留。跡｜EP112－大雪：大竹午魚 ミナミコノシロ 鎮鹽處理法。特輯：日本沒有的 夢幻大竹午 ft.

[@坤榮-e8h]

真有那麼神奇好吃喔,...流口水級

[@yangshauup]

都是細節👍

[@hsiangsun974]

魔鬼藏在細節中👍師父厲害🎉

[@飛常釣大叔]

妖瘦哦，吃晚餐的時候看到這個，口水直流….👍👍👍

[@鬍鬚蝦大叔]

之前處理一隻6/7斤級午魚 做成生魚片實在驚為天人 直衝生魚片第一名 口感化的跟冰淇淋沒兩樣

[@Chefkzk]

非常美味

[@carelyn24]

師傅真的不藏私 真是佛心❤❤

[@廖沛緹-u5g]

一午二嘉納三鮸四馬加、冬天大竹午入口即化

[@waifunglee9235]

識這些句子的應該都是海洋食家，可能我是港澳漁民，但是我細個聽到的是一倉，二芒，三馬文郎，聽我爺爺講以前的馬友（台灣人叫午魚，大條唔值錢的，現在什麼魚都升值了！

[@akinori9789]

我小時候聽過的是〔一午二鯧三土魠〕，看起來第二名之後雖然有不同，但是午都是排第一。

[@叫頡哥]

師傅真的很厲害

[@bingo775500]

竹午是真的要命好吃，而且是越大越好吃，這隻放在今年捕獲的尺寸是真的大 PS.看到GOOGLE評論有人說你料理方式不日本正宗啥的，我只能說日式料理方式百百款，每個人 都有自己嘗試出來喜歡的風格手法，每個人的習慣口味也不同，執著於正不正宗的問題人，真的 還是去當地找自己喜歡的吧....

[@Chefkzk]

竹午日本沒有 算臺灣的好食材 純分享自己的料理方式 讓很多朋友能享受到更美味的方式 感謝您喜歡我的頻道

[@realsiway]

市場買單的是顧客覺得好不好吃， 不是正不正宗， 開門做生意就是要賺錢養員工付房租等成本， 那些說正不正宗的就放生了吧！ 就像正宗日本章魚燒， 台灣人根本吃不慣軟爛黏糊的口感， 在台灣賣日本口感章魚燒根本準備倒店， 如果人們吃東西只講正宗， 那世界上根本不會有那麼多料理出現了， 在大航海時代前許多香料、蔬果根本不在當地出現， 例如大家熟知的辣椒是從南美傳出去的， 你今天吃的東南亞料理根本不是最正宗… 再說食物傳到異國本來就會因當地口味食材調整產生變化， 壽司到美國生成酪梨壽司， 咖哩傳到日本生成了日式咖哩， 印尼沙嗲到了中國生成沙茶醬， 美味之外台灣消費者更應該注意的是衛生， 很多時候那些網路推薦的名店實在是讓人搖頭...

[@BOSSBOSS-w5q]

@@realsiway 沒錯，台灣麥當勞越來越不正宗了

[@bingo775500]

@@Chefkzk 沒錯 分享自己的心得才是重點

[@鍾文豪-i2j]

@@BOSSBOSS-w5q管你正不正宗，好吃就好

[@下雨天-m4z]

請問師父假髮哪買的，很自然🎉

[@Chefkzk]

@@下雨天-m4z 朋友植加髮 推

[@下雨天-m4z]

@ 收尋不到

[@AAA-kx2vu]

請問師父為甚麼不等吃得時候才打鱗呢

[@tpc0402]

甘迺迪，多了😂

[@teapotjohnny]

甘乃迪 夠了哦 你

[@iwgp1a2b]

這麼大竹午連看都沒看過😍😍 這是不是沒辦法靠養殖 養這麼大隻 好屌喔

[@柯基迪分享家]

😊支持郭師父😊

[@jack00338]

師傅好專業

[@wei0322]

這兩位都很會敘述美食~難怪郭師傅會找他們試吃

[@黃高銘]

感謝分享

[@eason6663]

之前處理6公斤左右午魚鹽烤真的很優…我都想跟老闆說我整尾想買回家😂

[@黃小昱-j6l]

郭坤哥 今年冬季什麼產量的海魚居多呢？

[@胎尼]

怎麼阿修不見了

[@cH-zm1gd]

马友非常好吃，比马鲛好吃多。

[@singsing3655]

在香港竹午魚己推到天價，4-50塊hkd一兩，吃不起囉

[@Chefkzk]

@@singsing3655 非常稀有

[@咕小翔]

請問黃銅魚鱗刀，刀柄是套什麼東西？

[@laziwong662]

9:08 那些白色條狀物是...

[@林文正-g2u]

前幾天在處理一隻6斤的，真的時節到了有夠肥美，想想到現在都還流口水。

[@Chefkzk]

感謝大自然的美味

[@武芃逸]

請問師父，那個魚皮沒去掉吃起來不會太韌咬不動嗎？另外如果魚肉吃起來很有的筋道的話能怎麼改善？

[@lunjaylunjay8301]

想問一下 要等待兩天等穩定再處理 請問這兩天需要做甚麼出裡嗎

[@Chefkzk]

@@lunjaylunjay8301 他在熟成鹽水裡面兩天讓肉穩定

[@lunjaylunjay8301]

謝謝

[@Misun0625]

小提醒 TISP -> TIPS

[@The_M777]

師傅 請問影片中的去魚鱗器 哪裡買？

[@chirslo7594]

這馬友香港價錢應該超過十萬港幣了

[@翔翔-y6u]

甘納迪怎麼會在這啦哈哈哈 加珍珠呢 希望下次邀請他們倆一起料理

[@Chefkzk]

下次要多帶一個孩子來

[@engineeringkwunkiu8509]

馬友，第一種煮法最好是煎，第二種是蒸

[@realsiway]

@@engineeringkwunkiu8509 如果是這種大條的適合煎嗎？ 我曾經買過一條大約兩倍養殖大的野生午仔，煎完發現肉質沒有小條的細嫩。

[@張永承-v3f]

能否告知影片中16分40秒的那一份生魚片大概要多少錢？

[@Chefkzk]

@@張永承-v3f 抱歉 這是船長提供 沒有販售

[@鹿港土龍]

釣過最大26-27台斤😅

[@fan_ininder]

TISP

[@-tw-3624]

等等! 怎麼有甘納迪XD

[@puniq365]

鹽巴保護魚肉這件事情，可否解惑

[@Putin77]

哪邊可以吃影片裡面的師傅

[@songbanksl]

這隻為啥沒有活締放血??船長是不是不懂??

[@dawdawlee]

剛釣起時，腦締放血會比較好嗎? 感謝!

[@Chefkzk]

放血冰締很優

[@無極限釣魚獵人]

看甘那迪吃東西講著正經話 覺得不正常（有在follow他的頻道 哈哈 ）

[@阿信-o8t]

怎麼沒阿坤😂試吃

[@rajadon6224]

這鮮度不太ok了，不買更新鮮的嗎？ 夠新鮮，逆著打鱗不會有傷，那是不新鮮... 而且血也没放...肉都粉色...有保存好肉也不該裂開，熟成3天也不會裂

[@Chefkzk]

@@rajadon6224 陳船長直接釣上的 熟成素處理才能這樣哦

[@rajadon6224]

@Chefkzk 有些冒犯 不好意思 以釣魚人的身份， 這魚釣上來前期處理真的有點浪費了

[@Chefkzk]

魚體很大 難免 很感謝船長大哥 有機會來試試 真的不同的美味

[@taiwan_6309]

比那個半路出師的好多了

[@tunguftomy6396]

這個CC字幕連markdown語法都出現了……

[@myownsundate]

聽說海魚大到一定程度之後，他的美味程度跟原本較小的個體完全不是同一個等級

[@酷A生活日常]

這條要不要破萬

[@rmalfred8510]

20K⬆️

[@酷A生活日常]

@rmalfred8510 夭壽骨

[@光明-l5g]

ツバメコノシロ(あごなし)

[@凱麟游]

這刀功有待加強

[@littlewolf-r9w]

是喔 那請你拍一部影片給大家欣賞你的刀工

[@Chefkzk]

我們來拍一輯特輯刀工實務分享😊

[@梅原大誤]

你的視力有待醫治

[@BOSSBOSS-w5q]

嗯，沒獨臂刀利害

[@曾-i3v]

這裡真的酸民不少😅

[@Chefkzk]

相信都是熱愛料理的人

[@BOSSBOSS-w5q]

@@曾-i3v料理要有點酸，才好吃

[@葉長青-p3j]

你店在那裡？

[@BOSSBOSS-w5q]

在台灣省

[@Chefkzk]

maps.app.goo.gl/NYAgLwjD3QymWGik8?g_st=ic

[@無名氏-c9h7z]

其實日本有午魚只是品種不同

[@linjack1247]

漁民的竹午是3斤以上 哪那麼多10kg以上的午魚...

[@海大富-j6i]

船釣和岸拋的 二十斤上的不多 但沒郭說的那麼稀少 冬季到春末 你有錢隨時都有貨

[@Wish-Hope]

亂喊竹午才能提高價格

[@陳維祥-t6x]

小不拉機叫竹午的很多

[@BOSSBOSS-w5q]

​@@海大富-j6i岸釣要大隻的很難

[@bingo775500]

那種兩三斤稍微比午仔伯大點的在市場就被叫大午，四五斤的就叫竹午

[@kenjileung7542]

🫶👍

[@donbagnauh7456]

鹽可以保護魚肉😂😂？ 這台最有趣的就是聽一些瞎招

[@Chefkzk]

沒事 這只是基本工 你可以試一下熟成素 歡迎來店找我喔

[@陳馬克-u6h]

眼濁了！肉也不鮮了！ 你真的懂魚嗎？ 你真的會吃魚嗎？ 魚肉不是紅肉、他是不需要也不能做熟成的動作，鹽水處理會造成死魚的肉質脫水而失去彈性，當漁獲在上岸後最佳食用是6個小時內，最多不要超過12小時，24小時後這魚就完全不能算是極致了！就算再貴再稀有的魚也一樣！

[@Chefkzk]

有機會看一下魚百科 我有介紹如何處理跟熟肉 跟保存 每種魚熟成的方式不同 保存的方式不同 轉熟的方式不同 多看看頻道裡面的介紹 希望您能多學習到更多的新資訊 目前我的魚肉熟成技術達到10年以上保存 如果有興趣可以來我店裡試試 選魚的方式，我也可以帶你去魚市場走走 非常歡迎

[@yaulkwong3775]

馬友在香港是很高價的魚. 極肥美. 我在英國見同一種魚..但不肥..真奇怪.

[@Chefkzk]

不同種

[@Анастасия-б5б6ж]

夸张了，我不吃生的

[@BOSSBOSS-w5q]

@@Анастасия-б5б6ж 火還沒發明前，大家都是吃生的

[@jasonwang1361]

这不竹午，这是马长，竹午是烂大街鱼

[@edc10171]

懂個屁啊