Atascaburras manchego | Receta tradicional

Receta del tradicional atascaburras, también conocido como ajoatao, ajo mortero o ajoarriero. Es un plato típico de la gastronomía española a base de patata, ajo y bacalao. Queda como un untable o dip para compartir y es muy fácil de preparar. Ideal para Semana Santa y fans del bacalao. Receta explicada paso a paso.
·····················································
INGREDIENTES: para 4 personas
500 g patatas variedad Monalisa
200 g bacalao desalado
2 dientes de ajo
1 huevo
Nueces peladas
Agua de la cocción del bacalao
Aceite de oliva virgen extra
Sal (si fuera necesario)
·····················································
FUENTES CONSULTADAS
El Mirador de Alcaraz 👉 • Ancha es Castilla-La M...
Karlos Arguiñano 👉 • Receta de atascaburras...
Bon Viveur 👉 www.bonviveur.es/recetas/atas...
·····················································
CONTENIDOS EXTRAS
Mis libros y recetas en PDF 👉 www.lasrecetasdemj.com/p/recet...
Tabla de equivalencias 👉 www.lasrecetasdemj.com/p/tabla...
Mis utensilios de cocina 👉 amazon.es/shop/lasrecetasdemj
Descuentos para ti 👉 lasrecetasdemj.podia.com/desc...
Membresía anual 👉 lasrecetasdemj.podia.com/miem...
Mi canal secundario de recetas fáciles 👉 / lasrecetasdemj2
·····················································
Las Recetas de MJ
2022

[@tonysanchezgutierrez9216]

Me encanta la receta,soy de Albacete aquí se hace mucho ,nosotros hervimos el bacalao con las patatas para añadir sabor y desde luego lleva muchísimo más aceite de lo que has puesto el agua rara vez se le añade ,es aceite de oliva virgen extra .Un saludo me encantan tus recetas

[@shinkohokama7009]

Se ve sabroso y fácil de preparar, gracias x compartir tu receta te sigo desde Japón 🇯🇵 y viva España 🇪🇸

[@angelesfernandezdelprado2228]

Me encantan estos platos tradicionales que se están olvodando. No los olvides y haznos muchos más.😚

[@fede1933]

Sigues siendo aún la número uno.

[@alejandronasifsalum8201]

Qué linda receta: como argentino, no la conocía. La mezcla de papa y bacalao me recordó a los clásicos bolinhos de bacalhau portugueses, muy comunes también en Brasil. Me encantan estas recetas de cocina típica española (a mi gusto, una de las más deliciosas del mundo).

[@kabieces8573]

Es una receta de la cocina tradicional judía que ha pasado a la cocina tradicional manchega a través de los judíos conversos . Tengo que hacerla , tiene muy buena pinta .

[@evasanchez7931]

Que buena comunicadora , me encanta como te explicas no dejas detalle

[@miguelangelbuenaposada4530]

Cada vez me encanta más tu cocina niña, haces con cuatro cosas auténticas maravillas, me la apunto

[@hfrutr9846]

Que alegría al ver el título, plato manchego 100%, me encantaría ver un vídeo sobre migas. Mj y Víctor sois los mejores

[@rosamarquezrubio1851]

No se ase asin se hierven las patatas y el bacalao

[@izabelregina9228]

Me encanta tus recetas vivido en Catalunya amo vosotros viva España siempre soy de Brasil.

[@mariadoloresnietoperez3416]

Que bueno el atascaburra manchego, uno de mis platos favoritos y más siendo manchega, muchas gracias por la receta 😋😋😋

[@user-ix6mw3nv2e]

Buenísimo q buena pinta tiene

[@mongalindo379]

Que pedazo recetas tenemos en España, que lujo que tú las presentes MJ. Gracias!!!

[@AfterCovidthefoodchannnel]

Que buena pinta! No conocía esta receta y me sorprendió gratamente! Gracias! 🦇

[@christophermatthewsmith5106]

Que peinado tan fabuloso! Me encanta!!! 💕

[@joycewilde1597]

¡Hola, MJ! Solo paso por aquí a decirte tus recetas son geniales. Llegué como fanática de la historia con tus recetas y me quedé porque son buenísimas. He hecho algunas recetas y a mis abuelos le han encantado. ¡Adoré tu mole, por cierto! ¡Saludos desde México! Gracias por compartirnos tu maravilloso talento.

[@mariemmejiagarcia1170]

Delicioso lo voy hacer esta semana. 👋👋👋👋👋👋👋👋 Muchas gracias.

[@asunsol]

Yo hago la receta de mi madre y ella le ponía piñones además de nueces, el bacalao lo ponía con tiras de migas de bacalao saladas muy finas..exquisito

[@pascualbellafont8355]

Muy buena pinta !! Habra que probarlo 😋

[@estherloro6505]

Pues hoy casualmente he comprado bacalao salado. Una pinta deliciosa, haré la receta. Mil gracias!

[@jordicantoaguilera4061]

Me va a ir muy bien esta receta, pues me han regalado bacalao ya desmigado pero no desalado... Lo desalaré y lo aprovecharé para la comida del sábado que tengo toda la familia a comer. Gracias

[@PadreAlbrit]

Qué rico te ha quedado (¡y de vigilia!). Las nueces nunca las había visto, pero seguro que quedan genial el toque de frutos secos.

[@antoniovera4706]

Que bueno tengo que hacerlo gracias por la receta un saludo😜👏

[@OlgaLlamas-jh1sf]

Flipo me ha encantado la receta. Y la parte nutritiva no está nada mal 😍😍

[@INDIGO4100]

He crecido escuchando esas palabras, ajoatao, atascaburras (hija de manchego) gracias MJ 😍

[@Entre3Fogones]

De las mejores recetas de mi tierra 🌎 te ha quedado genial 👍🏻 Un saludo 👋

[@ironicsara]

En Cuenca Capital lo encontraréis como ajoarriero. Una receta siempre exquisita :) Gracias MJ! (En mi casa rallamos el huevo duro, le da una textura muy agradable)

[@ElCozinante]

La semana pasada visité Cuenca, es un plato muy rico y sabroso, buena receta compañera.

[@titibebe2510]

Me encanta como cocinas, como explicas cada receta, soy tu fan!!, saludos desde Ensenada, BC, Mexico

[@yazarciga]

Jamás había escuchado esa receta, seguramente es buenísima! ✨

[@mgba1216]

Muchas gracias MJ ❣️ me encanta, lo probé en una visita a Cuenca… estupendo 😋😋🫶🏻🫶🏻🫶🏻🫶🏻🤩🤩🤩🤩 🔝🔝

[@victoriasanchezmonzon6005]

Estoy enganchada Tarde te conocí y poco a poco veo todas Gracias MJ🙂

[@marypanaderosalvador7138]

A mí me encanta el atascaburras, soy de albacete

[@mariemmejiagarcia1170]

Eres la mejor. 👋👋👋👋👋👋👍❤️

[@Thebeoz1]

🌟 Saludos MJ 🖑 una receta sencilla 😊🌟

[@mariang962]

Qué rico en Jaén también es típico aquí es ajoatao pero eso tú ya lo sabes 😃Saludos

[@zha77]

Vine a buscar la receta por "Cuentame como paso" saludos desde 🇲🇽 México

[@JoseBenitez2009]

Buen video, tomorrow morning lo hago.

[@gifsjesuspreciouslove8796]

Que Delicia se antoja mucho esto de vdd lo tratare de hacer gracias por compartir

[@lauramateosmoreno407]

Pintaza que tiene!! 😋😋😋

[@falkuvilbo3207]

Me encanta, yo lo conozco como brandara , no sé si lo escrito bien, la gran diferencia qué la brandara no lleva huevos y nueces y dentro el puré lleva cebolla hervida y puede llevar especias y hierbas, besos y abrazos a todos

[@Borador77]

Una delicia el atascaburras!

[@patricialobo6498]

Pues para su nombre... No tiene mala pinta.... creo que lo haré!!!! Gracias!!!

[@TheAvenox]

La gastronomía española es verdaderamente extensa, y exiquita. No hay un solo platillo, por modesto que sea, que no sea delicioso. No conocía esta receta. Podría decir que es una variación de la brandada..(?)

[@mariaestupinanojeda1660]

Jajaja perdona que mi tía le ponen cada nombre Alós platos se ve bueno felicidadez por tu receta desde canaria saludo muy cordial

[@isabelhernandez727]

Se ven super ricas jajaja jamás había escuchado de ellas

[@bencygamboalascano9446]

Que ricos 😋 🤤

[@ranozziinlove]

Muy simpático el nombre pero el plato se ve de fiesta primaveral! En Zongolica Veracruz, México, hacen un pan dulce un tanto seco pero muy rico en su simpleza y se llama "pan de burro"; en el estado de Puebla hacen un caldillo picante y se llama "mole de caderas" hecho con los huesos de chivo (la cría de la cabra) y es delicioso... en todos los países tenemos ese folklor maravilloso de nombres extraños pero que son de una delicia que bueno...! A mí no me agradan las ranas y la primera vez que escuché en España "hay pipirrana para comer" quería morir! Saludos MJ y otra estrella más!

[@pepamorajuncos5251]

M.J. las patatas peladas y troceadas se cuecen c las tajadas enteras de bacalao, para q éstas cojan el sabor. Todo lo demás como tú lo has hecho. (Albacete) gracias p tus recetas, te sigo siempre. Un saludo

[@cristinadamas3233]

Es muy diferente al ajoatao de jaen, pero también delicioso. El de jaen es patata ajo, mucho mucho aceite de oliva y el huevo se pone en crudo en la patata cocida para crear la crema final

[@comercial5429]

Hola soy de Albacete y me encanta todo lo que haces . quiero decirte q el atascaburras necesita ir añadiendo aceite mucho más de lo que le has echado. Un saludo y gracias por tu blog

[@isabelgomez6156]

Le falta mucho aceite a esta receta.

[@oscarpinedo5938]

yo siempre había oído que el ajoarriero llevaba muchísimo aceite

[@AditiNath1234]

Yummy food😋😋

[@montse_basabasagana788]

Tiene que estar mui bueno

[@mercedesblanquercuartero3236]

Hola soy de Albacete, lo has elaborado tal cual, felicidades, quitando algunos matices , esta perfecto, este plato se hace en un mortero grande y la patata no tiene que estar muy "puré" y se pone un poco más de aceite de oliva cuando se machacan las patatas.....FELICIDADES.. NO ES FACIL DAR CON UNA RECETA TRADICIONAL ..... Este plato es típico el dia que nieva.....

[@vicentajimenez7325]

Totalmente de acuerdo con Mercedes Blanquer Cuartero . Soy de Albacete,se hace en un mortero grande y la patata no tiene que quedar como puré ,se le pone bastante aceite de oliva virgen extra .

[@yolandasantoslopez5839]

Hola desde Albacete. Buena pinta. Pero se hace en un mortero más grande y alto y todo ahí. Mezclando y añadiendo el aceite. Te ha quedado muy bien y seguro q bueno.

[@eduselva1996]

Muy buena receta pero en mi tierra que es Albacete se le mucho aceite mientras vas machacando con el mortero. Dando así una textura más o menos emulsionada

[@mariadelcarmenmolinaabril1907]

en granada hacemos remojón con patatas bacalao naranja cebolla y aceitunas.

[@carlotanavalon2783]

Soy de Albacete y puedo dar fé que está buenísimo pero es un poco pesado, porque en mi casa si se servía por raciones jajaja Por eso el nombre, porque atasca. Y en mi casa se ha comido con el huevo picado dentro del puré, pero si, el clásico emplatado es como lo has hecho tú. Riquísimo! Me han entrado ganas de comerlo :P

[@maitereinoso3423]

Me encsnta! Por favor podrías hacer ajopringue?

[@enrysampercastro9660]

Ya puestos a hervir patatas y bacalao puedes hacer un sofrito de cebolla y le añades el bacalao y patatas bien chafadito y haces unas croquetas para la cena son las favoritas de mi hija jeje las paso Por huevo y harina. No por pan rallado besitos que rica la brandada... O como lo llamen en otras regiones 😋😋😘😘😘😃👍

[@asunsol]

Es que no es brandada..lleva más ingredientes

[@penalver7839]

Brandada catalana!!! ❤️❤️🌹🌹

[@isabelgomez6156]

Mi abuelo lo hacía esquisto. Atascaburras o ajoarriero manchego. Era de la mancha de Cuenca. A esta receta le falta mucho aceite. Se le va añadiendo para que ligue.

[@julyled]

En Cuenca lleva miga de pan

[@xikilla711]

Nuestra comida de Viernes Santo , receta de mi tia Benita. Aunque ella le ponía mucho más aceite. Es una receta para tomar muy a la larga 🙃.

[@adelaatalaya4942]

Podrias hacer el TOJUNTO pero sin conejo.

[@meigalucia]

Toma ya!! Te animo a hacer unos gazpachos. Si te animas, te mando yo la torta cenceña de mi pueblo

[@Tzienzibarinzi]

MJ! Para cuando la antiquisima causa peruana? Hilsen

[@oscariyanga7252]

No es más fácil pelar la patata antes de hervir.?o tiene alguna finalidad

[@maveric1200]

👋👋👋

[@Eltipoquevisteayer]

Menudo nombre jajajja

[@asobinao28]

Este plato es típico de Albacete.

[@Harunyx]

Hola MJ. Saludos desde Argentina, quería saber si se puede reemplazar el bacalao por merluza, o algún otro tipo de pescado. Gracias

[@corneta7costal]

Ya con la masa haces zepelines y los pasas por un empanado y tienes unas croquetas de bacalao de escándalo.

[@marypanaderosalvador7138]

Pero el atascaburras lleva pan mojado, igual que el gazpacho andaluz

[@pepamorajuncos5251]

Ah! Y a las patatas mientras las vas picando se le va añadiendo aceite de oliva, p que si no parece un puré de patatas adornado c bacalao...etc...

[@andreaojedarodriguez6978]

Como desalas el bacalao????

[@lasrecetasdemj]

👉 kzbin.info/www/bejne/qoK7fYJ8r9d8gdk

[@Dfr580]

Brandada de bacalao de toda la vida,

[@PedroLopez-ip6ob]

La brandada se monta el aceite con la leche amigo

[@isabelmartinezmartinez6642]

No es lo mismo el ajo atao, el ajo arriero y el atascaburras

[@khalin75]

Porque no cuidas mas la estética de tus uñas, igual están limpias, pero da la sensación que no lo están

[@isafa4013]

Que rico!!😋😋