《不萊嗯的烘焙廚房》家常漢堡包 | Classic Hamburger Buns

[@ngasuyin]

謝謝你哦！不萊恩。 今晚，我照這個配方做了漢堡喔！因為本身吃素，所以“蛋”我用亞麻籽1:3的水代替，油，我用常溫無鹽奶油。成功的做出來了，皮酥內軟，香Q好吃喔。感謝你🤗👍

[@楊采蓉-k4u]

謝謝老師，提供如此美味的食譜，而且步驟和細節都講解的非常清楚，我和家人非常喜歡這個麵包，謝謝❤

[@2003feywen]

昨天試做了，因為家中人口少，所以只做了2/3的份量，共做了6顆，每一顆大約80公克，烤好後整個超大顆🤣 雖然很好吃但真的太巨大，下次做大概做60克/顆就好。

[@ngasuyin]

真好，我最喜歡做不會黏手到麵糰製品，之前照著您的做法做了好吃的貝果，這個有空也來試試。感謝您喔！🤗👍

[@shirleychun5315]

好久沒跟老師step by step做麵包，跟著做，每次都有驚喜，謝謝老師的詳細講解！

[@zhangyong5711]

你好

[@尤素杏]

感謝老師超棒示範教學受用無窮，謝謝

[@紅秋千]

昨天做了，是我之前做過漢堡裡面最好吃的麵包體，謝謝！

[@紅秋千]

剛想說增加照片，好像沒辦法

[@aska131499]

謝謝老師詳細教學，貼心提點！ 昨晚跟著老師step by step做成功了耶！超開心✌✌

[@zhangyong5711]

我很乐意与您交流我相信我们都有相似且有益的兴趣可以分享，我们不会喜欢在这个网站上花费太多时间。 如果我们可以通过电话短信或微信在这个平台之外更好地交流，我会很高兴

[@waiyinchu1392]

老師早晨啦好開心因老師今期教做漢堡包多謝你

[@瓦樂士]

謝謝老師分享

[@evorewu5565]

請問老師，若把速酵改成魯邦種要多少呢？是否會影響發酵和口感，感謝😊

[@阮玉蓮-p5z]

感謝老師，漢堡非常成功，超好吃的！！！

[@francesrao2720]

請問老師，油為什麼不能跟水和蛋液一起加入呢？

[@BrianCuisine]

因為油脂會阻斷麵筋發展，而鹽會讓水不易進入小麥澱粉裡層，因此理想做法是先讓基本的麵筋發展起來之後再加鹽來鬆弛麵筋，之後再加油脂附著在外層來強化麵筋的延展性。 妳可以參考我的作品 [ 不萊嗯的麵包學 ] 其中對於麵包科學有非常詳細說明： www.books.com.tw/products/0010878556

[@francesrao2720]

太感謝了！終於知道失敗的原因

[@sabrinahsu8935]

油在一分鐘內全加下去後嚇到我 感覺超多 完全超過12分鐘打我後來逼不得已加速 但又怕他打過頭 因為他一直不成團 請問這樣是正常的嗎

[@sayweid]

老師請問一下 為什麼要在麵糰攪拌時加橄欖油呢？

[@stellalai2745]

感謝老師~~~

[@zhangyong5711]

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[@drumcccc]

請問完成後放量可冷凍保存嗎？

[@BrianCuisine]

當然可以，絕大部分的麵包都適合冷凍保存

[@nanako281]

老師，請問一下如果想要用低温發酵方法做，配方需要有所調整嗎？🙏，因為沒有辨法一次完成整個過程

[@chen2641]

我很愛這種麵包噎 沒有揉麵機全手揉應該會很想死…… 下個假日來挑戰！！！

[@raichp]

這種麵糰可以放冰箱發酵嗎？隔天再取出來用..

[@BrianCuisine]

可以，不過酵母用量需要減少約30%~40%。不然會過度發酵。

[@Sunjj518]

Brian老師：如果這款配方不加蛋可以改用什麼？

[@sayweid]

牛奶或鮮奶油應該可以歐

[@catsandbye]

請問老師，像夏天室溫比較高時，水合法這個步驟需要放置冰箱裡冷藏嗎？

[@BrianCuisine]

如果室溫過高，比較理想做法是用冰涼液體(或有部份冰塊) 。直接放冰箱如果在30分鐘內應該還OK。

[@catsandbye]

@@BrianCuisine 原來如此，謝謝老師的回覆 :)

[@lailucia4598]

超開心的！我才看完琳達的漢堡食譜.想說不萊嗯怎麼就沒做漢堡包呢？才想著就被我給盼到了，立馬要動手做了。我一直有個疑問 對於市售的漢堡常覺得吃起來很空洞 一壓就扁的跟什麼一樣.是否就如您內文提到的一樣，因為麵團打的不到位導致？也是因不愛吃那種口感 才想要動手做做看

[@BrianCuisine]

主要來自於發酵方式(過度、膨脹求體積大) 及揉麵未到位(筋度不足)

[@lailucia4598]

了解.我會注意的 謝謝您！

[@jennywu4546]

可改部份中種嗎？因第二天吃變比較硬

[@BrianCuisine]

當然可以 :)。

[@tangpeiting5006]

bryan老师，请问一下我的面包烤出来表面有黑点是正常的吗，看起来不美观啊

[@BrianCuisine]

可能來自於所刷上的蛋液，其中的蛋黃沒有完全攪散所留下的上色斑點

[@jieguo1959]

请问老师，这个能用鲁邦种来发酵做吗？谢谢

[@BrianCuisine]

可以，將主麵團修改如下 (第一發4~5小時或1.5~2倍體積) 高筋魯邦麵種：300g 常溫水：70g 全蛋：1顆 中筋麵粉：300g 細白砂糖：30g 鹽：8g 特級橄欖油：40g

[@ilvince]

Ciao Brian, how long do you let the machine kneed the dough?. Maybe you said it but I cannot understand..

[@jimmy19780202]

He said middle speed for 12 minutes and after first 4 minutes,adds all the oil (in 1 minute)

[@ilvince]

@@jimmy19780202 so precious thank you

[@abte3033]

可以用一半奶代替一半水嗎？

[@BrianCuisine]

基本是可以的

[@yfc.6986]

請問改成奶油的話，口感和橄欖油差在哪？

[@user-ks667]

Homtobin C. 似乎是奶香味會比較重

[@愿你被世界温柔以待]

完了。。完了。。 还在与欧包斗个你死我活的我赶不上老师的速度。。好多面包要学要做但都囊足不前，心里在斗争是不是该花一笔钱买个厨师机吖。。。😂😭😭 (老师这2个面包也做得太漂亮太诱人了吧) 😍😭😂😘👉我超爱这种汉堡面包和香肠包的，是我的软肋吖。。。😋

[@sbphua9688]

老师，请问为什么你的面团进炉烘烤时还会继续发呢！我的就不行呢？

[@BrianCuisine]

很有可能是前面的發酵已經過度(特別是第二階段)，或是排氣沒做到確實，導致新鮮空氣沒進去，無法提供再發酵環境。

[@sbphua9688]

谢谢你!老师。

[@lindalin8608]

至世貿參覾酒展，有書局參展，立馬買了老師的 書，追隨老師視頻已久，這是一本很棒的工具書

[@陳綺美]

不萊嗯早安～ 頭香喔⋯⋯

[@BrianCuisine]

早安，也感謝支持

[@yyy7812]

請問老師，除了加橄欖油外，可以加其他種類的油品嗎？

[@yinyinli5409]

葉Carol 食用油都可～橄欖油是好油很多人都會用^^ 雖然我不是老師

[@yyy7812]

yinyin li 瞭解，謝謝妳喔！

[@BrianCuisine]

沒錯，橄欖油其實非常適合拿來做麵包，大部分的義式麵包都會用到她。其他如葡萄籽油或葵花油也行。或是喜愛奶香味明顯的，就改換常溫軟奶油塊也可以

[@愿你被世界温柔以待]

老师，玉米油可以吗？我之前为了做某个糕点买了一大桶玉米油。。。😂😄

[@BrianCuisine]

照理說是可以，但我對這個油脂很陌生，還沒用過它

[@詹靜宜-r6p]

請問老師，如果吃素不加蛋的話，怎麼辦

[@BrianCuisine]

省略雞蛋，改以鮮奶等重(50g)取代。質地會略差(稍粗糙些)，但只有同步放在一起比較才有感覺

[@詹靜宜-r6p]

@@BrianCuisine 謝謝老師，我試試看

[@李金芬-v3m]

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