שבעת הטיפים לקבלת מאפה שמרים מושלם - נלי קורסים וסדנאות אפייה

[@קטיהדמי]

תודה רבה נלי על התדריך המדהים! מאוד תמציתי וברור, הולכת ליישם! אשמח לטיפים לעוגה בחושה מושלמת ואוורירית ולא דחוסה כולל איזה וו לישה להשתמש, סדר הכנסת הרכיבים ומהירויות המיקסר. תודה מראש!

[@nellyyampolski8251]

שמחתי!

[@fannylasri5386]

היית מקסימה הנעמת לי עים הגישה שלך . מובנת ברורה , הכל מפורט .

[@nellyyampolski8251]

תודה!

[@אמה-מ8פ]

תודה רבה רבה יקירה

[@nellyyampolski8251]

לבריאות!

[@אתימוסרי-ז7ו]

היה כיף לשמוע את ההסבר למדתי מכך תבורכי

[@nellyyampolski8251]

בשמחה, תודה שהקשבת ❤️

[@זהבהכץ-פ5ת]

תודה עבור המתכונים וההדרכה המצויינת. בזכותך התחלתי לאפות עוגות שמרים ולחם מחמצת. אשמח לעצות נוספות

[@nellyyampolski8251]

בשמחה!! העליתי השבוע הדרכה. חדשה לעוגת שמרים, מוזמנת לצפות!

[@malkawilder5048]

כן, עוד טיפים בבקשה. תודה על ההסבר ורוצים עוד

[@nellyyampolski8251]

בשמחה! איזה כיף לשמוע, תודה שצפית

[@estaerg]

תודה רבה על הטיפים הטובים

[@שרהמחלי]

וואו תודה רבה לך מושלמת למדתי ממך את הטיפים עזר לי מאד👍👍😘

[@nellyyampolski8251]

בכיף גדול, שמחה לשמוע!

[@אמה-מ8פ]

תודה רבה רבה את נהדרת

[@nellyyampolski8251]

תודה לך!

[@מלכהחגובה]

היי אשמח לטיפ לגביי עוגת גבינה.תודה🥰

[@נועהבןחמו-ק1ט]

את אלופההה אמאלה מדוייקת מאוד

[@nellyyampolski8251]

תודה!

[@Ayeletjz]

היי נלי, טיפים מעולים ונכונים. אני אשמח לטיפים לעוגה בחושה וגם טיפים ללחם אוורירי

[@nellyyampolski8251]

רשמתי לפני! תודה!

[@נוגהדוד-ח6ב]

תודה רבה 🥰

[@nellyyampolski8251]

בשמחה!

[@michalsheffer5061]

היי נלי, אהבתי את ההסבר המלומד שלך לגבי התנהגות עם בצק שמרים ויש לי שאלה: האם כדי לזרז מעט את ההתפחה של הבצק מותר לחמם את התנור לחום של 50 מעלות , לכבות אותו ולהכנים לתנור את הקערה עם הבצק מכוסה כמובן בניילון נצמד ומגבת? תודה מראש, מיכל

[@hofitttt]

כל הכבוד תודה על הטיפים 🙏🏻

[@nellyyampolski8251]

תודה!

[@דרורהמילר]

ת׳ודה רבה נהנהתי מהשײַחה

[@nellyyampolski8251]

תודה!

[@carmelareich6871]

תודה רבה לך את מסבירה ברור

[@nellyyampolski8251]

איזה כיף שאהבת כרמלה, תודה!

[@יעלליבמן-ס1ו]

תוווודה רבה רבה על הטיפים המועילים. אני אשמח להדרכה על אפיה בקמח כוסמין עם מחמצת כוסמין וכן על קוראסון חמאה

[@nellyyampolski8251]

אקח בחשבון, שמחה שאהבת!

[@דנהפרידמןפוני]

תדריך מעולה!!!!! תודה רבה לך. לגבי התפחה, האם כל בצק שמרים ניתן להתפיח לילה במקרר? כי במתכונים הרבה פעמים כתוב להתפחית כשעתיים .

[@nellyyampolski8251]

כן, אפשר, אבל לא חובה, מצד אחד יש יתרון בתפיחה ארוכה - כי הבצק נרגע אחרי הלישה ואם הוא מכיל הרבה חמאה זה חובה לקרר אותו אחרת הוא יהיה דביק. יתרון נוסף הוא פיתוח טעמים. אבל נניח בצק חלה, שלא לשים הרבה זמן, ולא מכיל חמאה/הרבה חמאה - אין שום הכרח לקרר לפני העבודה. אבל בהחלט ניתן אם זה עוזר לך מבחינה לוגיסטית. כן חשוב לקחת בחשבון שבצק קר - תופח לאט יותר.

[@גליהיוסף-ה4ז]

את מושלמת

[@nellyyampolski8251]

תודה! מקווה שהמידע הועיל לך!

[@אופהמהלב]

תודההה

[@nellyyampolski8251]

באהבה!

[@איריסקטלןשמואלי]

סרטון מושלם

[@nellyyampolski8251]

תודה איריס!

[@dalit3524]

תודה🍍🍓🥑

[@nellyyampolski8251]

בשמחה!

[@מיכלאוזל-ס6י]

תודה רבה על הטיפים 😊 זה נכון להשים מלח עם שמרים ביחד ? תמיד שמתי מלח לקראת כל סוף המרכיבים.

[@nellyyampolski8251]

כן, זה לחלוטין מיתוס שמלח הורס שמרים. עשיתי בעבר ניסויים על זה וקצת בהמשך אפרסם סרטון שבו אני מראה שזה פיקציה 😊 ממה שאני ראיתי מלח רק משפר פעילות של שמרים

[@shilatlevi1946]

שלום איך את ממליצה להתפיח בצק של עוגת שמרים פרווה(ללא חמאה ללא חלב)?

[@nellyyampolski8251]

אני מודה - לא עובדת עם פרווה, אבל העקרון הוא אותו עקרון. הבצק צריך להתקרר מחדש כשהוא מלא בשומן, ולילה במקרר - מאפשר לו גם לפתח טעמים. אז כן, זה בהחלט לא יזיק!

[@shilatlevi1946]

@@nellyyampolski8251 אוקיי תודה לך

[@אליזבטבקייבמימון-ה1ז]

את יוכלה בבקשה למד אותנו איך לארוז ללקוחות עם כן זה מאוד יעזור לי תודה את מהממת❤️

[@nellyyampolski8251]

אני לא מעסקת בתחום הזה

[@DjDebiZz]

תודה רבה על הטיפים מאוד מועילים רק לגבי החלפה של סוג הקמח במתכון האם צריכים לשנות גם את כמות המים ואם כן כמה? למשל אני מחליפה תמיד קמח לבן בכוסמין לבן או מלא ושמתי לב שהבצק יוצא יותר דביק כאילו הייתי צריכה פחות מים

[@nellyyampolski8251]

בהחלט, כל קמח יש לו הניואנסים שלו - למשח קמח מלא סופח יותר מים מקמח לבן. כוסמין נוטה להיות יותר נוזלי ולכן כדאי להוריד מעט נוזלים במקרה של כוסמין לבן. וגם יתכנו שינויים בקמחים בין היצרים השונים

[@koloboks1]

איפו מתכון?

[@nellyyampolski8251]

זה וידיאו של טיפים לעבודה עם בצק, לא משהו שמתייחס למתכון ספציפי. יחד עם זאת - אם אתה מחפש מתכון לעוגת שמרים שלי, בבקשה - nelly.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%A4%D7%99%D7%A1%D7%98%D7%95%D7%A7/

[@דליהזבולוני-נ2ח]

נהנתי מאד לשמוע את הטיפים שלך אקח לתשומת לבי. השאלה מדוע בכל המקרים כשמרדדים את הבצק מפזרים המון קמח על הבצק ומתחת הבצק הוא פשוט נעשה יותר קשה אמנם קל לעבודה התואה שהוא יותר קשה לאחר האפיה. תודה על תשובתך

[@דליהזבולוני-נ2ח]

התכוונתי התוצאה

[@nellyyampolski8251]

נכון לגמרי, זה בדיוק מה שקורה. קמח מייבש את הבצק. חד משמעית. ההמלצה היא קימוח מינימלי, כמו פודרה דקה

[@ציונהזנטון-צ6מ]

מרשם של עוגה טובה

[@nellyyampolski8251]

nelly.co.il/%D7%A2%D7%95%D7%92%D7%AA-%D7%A9%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%9D-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%9C%D7%93-%D7%A4%D7%99%D7%A1%D7%98%D7%95%D7%A7/

[@יוסיגאן-ש9ז]

עם אני טועה וסם יותר מים

[@nellyyampolski8251]

אז לא יצא מאפה טוב

[@shoshoster7839]

אני אשמח ללמוד ל ג'לי

[@nellyyampolski8251]

או'יי

[@moshefigen2083]

נלי נכון, אבל שהוא משמעותי יש שמספקים מתכונים עם כשלים

[@nellyyampolski8251]

לצערי קורה, לגמרי. זו הייתה החוויה שלי בתחילת דרכי כאופה, כשלתי בצורה נחרצת במאפי שמרים. נראה לי שזה כל כך נחקק בי שכרגע אני עושה כל דבר אפשרי כדי לאפשר מתכונים כמה שיותר מדויקים עם כמה שיותר מידע, כדי לא ליפול.

[@shoshoster7839]

גלטין

[@nellyyampolski8251]

סבבה

[@אסתרנקש]

לא ציינת איך יודעים שהבצק מוכן כשאת לשה ביד ולא במיקסר .

[@אסתרנקש]

ואיזו טמפרטורה הכי נכונה לשים מים בבצק שמרים /חלה?

[@nellyyampolski8251]

קודם כל - אם יש לך יותר מ 10 אחוז שומן ויותר מ 65 אחוז נוזלים (ביחס לקמח), לא ממליצה ללוש ביד, אלא אם את עושה אוטוליזה ומיומנת בלישה ידנית. הפרמטר למוכנות הבצק הוא אותו פרמטר - הבצק נהיה נוח ונעים לעבודה. הגלוטן מפותח, הבצק כבר לא דביק ואפשר לאסוף אותו לעיגול, בדומה למה שקורה במיקסר. לגבי טמפרטורה - ככל שיש לך יותר חמאה בבצק - כך רצוי שכלל המרכיבים, לא רק המים/חלב או כל נוזל שבחרת לבנות איתו בצק - רצוי שהכל יהיה קר ברמה של 4 מעלות. כך יש לך אורח רוח ללישה לפני שאת מגיעה לשלב המסת חמאה או הרס גלוטן. מן הסתם ככל שפחות חם, ואם יש לך 10 מעלות בחוץ, אז פחות קריטי שהמרכיבים יהיו קרים ב 4 מעלות. מקווה שעושה שכל 😊

[@Neoraiop]

@@nellyyampolski8251 את ממש טועה לגבי הלישה הידנית. מי אמר שאי אפשר לקבל בצק שמרים מושלם גם ללא מיקסר? כמובן שאין כמו מיקסר, הוא נגיש, נוח, והופך את החיים שלנו במטבח לקלים יותר, אבל אני אישית אוהב מאוד מאוד ללוש בצקים ידנית ואת רוב הבצקים שאני מכין, אני לש ידנית. רק כשאני ממש מתעצל, אני לש במיקסר. את טועה ובגדול, כי אפשרי להכין בצק שמרים מושלם ללא מיקסר. אני לש בצק שמרים ידנית 15 דקות כמו שצריך, והבצק יוצא מושלם מכל בחינה. הוא יוצא רך, אלסטי, גמיש. בקיצור, אפשרי לקבל בצק מושלם גם עם לישה ידנית, פשוט אנשים מתעצלים ללוש ידנית כמו שצריך ולא מפעילים מספיק כח בעת הלישה הידנית או שהם לשים 5 דקות ידנית ומתעייפים, אז אין פלא שלא יצליח. ללוש טוב טוב ידנית והכל יהיה בסדר.

[@nellyyampolski8251]

@@Neoraiop אחלה 😊😊

[@מיריטיירו-ג4ח]

אשמח למתכוני מוסים קלים

[@nellyyampolski8251]

יש בבלוג שלי בשפע: nelly.co.il/blog/

[@nellyyampolski8251]

בהמשך בשמחה אכין גם הדרכות מצולמות

[@marinatsirelson6587]

שלום לך נלי. שאלה... איך אני יודעת להמיר את השמרים שאני רואה במתכונים לכמות המחמצת שתתאים?

[@nellyyampolski8251]

מחמצת ושמרים זה שני תהליכים ביולוגיים קצת שונים ולכן לא תמיד אפשר להמיר אחד לאחד, בטח לא למחמצת נוזלית, וגם אם כן - לעתים נדרש לשנות את תהליך יצור הבצק, כך שאין לי מענה פשוט וכללי לשאלה שלך. את יכולה למקד אותי על מתכון של בצק מסוים? (בבקשה בלי קישורים)