《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕

《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕
----👇🏻「食譜在文章內」👇🏻----
一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～
不縮腰，不塌陷，不凹底，且具有彈性😎
學會戚風蛋糕，讓您未來在烘焙路上沒煩惱
⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️
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食材🍞
新鮮蛋白200克
細砂糖 100克
沙拉油76克
牛奶70克
低筋麵粉 100克
新鮮蛋黃100克
⚠️麵糊總重646克⚠️此配方為二顆六寸食譜❤️
建議烤培溫度🔥上火180~190(十分鐘上色降至160~170)
下火🔥100~120
建議烤培時間⏲️30~35分
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/ lai0713
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是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
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#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔

[@onlylovejazz]

有孩子後至少三年沒烤蛋糕，這一陣子用老師的配方及教法，好先生烤箱第一次下火用100上火180，有一點凹，不過我覺得是蛋白沒打發好，第二次下火用90，上火180，成功一顆，另一顆比第一次有一點點凹，不過都沒縮腰，而且非常好吃！孩子超愛，謝謝老師的影片教學。

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私，凹底是蛋白打發不足喔😊

[@昱欣-q8t]

看完老師影片，原來底火溫度不能太高只有100度，再來試做看看，謝謝老師講解

[@mingtsou3533]

感謝老師的無藏步分享，人生第一次成功了~~戚風蛋糕大魔王解鎖了耶！！

[@vitadolce8214]

好棒👍🏻👍🏻👍🏻

[@chihungchan5086]

開花的時候很好看耶！

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私影片❤️

[@cloudmist29]

這個配方很棒不縮腰不凹底。 糖我分三次下👌上下火170度約35分鐘。

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私❤️ 下一集拍最火紅的檸檬蛋糕😍😍😍

[@黃璽蓁-y8s]

謝謝老師不藏私的分享，原來下火的溫度是我失敗的關鍵，我的戚風蛋糕不再氣瘋我了。

[@vitadolce8214]

很棒喔👍🏻

[@shenshenlea4330]

特地來感謝阿維師分享這個食譜,之前按照其他業餘youtuber的配方試了N次,蛋白都打發不成功,還是職業選手厲害! 謝謝!

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私❤️也歡迎加入我的烘培社團哦😁

[@aegis19623]

試問蛋白打發的方式!

[@TheVicky760319]

太感動了，完成人生第一顆不縮腰的戚風❤️❤️❤️謝謝老師

[@vitadolce8214]

你很棒哦👍🏻

[@someting.happen2092]

謝謝阿維師的分享～做戚風好多次了每次都被氣瘋..，用您的配方第一次做成功不縮腰也沒凹底。感謝感謝🥳

[@vitadolce8214]

👍🏻

[@echo4346]

謝謝老師 ，用此配方做了三個組了兩個蛋糕 ，家人都說好吃！ 第一次做蛋糕就成功（不過外面奶油超糟的QQ)

[@vitadolce8214]

學會蛋糕體，下一集教大家做最紅的檸檬蛋糕🎂

[@劉錦寰]

不敗戚風：中式春拜拜十字蛋糕 無郭春 歐式欺風蛋糕 一.（材料）：牛奶70克，沙拉油70 過篩低粉 80～90克，蛋黄80～90克，蛋白180～190克，白糖70～80克，塔“粉或檸檬汁少許。 二.（打發蛋白）： 蛋白，少許塔塔粉（或檸檬汁），ㄧ次性加入白糖。 ※用中速打至均勻緊實，（1）有鉤不低落（2）盆倒扣不掉。 * 取打發好的蛋白1／3入蛋黃糊，由下往上拌勻（關鍵：不然會消泡），再一次性倒入剩餘的大盆，攪拌均勻（細緻）

[@劉錦寰]

補充：加入塔塔粉（增加穩定性），ㄧ次性加入白糖。（口感細膩）

[@strawberryjelly997]

老師解釋得很清楚😊非常感謝❤

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私❤️記得訂閱觀看教學更方便😊

[@lichunliao1474]

真得好好吃喔~過程除了倒扣時一陣慌亂(不能只用布來隔熱 燙)，試做蛋糕成功，謝謝您的教學~

[@lavenderzig7129]

我把份量減半烤起來很漂亮可是涼了之後就縮小了問題出在哪裡呢？你所謂的上火跟下火是什麼意思我不懂？家裡就是一個烤箱我把它換算成180度是美國的350f, 160是美國的320f。

[@美美-q6h]

老師烤箱要先預熱嗎

[@vitadolce8214]

需要唷❤️

[@于圓圓-q2i]

老師可以教糖尿病可以吃的鹹蛋糕嗎

[@blythe7361]

烤箱要預熱嗎

[@vitadolce8214]

需要喔❤️

[@396wu9]

有機會來試試看

[@wenmeichen8280]

謝謝老師.真的做出成功的蛋糕了

[@vitadolce8214]

你超棒的👍🏻

[@chiachiachen5301]

烤箱沒有上下火之分 要訂幾度？謝謝

[@vitadolce8214]

參考溫度為上下火相加除二為參考值喔☺️

[@dingding365]

請問如果做成8吋的烘焙時間需要多久呢？

[@木棉花ltsmld]

老師，請問出爐可以不用震熱氣嗎？我做兩次ㄧ震，就往下消了一點

[@vitadolce8214]

出爐一定要震熱氣倒蓋才不容易縮唷

[@木棉花ltsmld]

@@vitadolce8214 那我一震熱氣就往下消是正常的嗎？

[@vitadolce8214]

@@木棉花ltsmld 正常倒蓋就會稍微澎回來

[@木棉花ltsmld]

@@vitadolce8214 謝謝老師回復，我照您的方法倒蓋了，還是沒膨回來，底部也有一小凹洞， 我照您的配方，只是有減糖到70克，還是很好吃，只是沒有膨回來

[@allegra307]

新手成功，謝謝不藏私

[@vitadolce8214]

哇嗚嗚，很棒耶❤️

[@淑英王-j1j]

老師您好：請問如換成8吋，烤溫及時間如何調整，謝謝

[@vitadolce8214]

烤溫差不多，時間稍微拉長喔☺️

[@淑英王-j1j]

謝謝老師的回覆

[@張郁翎-r6x]

老師 如果要巧克力口味要怎麼改呢？

[@asdw209]

請問打發蛋白的糖可以用蜂蜜取代嗎？大概需要多少劑量～

[@sawchunkeat5789]

老師請問您,為什麼我做這種蛋糕,我倒扣,哪個蛋糕自動滑下來？🙏🙏

[@vitadolce8214]

有圖片的話可以發在我的烘培社團比較好判斷喔，有可能烤焙不足、也有可能爐底不夠、也有可能凹底造成離模、沒有照片實在有一點難判斷喔😅

[@sawchunkeat5789]

@@vitadolce8214 好的,請問怎樣加老師您的烘培社團？我知道要請教老師您🙏🙏

[@ChanAmy-js9oo]

老師好我照老師的配方及作法很成功ㄛ，但放隔夜後割線的部份會反潮很濕顏色呈微綠色不知道爲何會這樣，蛋白打發我沒用塔塔粉我是改用檸檬汁

[@vitadolce8214]

上火可以增加5-10度，讓表皮上色深一點點就能改善❣️

[@helenhe4047]

我看了很多做戚风蛋糕视频，多不提倡烤的过程中开烤箱门，请问师傅，这样不影响吗？但您的蛋糕真的好好，谢谢分享！

[@vitadolce8214]

轉頭能使蛋糕烘烤更均勻唷☺️

[@吳月嬌-m8l]

謝謝您的指導，我想試做看 看

[@vitadolce8214]

加油哦❤️

[@WangBao.5899]

請問您，在製作蛋糕的過程中，您都沒加泡打粉或是酵母粉嗎…?

[@vitadolce8214]

食譜沒有就沒有添加喔☺️

[@WangBao.5899]

@@vitadolce8214 再請教您，我用蒸的，結果關火，就縮水了😔 難到要用烤的才不會縮水呢嗎… 再次謝謝您🙏

[@喵嗚喵喵喵]

感謝分享！！第一次做竟然就成功了！！（撒花）

[@vitadolce8214]

很棒耶❤️

[@cheihyin10]

你好。我想做抹茶口味的。 假如我加7g 的抹茶粉。 需要减少粉量还是增肌牛奶？ 不知道该如何调整食谱😅

[@bossysmith6523]

感謝老師的配方，我今天試做了一個全是很成功，沒有像之前用的配方和方法做的底部凹陷縮腰，感覺非常成功了，但卻膨脹的不高，面糊膜入八分滿，烤出來大概九分五的樣子，以為是我減了配方比例，後面又做一次全部比例一樣還是出現這個問題不知道為什麼，請老師能否回答或者大家如果知道請留言告訴我謝謝

[@vitadolce8214]

蛋白的打發程度跟烤培時間都會影響蛋糕整體的膨脹度哦☺️

[@mingle4781]

保鮮期幾天？一個星期後蛋糕有黑點壞了？

[@vitadolce8214]

@@mingle4781 冷藏約3-4天

[@ktsweets0423]

請問老師烤培的十分鐘上色是包含在30~35分鐘以內嗎？上色10分鐘然後再繼續烘烤20~25分鐘總共30~35分鐘的意思嗎？

[@vitadolce8214]

沒錯唷❤️

[@ktsweets0423]

@@vitadolce8214 謝謝～

[@changaring9345]

請問老師 這個配方是兩個6寸模嗎？

[@同修]

請問模子不用擦油嗎？

[@vitadolce8214]

活動模不用呀😊

[@rosechen5033]

請問老師我做的凹餡，口感嫩但是沒有膨鬆感….我的烤箱沒有上下火分開的。 請賜教🙏

[@shuhua-1.6_Dan-3.5]

想問一下，倒蓋的作用是什麼

[@vitadolce8214]

不倒扣會回縮表面凹陷喔

[@shuhua-1.6_Dan-3.5]

@vitadolce8214 學到了，謝謝！

[@李小姐-i6x]

沙拉油要加熱後再跟牛奶一起攪拌嗎？牛奶有要退冰嗎還是什麼溫度呢

[@vitadolce8214]

牛奶冰的沒關係，加熱至約60度燙麵

[@ykkong-es5nc]

老師，不放檸檬汁有影響了打發蛋白嗎？糖不放這麽多也影響蛋糕升起嗎？現在我還沒有成功做一個不縮腰和崩塌的戚風蛋糕

[@vitadolce8214]

不放檸檬汁蛋白容易粗糙產生分離，減糖也會有所影響喔

[@ykkong-es5nc]

謝謝老師

[@鄭鈺穎-m5y]

老師請問一下我有切十字下去烤 烤40分 他出來的成品縮腰跟底部有凹陷 是因為上火沒有調的關係嗎

[@vitadolce8214]

蛋白打不夠發唷😅😅😅

[@Yulinc424]

請問老師打發蛋白的鋼盆是用幾cm的大小

[@胡菊英-x6j]

知道了有看到老師的模具啦

[@井芝]

老師請問牛奶是一般市售的全脂/低脂牛奶嗎？謝謝❤

[@vitadolce8214]

都可以唷☺️☺️☺️

[@young20406]

開頭的蛋糕好療癒☺️☺️☺️☺️

[@vitadolce8214]

超Q彈❤️

[@夏天遇見你]

沒有考向的戚風蛋高糕

[@小婞楊]

老師您好😊 可以請教一下，你們切割表面是怎麼切的😮 我膨脹的很漂亮結果切線時手殘切醜了😢

[@蔡素玲-k5x]

老師 可以給我戚風蛋糕的食譜及做法嗎？

[@vitadolce8214]

食譜在資訊欄喔❤️

[@蔡素玲-k5x]

@@vitadolce8214 好的，謝謝你

[@tracyyang771]

請問老師 檸檬汁可以放多一點嗎？

[@vitadolce8214]

可以呀☺️

[@ktsweets0423]

請問為什麼老師烤的蛋糕好蓬好高，秘訣是什麼？

[@vitadolce8214]

蛋白打發程度拿捏恰當，烤焙溫度時間適當。

[@ktsweets0423]

@@vitadolce8214 謝謝

[@陳韻如-太平區]

請問可以一次烤四個蛋糕嗎？烤溫或時間需要調整嗎？

[@vitadolce8214]

烤箱夠大就可以唷😊

[@陳韻如-太平區]

謝謝老師

[@kingchee5059]

老师您好😀，我做了一个蒸戚风蛋糕，是用活底模具，外面、底部和上端有包盖锡纸，脱模时蛋糕缩小和底部凹陷，我用固定底模具就不会这样，想请教老师是什么原因呢？谢谢您😊

[@vitadolce8214]

底部凹陷是蛋白打發程度不夠喔😉😉😉

[@陳玟綺-k2k]

請問要預熱嗎

[@vitadolce8214]

做烘培都需預熱烤箱喔😊

[@lin61730]

請問專業帥廚~~我是剛入烘焙森林的小白兔>0

[@vitadolce8214]

基本上手打不太會出筋，機器打久則有可能會發生。

[@lin61730]

@@vitadolce8214 感謝回覆~~^^

[@蕭玉珠-b2g]

請問老師做兩個8吋的材料和烤焙時間

[@aegis19623]

謝謝老師分享! 還是想請問您蛋白在打發的過程 怎麼打出來質地都是水水的? 我有聽人分享分次放! 但也是都水水的 想請教老師! 再來我蛋糕烘烤後外型不怎麼好看 蛋糕面會有一層 未熟的麵糊感 我反覆用竹籤測試拉出來都沒有麵糊 也從40拉長到50分 還是依樣! 請問是哪塊程序!? 是蛋白的關係嗎?

[@vitadolce8214]

可以放照片到我的烘培社團比較好判斷喔， 一次性下糖組織細膩，蓬鬆度稍微差一點，分二次下糖蓬鬆度好，組織每一次性下糖好😊

[@thepumpkingamer641]

放几个鸡蛋白？

[@vitadolce8214]

食譜在資訊欄內唷☺️

[@may420001]

老師好 牛奶是鮮奶嗎？要退冰或加熱嗎？謝謝

[@vitadolce8214]

鮮奶沒錯唷，可以加熱做湯麵法喔

[@syuanm6]

老師尼好～請問如果我只想做一顆的量，材料直接對半就好了嗎！

[@vitadolce8214]

是的沒錯喔😊

[@太陽花-q7g]

請問沒烤箱 氣炸鍋可以嗎 怎麼烤

[@舒芙蕾-y5j]

蛋白打的好 烤蛋糕沒煩惱🤣🤣

[@vitadolce8214]

正確😆😆😆

[@劉菁楹]

請問老師要做巧克力，巧克力粉要用多少

[@sasa85131]

請問為什麼我一次性加糖打蛋白都打不發

[@vitadolce8214]

一次性加糖打發速度會比較慢、不會打不發唷。 如果是打不發應該是分蛋時蛋黃破掉沒撈乾淨造成蛋白有油質打不發唷

[@music94206]

請問一下，我在壓的時候表面回彈不太好，導致脫模後看起來不像原本這麼膨這麼美，是什麼原因？沒有烤乾嗎？

[@vitadolce8214]

有可能烤不足，也有可能烤過頭，若在烤箱裡面就回縮就是烤過頭唷😅

[@music94206]

@@vitadolce8214 感謝回覆，我再試試！

[@蔡鈞瑞]

看起來很好吃

[@vitadolce8214]

烘焙人基礎必學😁😁😁

[@chihungchan5086]

我的最愛之一！

[@朱晴晴-r5e]

請問老師我作的蛋糕都塌餡.縮腰.求解 謝謝!

[@陳昇億-x9g]

老師 請問 模具 如果是 固定的 不是跟你影片一樣 可以做嗎

[@vitadolce8214]

固定的拆模會比較難完整無缺的脫模唷

[@陳昇億-x9g]

@@vitadolce8214 老師謝謝

[@cy0316]

好好吃唷 😋 請問阿維師，戚風和古早味蛋糕有何不同呢？ 以及，蛋糕體的溼潤度取決於蛋白還是植物油呢？

[@童議霈]

請問您用的六吋模具是用哪一種的呢？ 有型號嗎？

[@vitadolce8214]

六寸活動模具都可以唷😊

[@LINE-lg3mb]

請問，如果我是用家裏43公升小烤箱，烤溫參考你建議往上加溫還是往下減溫？

[@vitadolce8214]

可以先用原本溫度，顧爐是情況做調整喔

[@簡玉英-n1l]

可以告訴我麵粉、蛋、糖的比例嗎？

[@vitadolce8214]

食譜在資訊欄內唷

[@wsstudio8470]

焗爐沒有上下之分，應該用什麼淐度和時間？

[@于圓圓-q2i]

好棒喔好簡單我來👋開始做看看以前都失敗

[@謝忻彤-z7y]

請問為什麼我的膨脹怎麼沒有超過模具😅😅😅 是哪個步驟錯了

[@vitadolce8214]

可能是蛋白打發程度不足唷

[@賴于晴-i2u]

謝謝老師詳細指導分享🙂‍↕️但我想請問一下😊雞蛋是幾顆ㄚ？🤔

[@vitadolce8214]

食譜都在資訊欄內哦❤️

[@TT-qe9cv]

不可以用黄油吗？家里没有玉米油

[@vitadolce8214]

也可以唷

[@TT-qe9cv]

@@vitadolce8214 ：也是把黄油加热化开就可以了对吗？

[@binglu2555]

太漂亮了!!

[@vitadolce8214]

謝謝❤️

[@zooeybuffay7884]

謝謝老師的配方，之前用別人的都失敗，用您的一次成功！ 想請問老師，若我想要加入可可粉或其他粉類做有口味的戚風蛋糕，低筋麵粉部分要怎麼調整呢？口味粉類要下多少？謝謝您的回覆

[@陳昇億-x9g]

謝謝老師

[@蔣秋芬-m8i]

請問老師，這全部的量可以作一個8吋蛋糕嗎

[@覓豆乃]

沙拉油可改無鹽奶油？

[@vitadolce8214]

可以

[@peipeilin6743]

想請問老師皇冠怎割才比較容易成功 謝謝🙏

[@vitadolce8214]

結皮才能割線喲。

[@peipeilin6743]

好的 我在多試看看 謝謝老師😂

[@WenHuang-ff9em]

老師 請問7寸比例怎麼調 感謝

[@fish-552]

請問蛋大概要幾顆？

[@vitadolce8214]

一顆雞蛋淨重約50公克唷😊

[@wj7341]

想請教下。我每次焗完蛋糕就回宿得好快。請問可否幫幫我解決？謝謝你

[@vitadolce8214]

如果在爐內就縮代表烤過頭哦

[@李小姐-i6x]

有建議用水浴法烤嗎？還是直接烘烤

[@vitadolce8214]

直接烤唷

[@marcus48134]

謝謝老師的教學和食譜，成品很好吃😊不過蛋糕體本身比較濕潤一點是正常的嗎？

[@vitadolce8214]

蛋糕體比較濕潤可以拉長烘烤時間唷❤️

[@chiyocosan]

請問一下蛋白200克大概是幾顆蛋呢？

[@vitadolce8214]

一顆雞蛋蛋白淨重約32克左右

[@林秋蘭-t2m]

老師

[@SANDYTOMATO-k3v]

為何要沙拉油 這種不健康的油?

[@vitadolce8214]

也可以改成奶油喔😊

[@karenlai8841]

請問老師可以改用橄欖油嗎？

[@袁麗環]

我照老師配方作很成功謝謝想

[@sunny7248]

做很多次都成功，想請問加可可粉或抹茶粉低筋麵粉要調整嗎？謝謝

[@jjt3435]

我今天第一次試做很成功 謝謝老師分享做法

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私❤️

[@邱慶榮-g1d]

謝謝你的分享謝謝你

[@vitadolce8214]

有機會在幫我們分享給身邊愛做烘焙或料理的朋友唷❤️謝謝您

[@r122990295]

我打發蛋白的時間以經兩小時了但是只有一點發起來而已。（我是用 手打的）

[@江婉鈺]

老師，我烤完後蛋糕吃起來有點微濕微濕是烤不夠嗎

[@user-kay0972]

漂亮👍

[@vitadolce8214]

謝謝😊

[@yutonglin4371]

好好吃❤

[@vitadolce8214]

謝謝喜歡不藏私🥰🥰🥰

[@r122990295]

謝謝師讓我做學會做戚風蛋糕

[@自學的料理]

我的是小烤箱沒有分上下火,戚風要放下層烤嗎 ?我都底部凹陷