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🎥 | à la caméra - Simon Massé
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#7 IMMERSION chez SIMON
Vous connaissez vraissemblablement l'Ossau Iraty, la tomme de brebis basque, mais aussi Béarnaise ! Car oui, dans Ossau Iraty, il y a aussi Ossau. Cette magnifique vallée qui constitue avec la vallée d'Aspe les plus beaux paysages montagneux du Béarn.
Je vais cette fois-ci à la rencontre de Simon ! Il a été le 1er me contacter à la suite de l'ouverture de ma 1ère boutique à BAYONNE. Depuis, ses Ossau sont devenus de véritables gourmandises bayonnaise et on vous montre tous les secrets de la fabrication de cette tomme de tradition, fabriquée sur 3 générations !
Fabriquer à la ferme peut aussi être synonyme de modernisme dans ses installations. Simon est un modèle de réussite en fabrication fermière fromagère. Il produit des tommes de brebis de très grande qualité, qui suivent les saisons, respectent les animaux, l'environnement et les traditions séculaires comme la plus connue : LA MONTÉE EN ESTIVES.
Nous découvrons aussi et avec regret, que les difficultés à recruter de jeunes gens pour reprendre des affaires d'affinages dans les petits villages, n'est pas chose aisée. Jean Noël CASTAING qui nous a gentiment ouvert les portes de ses caves d'affinage nous a laissé apercevoir l'ampleur du travail d'affineur. Chaque année, ce sont des milliers de fromages qu'il affine des fermes avoisinantes.
Prochaine étape, faire la montée en Estives avec lui l'été prochain ?