The Best Montreal Bagel Recipe! Crispy Crust, Chewy, Soft Texture Inside.

Montreal Bagel is renowned as the world's best bagel. It has strong sesame aroma, crispy exterior and soft, chewy texture, one of a kind . Not only is it a must-buy for tourists, but locals buy it by the dozen all the time.
I have Montreal bagel almost every morning for breakfast. After having hundreds of bagels, I cracked the recipe!
Full recipe: ciao.kitchen/montreal-bagel
Ingredients (makes 8):
435 g bread flour
1 g Instant Yeast
46 g Sugar
5 g Dry Malt (Diastatic) Powder (amzn.to/3to4g3F)
21 g Whole Egg
202 g Warm Water
6 g Vegetable Oil
½ tsp Salt
2 Toppings: White Sesame, Black Sesame or Poppy Seeds
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#MontrealBagel #Bread #Bagel

[@CiaoKitchen]

本週有麥典麵粉團購優惠唷👉下單連結：p4.groupbuyforms.tw/fggyz 大家看完對蒙特婁貝果有興趣可以另外上Netflix看菲爾來吃飯去蒙特婁的那集，可以看到熱情奔放的貝果店老闆和店內採訪😀

[@user-jw7sj8mf3x]

謝謝巧兒老師的食譜❤ 再請教您用的石板哪買？ 尺寸和價格？ 謝謝您～😊

[@yamilin8765]

第一次看到烘焙師傅這麼認真還自己彈配樂的😂😂😂❤❤❤

[@tinakam850]

謝謝巧兒!!期待你每一份食譜!!!

[@user-mq9ys6vi1p]

感謝分享!!!一定要試試看

[@user-ec2wt2qi8w]

謝謝巧兒用心拍的影片

[@peggymok6775]

巧兒這麼用心做到最好👍👍👍

[@user-lopeiwei]

感謝巧兒老師 再來試試看 🎉

[@VivianAn-ck1lr]

謝謝巧兒不藏私的教學

[@xdv753tw]

好喜歡看你做烘培，好幸福唷。

[@JTFeng157]

好喜歡吃貝果❤謝謝分享❤

[@clairelin5447]

真心是超好吃，口感很棒的貝果！謝謝巧兒分享

[@user-bd5vl2ky2q]

好愛巧兒呦!認真溫柔手巧，太棒了，謝謝巧

[@francesytsai]

這個主題好特別好喜歡🥰🧚🏻‍♀️謝謝巧兒的分享！！！

[@chellyleen]

可真是一位用心又有才華的KZbin人🎉🎉🎉

[@bolingyang527]

很努力，认真，诚恳的烘焙师，加油💪💪😘😘

[@winniehsu4572]

看起來超好吃的❤

[@Ballerinafrom39y]

超愛巧兒介紹有嚼勁的貝果，無論是店家介紹還是復刻做法，至少可以讓我這個在台灣只能吃好市多貝果解饞的人有機會能一嘗這種貝果的滋味^_^

[@chenfanny9724]

天啊～～邊看影片邊流口水啊～～～

[@meilichou775]

讚嘆巧兒，超有才藝🎉🎉🎉❤

[@snnydatechen4636]

也太多才多藝了👍

[@user-ii8dv6yy1j]

謝謝老師的分享，今天有照著您的食譜練習，做出來的成品Q勁中帶著芝麻香氣，應該是我目前練習做貝果以來家人最愛的一款。

[@yeechingliew8697]

Wow!! This shop indeed produce the best Montreal Bagel in town! ❣Thank you so much 巧兒 for sharing the recipe and such a details with great demonstration in baking the Montreal Bagel ! LOVE IT! ❤💯

[@linlinlu]

哇！哇！哇！巧兒真是巧婦哦！做的食物都好精緻。

[@jzego]

巧兒真是多才多藝，有名店配方可以學還有優美琴藝可以聽，我們賺翻了🎉

[@han-fangxie3264]

看起來好好吃

[@Chloemia2828]

谢谢你无私的分享。。真的是个好有才华的可爱漂亮的女生 👍👍👍😇😇😇

[@you-ninghe7050]

看巧兒的影片就是舒服流暢～加入店家畫面 好像在看TLC❤

[@Emma-tc1mb]

每次看到巧兒揉麵團時的手跟麵團都覺得好療癒啊💓💓💓💓💓

[@amanda3918]

巧兒多才多藝ㄟ👍👍🤭

[@ing2022]

❤❤第一次看 我就被圈粉 實在專業美麗又大方❤❤❤

[@user-rx8by5rn2d]

這個食譜好好吃呀 謝謝巧兒 越嚼越香 剛出爐時 表殼還脆脆的增添口感

[@adashiang1005]

看起來超厲害的啦 🎉🎉

[@CiaoKitchen]

味道也無限接近唷

[@lincynthia1055]

巧兒好可愛好認真❤每一集我都有看有些為了試做重複看N遍😊

[@CiaoKitchen]

謝謝妳🫶認真的同學👍

[@tinachiu]

那間貝果店真心好吃，熱的冷的都好吃

[@sharonouowang]

療癒☺️

[@huichang7224]

好吃

[@sonder.v]

又會做甜點煮飯又會彈鋼琴太暈了吧😳😍 好喜歡！！

[@Justme-mz4sw]

搭配鋼琴巧兒真的太可愛了😍

[@user-md6ip1hx7w]

老師好厲害

[@user-lo4jc1ww9p]

是之前許願的貝果！❤

[@alisonlee128]

啊 我这周末计划去哎 哈哈哈 吃过再跟巧儿学做

[@user-by9oi2iy7e]

巧兒會法文嗎？！好厲害！ 還會談鋼琴太強了吧🥺🥺

[@longjunnomingha]

明天开工！等不及试做贝果🥯了

[@user-th3hi9ke3e]

覺得巧兒的看起來更有誠意欸 而且麵團整形的也比較漂亮😍😍

[@dreamchen6720]

我的贝果🥯在发酵了 期待

[@cookingtt1452]

大愛❤❤

[@amyliang4383]

看切开的状态我觉得你做的很好吃的样子

[@zengchayangliao4080]

看起來真的很好吃。請問可以分享食譜嗎？台灣買得到石板嗎？謝謝

[@casper3934]

看起來很像是馬祖的繼光餅，有嚼勁、芝麻與麵粉香

[@divinape9812]

This is perfect timing as I was baking NY Style Bagels and I’m looking for a Montreal Bagel 😊

[@CiaoKitchen]

Awesome! patiently waiting for your verdict 😆

[@divinape9812]

@@CiaoKitchenlooks delicious. I only have barley malt syrup not powder. How much do i need to add?

[@jessiehuang5617]

I also would like to know that.

[@CiaoKitchen]

@@divinape9812yes. You can substitute with malt syrup. 1:1 should be fine

[@familyc3026]

謝謝老師非常用心的去研究然後和我們一起分享這食譜。可以用Agave代替蜂蜜嗎？可以冷凍保存嗎？

[@CiaoKitchen]

可以～～糖漿類的都可以替代

[@user-qw6jx1xu7e]

巧儿老师什么是溏心口感？老师如果我要用这配方的贝果包裹乳酪可以吗？做好的乳酪贝果能放室外吗？还是一定要冷藏呢？

[@simliansee8922]

If I would like to use starter instead of yeast, may I ask how should I covert it?

[@ywlll4181]

巧兒的磅秤超級好看的欸?可以問是什麼牌子的嗎🥺

[@fenyasu]

多倫多人來認證，蒙特婁的柴燒Bagel真的比紐約Bagel好吃 (很多)😂❤

[@vivifang6955]

上次去 Montreal 的伴手禮就是一打貝果🥯😂

[@JL-eb8xx]

巧兒老師，請問如家裏沒有石板也可以直接放上baking sheet 烤焗嗎？

[@chingyi16820]

❤今天第一次做，真的好好吃！可惜手邊沒有麥芽粉，我用了一點點的蜂蜜代替😅也許就不是道地的口味，但是口感上我依舊非常喜歡🥰

[@xingyufankong]

期待巧兒的貝果╰(*´︶`*)╯

[@amyliang4383]

can you make sourdough bagel pls

[@yadizhao-wy6ut]

巧儿你好，请问一下我没有麦芽粉，可以替换成麦芽糖吗？谢谢😊😊

[@gracehsu6470]

請問第二批(剩下的四個)在燙之前,要放冰箱等,還是在室温等呢?謝謝您.

[@meionchan567]

想請教巧兒老師 我看到有提話燙完熱水要盡快進烤廂 如果我燙完熱水放很久才進烤廂會有什麼影響？

[@yoyo-lj8eh]

希望巧儿有机会组织一下我们同住在蒙特利尔你的铁粉们活动一下😊

[@sbettybop]

If I don't have malt. Can I make the bagel?

[@jocelynchang8447]

Wow! 好懷念Montréal Bagels , 太香了 讚！對了，poppy seeds 罌粟籽對台灣來說有被列為第二級毒品所以無法進口, 我超愛poppy seeds，台灣無法進口真的太可惜了！

[@CiaoKitchen]

感謝提醒🔔 大家不要去找罌粟籽啊🤫

[@jocelynchang8447]

真的！！

[@carmenli805]

請問可以用其他外國牌子的麵粉嗎？

[@elleca8319]

可以分享一下当地的这个论坛吗。谢谢

[@user-qs6gx5bs6r]

自己談那段我笑了XD

[@Islandgirl824]

巧兒是不是變瘦了～～～～

[@wie312book]

那灑滿芝麻的貝果長也太像馬祖的繼光餅了，看咬起來的硬度也像😂😂😂

[@winner10077]

請問麥芽粉可以用麥芽精取代嗎？

[@liselise9324]

柴火烤的begel 最好吃，家里的电烤箱达不到店里的香脆可口的味道，我试过一次之后就没兴趣再做了😊😂，

[@CiaoKitchen]

請給這個食譜一個機會！

[@pokelin330]

在bagel stop工作過的我吃不慣montreal bagel, 但三十幾年前吃的猶太人道地醜醜bagel還是讓我念念不忘.. 台灣真的沒有好吃的bagel...

[@nicole12332147]

請問發酵如果沒有發酵盤要怎樣做

[@tpmnj6569]

感覺酵母的量（1g）好像偏低了，發了快兩小時～～請問是是刻意要慢速發酵嗎？謝謝

[@sharonouowang]

請問做出來表皮很韌是什麼原因？

[@li1150]

其實在南岸brossard 也有一間bagel店也很好吃12個才$8

[@CiaoKitchen]

我知道！是我最常去的OZE!!

[@liselise9324]

南岸有两间都不错，我常去买。

[@irislee6530]

老師，謝謝你常常分享美味製作🎉，我有一個問題想問一下，就是可以介紹食物處理器及焗爐給我嗎？你之前介紹的山琦在我這邊也買不到啊😢

[@CiaoKitchen]

我的食物處理機是Braun的，焗爐在北美的話就只能買到美式烤箱了，亞洲比較好找到有上下火的。

[@irislee6530]

謝謝老師😊

[@imagec10]

就是烤馒头圈。

[@user-it1rl8nj2h]

巧兒晚安 請問當地吃法 單吃的話 買回家還會再回烤嗎 還是就是常溫這樣吃呢?

[@CiaoKitchen]

吃的時候會回烤喔！

[@user-it1rl8nj2h]

@@CiaoKitchen love you 謝謝

[@user-no8yz3dk3o]

石板⋯⋯該去那裡買？

[@tinglin9096]

蒙特婁貝果真的好好吃阿 ! ! ! 滿滿芝麻 ! ! 越嚼越香~~~ 但沒有吃過無花果和奶油乳酪的，好好奇 !

[@CiaoKitchen]

就算只抹奶油乳酪或是瑞可達起司都會變兩倍好吃😋

[@Sa-ng6fd]

罌粟籽在台灣列為二級毒品所以買不到，巧手們千萬不要試圖去買呀，會出事滴~ 😂

[@CiaoKitchen]

哈哈哈 好貼心的提醒 做最經典的芝麻口味就好😆

[@starwithgig]

巧兒 請問一下麥芽粉是黑麥芽粉嗎，謝謝

[@CiaoKitchen]

等等，大麥的黑麥芽粉感覺超厲害，完全可以！請告訴我味道如何

[@ritashih4474]

為了找出原味Montreal bagel 找到法文食譜真是太有心了。好想試看看 想問說台灣朋友到石板哪裡買嗎，一般烘焙行就有嗎？😢

[@CiaoKitchen]

正在團購中！快點，最後一天：p2.groupbuyforms.tw/nwyjq?

[@ritashih4474]

@@CiaoKitchen 結果 看到已來不及，團購結束……殘念QQ

[@elliecha4240]

为什么宠粉？ 太受宠若惊啦，弹琴bgm！ 封面杯狗太抢镜了🤣

[@CiaoKitchen]

原來這樣叫寵粉是嗎😄 謝謝妳的支持

[@yung-tailee9451]

巧兒老師妳好，請問麥芽粉跟麥芽精粉（網上只找到麥芽精粉）一樣嗎？如果不一樣可以替代嗎？謝謝

[@CiaoKitchen]

一樣喔！

[@yung-tailee9451]

謝謝🙏

[@nikking3503]

来美国后，一直想念满地可的贝果，完全找不到替代

[@user-qm8xg9ih2d]

想請教巧兒老師若做較大量貝果還没有燙的貝果是否要冰冷藏避免發酵過度呢？

[@CiaoKitchen]

對唷，可以先冷藏

[@user-qm8xg9ih2d]

@@CiaoKitchen 謝謝😁

[@yususym0881]

請問烤盤下面鐵鍋盛裝着的是甚麼石頭？是否用來制造蒸氣效果的？🙏

[@CiaoKitchen]

是烤歐包用的火山石 是做蒸氣的道具沒錯

[@yuyuyu31877]

謝謝巧兒，我之前有做過妳在部落格寫的迷你紐約貝果，也滿好吃的。但我不知道是不是因為迷你所以吃起來比較脆？如果做大顆會不會像紐約貝果？

[@CiaoKitchen]

沒錯唷，大顆就還原原版的貝果

[@tiffanychang9429]

今年也有去欸，有跟老闆合照❤😂，店家說每面各燙1分鐘一共2分鐘！

[@CiaoKitchen]

好酷！還可以遇到老闆～

[@Athena0412]

請問可以用什麼替代烘焙石板呢?謝謝🤔🤔🤔

[@CiaoKitchen]

鑄鐵鍋～

[@yishain2004]

巧兒老師您好，想請問麥芽粉可以用等量麥芽精替換嗎？謝謝您❤

[@evesswei6578]

濃稠的【麥芽精】一般含水率大約占20%，把水分完全去掉再磨成粉狀，就成了麥芽粉，它是可以彼此替換的。如5克麥芽精要替換成麥芽粉，就乘以0.8變成4克麥芽粉。反之如是5克麥芽粉想換算成麥芽精就是乘以1.2變成6克。僅供參考喔！

[@jingchen8871]

@@evesswei6578请问麦芽精是麦芽糖精的意思吗？可以代替麦芽粉吗

[@CiaoKitchen]

對，是一樣的東西。替代的方式簡單來說，可以一比一替代

[@rli4102]

Bagel 造型後不用再發酵便直接燙嗎？

[@CiaoKitchen]

對唷 可以讓他靜置10分鐘，剛好準備熱水

[@lynnlim7157]

⁠@@CiaoKitchen巧儿 为什么你的贝果放进水时 是沉下去底部 ？ 我看别人都说 拿去烫水前 去做贝果浮水测试 如果贝果浮在水面上 才可以拿去烫水

[@user-mn3vq4ih8m]

請問影片中巧兒實際沾的是奇亞籽還是罌粟籽呢?知道台灣買不到!純粹好奇

[@yunnnnn02]

巧兒在影片有表示就是直接用奇亞籽代替了呀

[@user-mn3vq4ih8m]

@@yunnnnn02 看起來不像奇亞籽!非作者請不要代替回答

[@loannguyen8365]

請問在台灣哪裡可以買到 Malt powder 呢感謝❤

[@CiaoKitchen]

網路上可以找到麥芽精粉

[@peggychen7745]

可以有紐約bagel的作法嗎

[@CiaoKitchen]

有排在待拍清單裡～

[@haoslife_mo]

真的很喜歡貝果，但是又很懶做