کباب کوبیده سلطان کباب های ایرانی بدون جوش شیرین

این ویدیو طرز تهیه کباب کوبیده، سلطان کباب‌های ایرانیه.
مواد لازم
گوشت چرخکرده (حتما حداقل نصف گوشت چرخکرده، گوشت گوسفندی با چربی باشه) ۱ کیلو گرم
پیاز آب گرفته شده ( یک پنجم تا یک چهارم وزن گوشت) ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
نمک
فلفل
گوشت حتما باید سرد باشد تا چربی موجود در گوشت بعد از ورز دادن حالت ماسیده پیدا کنه.
حدود نیم کیلو پیاز رو چرخ می‌کنم و اون رو توی آبکش می‌ریزم. زیر آبکش ظرفی قرار می‌دم تا آب پیاز توی ظرف جمع بشه. ظرف رو می‌پوشانم و توی یخچال چند( ۳ تا ۴) ساعتی قرار می ‌دم تا پیاز بیات بشه. حالا آب پیاز رو با فشردن پیاز جدا می‌کنم( برای آبدار شدن کباب تفاله‌ی پیاز کمی آب داشته باشه). میشه آب پیاز رو برای سوپ و یا برای مرینت کردن جوجه استفاده کرد. (🧅🧅🧅🧅+🥩) وزن تفاله پیاز باقی‌ مونده باید حدود یک چهارم وزن گوشت باشه. گوشت و پیاز رو حداقل دو بار چرخ می‌کنم.
با ورز دادن گوشت، چربی موجود در گوشت گرم میشه و آب میشه، پس حتما باید گوشت مجدد سرد بشه.
بعد از به سیخ کشیدن کباب‌ها، سیخ‌ها باید در یخچال قرار بگیرند وگرنه گوشت گرم میشه و از سیخ می‌ریزه. در صورتیکه سیخ‌ها در یخچال جا نمیشن، هر چه زودتر باید سیخ‌ها روی شعله بروند.
با گذاشتن سیخ روی شعله‌ی داغ باید ۴ ثانیه یکبار سیخ‌ها رو برگردونم وگرنه گوشت از سیخ جدا میشه ولی بعداز درآمدن اشک کباب( آب کباب) نیازی به چرخاندن کباب نیست. وقتی یکطرف کباب کوبیده روی شعله‌ی متوسط برشته شد، کباب رو برمی‌گردونم تا طرف دیگه‌ی کباب کوبید هم بپزه.
#آشپزی_زهرا_جودی
#کباب_کوبیده
#کباب
#آشپزی_ایرانی
#اشپزی_خونگی