pastinaken
1 große Karotte
½ Stange Lauch
50 g Knollensellerie
1 l Gemüsebrühe t1p.de/pcair
1 TL Kurkuma t1p.de/73pj5
2 TL Currypulver
2 TL Paprikapulver
1/2 TL Chilipulver
1/2-1 TL frisch gemahlener Pfeffer t1p.de/249re
200 ml Mandelmilch (1 EL Mandelpürree t1p.de/u273p mit 200 ml Wasser mixen)
Salz nach Belieben
1 Handvoll frische Petersilie
Für das Topping:
1 TL Kokosöl, desodoriert t1p.de/vwzap
50 g Haselnussblätter bzw. Haselnüsse t1p.de/2186y
2-3 EL gehackte Petersilie
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Zubereitung
Äpfel und Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel kurz in Kokosöl anbraten und dann die Äpfel hinzugeben und ca. 3 Minuten mit anbraten lassen.
Das restliche Gemüse hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Die Gewürze und Petersilie zugeben und 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Mandelmilch herstellen. Wenn die Suppe fertig gegart ist mit einem Stabmixer pürrieren und noch mal abschmecken.
Haselnüsse fein hobeln und im Kokosöl anrösten bis sie duften.
Suppe mit Haselnüssen und Petersilie anrichten.
Guten Appetit!
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Liebe Grüße, Silvia

[@miasinamod6094]

Huhu, zunächst einmal ein frohes neues Jahr ❤. Ich habe die Suppe Heilig Abend serviert und muss sagen, meine Familie und ich sind begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept. Lg aus dem Sauerland

[@VeggiLeo]

Das freut mich wirklich sehr. 😃 Vielen Dank für dein tolles Feedback.

[@christasteinberg1036]

Hallo veggi Leo, ich wünsche dir ein frohes Weihnachtsfest. 🎄 Vielen Dank für die schönen Rezepte, bleib gesund 😊

[@VeggiLeo]

Herzlichen Dank und auch für dich und deine Lieben ein wundervolles Weihnachtsfest 😊🎄✨