🔥Aprende TODO sobre el AFILADO | CÓMO AFILAR cuchillos EN CASA con piedra de agua

Рет қаралды 704,520

Күн бұрын

¡Bienvenido a la Masterclass Definitiva de Afilar Cuchillos! 🗡️ En este vídeo, desbloquea los secretos guardados celosamente por carniceros con décadas de experiencia. Desde los diferentes tipos de afilado hasta los trucos más efectivos para mantener tus cuchillos afilados como nuevos, esta clase te convertirá en un maestro del afilado en la cocina. #AfiladoDeCuchillos #Carniceros #SecretosCulinarios
-
Si te gusta el contenido, considera SUSCRIBIRTE al canal
/ etxezarretaharategia
/ etxezarretaharategia

Пікірлер: 150

@waorojo2117 21 күн бұрын

Gracias por dar tus técnicas, las cuales hay un montón, yo tomo lo que a gusto me sirve, excelente tu trabajo, muchas gracias nuevamente por tus conocimientos!! saludos desde Mendoza, Argentina. 😊

@gackal1982 6 ай бұрын

gracias maestro por compartir sus conocimientos y experiencia

@vicentemeloflores725 6 ай бұрын

❤❤❤ Estoy en Ixhuatlan del café Veracruz México. Y también me gusta mucho tu ayuda con los comentarios del afilardo. Y te Deseo Feliz Navidad y un próspero año nuevo 2024. ❤❤❤

@user-qk3jf6pv1d 2 ай бұрын

Muchas gracias . Tu explicación ha sido genial .

@gustavoromero5772 2 сағат бұрын

Muchas gracias por el video 😊

@cohenjr2023 2 ай бұрын

*Muchas Gracias por compartir sus conocimientos y experiencia,Te deseo el mayor de los exitos🙏🙏👍👍👌👌*

@lolibellver2873 4 ай бұрын

Muchísimas gracias por la dedicación , el detalle y el interés que ha puesto para que lo entendamos. Un placer seguir a profesionales tan amables

@jesustrias8437 3 ай бұрын

genial!, gracias!.

@gerrycastillo4349 9 ай бұрын

En el minuto 8:17 marcas, afilas y dices: quiero dar " más " angulo, y bajas el angulo en lugar de subir, luego dices que quieres mas desgaste para que dure mas el filo y es al contrario, filos de menor ángulo como el que dices querer duran menos, filos de más angulo cortan menos pero duran más, los ángulos muy bajos de menos de 15 grados cortan mucho pero solo sirven para cortar al aire sin tocar tabla de corte, si vas a cortar sobre superficie cosas suaves verduras etc 18 grados, si vas a cortar carnes y tocar huesos de 20 a 25 grados😉

@jonugalde1275 7 ай бұрын

Todo depende de varios factores, los aizkolaris van por la vida cortando troncos con hachas de entre 15 y 16 grados y bien que les va. El hombre del video aunque afile bien va narrando incorrecciones, pero teniendo en cuenta el contexto la que mencionas no la veo como tal. Al decir que le da más ángulo se entiende que quiere decir que pasa a darle un ángulo que hace que el cuchillo corte más. De hecho en 08:18 el mismo comenta que baja el ángulo del cuchillo sobre la piedra. Sobre que un vaciado (no el filo) mayor corte más mi experiencia concuerda tanto con la del hombre como con las pruebas de CATRA. A no ser que el acero sea malo o se maltrate (como usando cuchillos que no son para ello en hueso) los vaciados más finos (que cada tipo de acero pueda soportar) hacen que la capacidad de corte dure más. Dicho esto, el hombre no está recomendando afilados de 15° o menores. También hablando de afilar a mano alzada veo de profano ir recomendando como consejo para el público general afilar a un ángulo exacto o recomendar afilados con 2° de diferencia para distintos cometidos. Saludos

@user-kj3tj3nt3t 2 ай бұрын

@@jonugalde1275Bravo

@Homepeixe Ай бұрын

También influye mucho el acero: de afilar un MagnaCut como no tengas piedras buenas ejemplo Venev de resina y diamante o una vas a afilar el acero muchísimo más rápido. Y con las nuevas piedras de Carburo de boro🗡️ 💨 y para afilar aceros pulvimetalúrgicos a afilar un acero Mova📉 Si uno está empezando a afilar unas piedras Meigas la versión de las 3 piedras "grandes" le irán muy bien para coger técnica y memoria muscular después un buen asentador te dará muchas alegrías. Los sistemas rotativos como el Horn 2 están lejos de afilar bien, además de cobrarte bastante por un 🥏 de diamante pequeño... El canal de Crisgar, el gran Arturo Lafuente 👌🏼 Ovidio de dobleoknifes, Pablo Romero de el Rincón del Afilado👌🏼

@SantiGarciaH. 27 күн бұрын

Muy bueno el video.Se aprenden muchos detalles 👏

@nodolocal Ай бұрын

Buenísimo muchísimas gracias

@smilemendez9285 2 ай бұрын

Excelente video , gracias

@user-wj1ys3ew7x 8 ай бұрын

Increible la explicacion y sobre todo se ve la experiencia, saludos desde Nicaragua

@Etxezarretaharategia 8 ай бұрын

Gracias 😊😊😊

@arh7199 6 ай бұрын

Excelente vídeo. Gracias por compartir

@gretelviscovich2845 9 ай бұрын

Genio, muchas gracias!

@josemanuelpedrajofernandez4556 7 ай бұрын

Excelente,una explicación exquisita.

@Etxezarretaharategia 7 ай бұрын

🙋🏻🙋🏻😊😊

@MarioDeneb 9 ай бұрын

Por fin veo cómo se usan las piedras adecuadamente. Muchas gracias por la dedicación y claridad en todos los detalles.

@Etxezarretaharategia 9 ай бұрын

Gracias ☺️☺️

@jorgeenriquecordovarodrigu900 6 ай бұрын

le recomendaría ver otras fuentes

@MarioDeneb 6 ай бұрын

@@jorgeenriquecordovarodrigu900 Lo tendré en cuenta. Muchas gracias.

@javierrodri1011 6 ай бұрын

Gracias, me parece una excelente explicación para gente que no tiene la suficiente experiencia de afilar sus propios cuchillos. Felicidades por tu facilidad de enseñanza.

@vinchensos0100 7 ай бұрын

Grandioso video!

@nataliarebollo1510 Ай бұрын

gracias por los detalles y truquitos, ahora a practicar!

@Etxezarretaharategia Ай бұрын

Gracias a ti por comentar 🙋☺️

@mfguidi22 2 ай бұрын

Que buena explicación amigo, vengo batallando con mis cuchillos y gracias a ti y tu gran explicación dejaré mis cuchillos bien afilados gracias

@Etxezarretaharategia Ай бұрын

Gracias por comentar 🙋🙋

@luisalfonso3863 11 ай бұрын

Magnífica explicación. Ya sabemos donde NO ir a atracar!

@Etxezarretaharategia 11 ай бұрын

😂😂 gracias 😊😊

@franciscoacedo8467 8 ай бұрын

0:18 0:21

@user-kj3tj3nt3t 2 ай бұрын

😂😂😂

@wanksie 4 ай бұрын

Muchas gracias!!

@Etxezarretaharategia 4 ай бұрын

Gracias a ti por comentar 😊😊🙋

@Loboviajero198 Ай бұрын

Gracias por el vídeo.

@Etxezarretaharategia Ай бұрын

Gracias por comentar 🙋🙋

@pacoromero7555 11 ай бұрын

Consejos de maestros muy útiles, gracias.

@Etxezarretaharategia 11 ай бұрын

😊😊😊

@pellax 11 ай бұрын

El vídeo que Daniel Sancho estaba esperando.

@luisperez-dh9ec 8 ай бұрын

Jajajajaja brutal

@leopard2968 2 ай бұрын

¿Alguien ha probado simplemente afilar el cuchillo con otro cuchillo ? Resulta increíblemente bien.

@miavr3020 9 ай бұрын

Que bien explicado todo! Muchísimas gracias por la buenísima lección!

@Etxezarretaharategia 9 ай бұрын

Gracias a ti! 😊😊

@BRASASPATAGONICAS 7 ай бұрын

Consulta master, cuando dice come mucho se tefiere al cuchillo o al desgaste de la piedra?

@romanbarrios7934 5 ай бұрын

Muy buena la explicación.

@Etxezarretaharategia 5 ай бұрын

Gracias por comentar 🙋🙋

@paraxuas 2 ай бұрын

gracias...

@juanlopezmoreno4214 10 ай бұрын

Estupendo video, muy bien explicado. Gracias

@Etxezarretaharategia 10 ай бұрын

😊😊😊

@basilion7770 10 ай бұрын

Me encantado la explicación, gracias por el video.

@Etxezarretaharategia 10 ай бұрын

Gracias 😊😊

@jeffketas Ай бұрын

Saludos desde Medellín, Colombia

@Etxezarretaharategia Ай бұрын

Igualmente! 🙋🙋

@agovi1 8 ай бұрын

Buenos días . En primer lugar comentarte sinceramente que es uno de los mejores videos de afilado que he visto. No solo por enseñar técnica de afilado, también porque lo simplificas al máximo y te limitas a lo esencial, no aburre y nos quedamos con lo verdaderamente importante. Permíteme una pregunta..Como rectificas las piedras conforme se desgastan?. Muy amable y muchas gracias. (Saludos desde Sevilla)

@Etxezarretaharategia 8 ай бұрын

Muchas gracias ☺️☺️. En respuesta a tu pregunta te diría que deberías usar un "corrector de piedras", que viene a ser una lija muy dura. Frotar sin miedo para volver a nivelar la piedra

@javiriojo 6 ай бұрын

Vaya, tanto tiempo deseando aprender a afilar los cuchillos y aquí, en unos minutos me lo habéis puesto clarísimo y fácil. Gracias por la pedagogía y me pongo inmediatamente a practicar, ya que tengo las herramientas. Muchas gracias y saludos desde Alicante 👌🍷

@jorgeenriquecordovarodrigu900 6 ай бұрын

mi comentario es con la intención de aportar a la comunidad del afilado, son demasiados los detalles que se escapan a la hora de afilar señor Sergio, empezando por las piedras, ni siquiera están planas o rectificadas eso logra mejor precisión, las piedras se ven saturadas al parecer jamas se han limpiado y lo único que eso logra es que el proceso de devaste de acero sea muy lento y para definir un angulo seria mejor poner dos monedas apiladas como guia. Repito mi intencion es aportar ya que todos podemos aprender de todos saludos desde mexico

@josephperez6400 6 ай бұрын

Tienes razón, he visto videos de Arturo lafuente y de Ovidio Calvet, y ellos mencionan que la piedra debe estar siempre plana, utilizan agua o aceite para que el afilado sea mejor y no se sature tanto la piedra, y además utilizan otros ángulos, en este vídeo veo que está muy bajo el ángulo del cuchillo. En instagram sigo a Hinata y ahí muestran la técnica del ángulo de afilado con monedas. Creo que podría mejorar esas técnicas.

@godwincuenca1038 6 ай бұрын

El desgaste inicial lo hago con limas planas o triangulares de diferente medida de paso, luego voy a las piedras. No uso esas limas cilíndricas.

@AlbertoLopez-xw5ln 6 ай бұрын

una en cada ojo,no?

@godwincuenca1038 6 ай бұрын

Las limas cilindricas prácticamente no son para afilar, sino para rectificar. Por otro lado, los dientes son longitudinales y no diagonales como los de desbaste. Yo uso una secuencia de herramientas, todo depende del estado del filo. También hay que tomar en cuenta el uso, esto por seguridad industrial. No es lo mismo uno de poca playa que otro que tenga 6 u 8 mm de esta.

@el_benja 5 ай бұрын

Al trabajar en una carnicería no te preocupas de esos detalles. Lo importante es que el filo sea eficiente y que te cueste el menor esfuerzo y tiempo posible en dejar tus herramientas listas. No hay tiempo para “mantener las piedras lisas”.

@mbm2gma 6 ай бұрын

Qué gripp tienen las dos caras de las diamante?

@adrianelsantafesino5194 27 күн бұрын

En vez de aceite lo que mejor me resulto es el detergente ya que luego la paso por el agua y la piedra vuelve a tener la misma abrasividad que siempre

@BRASASPATAGONICAS 7 ай бұрын

La puedra belga cual sera la marca?

@cocinaconbrasas 11 ай бұрын

Hola amigo, me encanta el canal es muy didáctico y se aprende mucho, me quedo apoyando el canal 🔔👍saludos de cocina con brasas 👋👋👋👋👋👋👋👋

@Etxezarretaharategia 11 ай бұрын

Muchas gracias ☺️☺️☺️ me acabo de suscribir a tu canal 💪💪

@malaguita31 9 ай бұрын

Cuantos grados es lo ideal más o menos para el filo

@07huaste 10 ай бұрын

Muy buena tegnica felisidades por compartir

@Etxezarretaharategia 10 ай бұрын

😊😊😊🙋🙋

@user-rw2wr9ul5s Ай бұрын

Muchas gracias por el tutorial. Muy instructivo. Estoy por comprar una, y veo que hay de una de 400/1000, y otra de 3000/8000. Cuál me recomienda? El precio es prácticamente el mismo. Es para una cocina de hogar. (El truco del marcador, nunca lo hubiera imaginado)

@elias_cj 9 ай бұрын

Empezé en una carnicería y apenas soy un novato, pero por todas, el arte de la carnicería es bonito

@Etxezarretaharategia 9 ай бұрын

👍👍🙋🙋😊😊

@MadrEspia 8 ай бұрын

Genio

@pablomartinel2219 2 ай бұрын

Muy buen video, no se aprende a afilar en dos días, lleva el hacerlo tiempo y práctica mucha práctica; hasta que aprendes lo que el acero te está diciendo al pasarlo por la piedra como si te hablara a través del tacto, en realidad es una especie de arte el afilar. Los libros, los videos son una guía, es la práctica la que lleva a la perfección sin duda. El cuchillo es una herramienta y cada oficio lleva a afilar con ángulos que son los más apropiados para su uso; por ejemplo un carnicero mantiene sus cuchillos extremadamente afilados (variando con su aplicación) y ese filo (ángulo de afilado) dificilmente sea el apropiado para un cuchillo de cocina de uso general, o un cuchillo de supervivencia, etc. Realmente me ha gustado el video y ver el detalle de como al llegar a la punta del cuchillo levantas el mango para compensar y mantener el ángulo; y al ir llegando al filo que buscas la presión que aplicas al cuchillo disminuye. Enhorabuena.

@Etxezarretaharategia 2 ай бұрын

Muchas gracias Pablo ☺️☺️🙋

@robertoborreguero9291 3 ай бұрын

Joder, eres un profecional. No tienes ni un corte 👍

@sergiosergio4362 3 ай бұрын

Las piedras domesticas , las mas comunes serian . La de oxido de aluminio , y la de carburo de cilicio!!! Esa piedra de polvo de diamante si me gustaria tenerla !

@ManuelMAfilados 10 ай бұрын

Los dos afiladores que mencionas, es el mismo sistema "Afilado con ángulo guiado o fijo"

@javiermartell9053 8 ай бұрын

👍

@pavacovaleda7867 3 ай бұрын

Una pregunta? Dónde venden la piedra de diamante en Bogotá?

@Tripleme3 6 ай бұрын

Yo quiero aprender a afilar mis formones para madera.

@cecilialaitan3246 Ай бұрын

😊😊😊😊😊😊😊😊

@migrom1000 4 ай бұрын

Aunque se diga en inglés es nuestra eterna y centenaria CLASEMAESTRA. O si prefieres sofisticación teneis CLASE MAGISTRAL copuado al ingles como masterclass. Si lo tenfmos en casa para que importarlo.

@agussaezabarrategui3650 11 ай бұрын

Qgrande el Txejo muy pedagojico como siempre🫵👏👏👏

@Etxezarretaharategia 11 ай бұрын

😊😊😊

@eduardobursztyn8207 Ай бұрын

Perdon por una pregunta tonta: y si tienes un buen cuchillo que tiene filo mellado como lo salvas?

@triomphevega 8 ай бұрын

Las piedras de “diamante “ solo se utilizan para cuchillos dañados (pe con muescas), si tienes un cuchillo con un filo alineado basta con usar de una piedra 1000 a una 8000 (que pulen más que desbastar) y finalizar con un asentado en cuero para tener un filo de navaja.

@raquel7500 8 ай бұрын

La piedra polvo de diamantes. Sirve para afilar cuchillos de cerámica?

@Etxezarretaharategia 8 ай бұрын

Si es muy muy fina, puede que si

@raquel7500 8 ай бұрын

@@Etxezarretaharategiamuchas gracias por su respuesta.

@antoniopineda4482 2 ай бұрын

Todas las piedra hay que afilar la en un chorro fino de agua todas todas las muertes de las piedra es el enbotamiento

@joseaquilinoespinozacanari4333 10 ай бұрын

Nuevo suscriptor estimados, soy de Perú tengo 15 años de experiencia en la carnicería y sigo aprendiendo. Si me hacen una solicitud de trabajo por un año para demostrar toda mi experiencia para trabajar en equipo se les estaré eternamente agradecido.

@luismiguel7994 11 ай бұрын

Y la media luna filetera se le puede pasar esas piedras la de diamante y la de acabado? Esque yo fileteo con la media luna,el cuchillo de espada lo uso para piezas más pequeñas pechugas de pollo y sobre todo cerdo,pero la media luna la uso siempre con la ternera como la tapa,el bayo,contra,aleta me da más recorrido a la hora de filetear

@ManuelMAfilados 10 ай бұрын

Si, obvio, no es cómodo, pero se puede claro

@ManuelMurillo_1995 6 ай бұрын

Yo tengo una pieda de 200 / 600

@danig6016 8 ай бұрын

No es una lima es una cheira❤

@santboiboi375 4 ай бұрын

No son limas, son chairas , diamantadas , de acero , ceramicas etc., cuando aprovechas mucho un cuchillo , pierdes la parte con tratamiento y queda el acero normal . Buen video , Un saludo ,

@juanpabloperez2360 2 ай бұрын

Saludos desde argentina,mi problema cuando afilo un cuchillo es que al pasar el dedo al filo no se siente igual de un lado que de otro,como puedo corregir esto? Muchas gracias

@Etxezarretaharategia 2 ай бұрын

Para corregir eso usamos la lima o cheira

@juanpabloperez2360 2 ай бұрын

@@Etxezarretaharategia muchas gracias!!!

@jesusm.4852 3 ай бұрын

Buena lección de agilado , ahora , solo falta PACIENCIA

@TulioFlores777 7 ай бұрын

El truco de la servilleta, no creo que funcione porque la piedra debe estar mojada, la servilleta se va a deshacer 🤔

@noname0196 Ай бұрын

Magnifica explicación lo único que a mi gusto esta mal es la explicación de los ángulos ya que un ángulo mas abierto tiende a durar mas pero el corte es menos fino y mas cerrado dura menos pero el corte es mas fino

@user-ty1lq4kd5h 4 ай бұрын

Un mundo el de las piedras de afilado, que si de agua, que si de aceite, que si grano 400, 800, 2000, 10.000, que si diamante. Estoy perdidisimo. ¿Alguna recomendación sobre que tener en casa para cuatro cuchillos? Y como se usa una piedra de agua o una de aceite, porque aquí no le pones nada.

@Ju4nk4br0wn 4 ай бұрын

Y si eso para tomates, ajos, cebolla, etc... mejor tener un cebollero y una puntilla pero cerámicos. Cosas sin partes duras y sin hueso. Bien tratados son cuchillos que te van a durar muchos años sin afilar.

@manuelcerda397 2 ай бұрын

Que paso cuando uno es izquierdo dicen que cuando afilas un cuchillo le quitas el filo y el que es derecho no le funciona

@stombeiker7364 11 ай бұрын

Lo de "asentar el filo en cuero" se lo veía hacer a mi aitona con un cinturón viejo, no se hace?

@txosue26 11 ай бұрын

En las navajas de afeitar (el filo más afilado y delicado que hay) se debe utilizar el cuero, pero en navajas de cocina, de carnicero o camperas no creo que sea necesario. Al fin y al cabo el cuero apenas pule las partículas mas pequeñas (pequeñas rebabas microscópicas) y no son tan importantes a la hora de trabajar con carnes. Si lo pasas por una piedra de +2000 en principio tiene que quedar perfecto

@ManuelMAfilados 10 ай бұрын

El cuero con óxido de cromo o virgen, es para sustituir piedras de grano 10.000/12.000, que son muy caras

@ManuelMAfilados 10 ай бұрын

Pero en esos cuchillos, no necesita tanta delicadeza

@jennyrealight1860 Ай бұрын

Quiere que el cuchillo viejo le dure un poco más, pero no le gusta, ¿entonces? Igualmente, estuvo interesantísimo este video. Explicado muy bien.

@luismuras12 Ай бұрын

Vuelve a ver el video que no lo has ntendido bn , de los 2 q ha enseñado el 2 ya no le gusta el primero le gusta mucho y le tien mucho cariño , el caso es criticar

@jennyrealight1860 Ай бұрын

@@luismuras12 Criticar sí, pero con buena intención.

@luismuras12 Ай бұрын

@@jennyrealight1860 criticar : según academia española de la lengua ," te invito a que entres y lo mires " hablar mal de alguien o de algo , así que de buena intención nada .

@jennyrealight1860 Ай бұрын

@@luismuras12 Se llama crítica constructiva. Y ya deja de joder. Por qué no vas y buscas la palabra joder en la academia española y te la aprendes de arriba a abajo.

@luismuras12 Ай бұрын

@@jennyrealight1860 si ya se te ve el talante , deja de joder tú , criticon

@luisfernandoakguzman6670 9 ай бұрын

Como afilaria una cuchilla curva hacia dentro 😮

@gerrycastillo4349 9 ай бұрын

Consigue una piedra de afilar manual curva como las de victorinox. Aplicas desgaste en un lado hasta sentir la rebabas respetando el ángulo, das el mismo numero de pasadas del lado opuesto y luego refinas con un pedazo de cuero

@redangrybird7564 2 ай бұрын

2:27 un cangrejo en la pared. 😅

@carmenmarkl.9896 3 ай бұрын

Yo tengo piedras que son bien baratas y la verdad los cuchillos quedan muy filosos,😅

@almofar 4 ай бұрын

Yo he visto en uso cuchillos antiguos ya delgadisímos en carnicerías, y me doy cuenta que la parte del lomo que es lo que ya están usando está súper blanda, pues la parte dura del filo hace mucho que se la comieron.

@raulhernandezzz 11 ай бұрын

Tac tac

@wilermo58 3 ай бұрын

ud sera un experto( )pero yo saco filo a mi cuchillo,machete o mocha con una lima plana y quedan que afeita mejor que una gillette y no me considero experto.

@dukedekmar 10 ай бұрын

Es una barbaridad que no se empiece con piedras de grano 400 ; si no te tiras 4 horas y no cortas ni papel. Claro que con el diamante te comes hasta el plástico. Afilar es fácil teniendo tres conceptos claros.

@jaimei.jimenez1382 2 ай бұрын

ah, la lima es la chaira. Si ponéis el nombre Txaira queda hasta vasco

@arquidiotoro1742 6 ай бұрын

quisiera enseñarte a filar y el filo no se toca el filo se ve con la vista

@BRASASPATAGONICAS 7 ай бұрын

Que es flipar?

@carlosa3926 3 ай бұрын

Equivale a alucinar, quedar anonadado, muy asombrado, pasmado, en estado casi de éxtasis. Eso lo puede producir una gran admiración o algunas sustancias estupefacientes que te dejan como flotando. Viene del personaje Flip que era un saltamontes en la serie de dibujos animados La Abeja Maya. No trabajaba y siempre cantando y un poco volado, o sea: flipado o flipando. En el tema del video se refiere a que viendo un afilado perfectísimo flipas, o quedas flipado de admiración ante algo tan maravilloso.

@josephandreortizrodriguez1824 25 күн бұрын

las limas si afilan, de lo contrario los cañeros y la gente de campo no las usarian paras sus machetes y cuchillos

@ferbs8557 6 ай бұрын

Entiendo que por su trabajo va deprisa y no le importa la estética de las hojas, pero para mi gusto destroza los cuchillos , vamos no afila uno de mis cuchillos ni loco!

@alansl1375 3 ай бұрын

Eso es porqué tú aún vives en fantasía, un cuchillo es una herramienta o un 4rm4, lo cuál debe usarse para lo que es y no para tenerla de adorno y cortar jamón de supermercado