《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕

《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕
----👇🏻「食譜在文章內」👇🏻----
一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～
不縮腰，不塌陷，不凹底，且具有彈性😎
學會戚風蛋糕，讓您未來在烘焙路上沒煩惱
⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️
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食材🍞
新鮮蛋白200克
細砂糖 100克
沙拉油76克
牛奶70克
低筋麵粉 100克
新鮮蛋黃100克
⚠️麵糊總重646克⚠️此配方為二顆六寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火180~190(十分鐘上色降至160~170)
下火🔥100~120
建議烤培時間⏲️30~35分
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/ lai0713
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創立這個社團，是為了讓大家在教學影片外的作品，烘培製作上有任何疑難雜症，都歡迎提出來，也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔

[@mingtsou3533]

感謝老師的無藏步分享，人生第一次成功了~~戚風蛋糕大魔王解鎖了耶！！

[@vitadolce8214]

好棒👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-ey7dc1zu2k]

看完老師影片，原來底火溫度不能太高只有100度，再來試做看看，謝謝老師講解

[@cloudmist29]

這個配方很棒不縮腰不凹底。 糖我分三次下👌上下火170度約35分鐘。

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私❤️ 下一集拍最火紅的檸檬蛋糕😍😍😍

[@chihungchan5086]

我的最愛之一！

[@TheVicky760319]

太感動了，完成人生第一顆不縮腰的戚風❤️❤️❤️謝謝老師

[@vitadolce8214]

你很棒哦👍🏻

[@chihungchan5086]

開花的時候很好看耶！

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私影片❤️

[@user-lg9pt5hs6p]

謝謝老師不藏私的分享，原來下火的溫度是我失敗的關鍵，我的戚風蛋糕不再氣瘋我了。

[@vitadolce8214]

很棒喔👍🏻

[@strawberryjelly997]

老師解釋得很清楚😊非常感謝❤

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私❤️記得訂閱觀看教學更方便😊

[@someting.happen2092]

謝謝阿維師的分享～做戚風好多次了每次都被氣瘋..，用您的配方第一次做成功不縮腰也沒凹底。感謝感謝🥳

[@vitadolce8214]

👍🏻

[@shenshenlea4330]

特地來感謝阿維師分享這個食譜,之前按照其他業餘youtuber的配方試了N次,蛋白都打發不成功,還是職業選手厲害! 謝謝!

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私❤️也歡迎加入我的烘培社團哦😁

[@aegis19623]

試問蛋白打發的方式!

[@396wu9]

有機會來試試看

[@wenmeichen8280]

謝謝老師.真的做出成功的蛋糕了

[@vitadolce8214]

你超棒的👍🏻

[@user-bo2bc3lk5b]

謝謝您的指導，我想試做看 看

[@vitadolce8214]

加油哦❤️

[@young20406]

開頭的蛋糕好療癒☺️☺️☺️☺️

[@vitadolce8214]

超Q彈❤️

[@user-kt3wr9jm1l]

沒有考向的戚風蛋高糕

[@allegra307]

新手成功，謝謝不藏私

[@vitadolce8214]

哇嗚嗚，很棒耶❤️

[@aihararina_]

超級好吃😋

[@vitadolce8214]

😍😍😍

[@user-jg3so3pj6w]

蛋白打的好 烤蛋糕沒煩惱🤣🤣

[@vitadolce8214]

正確😆😆😆

[@echo4346]

謝謝老師 ，用此配方做了三個組了兩個蛋糕 ，家人都說好吃！ 第一次做蛋糕就成功（不過外面奶油超糟的QQ)

[@vitadolce8214]

學會蛋糕體，下一集教大家做最紅的檸檬蛋糕🎂

[@lichunliao1474]

真得好好吃喔~過程除了倒扣時一陣慌亂(不能只用布來隔熱 燙)，試做蛋糕成功，謝謝您的教學~

[@lavenderzig7129]

我把份量減半烤起來很漂亮可是涼了之後就縮小了問題出在哪裡呢？你所謂的上火跟下火是什麼意思我不懂？家裡就是一個烤箱我把它換算成180度是美國的350f, 160是美國的320f。

[@marcus48134]

謝謝老師的教學和食譜，成品很好吃😊不過蛋糕體本身比較濕潤一點是正常的嗎？

[@vitadolce8214]

蛋糕體比較濕潤可以拉長烘烤時間唷❤️

[@user-xc5oh8mm6y]

好棒喔好簡單我來👋開始做看看以前都失敗

[@r122990295]

謝謝師讓我做學會做戚風蛋糕

[@user-eg1rq8oq5o]

我照老師配方作很成功謝謝想

[@user-xc5oh8mm6y]

老師可以教糖尿病可以吃的鹹蛋糕嗎

[@tfboys6519]

好美唷，我的不戚風不高 下次來用用看您的配方

[@vitadolce8214]

期待您的作品❤️

[@tfboys6519]

@@vitadolce8214 好的，謝謝您的鼓勵

[@zooeybuffay7884]

謝謝老師的配方，之前用別人的都失敗，用您的一次成功！ 想請問老師，若我想要加入可可粉或其他粉類做有口味的戚風蛋糕，低筋麵粉部分要怎麼調整呢？口味粉類要下多少？謝謝您的回覆

[@cy0316]

好好吃唷 😋 請問阿維師，戚風和古早味蛋糕有何不同呢？ 以及，蛋糕體的溼潤度取決於蛋白還是植物油呢？

[@user-lm3uy2ow1e]

看起來很好吃

[@vitadolce8214]

烘焙人基礎必學😁😁😁

[@bossysmith6523]

感謝老師的配方，我今天試做了一個全是很成功，沒有像之前用的配方和方法做的底部凹陷縮腰，感覺非常成功了，但卻膨脹的不高，面糊膜入八分滿，烤出來大概九分五的樣子，以為是我減了配方比例，後面又做一次全部比例一樣還是出現這個問題不知道為什麼，請老師能否回答或者大家如果知道請留言告訴我謝謝

[@vitadolce8214]

蛋白的打發程度跟烤培時間都會影響蛋糕整體的膨脹度哦☺️

[@mingle4781]

保鮮期幾天？一個星期後蛋糕有黑點壞了？

[@vitadolce8214]

@@mingle4781 冷藏約3-4天

[@jjt3435]

我今天第一次試做很成功 謝謝老師分享做法

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私❤️

[@user-el2do8wh3m]

感謝分享！！第一次做竟然就成功了！！（撒花）

[@vitadolce8214]

很棒耶❤️

[@user-bf5qg5nb3b]

謝謝老師詳細指導分享🙂‍↕️但我想請問一下😊雞蛋是幾顆ㄚ？🤔

[@vitadolce8214]

食譜都在資訊欄內哦❤️

[@kevintsao4962]

請問老師烤培的十分鐘上色是包含在30~35分鐘以內嗎？上色10分鐘然後再繼續烘烤20~25分鐘總共30~35分鐘的意思嗎？

[@vitadolce8214]

沒錯唷❤️

[@kevintsao4962]

@@vitadolce8214 謝謝～

[@user-ls8nj4qs8y]

謝謝你的分享謝謝你

[@vitadolce8214]

有機會在幫我們分享給身邊愛做烘焙或料理的朋友唷❤️謝謝您

[@user-bk7lq9ve6l]

知道了有看到老師的模具啦

[@binglu2555]

太漂亮了!!

[@vitadolce8214]

謝謝❤️

[@user-rk5vx8tp5o]

請問老師做兩個8吋的材料和烤焙時間

[@rosechen5033]

請問老師我做的凹餡，口感嫩但是沒有膨鬆感….我的烤箱沒有上下火分開的。 請賜教🙏

[@aegis19623]

謝謝老師分享! 還是想請問您蛋白在打發的過程 怎麼打出來質地都是水水的? 我有聽人分享分次放! 但也是都水水的 想請教老師! 再來我蛋糕烘烤後外型不怎麼好看 蛋糕面會有一層 未熟的麵糊感 我反覆用竹籤測試拉出來都沒有麵糊 也從40拉長到50分 還是依樣! 請問是哪塊程序!? 是蛋白的關係嗎?

[@vitadolce8214]

可以放照片到我的烘培社團比較好判斷喔， 一次性下糖組織細膩，蓬鬆度稍微差一點，分二次下糖蓬鬆度好，組織每一次性下糖好😊

[@user-ib6ho9mw9c]

請問您用的六吋模具是用哪一種的呢？ 有型號嗎？

[@vitadolce8214]

六寸活動模具都可以唷😊

[@helenhe4047]

我看了很多做戚风蛋糕视频，多不提倡烤的过程中开烤箱门，请问师傅，这样不影响吗？但您的蛋糕真的好好，谢谢分享！

[@vitadolce8214]

轉頭能使蛋糕烘烤更均勻唷☺️

[@prettybaby66]

老師，不好意思問個有點外行的問題。 如果家裡的烤箱，無法單獨調整上下火的溫度。 那該怎麼辦呢？ 先烤上 還是 下呢？ 謝謝

[@vitadolce8214]

烤溫參考職上下火相加➗二唷

[@sunny7248]

做很多次都成功，想請問加可可粉或抹茶粉低筋麵粉要調整嗎？謝謝

[@Yulinc424]

請問老師打發蛋白的鋼盆是用幾cm的大小

[@user-gb6ol3pp4v]

謝謝老師

[@r122990295]

我打發蛋白的時間以經兩小時了但是只有一點發起來而已。（我是用 手打的）

[@yutonglin4371]

好好吃❤

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私🥰🥰🥰

[@user-gx6fg2nc8h]

請問老師，家裡沒烤箱可以用氣炸鍋嗎

[@user-bq3de8nk4g]

沙拉油要加熱後再跟牛奶一起攪拌嗎？牛奶有要退冰嗎還是什麼溫度呢

[@vitadolce8214]

牛奶冰的沒關係，加熱至約60度燙麵

[@ChanAmy-js9oo]

老師好我照老師的配方及作法很成功ㄛ，但放隔夜後割線的部份會反潮很濕顏色呈微綠色不知道爲何會這樣，蛋白打發我沒用塔塔粉我是改用檸檬汁

[@vitadolce8214]

上火可以增加5-10度，讓表皮上色深一點點就能改善❣️

[@user-rn8uz2nd8f]

想請教一下、我不是用你的方式跟比例！ 因為在烤箱時戚風已經膨到香菇一樣大、我有畫線、可是到剩下十分鐘時我發現在裡面她有縮一些、拿出來震一下倒扣、兩小時⋯最後整個有縮、但沒低於烤盆的高度、就有點偏平的！還有遇到中間微微凹但沒很凹！

[@binglu2555]

我来试吃!!

[@vitadolce8214]

😍😍😍

[@user-bq3de8nk4g]

一定要用活動式的烤模嗎？！可以用固定烤模烤嗎？！

[@vitadolce8214]

活動烤模比較容易拆喔，固定摸拆的時候容易損壞

[@kingchee5059]

老师您好😀，我做了一个蒸戚风蛋糕，是用活底模具，外面、底部和上端有包盖锡纸，脱模时蛋糕缩小和底部凹陷，我用固定底模具就不会这样，想请教老师是什么原因呢？谢谢您😊

[@vitadolce8214]

底部凹陷是蛋白打發程度不夠喔😉😉😉

[@user-bx4uc5mo1p]

老師您好😊 可以請教一下，你們切割表面是怎麼切的😮 我膨脹的很漂亮結果切線時手殘切醜了😢

[@user-bq3de8nk4g]

有建議用水浴法烤嗎？還是直接烘烤

[@vitadolce8214]

直接烤唷

[@wsstudio8470]

焗爐沒有上下之分，應該用什麼淐度和時間？

[@changaring9345]

請問老師 這個配方是兩個6寸模嗎？

[@user-il3tc3us9p]

老師我想問一下如果我想要做巧克力口味的那可可粉跟低筋麵粉要怎麼調

[@ykkong-es5nc]

老師，不放檸檬汁有影響了打發蛋白嗎？糖不放這麽多也影響蛋糕升起嗎？現在我還沒有成功做一個不縮腰和崩塌的戚風蛋糕

[@vitadolce8214]

不放檸檬汁蛋白容易粗糙產生分離，減糖也會有所影響喔

[@ykkong-es5nc]

謝謝老師

[@peipeilin6743]

想請問老師皇冠怎割才比較容易成功 謝謝🙏

[@vitadolce8214]

結皮才能割線喲。

[@peipeilin6743]

好的 我在多試看看 謝謝老師😂

[@user-tt6mb4cv7j]

請問老師，這全部的量可以作一個8吋蛋糕嗎

[@duet999]

請問老師，巧克力戚風蛋糕，該如何製作呢？期待老師也可以教巧克力戚風，謝謝。

[@user-jw3yk5nv7f]

請問老師要做巧克力，巧克力粉要用多少

[@user-ix9mx6tb8d]

老師烤箱要先預熱嗎

[@vitadolce8214]

需要唷❤️

[@h7788991]

阿維師傅您好，如果家裡是小烤箱，上下火都只能一樣溫度，請問烤的時間和溫度怎麼調整比較好，再麻煩阿維師傅解答，謝謝

[@vitadolce8214]

上下火相加除二唷

[@sininv1]

请问家里的oven 没有上下🔥怎么调，什么温度来烘？

[@user-du9qz3mp6v]

老師請問一下我有切十字下去烤 烤40分 他出來的成品縮腰跟底部有凹陷 是因為上火沒有調的關係嗎

[@vitadolce8214]

蛋白打不夠發唷😅😅😅

[@SANDYTOMATO-k3v]

為何要沙拉油 這種不健康的油?

[@vitadolce8214]

也可以改成奶油喔😊

[@user-lx6vz1lo2e]

啊維老師 我今天又做一個戚風蛋糕，蛋白用中速打發5分鐘烤好出爐，放涼脫烤模底部是平平的 為什麼老師做的蛋糕出烤爐之後一直都很澎澎的，可是我做的在烤爐內很漂亮拿出來就會陷下去 請問老師問題出在哪裡呢？

[@vivihuang7433]

要嘛有水，要嘛你用到不沾模、要嘛就是烤的時間不夠久，導致縮起來，記得倒扣哦！還有建議中空模比較容易成功

[@user-ow6ei4ht2z]

老師，我烤完後蛋糕吃起來有點微濕微濕是烤不夠嗎

[@user-it7pw4iu6z]

老師您好：請問如換成8吋，烤溫及時間如何調整，謝謝

[@vitadolce8214]

烤溫差不多，時間稍微拉長喔☺️

[@user-it7pw4iu6z]

謝謝老師的回覆

[@user-rk6cs8un8t]

如果我想做伯爵紅茶口味的、茶葉粉要在何時放？

[@dingding365]

請問如果做成8吋的烘焙時間需要多久呢？

[@user-hx9ue9je4f]

老師 可以給我戚風蛋糕的食譜及做法嗎？

[@vitadolce8214]

食譜在資訊欄喔❤️

[@user-hx9ue9je4f]

@@vitadolce8214 好的，謝謝你

[@user-bk9iw8ts9p]

請問老師，蛋糕表層約一公分的地方，吃起來的口感有點濕爛，請問是什麼原因？

[@vitadolce8214]

上火溫度不夠唷

[@tanlyong5172]

烤箱不能分别控制上下火，该用什么温度呢？

[@young20406]

該買一台能控制上下火的烤箱👌

[@angelachen9021]

上下火相加÷2

[@vivi0616]

工欲善其事，必先利其器。 存錢吧。

[@user-bj1jp6er8x]

我的是小烤箱沒有分上下火,戚風要放下層烤嗎 ?我都底部凹陷

[@wj7341]

想請教下。我每次焗完蛋糕就回宿得好快。請問可否幫幫我解決？謝謝你

[@vitadolce8214]

如果在爐內就縮代表烤過頭哦

[@LINE-lg3mb]

請問，如果我是用家裏43公升小烤箱，烤溫參考你建議往上加溫還是往下減溫？

[@vitadolce8214]

可以先用原本溫度，顧爐是情況做調整喔

[@user-eb5vv7ez1j]

請問老師我作的蛋糕都塌餡.縮腰.求解 謝謝!

[@user-xq9mq4sj1y]

倒扣時，蛋糕自動脫模了，怎辦?

[@o4599445]

如果沒有上下火 該怎麼辦

[@WenHuang-ff9em]

老師 請問7寸比例怎麼調 感謝

[@angel-catherine-1]

老師，請問我之前看穩定蛋白糖都要分3次下，甚至添加玉米粉~您一次下真的ok嗎？失敗好幾次有點怕怕的

[@briannazhuang4118]

老師，想請問四寸戚風蛋糕的烤焙時間

[@user-sb4ku8gb2e]

老師請問牛奶是一般市售的全脂/低脂牛奶嗎？謝謝❤

[@vitadolce8214]

都可以唷☺️☺️☺️

[@user-mg6gi7iw6j]

那要做巧克力口味可可粉要跟低筋麵粉一起加嗎

[@user-eg1rq8oq5o]

請問老師這配方我想做其它口味低粉要減多少

[@WangBao.5899]

請問您，在製作蛋糕的過程中，您都沒加泡打粉或是酵母粉嗎…?

[@vitadolce8214]

食譜沒有就沒有添加喔☺️

[@WangBao.5899]

@@vitadolce8214 再請教您，我用蒸的，結果關火，就縮水了😔 難到要用烤的才不會縮水呢嗎… 再次謝謝您🙏

[@user-ek8km6wc8q]

請問老師做戚風的麵粉是用哪一牌的?

[@fangfang7710]

老師～想問一下下火也是只有用100但是脫模後發現有凹底，想問一下跟蛋白打發還是爐底溫度有關係呢？

[@vitadolce8214]

蛋白打不夠發喔、打發程度還有一段距離

[@gjm3510]

若烤箱只有上火。可以建議溫度及時間嗎。謝謝

[@sasa85131]

請問為什麼我一次性加糖打蛋白都打不發

[@vitadolce8214]

一次性加糖打發速度會比較慢、不會打不發唷。 如果是打不發應該是分蛋時蛋黃破掉沒撈乾淨造成蛋白有油質打不發唷

[@reneerichlu]

老師您好！請問下火一直是100度不變嗎？謝謝

[@vitadolce8214]

還是要依照烤箱稍微做微調唷，第一次可以先以100度烤，來做判斷增減喔❤️

[@chiachiachen5301]

烤箱沒有上下火之分 要訂幾度？謝謝

[@vitadolce8214]

參考溫度為上下火相加除二為參考值喔☺️

[@user-gb6ol3pp4v]

老師 請問 模具 如果是 固定的 不是跟你影片一樣 可以做嗎

[@vitadolce8214]

固定的拆模會比較難完整無缺的脫模唷

[@user-gb6ol3pp4v]

@@vitadolce8214 老師謝謝

[@user-xp4ik4lb4s]

皇冠可以也用刮板沾油畫線嗎？

[@vitadolce8214]

用割的會開的比較漂亮唷，

[@user-xp4ik4lb4s]

請問阿維老師我想做成4吋這食譜可以做出幾個 烤溫跟時間需要調整嗎？

[@yamilin8765]

@@user-xp4ik4lb4s 烤溫跟時間都要降喔！

[@s16682000]

想詢問一下，首先的牛奶加沙拉油，有些食譜說要加熱，這是必要的嗎？差異會在哪？

[@vitadolce8214]

加熱是燙麵，可以讓蛋糕口感更加Q彈，保濕性好，都可以唷。

[@user-du3xd2lg6l]

請問沒烤箱 氣炸鍋可以嗎 怎麼烤