Arroz caldoso con cangrejos de río

INGREDIENTES:
1 kg. de cancrejos de río cocidos
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 penca de apio
1 puerro
1 pimiento rojo
3 tomates
1 pimiento verde italiano
Azafrán en hebra
Laurel y perejil
Pimentón dulce
1 copa de vino blanco
1 vaso de arroz
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Para el caldo, trocear 2 o 3 cangrejos con el cuchillo y majarlos bien el mortero para romperlos.
Sofreír en una cacerola 1/2 cebolla, la penca de apio y el verde del puerro; todo limpio y troceado. Agregar los cangrejos del mortero, remover bien y verter la copa de vino blanco. Dejar cocinar unos minutos, cubrir con agua, echar un ramillete de perejil y un poco de sal y hervir hasta obtener un caldo.
Hacer una picada batiendo 1 diente de ajo con perejil y un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra.
Para el sofrito comenzar a rehogar en una cacerola con virgen extra el blanco del puerro, la media cebolla restante y 4 dientes de ajo laminados. Añadir el azafrán en hebras, los pimientos cortados en daditos y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos y añadir 1 cucharada generosa de pimentón y, acto seguido, los tomates picados. Cocinar hasta que el tomate esté frito.
Incorporar entonces 1 medida de arroz y 5 medidas del caldo que hicimos antes. Mezclar bien, rectificar de sal, agregar los cangrejos de río y echar un poco de picada por encima.
Acabar de hacer en el horno, precalentado a 230º, durante 13 minutos.
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