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#魯邦酸種 #蜂蜜麵包 #天然酵種
這應該是天然魯邦麵種餵養成功後,最為簡單的麵包製作起手式。配方裡添加了蜂蜜及低量無鹽奶油,採用長時間低溫發酵法,讓小麥質樸香氣獲得完整釋放。操作過程沒有用到太多工具,整型也只是簡單滾圓,而刻意將每份麵團份量縮小,應該2口就完食了。因為是滾圓的關係,所以可捨棄中間鬆弛麵筋等待時間直接進入第二階段發酵。配方裡除了天然魯邦麵種,採用的是高筋麵粉外,主麵團則完全使用中筋麵粉,搭配鮮奶為液體,然後增添蜂蜜與奶油香氣於其中,對於偏愛軟綿質地麵包的朋友,特別是小小孩,絕對具有無窮吸引力。
做麵包時,對於已經習慣速發酵母 (或其它商業酵母) 發酵速度的朋友,在學習使用天然麵種時,最需要重新適應的,大概就是第二階段的麵團發酵時間,平均都需要耗費2小時以上時間,才能達到理想的膨脹體積,這個等待階段需要一些耐心,不可過早入爐,這樣才能烘烤出質地與膨發程度正確的麵包。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種:215克
全脂鮮奶:190克
蜂蜜:40克
中筋麵粉:360克
天然海鹽:9克
室溫無鹽奶油丁:30克
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