菠蘿包，分享外皮酥脆面包松軟的零失敗做法 【Eng Sub】Crispy Pineapple Buns

菠蘿包的做法有好多種， 一個美味的菠蘿包， 除了面包本身松軟之外，最關鍵的在於表皮是不是足夠地酥脆， 自然爆裂的菠蘿紋表皮， 掰開一口咬下去，酥脆得掉渣。
#菠蘿包 #菠蘿油 #菠蘿包 #pineapplebuns
原料
高筋面粉250克
奶粉 20克
細砂糖 35克
干酵母 4克
鹽 3克
雞蛋液 45克
煉乳 25克
水 100克
無鹽黃油（室溫軟化） 25克
菠蘿皮
無鹽黃油（室溫軟化） 60克
糖粉(過篩) 50克
低筋面粉 (過篩)110克
雞蛋液 25克
泡打粉 4克
小蘇打 1克
香草精華 1.5克
少量雞蛋液（刷表面）
Ingredients
Bakers flour 250g
Milk powder 20g
Caster sugar 35g
Instant yeast 4g
Salt 3g
Egg 45g
Condensed milk 25g
Water 100g
Unsalted butter (soften) 25g
Unsalted butter (soften) 60g
Icing sugar（sifted） 50g
Cake flour (sifted)110g
Egg 25g
Baking powder 4g
Baking soda 1g
Vanilla extract 1.5g
Egg wash

[@maggielin3348]

這個配方真是前所未有的好吃，菠蘿皮酥香，麵包超有彈性，謝謝薩姐

[@jill0937]

照著老師的食譜與步驟，真的又香又脆，太好吃了；因沒有泡打粉，故放了2g的小蘇打粉，成功～

[@sawchunkeat5789]

老師沒有放臭粉,沒有放臭粉,表面的酥皮隔天還會脆嘛？🙏🙏

[@jochu7587]

今天嘗試做了，菠蘿皮前所未有的酥脆！麵包體也很彈，謝謝薩姐。

[@user-ei5mb7xi9y]

是外酥裏軟的配方嗎？

[@jochu7587]

@@user-ei5mb7xi9y 是的。

[@helen2261]

萨姐，我今天做了菠萝包，简直太完美了，好开心！跟着你的每一次尝试都是那么惊喜，从来没有过意外，哈哈哈～

[@LisasKitchen]

谢谢。

[@haiyanyin4119]

这是我做过的最好的菠箩面包方子。超赞！谢谢！

[@user-rd8di7ek9q]

这款面包真的很好吃，面包体柔软，菠萝皮很酥脆，真的很棒，谢谢萨姐的无私分享🥰

[@LisasKitchen]

很高兴您喜欢

[@maghon3189]

好好吃！好成功！謝謝老師的配方。

[@janeyu332]

这个面包非常好吃，我已经做了好几次了，非常不错，谢谢分享

[@weijin1963]

請問薩姐如不放小蘇打粉可以嗎

[@meijl5410]

我的天，小红书上凭缘分刷到了你，觉得讲得太好了吧！就是戚风，古早，海绵那期。没看名字关注了你，然后今天准备做菠萝包又刚好用的这个视频！等待发面的时候觉得这个温柔的声音好熟悉，发现竟然！是同一个人！！！好厉害

[@LisasKitchen]

印证了这个世界真的很小😂

[@minihoneybee]

谢谢您方子，我第一次做就成功了！面包我用你中种面包方子，还包了蜜豆沙，非常好吃！盖菠萝皮的时候可以留一面薄膜盖好后再揭去。这样面皮撑开容易操作一些，不象全手持那么塌软。

[@LisasKitchen]

太好了

[@ngayuleung8094]

老師您的波蘿麵包做法很詳盡，我最欣賞的是有文字的說明，所以學起來得心應手，謝謝您

[@LisasKitchen]

谢谢支持

[@busyfish6353]

我跟过其他好几个人的视频做过菠萝包， 表皮一直不是很理想。萨姐的这个方子一次成功! 表皮特别酥脆。也许是我的炉子的问题， 我需要多烤两分钟。 另外的蒜香芝士包也非常好吃。

[@wongkuiyun1133]

.

[@user-ew8xi3yt5r]

蕯姐我做的很成功又好吃謝謝老師

[@nzara16]

今天试做了，一次成功，很好吃，家人朋友都喜欢，谢谢萨姐教导💕

[@jennyzhou4902]

请问怎样控制烤箱里的湿度？

[@zy6272]

非常棒，跟着做了一次就成功，面包松软外皮脆，刚出炉就一口气吃了两个，味道很好甜度也刚好。只是吃完感觉牙齿舌头有点涩涩的，可能是我泡打粉放多了点

[@LisasKitchen]

恭喜成功了👍

[@sharonlaw2630]

第一次試造，真的做到表皮酥脆、麵包鬆軟！好感動啊！謝謝分享！

[@Xupinginone]

I have tried so many different recipes of the pineapple part on the bread and this is the best recipe!❤

[@LisasKitchen]

Glad you liked it!!

[@sallywang592]

今天我做了两份菠萝包，用叉烧做馅，非常酥脆好吃，下次用豆沙做馅，相信只要是萨姐说好的一定就好，谢谢萨姐无私的分享和教导。

[@LisasKitchen]

也谢谢你的支持和反馈

[@qianwang1129]

我也要试试有馅料的

[@nixiulan8090]

我按这个配方做出来了，真的太好吃😋谢谢

[@elynchan3914]

很成功 谢谢你的分享 在这个covid-19期间不方便到外 只能在家哪里都不可以去 做食材正合适。谢谢 期待跟多的面包的系列

[@MYMUKMUK2010]

What an exceptional recipe! Hubby is from Hong Kong and he said it reminds him of the good old days! I have been making them on a regular basis! Lisa, a heartfelt thanks for the recipe!

[@LisasKitchen]

Thank you so much.

[@vingshi1616]

做晚做了了，超级棒，谢谢

[@Lolgirlwithtrends]

有幸吃到萨姐做的刚出炉的菠萝包，超级好吃😋

[@sueyu7973]

好棒👍今天下午就来试一试😊

[@user-ys8is7qq3c]

老師你好，好看又好吃(肯定)謝謝你，我也試試做看成功與否！☺☺

[@Larrysjf1985]

好好听的声音噢❤

[@fullofsquishy]

萨姐 您太厉害了。连着做了两个您的食谱 （这个，和戚风瑞士卷）都特别成功。以前也跟着别的食谱做了不少次菠萝包，跟着您做的终于符合我心目中菠萝包该有的样子。谢谢！

[@LisasKitchen]

谢谢您的反馈

[@user-st4hq7jg7g]

我照薩姐方法做了奶油土司波蘿包非常成功，很好吃謝

[@user-st4hq7jg7g]

謝謝

[@yshao1535]

今天试做了，真的很好吃！！！

[@carolchou386]

讲解清楚，没有取巧， 以后都会跟着你的频道学习!

[@sumisumi-rx9ss]

谢谢老师。。。 今天终于我做成功了。。。 好开心哦。。。 祝你幸福。。。

[@Sunshine-eb3ow]

i tried other pineapple buns recipes and this is is the best so fare thank you .

[@feideepking]

應該很美味😉

[@lrachel2007]

超级好吃，这个酥皮很脆。我用这个来酥皮泡芙

[@user-st4hq7jg7g]

謝謝！我有照這個方法做有成功，波蘿包很好吃

[@Jennifer23-Love]

按照Lisa的视频做了好几个蛋糕。很棒。。这个菠萝包发面的过程感觉太麻烦了，对于做面食，我一个懒人看看就好了。哈。

[@user-wb5ge8cc9e]

就用你的方子是成功的，太好吃了😋

[@user-ni5fx3xr4v]

好開心薩姐分享了菠蘿包，我已等不及下星期要來試試了👍

[@choongyis7536]

冒个泡给萨姐打个招呼！很喜欢你的影片，非常精细，每个部份切割/分团的重量都会一一说明重量。

[@LisasKitchen]

谢谢你的支持

[@shanliang1338]

薩姐厲害👍，我一直都想學，現在終于等到了。

[@sunflower1816]

This is best pineapple bun recipe.

[@viviancheung2489]

Successful again :) made it yesterday, all gone this morning, thank you for the detail recipe and explanation.

[@chauc.t.5189]

Thank you teacher sa for the most effective way of teaching.🙏🙏

[@weihuahong3684]

一年前學過他人的視頻做失敗了，老師這次我一定再做一次謝謝🙏

[@LisasKitchen]

请问试做了吗？

[@JT-rt3um]

薩姐以前做過很成功,今次想試一下你的方法, unfortunately 做麵糰不成功,因不知粉的吸水量,故此一下就放足一百g,不成糰,全倒掉。 個人意見是放水或其他液體前,提醒一下,可逐漸倒進,就不會浪費原料和時間。多謝！

[@amylau109]

薩姐，菠蘿包食譜超級好味，會否考慮製作雞尾包教學視頻？

[@LisasKitchen]

好啊，好主意

[@user-ls8gu3jj7n]

謝謝薩姐，超成功的，只是在過程中菠蘿皮很難弄的像薩姐這麽漂亮

[@lingling6674]

請問包皮剛出爐的時候非常酥脆，第二天包皮會很濕和掉落，外面買的沒有脫落的問題，求解！

[@joeywu1062]

Lisa，你好，谢谢你为我们带来那么多有用的信息。我今天学做菠萝包了，面包还可以，但那菠萝皮好难吃，还有一股味道。请问是什么原因，而且菠萝皮混合好材料后，是湿哒哒的，不成型。谢谢

[@LisasKitchen]

是不是苏打粉放太多了，苏打粉放多了有点苦味，可以试试不加或者少加苏打粉。 菠萝皮混合后不应该太湿，可以加多一点面粉。

[@shalingteaw1802]

萨姐您好～今天试了这款菠萝包 成功啦！！！希望下次萨姐能做一款里面有馅料的菠萝包🤣🤣🤣 谢谢萨姐😍😍😍

[@LisasKitchen]

嗯嗯，好的，需要拍摄的太多了

[@HomeCookingJourney]

Like 7! That looks so soft and a pleasure to eat and enjoy! Thanks for sharing, you are one of my favourite chefs! ❤️

[@junksinsound4714]

感謝 🙏 分享 🎙️製作流程包括 proofing 就正是 professional Bakery production 👍 👏 💪 🈵 💯 🤗

[@jaszeng6730]

哈哈哈 终于来了 菠萝包

[@jessicahou1949]

做好了，非常好吃

[@haiyanyin4119]

我做了N次。太好吃了。

[@ilgiglionail7114]

好厉害 好香 好美味👍👍👍😋

[@YuehongChen]

感谢Lisa我终于成功了！

[@LisasKitchen]

恭喜恭喜😋

[@soooowhat]

哇! 这是老公的最爱，yummy! 一定要试做一下🤤

[@angrycyz__2851]

这个方子太好了！做出来的面包特别软，请问萨姐为什么我在揉面这一步用的时间特别长呢？大概揉了五十分钟，也是厨师机

[@LisasKitchen]

厨师机功率不一样，而且面粉本身蛋白质含量越不同

[@user-mq7sp8qv5b]

您好 請問不吃蛋的話， 菠蘿皮會有差別或失敗嗎？ 謝謝😊

[@lilygong8471]

但是好吃又酥脆皮。

[@yanxicheng8763]

里面加黑豆或者芝士，更加好吃！

[@user-oz9oz6oe3n]

几天不来又肉眼可见涨粉了呀！！恭喜恭喜❤️

[@LisasKitchen]

有你们的支持太好了🙏

[@sawah915]

老師，我做了一次你的菠蘿包給家人後，他們都說比外面的還好吃，還要我再做給他們吃呢 :)

[@LisasKitchen]

说明你做的太棒了 👍

[@marzipanstolle8509]

超级好吃！还有个问题请问萨姐，二发后面团站不住，容易扁下去像个发面饼，不影响成品组织和口感但是有点难看，而且如果是吐司因为有吐司盒也没有这个问题，这样可能是什么原因呢？会不会是面团太湿？

[@LisasKitchen]

二发如果发过了就会这样，发得太大反而一碰就瘪了

[@mujunchen9359]

我今天按你的配方做了非常成功，谢谢。上次按‘老爸美食时光’做法失败了，因为很多细节都没有说，做的人和拍视频解析的人不是同一人。

[@LisasKitchen]

非常棒👍

[@jiayee817]

面团可以做了放隔夜再做成菠萝包吗？直接收冰箱还是怎样呢？

[@haimianxiaoxiao]

做了，很好吃，我觉得盖菠萝皮时手温高容易化，最好用保鲜膜操作。另外请问要怎么保存呀？冷冻还是冷藏？

[@LisasKitchen]

保存菠萝皮吗？ 冷冻比较好

[@chiumuing1887]

你好，菠蘿皮黃油60克改為用豬油是否一樣份量吗？🙏

[@jacksonghia3468]

Your Bolo bao looks good, will try to do it today,.

[@lamfony2566]

食譜太好了，用熱風對流但到15分鐘已燶黑了！

[@LisasKitchen]

如果风炉模式，温度要调低15-20度

[@xinxinou2089]

萨姐出一期有真的波萝馅的汤种波萝包？

[@wongpeiyi3297]

谢谢萨姐！第一次做就成功了😊 想请问萨姐如果要用汤种法，那主面团改减少分量吗？该怎样减少呢？另外，如果不放奶粉，可以用其他的代替品吗？

[@yong0430]

我也有同样问题～

[@LisasKitchen]

用汤种法，配方也改的比较多，可以参考我其他面包配方里汤种做法的视频

[@anata8462]

我家没有厨师机，所以全都手揉，不知道面团为什么没有很发，也许是天气太冷了，等了好久都没有发起来，索性就做成了小餐包。味道真的很好和外面卖的餐包一模一样😂。打算今天再试一下，我可能会尝试中种

[@LisasKitchen]

如果天气太冷，想要发酵快一点，可以用多一点酵母缩短发酵的时间。

[@peichia5639]

今天试了这个食谱，很很很好吃。大力推荐。萨姐，我想问泡打粉和苏打粉是起什么作用? 因为我看过一些食谱是没有这两个成分。

[@LisasKitchen]

主要是让菠萝皮酥脆

[@lilihu7123]

一次成功！

[@NikoeEng]

你好老师有一点疑问我想请教 为什么有些人的菠萝皮不需要冷，在室温的情况下也能操纵自如 不会破裂？是面经的关系吗

[@queenielau4707]

期待的食谱 😁

[@wkfcheng]

Hello Lisa 姐你好,你的港式波蘿包真是很美麗👍,我想請教一吓,如果麵糰改作（湯種法）麵糰的話效果和口感不是更好嗎！麵包會更柔軟,為什麼你不用這個方法做麵團

[@LisasKitchen]

是的，如果用汤种法面包保湿性比较好，会存放时间更长一点。 我有很多面包的配方用的汤种法，中种法，和波兰种，请查看我的面包视频playlist. 只是拍视频时不可能只用一种方法，也要用直接法来制作，让大家了解不同的面团制作方法

[@LeonYee]

我喜歡你的視頻，謝謝你

[@sawah915]

網上看了很多，說用直接法做的包不夠軟，你這個是直接法嗎？但為什麼好像可以放兩三天還很鬆軟？如果轉用波蘭種做的話會更軟嗎？ 感覺跟著你做的包都比外面買的好吃很多，很神奇呢

[@LisasKitchen]

这款菠萝包我用的是直接法， 当然也可以用汤种法，波兰种，中种法来制作面团， 后者三种做出来的面团存放时间会相应长一点，面包也不容易老化。 面团里的水量，糖，奶油，或者黄油这些都是让面包柔软和延长存放时间的因素。

[@sawah915]

明白了，覺得跟你做的麵包好像甚麼配方或方法，都特別的軟 :)

[@ginali3092]

莎姐老师你好！看了你制作菠萝🍍的过程，非常的喜欢💕很想跟着你一起去学做，但我没有厨师机，老师你可以告诉我怎样做吗？谢谢🙏求回复

[@LisasKitchen]

可以用手揉的

[@weihuahong3684]

謝謝老師

[@thienkay1032]

萨姐！期待你做现在火红的甜甜圈bomboloni，里边有馅料的！可以麻烦出个教程吗？需要你的指导呢

[@LisasKitchen]

有视频 kzbin.info/www/bejne/eHSzcpiJfa2Wmtk

[@raynischow9037]

萨姐你好！跟着你的配方做了，菠萝皮很酥脆只是面包没有像你做的那么松软。请问二次发酵超过一小时会有影响吗？因为我的是小烤箱一次只能烤两个，其它的只能排队等烤（我这里是全年夏天的国家）。。。

[@LisasKitchen]

会有影响的，最主要后期进入烤箱的会容易发酵过度， 反而烤制的时候膨胀不起来。 可以将面团放入冰箱里片刻抑制酵母的活性。

[@raynischow9037]

谢谢您的回复！会再尝试，喜欢看你的频道，解说得很清楚 :)

[@feelingwu6385]

你好請問麵包做好後沒吃完需要怎麼保存？麵團做好（已和黃油打好）可以冷藏隔天再做嗎？還是冷凍？

[@LisasKitchen]

密封盒室温存放即可。 可以冰箱冷藏发酵，隔天再做。

[@enipurwati4801]

thank you recipi😘😘😘

[@chrissyman2736]

Hi Lisa your recipe looks amazing. I can’t read Chinese or understand mandarin so I’m following the English recipe and watching you bake. For the proof in the oven you spray it twice. Do you spray the second time after a certain amount of time it’s been in the oven?

[@LisasKitchen]

I normally use humidity meter to measure the humility, if it drops below 75%, I will spray a bit. For people who don't have humility metre, just spray every 20 mins. Please turn on the Eng subtitle in the.setting.

[@connieliu5616]

你好萨姐，我很喜欢看你的视频跟着你一起做面包，但为什么我做出来的面包表面很硬呢？

[@LisasKitchen]

一般是发酵出了问题， 另外上火温度也偏高了

[@zhongjieluo6571]

做了好几次萨姐的菠萝包了！配方真的无敌！想请问萨姐，如果想做成抹茶味的话，抹茶粉应该怎么添加呢

[@LisasKitchen]

可以加8克左右抹茶粉，但是水量要加多20克左右

[@zhongjieluo6571]

@@LisasKitchen 谢谢萨姐的回答～～

[@cwa1116]

你好薩姐，請問你是用active dry yeast還是instant dry yeast呢？請問你的乾酵母怎麼保存的呢？一般可以保存多久？我明明麵團都打得很好，跟你說的一樣，但就是沒有發到兩倍的樣子，我怕不知道是不是我的乾酵母失效了， 謝謝妳！

[@LisasKitchen]

我用的是instant yeast. 酵母开封后就要放入冰箱冷藏，一般几个月是没有问题的。 如果不确定是否失效，可以用1:1:0.1 的比例加入面粉，水和酵母，看看是否膨胀。

[@santolify]

Thank you!

[@meganlai5202]

Thank you for sharing this recipe! If I don’t have baker flour, in Canada, what flour can I use?

[@LisasKitchen]

It is bread flour. Use bread flour to make it.

[@meganlai5202]

Thank you for the response ❤️

[@limwendy748]

请问直接把这个分量做成巨大的菠萝包能成功吗？

[@helenawu4849]

莎姐，150g 的鮮奶油 做您的Swiss Roll , 大約要打發多長時間？每次都擔心打發過長,但又不夠firm, 謝謝你🙏

[@LisasKitchen]

一般3分钟左右，你买的鲜奶油最好是乳脂含量在35%z左右的，这样比较容易打发，看瓶身的成分表有注明。

[@helenawu4849]

謝謝你，您真的inspired me tons of baking. 菠羅包，瑞士卷等等都做了，非常成功，昨天做了芋頭蛋糕，也成功🏆，這些都是以前想不到我會做的東西。我買的是20%脂肪的奶油，所以比較難打發，那我要去找，在那裡有30%左右的。感激您😊

[@weiiishan33]

請問配方內的蛋液、煉乳和水 是冷藏的嗎？

[@yummyasian美味亚洲]

Pineapple bun look so yummy, I will try to make it from your recipe, well done. New friend here, please stay connected 🙏

[@JT-rt3um]

我做的脆表面沒問題,但飽肉不是太滿意,比較不夠鬆,下次試下薩姐的。

[@LisasKitchen]

面包不够松软，一般还是和发酵有关

[@JT-rt3um]

@@LisasKitchen 謝謝！

[@elf7355]

感谢分享啊！迫不及待想试试！ 请问煉乳可以用什么代替吗？

[@LisasKitchen]

糖加少量奶。或者直接用蜂蜜替代

[@elf7355]

@@LisasKitchen 谢谢你的回复！ :D

[@vincyhue]

萨姐 您好 请问可以用什么来取代炼乳呢？ 谢谢🙏

[@LisasKitchen]

炼乳可以用奶油奶酪代替，或者不加，味道稍微差点

[@itran888]

What is Baker’s Flour? Is it 1) all-purpose flour, 2) self-rising flour or 3) bread flour?

[@LisasKitchen]

bread flour

[@andreashih1312]

很喜歡看您的視頻，講解清楚，聲音又溫柔。今天正好做菠蘿包，但我朋友給我的比例是..2400克高筋麵粉，70克酵母...麵包體吃起來有點乾，也不夠軟，不知道是何問題？謝謝您

[@LisasKitchen]

70克酵母？ 为何那么多，一般酵母用量是面粉量的1-1.5% 请问您用的谁的配方？

[@user-vg2xy8vw2q]

姐姐請問這個可以使用中種作法嗎？其他食材配方可以一樣嗎？謝謝您❤️

[@LisasKitchen]

可以做中种法制作，面团总配方一样，只不过您可以用70%的面粉出来 + 55%左右的液量 + 酵母预先发酵。剩下的材料放入主面团里。

[@user-vg2xy8vw2q]

@@LisasKitchen 謝謝姐姐，請問這樣製法是否麵包內陷更有空氣感，更柔軟？ 55%左右液量是指 中種內加入高粉70% 、酵母、（煉乳、雞蛋液、水這些55%嗎）麵包新手麻煩姊姊救援了🙏