【板前の作り方】プロの味噌汁を知っていますか？

[@dicecubelic1441]

味噌をミキサーにすり鉢は目からウロコ！ 昆布だしもここまで詳しく解説してくれるのありがたい

[@katino.]

さすがプロの仕事だと思うわ 家庭だと毎日こんな手間はかけてられないけど、たまには手間をかけて作ってみるのもいいかなって思わせてくれる動画でした

[@ルッコラ猫教徒]

特に出汁ですね╮(´•ω•)╭ 味噌は買った時にまとめてやれば軽減できるかもだけど出汁のために毎日1時間はキツイ。パックにセットしたやつを大体の温度で煮出すくらいでも充分拘ってるレベルだと思います。 僕はずっと顆粒だしです

[@user-px6uh3fq4z]

@@ルッコラ猫教徒 はは

[@ヤマ-e1c]

え、そこまでするのめんどくさい…って思っても全部の工程にしっかり意味がある…これがプロの仕事か…！

[@mclam103]

初コメントで失礼します。とある香港人です。 丁寧で分かりやすく解説してもらって本当に感謝します。 昔は調理学校に通って、日本料理を触り合ったことがあります（自分の専攻は日本料理ではなかったです） 当時のシェフが出汁やお寿司、おでんについて教えてもらいましたが、難しすぎる上にシェフが厳しかったので、少し日本料理を作ることにトラウマがありました。 最近、ダイエットしているので、味噌汁は低カロリーで体を温めることが知りました。コンビニでの味噌汁は高いので、トラウマがあっても、自分で作ってみようと思い、ユーチューブでこの動画を見つかりました。多分これでいろいろな日本料理も挑戦してみます。 動画の中での説明について、自分が作った失敗作の原因を分かるようになりました。（鰹の出汁の部分） 変な日本語を話しているかもしれませんが、すみません！

[@gugggguggug]

日本料理''に''触''れ''合った シェフ''に'' 温めること''を''知りました 見つ''け''ました 多分の場合文末は挑戦''出来ると思います'' 原因''が''分かるようになりました しれません、すみません 香港人とは思えないほどとても上手な日本語です😆お節介かもしれませんが少しでも助けになればと思い直させて頂きました。 料理、日本語 共に頑張ってください🔥応援してます💪

[@mclam103]

@@gugggguggug 日本語の文法を直していただき、ありがとうございます！勉強になりました！ やはり助詞の問題が重症ですね。 これからも助詞に集中して勉強します！ありがとうございます！

[@labofishing718]

処理済みのお味噌がほしい…

[@ikirukun-vp7ui8uc3q]

チューブのお味噌とかで代用出来ないかな･･･できたらいいのに

[@kou-lh1uo]

こんなに意味を理解した工程で さらに手間暇掛けてくれる料亭はどこにあるんだろう？ 値段だけじゃ分からない世界ですね

[@タイム-u2q]

里芋の洗い方までご伝授ありがとうございます。その細やかさが好きです。

[@いざかやじん]

味噌をミキサーにかけるのは目から鱗 初めて聞きました！ありがとうございます！

[@ビールランチ]

いやこれは流石に面倒臭いわ！って思いながら最後まで見てたらあまりにも美味しそうで、やっぱ一回作ってみようかなって思いました。

[@オズチャン]

わかります！

[@GG-kh3en]

ここまで手間かけて結局大したもん作れんかったら二度と作らんと思う

[@subeana_okage]

アレンジして商売するにはいいと思う

[@subeana_okage]

味噌汁がメインの定食屋とか

[@武藤康介]

改めて料理は科学なんだと実感しました！ちゃんと理由があって美味しくなるんですね

[@sesamegandam]

一般人が知らない省いた工程についても理由を説明するの丁寧すぎて尊敬

[@azrael9320]

毎回めちゃくちゃ分かりやすい料理解説で幸生さんを尊敬してます 大変な時期ではありますが精神面と過労に気をつけて笑って過ごしてほしいです

[@fukichannel9969]

ちゃんとしたお店のお味噌汁がいつまでも温かくて、味噌の濃さが飲んでも均一なのはなんでだろう？といつも不思議に思っていました。 こう言った細かな『手間ひま』の賜物だったのですねぇ😃 感動しました❗️ 毎回プロの技を時間をかけて、丁寧に惜しみなくシェアしてくださりありがとうございます🙏😌💖

[@シュウ-m4q]

味噌の粒子を細かくするのは目から鱗でした！ 職場の施設で味噌カスが嫌いで味噌汁が嫌いな子がいるので、試してみます！！

[@ka2sando]

言われて納得腑に落ちた。 恐れ入りました！これぞプロですな。

[@bonvibri]

こちらのチャンネル、今年に入ってからお邪魔しているんですが 毎回「どうしてこうなるのか」「どうしてそうするのか」をわかりやすく説明してくれたうえで 処理の有無を映像で比較していただいているので 自分で真似した時にどこで失敗したのか、わかりやすく見比べることができます 先日はきれいなオムレツを焼けました！有難うございます この味噌汁も作ってみます

[@玲178-u6h]

手間をかけたら美味しいし、時間があるときは時間をかけたいですが、普段時間がない時にもできる板前の賄い等のレシピも知りたいです！

[@ドドド-c2w]

良いお味噌を買ったので勉強しにきました。味噌をさらに細かくするとか初めて見ました！ 出汁の取り方も初めて知りました…だしの素や味の素使った作り方ばかりだだったので、一度本当のプロのやり方で作ってみて、生活にあわせて便利なものを取り入れたいと思います！

[@keis1633]

味噌汁の香りを感じてからの「ニコッ」で味わう前に幸せになってるのがわかる つられて笑ってしまった、、、 味噌は出来上がり前の2回に分けて入れてたけど今度細かくしたやつで作ってみます！

[@AUOPJ]

タワシの使い方とか、できる人には当たり前のコトも、見逃さずに、教えてくれるの嬉しい😄

[@sai0063]

科学的な説明があって、より深く納得しました。 また料理本に作り方がありましたが、いつもめんどくさくて、省略したりしていましたが、科学的根拠があったのだなぁと反省しました。

[@agent007kazu]

味噌の粒子を細かくするのと、二段階で入れるのは意外でした。 味噌は手作りなので麹粒がたくさんあるのですが、この味噌汁を見たら作る過程で麹を細かくしておくのもありかな、と思いました。 いつもありがとうございます😊

[@apitakomachi]

なるほど 毎日飲む味噌汁も手間しだいで全然変わるんですね 板前さんの努力が伝わります 面倒臭すぎるからあさげでいいわ

[@田村-d2w]

こういうひと手間ひと手間を大切に教えてくれる料理学校にいきたかったなぁ・・・

[@あいうえお-q6z1z]

味噌をミキサーに…『え⁉️』思わず声が出てしまったが、納得💦味噌カスは好きだな、最後に大豆の粒が出てきたら『当たり』って思う🤩料亭じゃあるまい、家庭で捨てるなんて有り得ない💧ああ、今日は仕事帰りにすり鉢とすりこぎ買ってくるわ❗️ このチャンネル、熱烈な海外ファンがいる✨ 英語タイトル、英語字幕つけた方がいい、こうせい校長世界で活躍できますよ🤩✨ 世界に日本の正しい食文化を伝えましょう✨

[@Ambivalenz0x]

解説がすごく客観的で論理的で測定器や調理器具も使ってて現代のプロって感じました

[@MB-lt4pp]

科学に基づいた、味噌汁の検証って、あまり見たことが無いので、理系とし ては、非常に興味深く拝見しました。素晴らしいです。シュウ酸カルシウム を知っていましたが、里芋を六方むきのように厚切りする意味まで解説いた だいて、とても参考になりました。貧乏性なので、どうしても薄めにむいて いましたので、今後は気をつけます。以上、リタイヤした専業主夫でした。

[@チャちゃ-z2w]

昔は里芋の皮を大名に向かせろと言われたことがあります

[@MB-lt4pp]

​@@チャちゃ-z2w さん 理系の文芸部ですが、知りませんでした。勉強になりました。ありがとうございます。

[@alberato]

味噌が早く分離するのって、そんなことが原因だったのか(;ﾟДﾟ) 美味しんぼには味噌自体の製法が原因みたいなこと書かれてた気がする。 昆布が60℃、かつお節が85℃というのは初めて知った。 勉強になりました！

[@くろちゃそ]

30年もすれば常識は変わるし進化しますよ。 マンガであのクオリティはすごいけど。 あと、ラーメン発見伝も凄い

[@Yukiya1122]

凄い手間だ…

[@okiniribox]

これだけ論理的に調理できるようになるのにどれだけ勉強したんだろ。 日本の板前って凄いな。

[@エスプレッソラテ-c8t]

永いこと飲食に携わってるけど、ここまでちゃんと教えて貰える上司が居ると嬉しい

[@TIG3344]

そう思いました。洗い方とか。ありがたいです。

[@梅田初恵]

これは凄い。料理学校へも行かずにこんな高度なワザとその理屈が教えてもらえるなんて凄すぎます！

[@りっこり]

婆ちゃんとかはこれが普通やった 今は娘もおる37歳のオッさんからしたら婆ちゃんや母ちゃんの味噌汁はこれが普通やった 買ってきた味噌をそのまま使うのとか一般人の平成生まれからちゃう？昭和生まれや料理人からしたら普通でしかない

[@user-qs1kp5nf3p]

@@りっこり （(՞･֊･՞)ﾄﾞﾔｯ）

[@suigin1001]

処理をした味噌は作り置きできて香りとかも長持ちするのか知りたいです。

[@KAKABONDO]

使う直前でないと香りは落ちます！ 味噌の種類にもよりますが腐ることもあるので3日前後で使い切る量ずつ仕込んであげたらいいと思います！

[@ceciliaito252]

あっ言い忘れた。動画の速度も速くてとてもいいです。

[@淡水魚-c8f]

1:41「って」の猛攻撃 すった味噌への愛が止まらない

[@りこロマ]

これがプロの技。。。🤤 すごいなぁ😌 最後お椀に残った味噌カスを、残りわずかなスープでくるくる回して飲むのも好きです🤭

[@hiromorita6485]

味噌を2度に分けて入れるのは知らなかったです😄 あと、昆布の白い部分をマントールというのも初耳でした 自分、昆布が大好きで羅臼、利尻、真昆布、日高、棹前と5種類持ってるのにそんな基本的な事さえ知らなかったと素人とプロのレベルの差を痛感しました😝 めちゃくちゃ勉強になりました😄 ありがとうございます！！

[@itukikoganei]

くっそ丁寧な解説とは無縁の絶望的な語彙から放たれる食レポ好き

[@mutsumi3902]

味噌入れただけでもう違いが・・・すごすぎ・・・

[@サブロー-x3s]

自分にとって大切な人にこういう手間を惜しまない料理を振る舞いたいと思いました

[@styleglitter108]

私のお婆ちゃんがきちんと出汁をとっていました。とっても美味しくてホッとする味になりますよね😊 詳しく解説してくださって、こんなメカニズムだったんだ！とワクワクしました。 他の動画も観て、学んでいきたいと思います。 有難う御座います！

[@とらぱん-k8d]

感激！応援してます！

[@chrissullivan5472]

Chef, it’s always entertaining and instructional to watch you prepare your food. I always compliment you on your Chef Skills. I wish I could understand as you explain your preparation. Thank You for sharing another great video.

[@F.Low-kanivis]

家庭科で習った事がちらほら出てきて あの時の家庭科の先生めっちゃ素晴らしい人だったんだなぁと今更思った。

[@tukamoto3t]

素晴らしい解説、ありがとう。最近、コロナ対策で、非接触型の温度計が家庭にもあるので、温度計の使い方が非常に参考になりました。

[@ヒョーロク玉-i2v]

滅茶苦茶丁寧な解説。顔が映っている時と映っていない時の声のトーンとテンションのギャップが面白すぎ。 本気で手をかけるとたかが味噌汁でもこうなるんだね～。今度俺もやってみよ！

[@85hako49]

こりゃ感服です。 到底追いつけない。 ウチはウチ。店は店。 お金払って注文する価値ありますわ。 日常じゃとてもとても。 でもこういう結果に基づいた手間や方法を 知識として知ることが出来るのが すっごく「徳」した気持ちになります。 応用しておいしい料理作ります♪

[@medbyhi5114]

味噌をミキサーで研く工程で、ごま油をほんの少しだけ入れると、溶媒として味噌の香りを抽出できると思いますよ。試してみませんか？

[@suzupep222]

今日もありがとうございます❤️ 香りを嗅いだ後のニマァ～とした時の顔が好きすぎる🤩 赤味噌もミキサーやすり鉢した方がいいですか？

[@garibenmegane]

たかが味噌汁、されど味噌汁。職人の技なんだなぁ。マネしてみようそうしよう

[@ぬこぬこ-z1d]

自分はあの分離した感じが好きで まず分離するのをまって上澄みをすすって楽しんでから混ぜながら食べるのが好みです。

[@シュウ-y2p]

下の部分残すので、母に昔は怒られてました

[@FS-ru4ze]

わかります…！！！味噌カスが大好物でした。九州の合わせ麦味噌はカスが甘くて美味しい！！

[@JNSNomutalk]

同志です。

[@くろちゃそ]

@@シュウ-y2p 味噌のすまし汁😊 それはそれで美味しい😊

[@なさんひろ]

ここまで手間をかけるなら、味噌自体もある程度のグレードのものが必要でしょうか？市販で買えるおすすめ味噌も紹介して欲しいです。

[@hakkaame15]

味噌カス好きなんよなあ。味噌カスも立派な具材だと思ってるわ

[@一条秀]

すごいなぁプロって 手間ひまかけて愛情いれて 感動した たかが味噌汁、されど味噌汁！

[@uessy_dai]

出汁入り味噌は画期的で、毎日の味噌汁作りに大変助かってます。

[@プレイリスト-p2s]

信じられないくらい美味しく出来ました！ありがとうございます

[@ストロベリーマトマ]

なんて素晴らしいのでしょう👏👏幸せを感じるお味噌汁ですね〜✨✨

[@斎藤かるろす]

これは毎日家庭で作るには厳しいですね……。特別な日に最高のご飯を作りたい時にやってみようと思います。

[@hikick49]

こうせい校長の動画はどれも、一手間に意味があるということを再確認させてくれますね。

[@イカ雄刀虎]

貴殿の料理方法とは、料理と言うよりも、科学的な健康法ですね！！　実に 敬服致します。（笑顔）。

[@rosa511212]

粕汁とか豚汁とかもみてみたい

[@fcwing9050]

安全面までも考慮した手順や科学的根拠に基づいた調理法をここまで分かりやすく解説されたら全国の調理系教育施設が泣いてるんじゃない？笑

[@soraNagatsuki]

板前の作り方、プロの作り方教えますって動画に面倒だからやらないとか、混ぜれば同じとかコメント残すやつは見るなよ 別にベーシックな味噌汁の作り方知りたいだけならサイトでもほんだしのパッケージ裏にでも載ってるし、面倒とか言うやつはそもそも出汁とるとかしてないんだからプロの味とかそういう段階じゃないだろ あと家庭の味が好きだからとか言うやつも、じゃあなんでこの動画見たんだよ、プロの作り方って書いてあるだろって思う

[@de-la-riva3000]

この味噌汁なら乾燥わかめとお麩だけでも十分満足！

[@xyz1103]

なんか校長、垢抜けてカッコよくなってきたよね

[@elevator_Cauda]

毎日じゃなくてもたまにこんな風に料理に手間をかける余裕のある大人になりたいな

[@lalapyon814]

香りを嗅いだ時の笑顔www

[@mina-n_n2343]

美味しい料理は手間かけてこそですね。

[@無花果-j5h]

チューブのお味噌を買った方が良いのては。とても日常無理ですから。

[@franc88228]

あらかじめミキサーで細かくした味噌をストックすると風味落ちたりしますか？

[@芹和]

理論がはっきりしているので納得感があります。 ミキサーのメーカーを教えて下さいませんか？

[@みーさん-f9c]

今度お味噌をすって使ってみます！

[@sliceoflife3036]

なめらかなお味噌汁が好きなので、今までは茶こしで、ただ溶いて豆くずを捨てていたので、今度やってみよう。相変わらず食を科学する校長に感服。

[@yukitakeda5919]

もはやプロ向けの教室レベル😇

[@ナナチ-d3u]

家庭で作れば、いつでもプロになれるということだ

[@黒豆-o5l]

日本人の健康には欠かせない味噌汁にここまでの差がでるとは‥毎日飲んでる味噌汁とお店の味噌汁のあの違いはこれだったんですね😭素晴らしい‥真似できるものはまずやってみます。先生の動画は本当に役に立つ。ありがたいです

[@mdpnt825]

味噌汁ぐらいだったら自分でもできるだろうと思ったけど。。。できない。。w

[@kuma_55555]

赤だしをあたりばちで作るのそういうことだったのね😋

[@ceciliaito252]

いやいや、すごいすごい、目から鱗です。さっそく味噌やってみます。ありがとう！

[@フカセおなが釣りたい]

めちゃくちゃめんどくさいわ！！！ だから大切な日や大事にしたい食事があれば作ってみたいと思います!!

[@サワーカルピス]

栄養士みたいに詳しい

[@TOCHIKN]

家でやる場合昆布と鰹節の代わりに味の素で代用できそう

[@yocchan_8608]

こうせいさんの料理全部食べたい 性格も良さそう

[@ysachi448]

料理は丁寧な下拵えが大事なのだと 改めて思わされました。さぞ美味しかろうと思います。

[@松藤優弥]

こうせい校長様　 長年抱いていた疑問が解決されました。フープロ→すり鉢で、すって作ってみました。最高のお味噌汁ができ、益々お料理が楽しくなりそうです！ 本当にありがとうございました。 p.s目の充血大丈夫でしょうか。お忙しい中、動画を上げてくださってありがとうございます。 少しペースを落とされても、私たちはずっと一緒です！離れません！バランスをとって幸せに生きてくださいね^ ^

[@おひねり-i9w]

親は味噌漉し使って残った味噌カスは全部捨ててました。だから捨てるものだと思っていました。 美味しんぼですり鉢で味噌を擦ってる回を見て何をやってるのだろうと思っていましたが，こういうことだったんですね。 味噌カスも擦った上で仕上がっているお味噌は売っているのでしょうか？

[@某国国家主席]

俺は職場で味噌カスと言われている 理由はしらん

[@カイバーにゃん]

こんなに粒々した味噌を逆に見たことがない…😹

[@godyoshiyoshi]

手作り味噌だとこんな感じですね！

[@norinori0327]

私の田舎の味噌は麹味噌で、もう少し大きめの粒が普通に入ってます

[@ペンシル-r3z]

サムネみそ汁が脳みそに見えたwwwwwwww

[@turak5442]

処理した味噌汁飲んでみたい

[@tamami775]

1:43 すっごい一文www 分かりやすい解説ありがとうございます！！

[@houtian]

なぜあの味が出せないのか困っていたところこの動画と出会い助かりました。

[@もろもろ-e8c]

ちなみに、ミキサー洗うのが面倒なので、ミキサーしないで、すり鉢だけで擦るのはありですかね?

[@おきみ-m9h]

あっ私もそれ聞きたいです！

[@ぴょんぴょん-u6b]

自家製なので味噌粗いんです、出汁で味噌を少しミキサーにかけてから作りますね。細かくなるのと味噌の2度入れができるから、丁度いいわ✨素敵な動画をありがとうございます❤️

[@abase6755]

〇〇が〇〇になって、〇〇になって、〇〇になって、〇〇が〇〇になって、〇〇になります。の所めっちゃわかりづらかった

[@LYNX957]

これなら元々売られている味噌を細かくして発売していただきたいですね！

[@ぶたぬき-b8f]

すり鉢はさすがに気合い要るけどミキサーまでなら手軽に真似できるなぁ

[@ww-lb9bd]

こういうのを料理は愛情って言うんだろうなぁ… けどさすがに日常に取り入れるのは難しいな(>_

[@78akudaikan72]

大変ためになる動画ありがとうございます。味噌をミキサーやすり鉢で細かくする作業は味噌を使うたびに行った方がいいのでしょうか？味噌を大量に手作りするのですが、事前にまとめて処理できるなら事前に処理して保存したいです。香りが飛んでしまうなど弊害がありますでしょうか？

[@fuu3708]

味噌ってこんなに滑らかになるんだ…………誰か作って……

[@ふくたろう-b5l]

一文が長くて聞づらい( ˘༥˘ )ｽﾔ