Arista di Maiale al Forno - Come Legarla Perfettamente

Рет қаралды 11,629

2 жыл бұрын

Arista di Maiale al Forno - Come Legarla Perfettamente. Al seguente link trovi tutte le info: www.accademiamacelleriaitalia... www.accademiamacelleriaitalia... ISCRIVITI AL NOSTRO CANALE E RESTA AGGIORNATO: / accademiamacelleriaita... L’arista di maiale è uno dei piatti preferiti degli italiani e certamente è un’ottima alternativa al classico arrosto di vitello.
Per cucinare un buon arrosto bisogna però riconoscere la qualità dell’Arista, per assicurarsi che questa rimanga succosa e morbida e non diventi asciutta in cottura.
In questo articolo vedremo come valorizzare l’arista di maiale!
Come preparare Arista al Forno
Viste le componenti dell’Arista di maiale, abbiamo capito che le parti da utilizzare per un arrosto sono il filetto o la parte intercostale.
Una volta selezionato con cura il taglio, prestando attenzione al fatto che presenti tutte le caratteristiche illustrate nel paragrafo precedente, si può procedere alla preparazione.
Innanzitutto, l’arista di maiale va legata per bene.
Prima di iniziare il consiglio è quello di aggiungere qualche foglia di rosmarino, per insaporire e dare alla carne il caratteristico profumo durante la cottura.
A questo punto, il taglio è pronto e possiamo procedere alla legatura!
Legatura dell’arista di Maiale
Con entrambe le mani, fai passare il filo sotto l’arista, mantenendo la mano sinistra verso di te. (1)
A questo punto, tira il filo con la sinistra in modo tale che tu trattenga con la destra un filo più corto e con la sinistra un filo più lungo. (2)
Arrivato fin qui, piega il filo corto sul dorso dell’arista, raggiungi il filo lungo e fai passare il primo sotto il secondo, creando una sorta di “campanella”. (3)
Fai entrare il filo corto nella campanella e tira. (4)
Questo nodo ti permette ora di tirare con la mano destra, mentre tieni con la sinistra. (4)
Una volta tirato, ripeti il nodo a campanella (5).
A questo punto taglia il filo e ricomincia da capo. (6)
Naturalmente questo non è l’unico modo di legare l’arista e anzi, un professionista deve conoscere e padroneggiare tutte le diverse tipologie di legatura.
Un’ alternativa a questa è ad esempio, la legatura di continuo, ancor più veloce e semplice una volta presa la manualità.
Ripristiniamo il mestiere del Macellaio ad altissimo livello in tutto il mondo, promoviamo la sua figura e preserviamo le sue tecnologie. Accademia Macelleria Italiana è nata affinché le persone tornino a nutrirsi di carne sana fresca e genuina. Un’altra meta è il mondo dei consumatori e il loro benessere. Ci poniamo l’obiettivo di far sì che il consumatore sia sicuro del professionista che ha di fronte e si affidi a lui per consigli ricette e anche per la sua salute. Siamo un’associazione di macellai che si estende dal Trentino alla Sicilia e dal 2014 ci occupiamo di far sì che ogni macellaio in Italia sia competente e fiducioso di poter raggiungere assieme ad altri queste mete. Dalla fusione delle molteplici esperienze di ognuno di noi è nata una scuola che si rivolge sia a chi si affaccia per la prima volta a questo mestiere che a coloro che rappresentano la grande professionalità ancora presente nella categoria. Siamo presenti a Roma, Milano, Prato, Brindisi e Torino.
► Visita il nostro Nuovo Sito Web: www.accademiamacelleriaitalia...
► Seguici su Facebook: / accademiamacelleriaita...
► Seguici su Instagram: / accademiamacelleriaita...
#Arista #Maiale #Ricette