《不萊嗯的烘焙廚房》蒙特婁風味貝果 | Montreal-Style Bagels

貝果 (Bagels) 是東歐環型麵包，而口感獨樹一格的Montreal-Style Bagels，無論在當地或來訪蒙特婁 (Montréal) 的遊客，更喜歡將知名『St-Viateur Bagel』與紐約Bagel倆相比較，其實從外型就能立即辨識出兩者的不同。有興趣的朋友可回頭看看不萊嗯曾示範的「紐約風藍莓貝果」。『St-Viateur Bagel』創始人是Myer Lewkowicz，是位早期來自波蘭的猶太移民，與妻子在1957的MontrealSt-Viateur大街一起創立起貝果專賣店。如今聞名遐邇的『St-Viateur Bagel』也成了Montreal-Style Bagel代名詞。
有機會走進創始店，永遠都是滿坑滿谷、幾乎24小時隨時都在出爐的Bagels。製作人前往取景拍攝時，可見目前依然採用創始初期原始的磚窯柴燒爐火烘烤，還有仍然以手工分割麵團及滾圓方式生產。最特別的畫面就是，一整排長條Bagels在長條木板等待入爐，及出爐瞬間貝果在空中翻滾的畫面。回想過去自己經營咖啡館期間還不會做麵包，當時早餐菜單上所熱賣的貝果三明治，選用的就是採購自『St-Viateur Bagel』經典白芝麻口味貝果，對剖後兩面都抹上Cream Cheese，然後夾入煙燻鮭魚。Montreal無人能出其左右的經典白芝麻口味，也因此自己對它的氣味及質地太熟悉了！大家可以在示範影片尾聲，看見製作人特別獲准進到『St-Viateur Bagel』創始店拍攝的日常工作畫面。
★ St-Viateur Bagel創始店目前依然在原址營運、採24小時對外開放。
[ 材料 ] - 麵團 (含水率約65%) 共完成12個
常溫水：350 g
速發酵母：10 g
全蛋：1顆
蜂蜜(A)：50g
高筋麵粉：700 g
細白砂糖：60 g
鹽：8 g
植物油：30 g
外層風味：芝麻、罌粟籽...
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完整配方與操作說明：brianrecipe.co...
紐約風藍莓貝果：brianrecipe.com/?p=6429

[@miketseng0120]

期待已久！ 終於等到老師分享這美味貝果的做法！ 謝謝老師您的用心及無私

[@skdm6612]

哇~~很期待這次的影片，三年前去蒙特婁有吃過這家貝果，口感香氣都讓我印象深刻。 感謝不老師的影片~

[@karenng9761]

This recipe gives such beautiful bagel! And I just made some. You know the feeling when Montrealers are craving fresh bagels?:P The texture of the bagel are amazing! Everyone loves it! Thank you Brian (From Montreal)

[@globaledu2876]

謝謝分享，解說詳細, 好棒👍 My childhood memory! 那是我的最愛早餐，吃了口齒留香!

[@Rui·lovestodraw]

真的很感謝不萊嗯老師無私分享

[@suzettegabutina4932]

Even though I cant understand mandarin, i still enjoyed your bagel recipe. I'll definitely try doing your recipe 👍

[@SiaLi321]

看老師揉的力道……這揉完都可以去扛瓦斯了😂

[@yancheung5664]

我按這方子做真的很好食😋謝謝老師🙏🏻

[@ricekuo853]

感謝分享！

[@lincai7277]

老师你好！我按着配方做出来的非常好吃😊感谢！ 我有两个困惑：1.面包是甜甜的口感对吗？2.贝果烤出来不是接口处，是其他地方有裂开的感觉，请问是什么问题呢？ 谢谢您！！

[@pleiadesdragon1391]

Love your channel but could u pls add english ingredients like u did at the Challah bread recipe..I can figure out the rest, even though I don't understand the language ;))

[@BrianCuisine]

Here you are [ Ingredients ] 65% Hydration - Make12 Bagels Room temperature water: 350 g Instant yeast: 10 g Egg: 1 Honey (A): 50g Bread flour: 700 g Castor sugar: 60 g Salt: 8 g Vegetable oil: 30 g Surface: sesame, poppy seeds...

[@pleiadesdragon1391]

@@BrianCuisine thank you sooooo much!!💓

[@lipaseloi808]

终于等到老师的影片了~~~等了好久的说😂 谢谢老师~~~

[@annwang6927]

老師，請問如果我家的烤盤沒辦法ㄧ次烤，那只要貝果有煮過就可以等待嗎？因為我怕它會過發⋯謝謝🙏

[@sunflower1816]

Can I use bread maker dough setting to make the dough?

[@lilywong9273]

Hi Brian. My oven is small. Can I bake in batches n whr to keep the rest of the dough? Fridge or countertop? Thanks.

[@BrianCuisine]

Yes you can keep it in the Fg after Boil in the hot water

[@陳麗姿-x9s]

請問如果烤箱小必須十二個分兩次入爐烤要如何做呢？謝謝

[@BrianCuisine]

如果是有經過燙麵，放置室溫即可，通常在那30分鐘內變化不至於太高。或擔心先放冰箱降低溫度、降低酵母活力。

[@woeichang2525]

請問老師這個配方酵母如果改成天酵需要多少天酵呢？

[@user-ds2jb9oz4r]

好吃

[@1028ben1]

Good morning Brian. Could you tell me the model # of your KitchenAid Mixer? Thank you very much and have a great day! From Toronto.

[@BrianCuisine]

KA6500

[@pira1470]

老师 热带国家也是一样用温水吗？

[@BrianCuisine]

在這份配方，是的。

[@pira1470]

谢谢老师🥰

[@misomiso1603]

請問老師為什麼要煮貝果啊？

[@休斯]

一般麵包or吐司也能靜置水解幫助產生麵筋嗎？

[@BrianCuisine]

可以，絕大部分用小麥麵粉的麵團都適合這樣做。只要考量溫度環境不要過高溫即可。

[@休斯]

@@BrianCuisine 假設使用杜蘭麵粉呢？古代小麥 也一樣嗎？

[@BrianCuisine]

杜蘭麵粉筋度不足、古代小麥 (Spelt)看產區筋度不同。加拿大是春麥是高筋、歐洲則多是中筋

[@休斯]

@@BrianCuisine 了解 感謝您

[@RosE-dq5ju]

迫不期待想要試一下它的口感！

[@Patissiere4ever]

老师您好，请问bagel可以使用Wholemeal flour 吗？

[@BrianCuisine]

可以，但是會比紮實更紮實，如真的要用，你需要略增含水量，也拉長一下發酵時間。讓麵筋不要那麼緊實

[@anneliang66]

攝影師等不及吃要吃啦. 確實和紐約貝果做法不大同.我老公是紐約猶太人,也最愛吃貝果.罌粟籽台灣不能進口.

[@劉涼靜]

老師早：請問一下如果不沾芝麻，揉麵時加入藍莓或蔓越莓可以嗎？

[@BrianCuisine]

可

[@劉涼靜]

@@BrianCuisine 謝謝

[@manjinggao2792]

台灣罌粟籽怎麼買呀！老師！很想做

[@BrianCuisine]

需要問問台灣的網友了

[@violetryan2430]

台灣買不到

[@Lucky-20208]

請問一下 加油跟不加油有什麼差別呢？

[@BrianCuisine]

一般在麵團裡添加油脂，是為了增加口感及保濕。如果是奶油則是多了香氣。

[@Lucky-20208]

@@BrianCuisine 謝謝🙏～～

[@christianalyn]

老師，芝蔴是用熟的？還是生的？？

[@BrianCuisine]

熟的，但因為都會經過烘烤，所以在這配方上差異不大

[@junnylong]

请问老师 如果没有机器 可以用手揉做吗？

[@BrianCuisine]

可，但之後手會需要看復健科...真的

[@junnylong]

Brian Cuisine 😭😭😭我家没有机器 可是看到老师的作品好了就想做

[@yenlee1019]

老师的回答让我笑了😂😂😂

[@junnylong]

Yen Lee 😭😭😭

[@yenlee1019]

@@junnylong 其实你可以试试，以前我朋友也是没有机器打，就用手揉做面包，她说揉到半死，我本来也想用手揉，听她那样一说，还是去买现成的就好。。。😑😑😑其实如果你觉得你的力气蛮大的，就可以试试看，像我就比较差，手还没酸全身就已经觉得要去阴界了。。。😥😥😥😵

[@jstudioart]

請問濕度是不是必須有儀器測量呢?

[@plasmogamy]

麵團濕度？空氣濕度？空氣濕度用沾水的溫度計和沒沾水的溫度計，在無風狀態下測得的溫度後上網查表就可以知道了，但是會有溫度計誤差加上肉眼辨識的誤差，計算後實際值可能有5%左右的誤差 或者去生活百貨買一個50元的溼度計(彈簧式)，同環境下每一台的誤差可能有5~15%所以會每台都不一樣，但是很方便。 大部分溫、濕度偵測儀器都是用電的機器，百元至萬元都有可是很準，我想做麵團幾乎沒這個必要

[@jstudioart]

@@plasmogamy 謝謝解答!

[@張荳荳]

老師您好:請問麵糰加入橄欖油的目的是什麼?

[@BrianCuisine]

在麵團中增加任何油脂，都可提高麵團的耐揉整性。