【板前の技術】米を炊く時に板前が意識するポイント知っていますか？

【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■米の炊き方■
・米　３００g
・水　３６０g
〜作り方〜
米浸水時間＝夏場：３０分〜１時間　冬場：１時間〜２時間
米を浸水→１０分間水を切る→水を入れる→中火で沸騰させる→沸騰したら極弱火にして１１分間炊く→火を止めて１０分〜１５分間蒸らす→完成
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
米の研ぎ方　00:26
米の炊き方　08:46
試食　13:12
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#米の研ぎ方 #米の炊き方 #炊飯
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
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「くいどころ酒場　活　岩野上 幸生」宛
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/ kouseiiwanoue

[@hiroeishige6705]

とても美味しそうなご飯に炊けて、ウットリしました。　浸水させたお米2合に、さらにまた2合のお水を加えて大丈夫なのだと初めて知りました。今まで、2合のお米を洗ったら水を切り、2合の水を加えてその水を浸水させ、そのまま炊いていました。

[@naok8147]

お米は毎日食べても飽きることがない唯一の食べ物。パン製造の職についてあらためて感じた。

[@EarthArchiveJapan]

炭ご飯って2022年でも有効なんですね。このチャンネル見てると当たり前にあるメニューと材料でも手間をかければかけるだけ美味しくなることを学べますね。

[@由梨玲奈]

茶碗に盛り付ける時も最低三回位に分けて盛り付けると中に空気が入って美味しくなると言うのは目から鱗でした。直ぐにでも実行できますね。

[@ゆきくん-p9l]

これを真似てご飯を炊きました。安い米だけどメチャクチャ美味しくなりました❗😋ありがとうございました🎶😚👍

[@yelayshen]

OP、EDのアホテンションと内容の丁寧かつ理論的な説明のギャップがいつも面白すぎて大好きです。 明日さっそくこの方法で炊飯してみます。

[@ss-qw1kh]

宿泊施設で2升の米炊いてたのですが、米が多い時の混ぜ方 と全く同じことをしていて少し自信がつきました笑。

[@ihariumkoajirogallery_3395]

”週一回でも丁寧に作って自分を大切に！”　’小さな幸せを自分のために作ってあげる’。　やってみたいと思いました。テンションの高さ、真面目さとても素敵です。美味しさの根本、「料理は化学」と軽量が嫌いな私にもわかりやすくやってみようかしらと思わせてくださるこの動画！　ご教授ありがとうございました。

[@agent007kazu]

思っていたよりも水をたくさん使って良いんだなーっていうのが意外でした。 未だに電気釜を使わずに米を炊いていますが、とても参考になりました。 ありがとうございます😊

[@first5139]

自分以外の家族が全員コロナになり、自分が濃厚接触者として家から出れないので助かります。

[@nonndakureemonn]

外食した時に、白ご飯が残念な時が多い。逆に美味しい白ご飯を出してくれるお店はリピートします。

[@rurimimi]

お米をグラムで計るの、聞いたの初めて😳 いつもなにげに勉強させてもらってます。

[@鈴木太郎-r3g]

ありがとうございます。他の方の研ぎ方動画ではザルを使ってなかったので使ってはいけないのかと思っていました。私は一度に一升炊いて冷凍保存していますのでこのやり方は参考になりました。

[@oneanny6990]

私も二升炊いて冷凍です。仲間

[@ギンナンイチョウ]

有難うございます。　とても沢山色々と説明されているのに話しがわかりやすくて内容が全部スイスイ入ってきました。 是非出来る範囲で炊く様にする事にします👏❣️

[@admgk3ffgsr]

そもそもしんのすけだもん。今日もありがとうございます😃

[@スライム01-m4b]

最後の 小さな幸せ の話に感動して泣ける

[@うらぴーーー]

とても参考になりました。 小さな幸せを大切に楽しんで料理していきたいと思います。

[@rinki2073]

最後の幸せの大きさの話でうるっときた 精神的にきてるからかもしれん

[@姓名-y3f5l]

「今は精米技術が発達しているので」 ↑いつも使ってる近所の無人精米機がこれに当てはまるのかいっつも悩むｗｗ

[@sunami808]

実家も家の精米機よりコイン精米機の方がええ感じです

[@Marhava2023]

当てはまると思います。現在、使用されている精米機はみな、優秀だと思います。 分搗きや無洗米にも対応しているのではないでしょうか。

[@バロン-h8h]

さすがプロ。。　ポイントが的確

[@user-kn1bk2c36k]

子供の頃に母が手拭いを窯と蓋の間に入れて蒸らしていたのを思い出します。 そんな母も、自分が炊いた後にご飯をひっくり返していると 何でひっくり返すのかと言ってくるのが悲しいですね。 昔は本人もやっていて自分はそれを見てやってるんだけどね。

[@gorvi21]

濡れるとすぐに水分を吸いだすので、米に付いた汚れを米が吸わない様に、最初の水はすぐに捨てるのが大事だと聞いてから、それだけは実践しています。

[@nn9691]

玄米の炊き方も気になります✨

[@クックブック]

こうせい先生 今日も素晴らしいお教えをありがとうございました🍚✨ どうしてその火加減で炊くのか、理論的にもご解説くださり、感謝しています🌱

[@大久保俊明-i7i]

後半のコメンとが凄い好き。なにをどうしても、そこに行き着きますよね。

[@みーこみーこ-q5i]

新之助使えば、美味しいに決まってるじゃん。 うちも魚沼産 新之助を食べています‼️ 更に美味しいですよ‼️

[@mshitmo7137]

ハナから強火でやってました。10分くらいかけて沸騰させるんですね。次試してみます。

[@きゅん-z8o]

とても詳しく分かりやすかったです！ ぶづきまいや玄米の洗い方、浸水、炊き方も動画にしてもらえたら嬉しいです😊

[@wes2]

米に超こだわった時期あって色々研究した結果、「土鍋」「鉄」「アルミ」で米の顔色が変わりまくるんだよな。(この３つは水分量と炊き方マスターすると絶品で旨い。ステンレスとかヒーター使う炊飯器は論外。バーミキュラだけ許容範囲) 硬めが好きなこうせい先生は土鍋のモチ感より、鉄、アルミの方が好みっぽいけどな笑

[@suzupep222]

先生〜今月お誕生日ですね🍀 😘👑💓Happy Birthday💓👑😘

[@廣瀬純子-j2p]

このご飯は ご馳走ですね

[@Onjack-u4p]

目がずっと笑ってないの本当面白い

[@avatarofvishnu]

パワハラしてそうねｗ

[@justadrivertube]

いつもためになる動画をありがとうございます。 校長！ うちは玄米なのですが、鍋で炊くのに苦戦しています。 玄米の炊き方もご指導いただきたいです！ ご検討下さい。 幸せを生むと書いても幸生ですね！

[@メロンパンダ19]

待ってました！

[@hippiemonkie4411]

はじめて行った店で、ついつい厨房をガン見してしまう😅

[@笹原流]

親から習ってたから、炊きあがったご飯をなんの疑問も持たずにかき混ぜてたけど、そーゆーことだったんだ・・・ありがとうございます

[@SS-xy4tl]

凄い　食べたい　美味しいと思う　いろいろなテクニックに感心しました　　頑張って下さい　応援してます

[@venomgolgo1202]

手間をかけた分美味しいご飯が食べれる。どの料理にも共通して言える事ですね♪今回も大変勉強になりました！ 素朴な事なんですが、以前から幸生さんの顔出しシーンと調理説明シーンの音声の差があり、調理のシーンは字幕があるので聞こえにくいけど助かってます！ お忙しい事は承知してますが、調理シーンの声のボリュームをもう少し高く出来るのであれば今後の動画でもお願いします！

[@henoheno]

ひへへふふひひ

[@アイキン]

@@henoheno ぐふへへへへへ

[@tomoyanjp2009]

とても参考になりました。 試してみようと思います。

[@RAVEN_0520]

あきたこまちだけと炊きたてって甘くって美味いと思ってんけんども♪

[@buckmaster5252]

炭を入れる以外は全て抑えてた事がちょっと嬉しい。

[@とら-h3e]

先生ありがとうございます

[@senri_cw]

炊き上がったご飯のほぐし方、青空レストランの五つ星お米マイスターの人も同じやり方を勧めてましたね。 炊飯器の技術が進んできた昨今、炊き方もですが、炊き上がってからの扱いで差がつくことも多いだろうと思います。

[@ウォーカージョニー]

玄米を精米機で3分つきにして食べてる場合、美味しいご飯は無理になりますか？分ツキ米の美味しい食べ方もあればやって欲しいです。

[@ramenlover9154]

ザル・ボールはどこで買えますか？ アマゾンか楽天のリンク希望です！

[@麦酒の後は芋焼酎]

そこそこ良い米を使うのがベストですよね。 炭を使うと味が変わりますかね？

[@森戸恵美子-t8u]

素晴らしい！

[@さなねる穏便派]

うっま！！！！ 好き

[@フラックス-m1e]

いつもありがとうございます。

[@半ダム-v1f]

チョコバナナ55分 ご飯15分

[@ほうじ茶-v7w]

こんな炊き方があったなんて ありがとうございます❗️

[@xyz7337]

今まで浸水して、水切りしてなかった。 計量→浸水後に水そのままで炊飯してた。

[@sutemarucat]

私もです。 でも、美味しいですよね。

[@ぞうさん-c7e]

５合ぐらいでも炊き上がりに、かき混ぜると、捏ねる様になるので、例えば２合分をお皿か何かに一旦取り出しておいて、一気にかき混ぜ、取り出したのをフワッと戻すと完璧ですよ。

[@ひっか_h1ka]

いつもみたいに処理してないごはんも見てみたかった

[@m.nmr.1393]

処理してない米は誰でも炊けるから必要ないかと

[@user-clplkjganmr]

ただ炊くだけ😂

[@アイキン]

音量差をどうにかして欲しいです…w

[@daa_]

@@ああ-b8x7u 自分昼寝に使ってます笑

[@cybercrow2525]

最後の方見ないで閉じます いつも同じ流れだしうるさいだけなのでw

[@funaosabroadcastingstation2756]

ごはんがおかずって 某アニメを思い出しますな！！ 「ごはんはおかず」放課後○○

[@corocoro614]

日本人の主食、米の炊き方について動画アップしてくださってありがとうございます。始めちょろちょろ、中パッパって聞いたことありますが、意味は初めて知りました。 ところで炭入れて、炊飯ジャー入れたら危ないですかね…。

[@sutemarucat]

炊飯ジャーに入れる、そういうグッズはそれ用にありますよ！ EMの商品とか、他にも色々…ご安全に！

[@もしもし-n5t]

私も２年前から土鍋で炊いてます。 これまでの研ぎ方、炊き方でも炊飯器とは全然違うなって思いましたが、このやり方も試してみたいなって思いました。 炭を…どこかで調達せねば…

[@ルナ-d5l]

備長炭使うなんて…高級なお米に変わりますね✨ とっても勉強になりました！ 3合の時は、水510gで倍にしていってもいいのでしょうか？ 教えてほしいです！！！

[@eco7766]

こうせい先生 いつも楽しく拝見しています。 ご飯を炊かれる直前に水と一緒に塩を入れては 炊かれないのでしょうか。 炊く時に塩を入れると書かれている本もあって そもそも塩をなぜ入れるのかもよくわからないので 炊く時に入れようかどうしようか悩んでいます。 こうせい校長がお塩を入れられない理由を 教えていただけませんでしょうか。 宜しくお願いします。

[@yassakin3938]

ありがとうございます！

[@くにみたすく]

玄米の炊き方もお願いいたします…

[@___-gp8ym]

震えるところかわいすぎますが…

[@pigeon34-e8e]

これは動画のニュースタイルだな。。マジすげえ。 ２００％マネできない。道理でたまに凄く美味いご飯がでてくる訳だ。

[@トムソーヤー-q1y]

テロップいいですね✨

[@saasan3985]

いつもこうせい先生の第一声で笑ってしまいますwwww すごく参考になりました！ 今度研ぐ時は美味しいお水でやってみます！

[@長﨑光幸]

特別な日ならともかく毎日の炊飯には？

[@shujiwatanabe2219]

蓋付き茶碗でよそって５分ほど置くと美味いよ😎

[@yuyamasuda1405]

山岳部だとコッヘルひっくり返して蒸らしてました⛺

[@jukkaaa8666]

無洗米についてどう思われていますか？

[@aykj7696]

うんま！って幸生さんが言う前に頭の中でフライングして言っちゃうw

[@しもつき-z5w]

炭！？初めて知りました😮🎉🎉

[@大沼洋司]

無洗米の美味しい研ぎ方、炊き方を動画にしていただきたいです。

[@KEYBO7D]

解説ありがとうございます お米ですが、農家から分けてもらった精米前のコメを、精米所の精米機で精米しています その場合の洗米はやはり従来の研ぐやり方をしたほうがいいのでしょうか

[@hayarei7358]

お元気はいいのですが 初めのご挨拶普通になさって下さいビックリします😣ので••• 詳しいお料理🎶嬉しいし参考にしてます😊

[@hotucyare]

この方法で、米を炊いて、いくら丼を食べたいと思います。

[@akudara]

お米美味しそうでしたね。米研ぎ専用のザルを初めて知った、、、便利なので買わなくては！

[@大久保俊明-i7i]

ありがとうございます。

[@rtnhtn]

文化鍋で炊く時は火加減、時間等同じようにして炊いていいですか？？？

[@渡部敦子-z2l]

新潟県のお米を使って下さり、有難うございました(^^)(私は新潟県人です。)

[@jackjack-wi4mp]

プロだなぁ🤒

[@マナアイナ]

先生ありがとうございました。炭はなかったけど、軟水とザルも買い、計量と時間を守り炊きましたら初めて美味しいご飯が炊けました。 しかし、炊飯器とル・クルーゼしかなく、先生の使われている土鍋が欲しいのですが、教えていただくことは出来ますか？

[@ATAOKA58]

素晴らしい👏👏👏

[@奥ティア]

美味しそうに炊けてるからいいんだけど個人的にはカニ穴ができるのをポイントの1つとしてる！

[@ayabeko3320]

炭酸水で炊くと美味しいと聞いたのですが、炭酸水で炊いても大丈夫でしょうか？

[@三瓶進-g6d]

ありがとうございました。

[@朱紅梅-e9g]

アルファ化は熱を加えないと駄目ですよ。水に浸水させただけではアルファ化はしません。炊き立てのご飯を熱風で乾燥させてアルファ化米になります

[@monyunyu3]

最初の水は一気に注げって習ったな 一気に注いですぐかき混ぜてザルにあげて、その上から流水を全体にかけろって

[@シャルロッテ-i7m]

芯が残ってるくらい固めのお米の方が好きなんだけどやっぱりモチモチな方が万人受けはするんだろうなぁ

[@KING-iq6ku]

米にこだわることは普段基本ないけど新潟旅行で朝ごはん食べたご飯つやつやでめちゃ美味かったー また新潟で美味しいご飯食べたいなー あと普段減量とかしてるから減量中の白米何もおかずなくても味わえる 減量で腹減った時の米の美味さはもはや麻薬的な旨さがある気がします!!

[@GUMi-mq8bz]

この場合しゅ、主食は何を選ぶんですか?

[@MickCorgi]

私も全てグラム計量です。 土鍋かスキレットで炊いてます。 200g毎に窒素パックになったやつか自家製米がマジで美味いですけど、玄米より重量で1割以上減る精米を玄米より安い値段で売ってるのが理解できません。 やっぱり炭は効果あるんですね。

[@o-ri-o-ri180]

玄米もお願い致します🙇‍♀️

[@rasiraka305]

うまそう。 浸水って洪水みたい。浸漬（しんせき、正しい読みはしんし） しんしと正しい読み方を聞いたのは鹿児島県だけでした。

[@r9175]

ほんとだいすき

[@丸まりも-t9h]

無洗米の炊き方教えてください!

[@RL-pp5yr]

はじめちょろちょろ中ぱっぱ、は はじめ、の前に沸騰させてから、トロ火で炊いて行って 水分がなくなったころに藁等、一気に燃えるものを一握り入れて超強火を数秒 蓋とっちゃいかんのは蒸してる時の話 始めちょろちょろだから、って、まだ水の状態からトロ火で炊こうとしてる人とか ↑むりやろ 中ぱっぱは、中なんだから、って結構な時間強火にする人とか ↑焦げ捲り 最初から最後まで蓋とったらいかん、って言い張る人とかいて ↑火止めるまでは確認したってええねん めんどくさいけど いろいろやってみたらいいと思うんだけどね こういう感じで実際の火力や時間等が見れる時代だから、参考しておけばいいね 炊く時間11分、って言うけど、うちは15分だったりするし、火力もコンロによって違うから、それぞれいろいろだよね そういや何分蒸してるか言ってなかったような。。。？

[@よぴぴ-l9n]

よし、米炊こう

[@jinjiixxxx1]

『始めちょろちょろ中ぱっぱ』だと焦げるがな(´・ω・｀) と昔から思ってたんだがそうか！鉄釜と薪だからか！ 初めて納得出来る解説を聞いたわ！ありがとう！

[@keita6417]

炭って何回使えるんですか？

[@陽地達也TatsuyaYouchi]

僕も気になりました。。。