《不藏私，甜點教學》完美泡芙

《不藏私，甜點教學》-完美泡芙
之前有朋友提到希望我們能教學泡芙～
上一集剛好教大家「萬用卡士達醬」，
今天我們就來教大家0⃣失敗，泡芙吧。
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享喔😘
🎓烘培小知識：
Q:為什麼有的泡芙配方是使用低筋麵粉，有的使用高筋麵粉呢！？有何差別？
A:高筋製作出來的泡芙外殼較厚，低粉外皮較薄！
👤我的個人IG來+個好友吧👇🏻
/ lai0713
食材🍞
沙拉油80克
水120克
低筋麵粉90克
新鮮雞蛋160克
（貼心叮嚀）
此配方份量，可製作小泡芙數量25～28顆，
烤培時間還是需要依照泡芙大小做調整喔😜
烤培溫度🔥上火180🔥下火180
烤培時間🕒30-35分
粉絲團： / vitadolce.0713
《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
/ 23978. .
創立這個社團，是為了讓大家在教學影片外的作品，烘培製作上有任何疑難雜症，都歡迎提出來，也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘

[@江宏宇-c6d]

師傅你好 你的配方很不錯 本身是餐飲系的我 之前都用高粉做泡芙 但用低粉試做 真的有差 謝謝你 我也沒噴水唷 直接烤 呵呵 謝謝你分享很不錯的配方給線上的朋友

[@meowmeowB977]

手殘的我剛做了泡芙和醬 兩個也成功了！！ 來自香港感謝阿維師傅～！

[@vitadolce8214]

Aki Yuki 好棒👏🏻👏🏻👏🏻

[@傅瑋怜]

你真棒，看完就會做

[@mayi0720]

今天試做很成功，之前很怕油爆一直不敢做😂，今天把沙拉油換成無鹽奶油，完全不會油爆好開心😃。操作很簡單，成品也很好吃，感謝阿維師😊

[@vitadolce8214]

歡迎加入社團跟大家交流分享喔❤️

[@DavidCccc-r7t]

請問燙麵完成要降溫嗎

[@韓采妍]

今天總共做了三次 3種不同的配方， 用了你的做法 終於成功了， 謝謝你！

[@vitadolce8214]

很棒耶，恭喜

[@風吹過]

阿維師傅食譜真的都很讚，忠實粉絲，只要照著配方一步一步來，我都成功唷～謝謝阿維師傅

[@vitadolce8214]

風吹過 謝謝喜歡不藏私，感謝一路上的支持與肯定❤️

[@lichunliao1474]

成功試做了泡芙，澎起來的樣子好可愛~謝謝你

[@vitadolce8214]

很棒耶💯😍😍😍

[@DavidCccc-r7t]

請問燙麵完成後要降溫嗎？

[@vitadolce8214]

@@DavidCccc-r7t 不需要唷

[@DavidCccc-r7t]

@@vitadolce8214 了解

[@該清醒-y9f]

謝謝你的分享😂雖然過程被油炸到...下次要跟你一樣全部武裝

[@vitadolce8214]

該清醒 注意安全哦😅

[@annietsou8723]

泡芙剛剛出爐，快哭出來了！😂實在是太成功了! 👏👏👏👏👏灌了老師教的卡士達醬後，簡直就是日本的「鬍子爸爸」！ 不過，在我和我女兒呑下第一個泡芙之後......實在有點想去撞牆，因為這些年我們可是砸下了好多💰給「鬍子爸爸」，現在算一算成本簡直是暴利😱 老師，真是太謝謝你的不藏私教授👍👍👍

[@DavidCccc-r7t]

請問燙麵完成後要降溫嗎？

[@ahmin7489]

老師，我想請問我做好了泡芙也擠好內餡，放入冰箱隔夜，吃的時候表皮的口感硬硬的，可以怎麼解決？😅

[@irenexu3511]

耶✌️，成功啦，感恩師傅⋯请问吃不完如何保存呢？

[@麵-g7v]

想請問一下，市售棉花糖都是葷食的，最近在嘗試用「吉利t」製作素食者可食用的棉花糖，但是成品好像都會偏軟或是很潮濕，要怎麼做才能像市售棉花糖差不多?口感一定會有差，但還是很有疑問😭😭😭😭😭想做來送禮卻又不太好看QQ

[@weiliao5220]

我也用橄欖油 為什麼我在擠泡芙殼的時候不會尖尖的收尾而是斷掉的那樣 也覺得有點油 請問是什麼原因呢

[@Mina-oc3kc]

谢谢分享，请问可以告知面粉、水、油的比例吗？

[@vitadolce8214]

食譜在資訊欄內唷☺️

[@Mina-oc3kc]

@@vitadolce8214 👏👏👏谢谢～

[@ritawu391]

很想哭沒成功過，改天試試老師的版本

[@vitadolce8214]

Rita Wu 加油💪🏻

[@renning.]

沙拉油可以改無鹽奶油嗎

[@楊曉如-h3g]

請問老師 我是用好先生烤箱 請問我烤泡芙 要放下層 還是中層? 卡士達醬 如果想替換其他口味 在老師的配方中 該怎麼調整? (謝謝老師

[@珍珍-r6i]

阿惟師，帥哥，請問我有照比列作鳳利酥。今天作明天就軟了我有一个一个裝袋子還是軟。谢谢。

[@s8824444288]

一做就成功！太讚👍👍感謝教學

[@vitadolce8214]

好棒💯💯💯

[@fongkianfu5190]

谢谢你的影片教学，我试做一次就成功了

[@5分钟改变人生]

我想学这类西饼做法，从新手初级入门到学成要多久？

[@喵的啦-x1v]

烤完後放涼還是軟軟的 是為什麼呢

[@賴佳旻-z3f]

老師 請問您 使用沙拉油的口感會比使用奶油的口感差嗎？ 一般家用45公升烤箱 我是否能一次放兩盤下去烤 會不會影響泡芙的澎度呢？😊😊

[@vitadolce8214]

賴佳旻 一般來說我個人覺得沒差 因為泡芙主要吃內餡，溫度夠就不影響喔

[@賴佳旻-z3f]

Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 老師 謝謝你喲～🤗🤗

[@喵的啦-x1v]

我兩種都做了 沙拉油在燙麵和烘烤後時會有一種油耗味 用奶油的就很香 不知道是否跟我的液態油種類有關係

[@狒狒小姐]

@@喵的啦-x1v 我用玉米油,完全沒油耗味,就是很泡芙的味道😆

[@蔡汶萍]

想請問冷掉之後要怎麼保持脆度～！

[@李嘉俊-i5e]

對了師父在啊請問您一下，就是每天台烤箱的脾氣都不一樣，請問烤箱一定要用溫度計測量到上下火都180在進行烘烤嗎？

[@葉惠雯-m4o]

請問老師的迷你泡芙，用的花嘴孔多大？

[@ee0912345678]

請問烤完有油耗味是那個步驟錯了嗎🥲🥲

[@tongtong1787]

请问师父如果没有烤箱用菲力浦空气炸锅可以吗那温度要调多少。请师父帮帮我

[@linhanjiahaha4223]

烤箱需要预热吗？

[@vitadolce8214]

需要喔☺️☺️☺️

[@lisalisalisax2]

老師，請問泡芙想做巧克力口味可以用巧克力磚融化嗎？比例如何調整呢？

[@tansaowkeong7625]

很好的配方100分

[@Magician紋繡美學]

老師請問沒有玉米粉可以用什麼替代

[@vitadolce8214]

泡芙沒有玉米粉呀🥺🥺🥺

[@Magician紋繡美學]

喔喔喔🤣，是卡士達醬才對，卡士達醬沒有玉米粉，可以用什麼替代嗎😅謝謝

[@徐琬琇-j3r]

@@Magician紋繡美學 低筋麵粉~

[@黃琬婷-t8c]

今天試做很成功，但是一開始的油爆真的很可怕😱，有什麼解決方法嗎，我被油噴的不要不要的😩😩😩

[@vitadolce8214]

可以改為奶油唷

[@wongkristy1996]

请问老师泡芙烤熟了之后需要留在烤箱内收干吗!还是马上取出来放凉

[@mayawang5550]

照著老師的方法做真的成功了！！小朋友搶著吃光光了~~請問如果要放到隔天需要如何保存才不會撥撥的，謝謝您~~~

[@vitadolce8214]

maya Wang 正常冷藏一定會因為冰箱的濕氣造成反潮喔😊

[@鄭二隻]

有二種，一種放紙盒再放冷藏，一種放盤子，一顆一顆包保鮮膜，不要放太久，味道會跑掉

[@蘇蘇-f1y]

沒比例哪

[@賴佳旻-z3f]

老師 抱歉 我還有一個問題想請教你 用不完的麵糊如果無法一次烤完 是不是能夠分批來烤 麵糊能放多久呢？會不會影響泡芙皮的澎度呢？謝謝你😊😋😊

[@vitadolce8214]

賴佳旻 可以分批來烤，不受影響， 需要注意的是放太久表面會結皮，記得偶爾噴一下水，避免結皮

[@賴佳旻-z3f]

好的 好的 老師非常謝謝你🖒🖒🖒

[@yamiyami5233]

@@vitadolce8214不好意思 分批烤 麵糊是先擠盤上等下一批 還是能放在裱花袋中 要烤再擠~？

[@_icecream1434]

想问老师没有上下火怎么办，烤箱需要预热吗?

[@周興驊]

請教老師，因為一次做出來的數量比較多,請問要如何存放,在吃的時候口感如何？

[@vitadolce8214]

有填充內餡就冷凍，空殼密封好常溫保存

[@jameswong7247]

請問多少水多少油 有比例嗎

[@vitadolce8214]

食譜在資訊欄內唷😁

[@gigilin5197]

請問製作泡芙面糊中都不關火嗎？是中小火嗎？

[@love47800450]

請問為什麼我的麵糰沒有辦法成團呢⋯⋯是因為當初有水滾得不夠久嗎

[@selenakao5033]

為什麼我的麵糰加蛋就開始出油呢？進烤箱後還是一直冒油沒有長大，不知道是那個步驟有問題，已經試了4次，等燙麵完麵粉涼再加蛋也是這樣，好挫折啊😢

[@vitadolce8214]

燙麵過熱出油，

[@杜慧君-m1q]

老師你好~可以請問材料配方比例嗎？謝謝

[@vitadolce8214]

食譜在資訊欄內唷☺️☺️☺️

[@林紫寒]

老師還有什麼甜點可以做？？

[@neozoey301]

师父你好，想问下如果没有沙拉油的话可以用其他油嘛？

[@vitadolce8214]

Neo Zoey 奶油～也就是黃油

[@neozoey301]

师父，如果面团放了鸡蛋不粘是什么问题？它变到散散

[@yenchoi5388]

老师，今晚把面糊弄好放冰箱，明天才挤出来烤，这样可以吗？

[@oniakuma5429]

Yen Choi ⋯⋯把所有麵團唧完，未焗的放冰箱至冰硬⋯密封包起來保存⋯想食時直接去焗，不需解凍！

[@aa771203]

擠花嘴擠花袋有分大中小號，請問老師的影片是用哪一號啊？

[@林小嫻-m9v]

我也成功了👍😋

[@vitadolce8214]

林小嫻 484很簡單啊😊😊😊

[@篠篠]

老師請問沙拉油改奶油 也是80g嗎

[@vitadolce8214]

是的☺️

[@edenlai1934]

可以教新光三越賣的九州半熟起司蛋糕嗎

[@c680922]

這種放室溫會回軟嗎🤔

[@vitadolce8214]

烤培夠乾就不會，

[@Abc-lk6zy]

请问沙拉油可以用植物油代替

[@yukfanpang6485]

烤好後要在烤箱內打開爐邊多焗一會嗎？還是可以立即拿出來！曬涼？

[@vitadolce8214]

烤好可以直接拿出來唷

[@johnleong3592]

谢谢你的分享💗

[@vitadolce8214]

不客氣❤️

[@cecilia.x5496]

需要预热烤箱吗？要预热多少和多久呢？

[@yanyanchan6976]

老師，這個食譜真的太棒了👍👍👍👍很成功°有一個問題，請問麵糊不是一次烤完，是否是可以擠好冷藏待烤？

[@vitadolce8214]

建議可以烤完前在擠，表面才不會乾掉，才不需要一直噴水保濕

[@chihhsuanhsu3067]

請問燙面完後面團外面一堆油，怎麼改善呢？

[@水澤綾-x5o]

我連續試兩次都失敗，配方都完全照食譜，麵粉倒入時像在炸麵粉一樣好大聲，成品不但沒有膨脹，烤完後還流了好多油出來，是油水不夠滾嗎？

[@maxclida1429]

我也是啊，哪能滚了再等一分钟，水油爆的像放烟花，最后和你一样，没有膨胀，也流出了好多油😁

[@該清醒-y9f]

請問一般小烤箱只寫100w250w500w1000w 該轉到哪一個？烤多久呢？

[@Mumu-g2g]

不好意思，想請問一下大大！內陷怎麼填充進去

[@vitadolce8214]

Ting Yi 泡芙底部戳洞，在用把卡士達填充在花袋內灌進去喔☺️

[@Mumu-g2g]

Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 謝謝你！！

[@Mumu-g2g]

Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 我一直是你的粉絲，看到你的回覆我好開心>_

[@vitadolce8214]

Ting Yi 謝謝喜歡不藏私教學🥰🥰🥰

[@aimsensei4306]

請問泡芙會回軟是正常的嗎？

[@vitadolce8214]

有灌餡反潮回軟是正常的喔😉😉😉

[@金愛甲-y3x]

請問烤好冷卻後口感變軟軟的，怎麼做可以冷了還有脆脆口感呢？

[@HungYuChen11]

會變軟是因為您烘的時間不夠久唷

[@kotd4236]

請問如果沙拉油要改用奶油的話，大概要多少克呢？

[@喵的啦-x1v]

我是用等量 也成功喔

[@韓采妍]

是否最後要檢查一下 麵糊的流動為三角形之類的…… 然後再斟酌加 蛋？ 還是只要完全照比例即可呢

[@vitadolce8214]

完全照比例唷

[@Sunny-zg8ol]

沙拉油可以用橄欖油或奶油代替嗎?

[@crystaltyt1748]

可以

[@Sunny-zg8ol]

Crystal Tyt 謝謝❤️

[@QQQQQ0427]

老師請問能用全蛋黃嗎？

[@vitadolce8214]

謝小如 按照食譜最好喔😉😉😉

[@QQQQQ0427]

@@vitadolce8214 好😅謝謝老師。

[@MarsTu998]

怎麼保持酥脆口感，烤箱出來與空氣後就軟了

[@閃珊-v4t]

我想問我泡芙膨脹的好像是可以的，但手撕開裡面是軟的，有點濕濕的是正常的嗎？

[@vitadolce8214]

閃珊 正常的喔😊😊😊

[@DavidCccc-r7t]

還有大小顆都可以嗎？

[@xueerchin5056]

请问可以用牛油？

[@vitadolce8214]

Xueer Chin 可以唷

[@xueerchin5056]

谢谢你

[@張S-t6m]

沙拉油可以改用別種油嗎？

[@crystaltyt1748]

可以用无盐奶油

[@李嘉俊-i5e]

師父請問是全蛋嗎？

[@Mina-oc3kc]

是的

[@leongshuen7723]

请问鸡蛋是蛋白和蛋黄一起吗？还是只有蛋黄？谢谢

[@crystaltyt1748]

全蛋

[@洪素君-x8n]

沙拉油、低筋、水各多少？

[@vitadolce8214]

洪素君 食譜在文章內喔

[@Q小菁]

請問裡面的內縣 怎麼放進去的~?

[@vitadolce8214]

Q小菁 泡芙底部戳洞，在擠入內餡

[@lyviachai9608]

请问要怎么样保存呢？？

[@鄭二隻]

Lyvia Chai 放冷藏或冷凍

[@lyviachai9608]

鄭二隻 好的 谢谢😃

[@ST-rz6hg]

请问做泡芙皮用高粉或低粉做 差别在哪呢

[@魏志遠-s9t]

ST 硬度

[@美齡仔美齡仔]

為什麼來回看了好幾次，都沒看到食材的分量?請問您，到底是 show 在哪個位置?

[@vitadolce8214]

在資訊欄裡面喔😉😉😉

[@wenppss]

水120克。可以換成牛奶嗎？？

[@pekomeow]

可以換成牛奶，也可以一半水一半牛奶這樣做，烤出來的顏色可能會比較深

[@邱俞華]

考完要在烤箱裡面悶一下嗎

[@yunyun-ht2pf4sy8h]

然後烤的時候起泡泡是怎樣啊？

[@qwe6176671asd]

抹茶控 會不會是燙麵這步驟沒用好

[@yunyun-ht2pf4sy8h]

如果泡芙烤的時候澎不起來是為什麼啊？

[@qwe6176671asd]

抹茶控 中途不可以烤箱 開了就塌了

[@jgsky]

啊啊啊。。怎么没有教我们怎么做内馅填内馅啊

[@vitadolce8214]

jgsky 底部戳洞填入即可喔😊

[@jgsky]

@@vitadolce8214 原来是这样，谢谢

[@carolli9303]

@@jgsky 填阿維師傅的檸檬卡士達醬，非常好吃😋

[@jgsky]

@@carolli9303 好哒，谢谢推荐

[@meixinlim-cv1oz]

请问怎样把馅料放进去呢？

[@yhyoy8228]

泡芙底下挖洞（可用筷子），擠進去

[@藍才玉]

有食譜嗎？

[@vitadolce8214]

食譜在資訊欄內唷

[@amychen6402]

从不藏私公号找过来的，我是小迷妹😊

[@vitadolce8214]

amy chen 哇，太感謝了❤️

[@大猩]

請問如果把沙拉油換成無鹽奶油可以嗎

[@crystaltyt1748]

可以

[@陳詩媛-k6k]

請問克數是一樣的嗎？ 資訊爛的油是80克這樣無鹽奶油也是80嗎？

[@芷綺江]

我好奇內陷是什麼時候放進去的

[@ya_fufu]

底部戳一個洞，再把內餡擠進去。

[@芷綺江]

那如果我內陷可以用香蕉和牛奶用成內陷可以嗎

[@ya_fufu]

可以

[@徐曼凌]

如果沒有圓花嘴呢！？？其他花嘴可以嗎？

[@vitadolce8214]

徐曼凌 可以的

[@靈-y9y]

為什麼我的一直爆 可是都沒滾 整個好恐怖

[@vitadolce8214]

楊彩靈 要注意安全唷，火源不要開高過鍋內液態

[@靈-y9y]

@@vitadolce8214 我開最小的火 可是還是爆的很誇張

[@JM-do4bm]

我没看到配方啊，在哪里啊？

[@vitadolce8214]

nicole zhou 食譜在資訊欄內唷😊

[@rdgutv]

阿維師你最棒，你最帥

[@羽琦-c9e]

是要怎麼量多少克？！

[@crystaltyt1748]

请先看看咨询栏在放"！"行吗🌚

[@羽琦-c9e]

@@crystaltyt1748 痾

[@MarsTu998]

怎麼。第二次做時候，油跟麵糰分離！ 擠上去。還是有油！

[@pegiechook3020]

剛剛2我也是出現油水分離狀態， google一下因為燙面時候火太大，溫度太高了！之後再重就成功了

[@Abc-lk6zy]

Pegie Chook 请问是不是水滚的时候在让它滚1分钟好像影片说的一样？我失败太多次了🙈

[@pegiechook3020]

@@Abc-lk6zy 对对对！ 开小火一点， 搅拌动作要快

[@yoyomo3900]

為什麼不用奶油比較好

[@vitadolce8214]

yo yomo 可以換成奶油，因為教學，所以食材用家中常見的😊

[@raymondhung2636]

膨脹係數不好！哈哈哈那要去看泌尿科醫生啦

[@lianxu9034]

做失败了😭，泡芙完全没有膨胀。请问老师沙拉油是什么油，菜籽油可以吗？我并没有遇到爆油的情况，是油没有用对吗？火上搅面的时间很长会有影响吗？我大概搅了5分钟左右。还有挤面团的手法也会影响膨胀度吗？希望老师能解答🙏

[@jessng236]

Lian Xu 你好，其實我是用橄欖油做的（水和油沸騰的時候會油爆的），我倒是成功做出來了哦～加油

[@鄭二隻]

我個人嘗試過了，使用大統沙拉油或者橄欖油跟葵花油都可以，但是菜籽油不行，他的燃點親水性比較不會油爆。

[@crystaltyt1748]

泡芙不膨胀是因为你中途开烤箱了吗

[@喵的啦-x1v]

油溫不夠 沒有大滾吧

[@邱俞華]

沒有玉米粉可以用玉米濃湯粉嗎

[@Hola_Mermaid]

當然不行！

[@今天天气真好-o8d]

放多少水…油…面？

[@crystaltyt1748]

你看看咨询栏吧

[@瑄仔魚逼]

怎麼填醬 😶

[@鄭二隻]

瑄仔魚逼 泡芙填醬從中間底下挖一個洞，並用擠花擠滿。

[@瑄仔魚逼]

鄭二隻 謝謝囉～❤

[@青蛙果凍]

照著這個方法做 被油噴得整隻手都是還有臉也被噴到....= =

[@qwe6176671asd]

青蛙果凍 我是用奶油 比較不會油爆 推薦妳試試看 我也還沒用沙拉油做過哈哈