Aprenda a fazer linguiça apimentada. A rainha dos botecos!

[@claytonpradodebrito2645]

Da hora seu vídeos parabéns sou aqui de Cuiabá também

[@joseoliviodossantosfilho5403]

Fantástico!! Vc é top das galáxias!!Parabéns André!!

[@camilofranciscodossantos9918]

Andre boa tarde !

[@wagnerricardocuri2039]

Boa noite Andre , receita muito boa ,só que usei pimenta dedo de moça bem picadinha , ficou uma delicia , parabéns

[@joseantoniobarbosa252]

Parabéns pela sua espricacao Deus te abençoe abraços José Antônio Paraguaçu paulista sp

[@leocarai-mg3778]

Parabéns pelo seu trabalho aprendo muito com vc meu amigo

[@duqueolliver9752]

André, você é demais. Suas aulas são sensacionais. Muito obrigado por compartilhar conosco o seu conhecimento.

[@venilsonfreitas7127]

boa André gostei 👍

[@franciscogomes2821]

Boa noite andre

[@paulozola6237]

Blz bem explicado... aproveitando a oportunidade quero agradecer a receita da linguiça Cuiabana... Ficou muito boa. Todos gostaram.

[@ApaixonadoPorAviação]

Cara, parabéns seus vídeos são muito explicativo. Tudo muito fácil

[@willamesilva5113]

Faz um vídeo ensinando as medidas exatas dos temperos por kilo de carne. Por favor!

Ingredientes • 850 g - Carne (Suína, bovina, carneiro, frango ou peixe) • 150 g - Toucinho • 23 g - Sal • 2 g - Açúcar • 10 g - Alho • 0.5 g - Noz moscada • 3 g - Pimenta fresca • 2 g - Emulsificante • 2.5 g - Sal de cura nitrito • 2 g - Antioxidante • 50 ml - Água Modo de Preparo 1. Moer a carne no disco 8mm; 2. Pesar os ingredientes; 3. Misturar os ingredientes até a completa homogeneização e adicionar na carne; 4. Deixar a massa descansar de 6 a 12 horas sob refrigeração 5. Embutir a massa na tripa (natural ou artificial);

[@willamesilva5113]

Como sempre, perfeito!!!👏👏👏👏

[@blackfyrelady]

Eu tô amando seu conteúdo! E encaminhado pra TD mundo!!! Sucesso pra vc!!! 🙏🙏🙏

[@geanesilva9104]

Eu gostei, apesar de também fazer, costumo utilizar pimenta dedo de moça pra dar aquela cor natural da apimentada..aqui em meu açougue ela não dura 3 dias na expositora....Sucesso.

[@zilmarrodrigues1112]

Amei

[@felipegalera2042]

lindo sou seu fã beijos

[@mikewilker550]

Hohohoh KZbinr , parabéns mano vc é fera ....

[@petrasluidvinavicius9356]

maravilha, gostei

[@otaviocardoso5776]

Gostei demais, bem didático. Parabéns!

[@verahelena1707]

Adorei as aulas e dicas vc e top

[@rogeriorondini4346]

Maravilha 👌

[@brunonogueira3291]

boa noite posso tá usando fécula na massa tbm....

[@raiksoel623]

Boa tarde muito bom o seu canal...eu queria saber como emulsificar a lingüiça apimentada,sempre coloco o emulsificante mais so emulsifica se for sem pimenta

Misture por mais tem Raik, outro fator também é a carne e gordura estar em baixa temperatura quaaaase congelando. Caso tenha um termômetro, a temperatura ideal é de 4 a 8ºC.

[@AlexandreCaldeira-l5z]

Como vou comercializar a pimenta pode ser fresca ou tem que ser desidrata

[@rennepaulino1]

boa noite André, uma duvida, qual a quantidade de pimenta calabresa para essa receita?

[@vanusiaferraz2323]

Onde encontro esses produtos conservantes?

[@fatimarathlef7245]

André Que marca e essa máquina?

[@andreiacamarda265]

Olá André, qto ao uso da beterraba pra poder dar a cor rosada, faço uso do suco, fica maravilhoso,as pra consumo próprio, no entanto estou começando a fabricar pra revenda, fazendo uso de sal de cura, antioxidante, emulsificante, minha pergunta é: posso Continuar a usar o suco para dar cor nessa que revenderei? O que vc me orienta?

[@pedronasci5956]

Boa noite ! Qual sal de cura é o 1 ou 2 ? Gratidão

[@eqvmota13]

excelente o seu vídeo, gostei muito do embutidor, onde consigo comprar? abs

[@neto1300]

@andre vitaliano, tem uma loja em cuiabá, ou próxima de mineiros-go que venda insumos?

www.fscomercial.com.br é parceiro nosso. Use nosso cupom de desconto dospesacabeca . Abraço!

[@camilopereira1987]

Andre boa noite gostaria de saber se esses tempero posso usar ( tabem nas massas de (frango e peixes e bolvino e suino e cordeiro ) Abraço

[@janainalopes941]

Mais um excelente vídeo, parabéns por compartilhar seu conhecimento.

Muito obrigado. Comentários como o seu nos dá gás para continuar compartilhando conhecimento.

[@yurisilva3399]

@ andre meu salamefica com buraco dentro me ajuda

@@yurisilva3399 Você tem que segurar mais a tripa na hora de encher, ele tem que ficar firme se não dá esses buracos ai mesmo. Abraço

[@claudiopiresribeiropires6532]

como faço para participar do curso

[@claudiopiresribeiropires6532]

como comprar o e-book curso de linguiça

[@fabionogueira6306]

andre qual o Antioxidante voce utilizou?

Eritorbato de sódio. Procure por antioxidante para carnes. Abraço

[@sergiobatista6145]

Andre a pimenta pode ser fresca?

[@georgeodonto]

Bom, ja assisti todos seus videos, e de longe é o melhor do youtube, estudei bastante antes de perguntar, qual a analise a ser feita em trocar os alimentos no caso fresco para desidratado, seria a mesma %? Caso faça in natura, uso a mesma % peso dos ingredientes e condimentos? Agradeceria muito se voce tivesse um tempo pra me responder. Obrigado

Olá George, muito obrigado por essa excelente pergunta e já respondendo existe cerca de 10 a 20% na quantidade mas isso varia de acordo com o ingrediente, outra diferença entre usar ingredientes frescos e desidratado está no sabor e no prazo de validade, como os alimentos frescos tem maior quantidade de água o tempo de validade dele diminui mas o sabor é muito melhor.

[@klebermarcel4272]

@ Pretendo comercializar as linguiças embaladas no vácuo (tenho uma seladora). Ainda assim você não recomendaria usar temperos in natura?

@@klebermarcel4272 Se você for congelar logo após a fabricação pode usar os temperos in natura. Abraço

[@eulaliaferreirasantos8688]

É pra deixar no congelador ou na geladeira normal

[@claudiopiresribeiropires6532]

como participar do curso de linguiça

[@dilcinhu1]

Pode ser picado na faca?

[@cttdex5444]

Excelente vídeos guerreiro! Parabéns e sucesso sempre. Então...como consigo aumentar o "tempo de prateleira"? No caso fabricando para a comercialização. E como armazenar corretamente? Congelando? Grato desde já. Abraços!

Olá CTT, tudo bom? Depende de como você quer entregar e do tempo que você demora para vender seus produtos. Se for vender rápido, pode ser resfriado, se não, congele. Abraço

[@sergiomurilodominguesporto7357]

Presiso hidratar a tripa artificial?

fica a critério, se for a fina eu prefiro trabalhar com ela seca.

[@paimfernando]

eu não achei o video que vc ensina a usar o defumador

[@verahelena1707]

Conheci seu canal hj ,onde encontro esse canhão? Qual preço?

[@AntonioOliveira-ox4hr]

Oi como eu faço para comprar o livro e qual o valor

Fala Antonio, ele está disponível GRATUITO em nosso site www.andrevitaliano.com.br

[@henriquemiranda9632]

Boa André!! Cara qual o calibre dessa tripa de colágeno que tu usou? E qual o calibre ideal pra línguiça de tamanho comum ? VOU CONTIGO, abraço!

[@getherrocha]

Olá. Uma duvida: essa tripa artificial vai na churrasqueira ?? Grato

pode sim, só tome cuidado para não ir em braseiro alto porque pode estourar.

[@leandromarques3227]

Boa tarde, estou assitindo seus vídeos e amando as dicas, colocarei em prática todas que puder. Mas tenho a dúvida: Por que não furar as tripas?! Bem, já vi pessoas dizendo que pode furar e outras e também você dizendo que não podem, as que dizem poder (argumentam), que após furar para sair o ar, naturalmente o buracos são tampados pois a massa entre em contato com a tripa. Então, furar ou não furar?

[@EdyltonCostadaSilva-st7qd]

Pop

[@henriquezinho]

André, a tripa de colágeno você hidrata por quanto tempo e em qual solução? Abraço. Parabéns pelo canal.

Olá Henrique, tudo bom? Ótima pergunta. Em relação a tripa de colágena fina, como está ai do vídeo, eu prefiro não hidratar ela porque ela fica muito melhor de manusear estando seca portanto não precisa ok? Até mais e vem comigo!!!

[@celializarte5210]

A.ndre eu conheço emusificante pra sorvete e bolo e o mesmo?

Olá Célia, tudo bem? A propriedade do aditivo é a mesma, que é formar a emulsão, PORÉM, Emulsificante de sorvete é para sorvete e o de carnes é para carnes, ok? NÃO use o emulsificante de sorvete para fazer seus produtos ahahah. Eu uso o polifosfato de sódio.

[@B8daniel]

Bom dia Chef, alguma sugestão de substituto natural para o emulsificante, para linguiça caseira não ficar esfarelando? Abraços.

[@antonhs4761]

tem quem use leite em pó, procura o grupo charcutaria brasileira no face a galera la é bem de boa e tem um professor sempre passando receitas novas e tem varios arquivos no grupo q vc pode baixar receitar guias e etc

Fala Daniel, tudo bom? Como dito acima pelo colega, leite em pó é uma opção, mas você também pode obter uma boa massa somente misturando por mais tempo, só fique atento a temperatura de sua massa pois se esquentar de mais ela não fará uma boa "liga" e dai vai esfarelar com certeza. Até mais

[@diariodobernardo1032]

A tripa artificial 24... Depois de hidratada posso guardar?

Tudo bem Mariana? Pode guardar sim, coloque em um potinho com bastante sal grosso. Obrigado pela pergunta e VEM COMIGO !!!

[@roberiobreitner7495]

Grande André. Pode substituir a pimenta por páprica apimentada?! qual seria a quantidade ou porcentagem ideal?? Sucesso Forte abraço

[@fabiosouzamentor]

Aqui aonde eu moro não tem antioxidante, tem problema se eu fizer sem?? Compromete alguma coisa?

Se for para consumo rápido pode fazer sem Fábio, sem problemas.

[@viniciusduraes1446]

Muito bacana os vídeos. Está de parabéns. Só uma pergunta: você disse que encontra essa pistola em casa de matérias de construção. Ela já vem dessa forma ou você fez alguma adaptação?

Já vem assim Vinicius, claro que sem o bico de encher, mas ele é facil de encontrar, qualquer casa de embalagens você encontra blz? Forte abraço e VEM COMIGO !!!

[@MM-tg1lo]

Vou fazer ela defumada pra vender posso usar só o sal de cura ou é obrigatório emulsificante ?

[@pedronasci5956]

Quero saber isso também..

[@lucimarcosta6310]

Boa noite chef. Veja bem, vc fala p nao furar mas as minhas linguiças estao entrando ar em todas, como faço? Essa tripa é de colágeno, não precisa deixar um pouco na água? Agradeço desde já a sua resposta.

Lucimar, vc deve sovar bem a massa dentro do ensacador/enchedor se não ela da ar dentro da massa. Essa tripa fina de colágeno eu prefiro trabalhar com ela seca mesmo. Abraço

[@hamiltonafonso7229]

Boa noite.acompanho seus vídeos, para cada kg de carne suíno p fazer linguiça, qual quantidade de sal, sal de cura ,ant oxidante.?

Falha Hamilton, tudo bom ? Ingredientes • 850 g - Carne (Suína, bovina, carneiro, frango ou peixe) • 150 g - Toucinho • 23 g - Sal • 2 g - Açúcar • 10 g - Alho • 0.5 g - Noz moscada • 3 g - Pimenta fresca • 2 g - Emulsificante • 2.5 g - Sal de cura nitrito • 2 g - Antioxidante • 50 ml - Água Modo de Preparo 1. Moer a carne no disco 8mm; 2. Pesar os ingredientes; 3. Misturar os ingredientes até a completa homogeneização e adicionar na carne; 4. Deixar a massa descansar de 6 a 12 horas sob refrigeração 5. Embutir a massa na tripa (natural ou artificial);

[@bonner0763]

Tripa artificial é comestível, ou precisa retirar depois de assado?

É comestível sim Bonner.

[@marcosaureliogoettems1589]

Amigão tenho uma dúvida, como calcular o percentual de gramas ou líquido se eu quiser trocar um ingrediente?

Falar Marcos, tudo bom? Só pegar a quantidade em g, dividir por 1000 e depois multiplicar por 100. Ex: 23g de de sal, 23/1000=0,023. 0,023*100=2,3% de sal, e assim por diante. Abraço

[@criatorioaraquari6376]

Onde encontro sal de cura e antioxidante, moro em uma cidade grande mas tá difícil de achar

Fala Geovane beleza? Você pode encontrar com maior facilidade em casas de embalagens ou até mesmo pela internet. Não é caro não. Abraço

[@edilsonebianca2986]

Menino a onde vc estava vc não sabe o quanto vc vai mim ajudar aqui na roça quero aprender a fazer linguiça pra ajudar na renda mas a onde está o livro de receita eu não achei aqui nos comentários

[@marciomalta3836]

Boa André .. ? Na receita vc colocou 50 ml de água mas no vídeo não o vi colocando .. qual fica melhor com ou sem água ?

Pode adicionar a água pois ela ajuda na emulsificação da massa e também na homogeneização. Lembre-se de utilizar água gelada. Abraço

[@julianacosta1113]

Onde que a água entra

Olá Juliana, tudo bem? Entra depois de misturar todos os temperos antes de levar para o descanso. Abraço

[@gersonprocopio5935]

Boa Tarde! Vou fazer essa receita e tenho dúvida sobre a ardência da linguiça, pois 3 gramas (três) da pimenta fresca como descreve na receita, a ardência é "leve" e caso eu utilize pimenta malagueta em conserva sem o caldo da mesma, 5 gramas (cinco) ou 10 gramas (dez) ficaria uma linguiça muito ardida?

Fala Gerson, tudo bom? Olha, o ponto de picância é muito pessoal, assim como o sal. Minha dica é, se você estiver fazendo pela primeira vez, faça testes, faça uma massa com 5g, outra com 6 outra com 7... até você encontrar a receita que agrade o seu paladar. Por experiência, acredito que 7g já ficaria legal. Um abraço

[@jonatanhenrique6906]

Gostaria de saber onde vc comprou esse enchedor de linguiça ?

Fala Jonatan, beleza? Qualquer casa de material de construção, só pedir por pistola aplicadora de silicone. Até mais e vem comigo !!!

[@franciscogomes2821]

André tenho vontade de fazer linguiças mas não sei

[@claudemiroliveira5744]

Pq as vezes arrebenta o colágeno no fritar

Fala Claudemir, tudo bom? Temperatura muito alta, não pode ser muito quente se não ela estoura mesmo. Abraço

[@reidostutoriaistheking8245]

Boa tarde 🙏 quantas gramas de pimenta dedo de moça posso por pra 10 kg de massa? Corto ela em pedacinhos ou é melhor bater no liquidificador?

Opa blz? Você usa em pedaçinhos se você realmente gosta de pimenta se não use em pó ou use o liquidificador enfim... 7g por kg. VEM COMIGO !!!

[@drina154]

Oii André, tudo bem? Estou adorando os seus vídeos, parabéns!! Fiquei com uma dúvida em relação a válidade. Se eu fosse fazer essa linguíça pra vender, por exemplo: Por quanto tempo ela pode ficar armazenada? Quero vender ela para hot dog, por quanto tempo ela pode ficar no congelador? e ser frita na hora? Ou pode ser cozinhada e depois frita? abç!!

Olá Adriana, tudo bem? Refrigerada até 7 dias, congelador 3 meses. Pode cozinhar e fritar depois sem problemas. Abraço

[@granjapaisefilhos6794]

Resta saber qual a pimenta!!

[@anaclaudia5352]

Porque açúcar nessa receita?

2g por kg caso queira.

[@juniorfraga1566]

Boa noite André, Dúvida..1- Esse saco que vc usou ,seria de algum material específico ou pode ser simples "Qualquer um" 2- Na receita tá 50ml de Água, mais na hora de misturar a massa não vi vc colocando,seria opcional? Abraço..

Fala Junior, tudo bom? Saco plástico mesmo, aquelas 30x40, nada específico, MAS se você tiver uma bandeja ou algum outro recipiente, é só passar um filme pvc em cima para não deixar o ar., que dai vc não precisa usar o saco plástico. A água ajuda na mistura e no transporte do sal, temperos... enfim, é desejável que se use. Abraço,

[@juniorfraga1566]

@ blz então, faço sempre a Cuiabana seguindo a sua receita, Top demais, só elogios dos Clientes ,Parabéns 👏👏👏👏

[@luciothomas7795]

Não consigo ver os temperos e quantidade por quilo 😢

[@josecarloscarvalhodeolivei6230]

A gramatura de pimenta malagueta 1kg de carne

[@zilandiabastos5023]

Eu não gosto de nada artificial como emosificantes sal de cura como faço

[@paulosales6305]

Esqueceu da água.

[@valderesfranciscatto2093]

Kd a água! ? Não usa água, não? !

[@claudiopiresribeiropires6532]

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