Arrosto: Quello da Sapere sugli Arrosti!

Arrosto: Tutto Quello da Sapere sugli Arrosti! Accademia Macelleria Italiana. Al seguente link trovi tutte le info: www.accademiam... ISCRIVITI AL NOSTRO CANALE E RESTA AGGIORNATO: / accademiamacelleriaita... In questo video ti mostro i vari tipi di arrosti, sia l'arrosto di maiale, arrosto di vitello ecc.. e come prepararli, oltre a darti delle dritte importanti sulla carne in generale.
Oggi ti parlerò dell’arrosto di vitello e degli arrosti in generale.
Osservando le varie foto degli arrosti di Vitello proposte dai portali di ricette mi sono venuti i brividi e così ho deciso di scrivere questo articolo.
L’Arrosto di Vitello uno dei piatti più amati dai bambini e dai grandi, ma, sia la scelta della carne che la cottura sono argomenti importanti che meritano di essere approfonditi e se date un’occhiata alle immagini che riportano alcuni famosi siti di ricette vi accorgerete che la cottura dell’Arrosto di Vitello completamente sbagliata!
Raramente prendo posizione ma in questo caso, trattandosi di un piatto così consueto e conosciuto non merita proprio di andar perduto.
Girando per vari siti ho visto foto di arrosti così sgradevolmente rovinati che non mi hanno fatto per niente venire la voglia di cucinarlo! (cosa che poi invece ho fatto, sperimentando esattamente quello che ho scritto qui con grande soddisfazione e applausi da parte dei suoceri)
Davvero vorresti portare in tavola quelle fette grigie, opache e asciutte? Se non è così leggi subito questo articolo!
Qual è la differenza tra Roast Beef e Arrosto?
In molti mi chiedono e si chiedono ancora quale sia la differenza.
Beh, per cucinare il Roast Beef si deve obbligatoriamente usare un taglio di scottona o, al limite, di bovino adulto, di carne rossa per intenderci.
Il motivo è molto semplice perché la cottura del Roast Beef deve essere al sangue mentre quella dell’Arrosto no dato che per cucinare l’Arrosto non utilizzeremo il bovino adulto o la scottona bensì la carne di Vitello.
Può sembrare una sottile differenza ma non lo è poiché la carne di Vitello al sangue non è molto buona, mentre la carne di scottona o bovino adulto se saputo cucinare è squisita.
Come si riconosce la carne di Vitello per l’Arrosto?
Vediamo intanto cosa è il Vitello o Vitello da latte.
Si tratta di animali giovani macellati sotto gli otto mesi, e sono alimentati esclusivamente con latte ricostituito, limitando l’apporto di ferro per avere carne chiara conseguente all’anemia indotta che caratterizza questi vitelli.
Allevati esclusivamente in box realizzati con materiali privi di ferro, spesso in legno, in modo da impedire al Vitello di leccare le sbarre nella speranza di prelevare un po’ di questo elemento.
Producono carne tenera e magra (la ragione principale per la quale sono apprezzati), pallida per la ridotta quantità di emoglobina, meno sapida, di basso valore nutritivo e con alta percentuale d’acqua.
Ripristiniamo il mestiere del Macellaio ad altissimo livello in tutto il mondo, promoviamo la sua figura e preserviamo le sue tecnologie. Accademia Macelleria Italiana è nata affinché le persone tornino a nutrirsi di carne sana fresca e genuina. Un’altra meta è il mondo dei consumatori e il loro benessere. Ci poniamo l’obiettivo di far sì che il consumatore sia sicuro del professionista che ha di fronte e si affidi a lui per consigli ricette e anche per la sua salute. Siamo un’associazione di macellai che si estende dal Trentino alla Sicilia e dal 2014 ci occupiamo di far sì che ogni macellaio in Italia sia competente e fiducioso di poter raggiungere assieme ad altri queste mete. Dalla fusione delle molteplici esperienze di ognuno di noi è nata una scuola che si rivolge sia a chi si affaccia per la prima volta a questo mestiere che a coloro che rappresentano la grande professionalità ancora presente nella categoria. Siamo presenti a Roma, Milano, Prato, Brindisi e Torino.
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