How to Fillet Yaito Bonito ｜See How the Master Fillet The Fish To Make The Fish MORE Delicious

[@可可-x1o]

真的是不錯的優質頻道.. 割烹的技藝在小郭師傅面前得到很好的詮釋 也感謝無私公開技術經驗 在台灣 鮨 的技藝已經在原地踏步很久了 有技術的人不願說更不願意公開技術 有些料理基礎的人應該都能感受到這個頻道在闡述的料理原點 讓一般人了解台灣也有好魚貨 而不是一昧認為只有空運食材才是名牌 修哥加油啊~~可惜我對釣魚興趣缺缺

[@Chefkzk]

感謝

[@阿天-z5x]

到底哪一點讓您覺得鮨的技藝在原地踏步很久 身為日本料理お決まり的廚師我看到你說這句話我不太認同

[@ashub46]

@@阿天-z5x 真的還要感謝很多默默努力付出的廚師與新血們～大家一起加油👍

[@kuolvanishl753]

阿修頻道真的是臺灣很難得一見的，希望這個系列能一直保持下去

[@ashub46]

感謝支持～會繼續努力💪

[@AnglerMonty]

這一集我收藏起來了, 讚。 通常我們在香港都把煙仔虎丟回海裡, 因為煙仔虎怎麼做都不好吃~

[@march0314]

每次看都能學不少東西 期待更多魚種的料理方式 尤其是針對當季的魚種 例如最近大出的黃雞 花鱸之類 感激不盡🤗

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～有機會會拍攝更多當季漁類👍

[@朱呆呆-j3f]

終於又等到阿修跟師傅合體了！ 昨天看了郭師傅講解兩條不同魚的處理方式 但少了阿修 還是少了些味道

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會繼續努力💪

[@月風-m4h]

阿修的頻道不得了，不只懂釣魚的專業達人（瞭解魚類分布生態區域的高手）、還有懂得養殖的達人阿坤（人工養殖~把野生環境搬到人工池的概念~把水產養殖帶到驚人境界）、精通料理的達人郭師傅（料理方式令人激賞、對食材的瞭解、知識讓我嚇到）。

[@ashub46]

感謝支持～會繼續努力拍攝更精采影片💪

[@KeKe-iz1wz]

過師傅 請教您熟成是要海水水冰一兩天嗎？

[@Sweetchen]

我還不爆買宵夜配著吃 阿修真的太幸福了啦

[@ashub46]

都被師傅養胖了😂

[@白帶魚-m9l]

技術＋技法＝專業 這集又學習到郭大師除理食材技法。 沒劉阿修拍這樣視頻永遠不會瞭解食材除理奧妙。

[@ashub46]

感謝白帶魚的支持與鼓勵👍

[@user-ntxj]

學到了...感謝

[@ashub46]

感謝小江的支持🙏

[@ingjungwen7974]

請問要怎麼分要冷凍跟生鮮可以直接做生魚片的魚？ 謝謝

[@菲菲莫]

看起來很美味

[@陳冠宏-j5o]

看完影片對郭師傅好著迷😍 好想跟他學廚藝拜他為師

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@maxkk6008]

謝謝阿修的拍攝 感謝郭師傅廚藝的展現 ！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️

[@郭家豪-h9j]

想請問花煙。暗藏的血合是不是可以用針穿過讓他血水出來

[@佳承呂]

炸彈魚輪切，煎香

[@ashub46]

以前我也都這麼料理～好吃😋

[@rokuwhite156]

先丸引太帅了。

[@阿東-f4v]

阿修可以試著講看看食物的味道跟口感，讓觀眾身歷其境。相信對你的影片會大大加分

[@ashub46]

收到～感謝支持與分享🙏

[@huadong5220]

师傅有哪些鱼适合用萝卜盐腌

[@danahsing7722]

塗醬油的刷子是生熟食混用的嗎？

[@kenjileung7542]

多謝無私的分享⋯香港鐡粉👍👍👍

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@carreywu5566]

想請問 師傅常講的泡魚3%鹽冰水 假如1公升30克的鹽 這樣是不含冰塊的算法 單純算水的cc數而已嗎 然後如果中途保冰不夠冰塊融化再加入冰塊保冰的情況下 還要補鹽進去嗎

[@ashub46]

有加冰塊進去算，大約2～3%即可，中途加冰要再補洗淨鹽💪

[@carreywu5566]

@@ashub46 感謝回覆 所以只是算個大概 沒辦法很精準齁XD 冰塊公克數對應水是1:1嗎 100cc水就是100公克冰塊這樣？

[@ashub46]

@@carreywu5566 是的~大約就可以了👍

[@carreywu5566]

@@ashub46 感謝🙏

[@王大頭-j8m]

優質的好頻道。 請教個阿修問題 如果魚是在瀉湖釣上來的大蓋是半鹹水吧。適合做魚生嗎。譬如黑鯛 紅曹

[@ashub46]

可以～建議交給專業的師傅處理！

[@sinfang1976]

好利的刀，手法真厲害👍

[@ashub46]

感謝支持👍

[@OH-DEN]

又學到了

[@ashub46]

感謝支持👍

[@海大富-j6i]

已下單，等書到!!

[@海大富-j6i]

去查詢出貨進度，順便看了一下，原本庫存5本都賣光了~~

[@jacksix6169]

真香

[@ashub46]

感謝Jack哥的支持👍

[@fishman0906]

熟成鹽要如何製作

[@ashub46]

熟成鹽(洗淨鹽)目前有在蝦皮平台上販售，若有需要可以前往訂購 reurl.cc/V3xNoY

[@vchenksohe]

我剛發現有一本"餐桌上的魚百科",請問是郭師傅的嗎?

[@ashub46]

是的！👍

[@hsingjuhuang777]

可以請教一下，熟成的部分魚體儘量不要用水排掉血水嗎?

[@ashub46]

是的～不建議用淡水沖！

[@hsingjuhuang777]

那熟成不一定需要完全排出血水嗎? 還是用"鹽"來排血水更好呢? 謝謝阿修

[@ashub46]

@@hsingjuhuang777 泡在鹽冰水裡面自然排出即可

[@hsingjuhuang777]

@@ashub46 了解~~謝謝~

[@1hr.MusicPort]

專業

[@ashub46]

感謝支持👍

[@wengalbert7796]

請問津本式放血比較有細菌的問題嗎？

[@ashub46]

長時間保存擔心會有細菌增生的問題

[@doglovemimijumable]

想太多，刀手容器砧板一堆全部帶菌，什麼都沾上了然後跟我說津本式比較有細菌，打個比方，你知道馬桶比你鍵盤帶菌量少嗎？ 多思考不需被似是而非的說法帶著走

[@一堆裝懂的]

削鱗的技術真的是太好了，獨創的手法，跟日本處理鰹魚的方法完全不一樣，天才！

[@藏鏡人-g7v]

銷鱗技術很好？ 瞎了吧

[@oop811]

@@藏鏡人-g7v 看不出來嗎XD他是在反串!

[@藏鏡人-g7v]

@@oop811 笑死 你沒說我還真不知道到原來這是台灣獨手法

[@fiiii_ish]

好餓……

[@ashub46]

學起來～改天自己料理👍

[@keehoeleong9474]

冷冻解冻方法可以做一辑了

[@keehoeleong9474]

听说郭师傅有出书哦。

[@ashub46]

@@keehoeleong9474 有喔～《餐桌上的魚百科》

[@ashub46]

有機會會拍攝關於冷凍及解凍的方式

[@effj5530]

@@ashub46 好像快絕版了，不好買，還好買到了。

[@ashub46]

@@effj5530 太強了～竟然有買到👍

[@chen-py7bs]

頭香啦！給我來碗白飯！😄

[@ashub46]

感謝貓歌的支持～（遞）👍

[@吳宗碧-z3w]

＂煙仔虎 煮湯

[@有錢真好-p7e]

不行不行，我還是比較喜歡郭師傅，林口馮迪索要加油！

[@ashub46]

感謝支持～大家一起加油💪

[@keehoeleong9474]

我喜欢看郭师傅，吃冯师傅。

[@keehoeleong9474]

本身比较偏好熟食啦。

[@jaywu2796]

請問熟成塩要如何製作？

[@ashub46]

若有需要洗淨鹽(熟成鹽)目前有在蝦皮上販售🙏 reurl.cc/V3xNoY

[@jaywu2796]

@@ashub46 所以用洗靜塩加入魚獲的冰桶內，就可以去除血腥味嗎？

[@ashub46]

@@jaywu2796 是的～能降低魚腥味👍

[@jaywu2796]

@@ashub46 謝謝您

[@jaywu2796]

蝦皮熟成塩已經賣光光了

[@klliou]

美國頭香：-） 下次回台灣一定要去試試郭師傅的店

[@ashub46]

感謝支持～預祝用餐愉快👍

[@e790427a]

原以為只是純介紹釣魚類...按右上X 後來看著看著 也有教學處理魚跟如何料理 直接訂閱下去

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@ligacul]

阿阿啊，太慢發了啦 禮拜一釣了整冰箱的花肥煙 結果殺到不三不四……😭😭

[@ashub46]

熟能生巧～一起學習魚的處理💪

[@jsjs2417]

想去他的店吃看看。但是不知道店的位置

[@ashub46]

店址位在汐止區的新台五路一段上～可上網搜尋🔍《味留一升庵》

[@frankson924]

郭師父的刀甚麼牌子的阿😂😂😂 我看師父都直接剁起來

[@ashub46]

有機會請師傅介紹他的刀具👍

[@frankson924]

太想上去玩的啦！ 好羨慕～

[@zba678]

千萬不要介紹啊... 郭師父那些刀是個大坑，有的應該一把10幾萬

[@ashub46]

@@zba678 厲害～的確價值不斐👍

[@frankson924]

@@zba678 那我還是不要知道比較好🤣🤣🤣

[@MikeMike-pz3eq]

撓

[@楊文-w3f]

請問折首後 還需要神經諦嗎

[@ashub46]

加上神經締效果更好～在船上使用工具要注意安全！

[@蓓蓓-e7l]

前面背景音樂好吵

[@ashub46]

感謝提醒🙏

[@一堆裝懂的]

原來日本人發明的灌水的方法是不對的啊，原來這樣才是對的，難怪連切生魚片的刀法都跟日本人不一樣。

[@Jiekey-w1y]

狗在叫

[@mingxiao6453]

狗好吵

[@cncncn600]

鰆科的鱼吗

[@ashub46]

鯖科

[@賴佑俐]

請問用了舒熟法，是不是就不用再另外放冰箱熟成了？還是舒熟完要再放冰箱冰個幾天比較好？

[@yutc4vic]

請問：熟成鹽 怎麼做？

[@ashub46]

熟成鹽目前有在蝦皮平台販售reurl.cc/V3xNoY