【板前の技術】誰でも簡単に料亭の味になります。そのご飯の量じゃ足りません

【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
出版社：KADOKAWA
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■自家製たくあん■
・大根　１本
・塩　皮を剥いた大根の総重量に対して５％
※塩を振ったら冷蔵庫で３日休ませる
〜味付け〜
・米酢　皮を剥いた大根の総重量に対して８％
・砂糖　皮を剥いた大根の総重量に対して５％
・薄口醤油　皮を剥いた大根の総重量に対して１％
・切り昆布　８g
・ゆず皮　１g
・唐辛子（タカノツメ）　１本
※味付けしたら冷蔵庫で３日休ませる
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
辛味が少ない大根の選び方　01:22
大根の切り方　04:10
大根に塩をすり込む　06:03
漬物石を乗せる理由　07:18
味付け　08:25
試食　11:11
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#自家製たくあん #漬物 #大根たくあん
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。12年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を12年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue

[@KIYONOSHOTA]

たくあん作りたかっただけなのに大根に詳しくなった

[@幹司齋藤]

たくあんばーちゃんが良く作ってた。 美味かったけど、いまは居ない。 母親は作れない。 買うしかないから作れるんだ‼️に変わる動画ありがとうございます。 動画からの各家庭のアレンジ、 そこに自分の家庭の味があるんだなと思いました。 ありがとう

[@カルダモン-e9c]

みんなが言うから何となくやっているってのは、勉強にも言えることなのでめちゃくちゃ腑に落ちました。こうせい校長の動画を見て、本質から子どもに学ばせる意識が強まってきている今日この頃。

[@比呂香月]

厨房の輝きがハンパない！クレリネンスの質の高さが料理に表れてますね😆

[@チャパティー]

校長の料理は毎回なぜ〇〇するのかをキチンと教えてくれるので理解しやすい♪

[@酒好き-c2n]

料理の腕は本当にすごいと思うが 隅々まで綺麗に磨かれた調理台や器具 プロって尊敬します

[@pomechan9646]

理路整然感がすごい。お料理初心者さんが見ても、些細ななぜ？をその場で解決しながら見れるすっきり感があるのでは。見入っちゃった。 「この通りにやればできそうな気がする、やってみたい!」と思わせるパワーがありますね〜

[@pi5597]

割り切れない＝縁が切れないから奇数個で提供するというのは、直接の美味しさだけでない範疇まで考え抜かれている感じがして、すごく格好いいと思いました。

[@モンスターストライク-j1l]

自分は普通にそれで友達と喧嘩になって疎遠になりましたけどね

[@kuronekokuroneko4378]

それぞれの意味を説明する事で、納得が出来て、真剣みが湧いてきます。講義を聞きながら、作り方を教わってるリアル感が有ります。全てが完璧だと思いました。

[@華想い]

たくあんの作り方を知りたかっただけなのに… まな板と大根の知識とこうせい校長の面白さに私も漬かったわ。

[@えうのい-f4m]

実家の祖母が毎年大きいバケツで大量にたくあんを作っています。そういうやり方じゃないと作れないと思っていたので冷蔵庫で作れることにびっくりしました！

[@badmojo555]

実に密度の濃い勉強になる動画でした エンジニアな自分はこういった理路整然とした説明をしていただけるとすとんと腑に落ちます 素晴らしいとしか言いようがありません

[@mohbuchi]

たくあんって、ぬかがないと出来ないって思ってました。美味しそうです！

[@ts7049]

マジレスすると、地方ごとどころか、家庭ごとの味があるものの一つの料理。本当に美味しいものがでてくると、本当にびっくりするだろうね。

[@you8541]

本当に本当にこの学校は無料なのに大学並の知識量で勉強になります！感謝感謝！！しかも何回も動画見直せるのは大学以上！😁完全動画制覇したら卒業証書出して欲しい😅

[@monk3525]

いつも、プロの手捌きって凄いって思う

[@kuronekokuroneko4378]

材料の選び方が良いし、皮をむいて見た目が綺麗で、美味しい部分を使う事に共感が持てます。作業の流れに清潔感があります。＾＾料理の中に美が表現されています。

[@そーれー-p7f]

はじめまして 今まで見た調理法の動画で1番好きになりました。 なんでそれを使うか なんでそうするのか 知りたかったことを分かりやすく解説してもらいました。ありがとうございます。 明日大根買ってやってみます。

[@犬崎くま吉]

たくあんってぬか漬けで ハードル高いってイメージでしたけど これなら全然やれますね！

[@star65s58]

たくあん好きなのに家族が嫌いなので買う事もなく10年以上が過ぎました💧 これなら家族も食べられそうに思います。勉強になりました😊 ありがとうございます！ 「ふざけないでください｣の後のふざけ笑顔 笑いました😁

[@とろカツオ]

念仏のような語り

[@washihatensaija]

今年は大根が豊作で安いから助かる

[@ダイヤレモン-b3g]

たくあんを作るレシピ動画かなーと思ったら、大根の説明から調理器具まで細かく知識を色々教えてくれるなんて…。 即チャンネル登録しました！過去動画漁らせていただきます。

[@梅子-w6u]

口調、声のトーンがクセになる 大根買って作ってみます😊

[@はまやらわんかきくけこ]

美味しそう！今度作ってみます。いつもとても丁寧な説明と口調なのに、最後の「いつもご視聴ありがとぅ～ｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ」は居酒屋っぽくて何かホッコリしました！

[@業務用冷蔵庫-q2v]

塩昆布で無い切り昆布という物を始めて知りました。ご教示有り難うございます。美味しそうです。

[@yamaharider4682]

奇数でお出しする理由は師匠から教わっていましたが今どきは「カップルなどでシェアしやすいように」と偶数で求められたりしちゃうんですよね・・。 特に海外ではそっちの傾向が強いもので若干モヤモヤしながら盛りつけしたりしてますw

[@matsuta.]

明日親父の畑から、大根かっぱらってきて作ります❗️

[@黒崎拓]

自分のような初心者にはまな板の置き方や切るときのコツまで解説してもらえると分かりやすくて大変助かります。

[@hairanndo2002]

ちょうどたくあんを1日で作る動画を見た後で、4日掛けて作る動画が上がってきて流石に違うなと思ったわ

[@takeshimoriyama21]

歴史好きの上司が沢庵和尚は元武士だから三切れ→身を斬る→切腹を連想させるから3切れは駄目だって言うけど没後の後付だって言いながらタクワン食べてた懐かしい思い出。

[@yoshiroh_ironslash_mantis]

03:10 部位ごとの使い分け 先端 真ん中 葉側 場所ごとに旨味の種類が変わるのか。甘いのは葉側ってのは意外！参考になりました！

[@阿佐田哲也-p6l]

味見のシーン大好きです。 味見といいつつほぼ実食になっててそこがまた好きです。

[@nwnnw7083]

この動画、優しさの塊ですね😆！ 次はどんな優しいアドバイス💡がくるのか気になって、たくあんの作り方が頭に入ってこなかったのでまた見ます🍀✨

[@みーわ-z4l]

ラップの上手な切り方まで 親切丁寧に教えていただいて ありがとうございます😊

[@ms1049588]

たくあん作りました〜！本当においしいです…！！ご飯が進むしおつまみにもなって最高です。今日また次の大根を漬けます〜。いつもありがとうございます。 実食→「いやうんまぁ！」のときにもうちゃんとラップがかかってて笑いました😂

[@pk-xx7mt]

最初の様々な細かい説明聞くの大好き笑 なんで？が気になる人にとっては最高のチャンネルー❤

[@rumichanful]

なんてタイムリーな回❤農家さんから立派な大根を4本も頂いたので友人にお裾分けして残りをどうしようか考えておりました。早速作ってみます。ありがとう〜先生🙏

[@Ishikigasukinahito]

この動画をみて、食品加工の方法も知れて大根にも詳しくなれたので、大根を学ぶ私にピッタリです！有難うございます！❤

[@michiyomcmillan8716]

海外在住しかし日本食ばかり作ります。挑戦します。ありがたい動画です。ありがとうございます。

[@tumtum4776]

ウコン入れたら更に健康にまで良さそう。ありがとうございます！

[@幸村みゆ]

お、美味しそう〜、市販のお漬物って添加物まみれなので、明日大根買いに行って作ってみます！！ いつもありがとうございます！！

[@komomo.]

剥いた皮が綺麗すぎます…さすがです👏🏻✨ たくあん、作ります！！ ありがとうございます！🙏🏻🎶

[@tky1]

こうせい校長！ お茶漬けの作り方も是非お願いします🙇‍♂️

[@maona8037]

凄いの一言です。沖縄で今日初めて拝見させていただきました。深謝です。

[@東條ミサキ]

大根1つでここまで語れるのすごい‥調理学校の先生が解説するレベルなんだよなぁ… 03:40 綺麗な足してるな…ニーソ履かせたい…

[@よっち-m6l]

5切れが良いですね😊👍田舎なので一皿単位で食べてしまうクセが😅😊

[@mみさき-t6s]

美味しいお漬物（自分好みの）って意外と高いし、子どもたちはまだ食べないし、旦那も食べないから買う機会ほとんどないから、 これなら家にあるもので大根だけ買って作れそうやし、試してみます🤩 美味しく出来たら近くに住んでるお義母さんとお婆さんにも持って行きます😊 ありがとうございました〜！

[@テンコ-w5z]

沢庵風大根の漬物ですね。これはこれで美味しそうです。 自分家では干し大根を糠等を入れて漬けてます。市販品と全然違います。

[@wa-sanbon]

プロがちゃんと作った着色してないたくあんはこんな感じなのか・・・ しっかり味とうま味を染み込ませた本当に”漬け”物なんですねぇ 調理と同じく毎回まな板の基本・包丁の同上・混ぜる時のry等を手を抜かずに説明してくれるので覚えの悪くなって来た自分にもご新規さんにも安心♪

[@長居]

因みにコレを仕事中に毎回言ってくるから、料理人は面倒くさいと言われます😂

[@ナト-RP]

色に関しては漬け込んでる期間で変わるだけだよ、確かに着色料を使ってる市販品もあるけど使わなくても黄色くなる。 薄い色なのは漬けて間もないから、短期間だと色が薄い。 長期間漬けて発酵が進んでいくと濃い黄色や茶色っぽく色が変わっていく。

[@ahawaha2400]

大根の豆知識、そうだったんだ！勉強になります。

[@au5821]

知り合いにいただいた手作りたくあんがとても美味しくて、自分でもつくってみたいなあと思っていました。 こうせい校長の豆知識もりもりのレシピが好きなので、今回の動画が出てくれて嬉しいです！

[@ts7049]

本当に美味しい漬け物出してくれる所あるよねえ。本当に、心がね。日本人だと微笑む。

[@fumizuho6695]

このレシピを見て　どうしても食べてみたくなって作ってみました 市販のたくあんだと保存料か何かの味がして　ちょっと臭みを感じてましたが こちらのレシピではゆずの香りが華やかな　新鮮さを感じる美味しいたくあんが作れました 家族にも好評で　大根１本つけたのに２日でなくなりました レシピ公開していただいてありがとうございます

[@yuh8755]

いつも楽しみにしてます！料理って楽しいですね！

[@53dasiganbaru]

好物でずっと作りたいと思っていたので詳しくしれて嬉しいです。共有させていただきました。

[@花花-r2g]

早速、たくあん作ります🙆🌱

[@moonmisty2418]

料理に関する事や、作業する時の効率やよりやり易くする為の説明が、半端なく凄いです。かなり料理に関する動画は見ていますが、こんなに親切な動画は初めてです。素晴らしい。 早速たくあんを作ってみたいと思います。レシピを見て美味しくないはずはないですね。寝かせる時間が楽しみの時間になります。

[@user-yumiyumiyumi]

ありがとうございます😊 作って狂います！！

[@Kazu-pz7zg]

自分で作れるなんて😱すんごい🤩 いつも丁寧な動画をありがとうございます🙇作りながらの説明と試食のリアクションのギャップが最高です😆 ちなみに普段でも簡単に作れて飽きない だて巻きの作り方なんてありますか? あれば是非知りたいです🙇

[@vg6335]

他のチャンネルでは決して学べない化学の授業😊

[@_256_]

11:52 サブリミナル見返り美人図

[@りか-d4h]

フェルナールの真珠の耳飾りの少女にも見える

[@jlsachie]

こんにちは。早速作ってみました。美味しいです、とっても😀。海外在住のため本物の米酢が手に入りにくいので、ワインビネガーを使ってみました。それでこんなに美味しいのなら、何としても米酢を手に入れて作ろうと思います。正直を言うと幸生さんの料理は少し手間がかかりますが、美味しくて本当に勉強になります。ありがとうございます。

[@ShionChannel]

本漬けするときに、大蒜二かけを半分に割いて、漬け込むと旨さが増しますよ😊

[@motor-tanax]

大概の説明で 大根おろし=葉の近く=甘いから そんな解説ばかり聞くのですが、 私は根の方を好んで大根おろしにしていた自分は変なのかなぁって思ってましたが、理由を含めた説明で納得です。 葉の近くは固くて水っぽいですよね。 甘いけど。 あと、ふわふわよりも繊維に対して横に下ろす方が好きです。 …あ、沢庵の動画だった。

[@piccineko2299]

美味しい漬物が手に入らない海外なのですが、これなら作れる！　ゆずの代わりにライム使ってみます！

[@Peace-hd3uo]

こんにちは！私も海外なのでゆずが手に入らず、です。ライムつかってどうでしたか？私はレモン使ってみようかなと思っていますが、良ければライムの感想、教えてください😊

[@梅田初恵]

＞狂うほど美味かったですね で狂ってしまったような動作に笑ってしまいました。 この沢庵。夏秋なら紫蘇葉と実を入れたり、バジル入れたり、季節ごとに色々とバリエーションに飛んだものが出来そうですね

[@ギンナンイチョウ]

有難うございます。　外地在住で沢庵は手に入れ難い好物の中の一品です。　早速試して見ます。　上手に出来たら娘友人達に動画を見る様進めたいです。🍀😍

[@30-06]

「幸せに生きると書いてコウセイです！」ご両親に感謝ですね〜😂👍　最近アメリカでも普通のスーパーでダイコンを売ってたりするのでありがたい情報です！ちょうどお正月にお汁粉を作って合わせで沢庵がほしいと思っていました…正月前に見れたら尚良かったですけどw ちなアメリカのスーパーでダイコンはデーコンと表記してあったりでw

[@rsr32303]

岡山県民は大根をでーこんって言います でーこんてーてーて(大根炊いといて)

[@けいた-s3h]

作ってみましたが、美味しかったです。 ペロリと全て完食しちゃいました。

[@Qoo62]

すみません、久しぶりに見ました。相変わらずためになるし面白いですね！髪型カッコよくなってるし。今回教えて頂いたレシピでたくあん作ってみます！

[@俺は-t4l]

今からたくあん作ってみます！

[@ws6892]

見習うべき包丁捌き❤

[@なひ-y3u]

こ、これは旨そう！ 今大根も安いから作ろう♪

[@kiessestheim317]

たくあん好きだから嬉しいいい！ 市販だと多すぎちゃうから、ちょっとだけほしい量だけ作れるのも嬉しい。 食べ物もちゃんとそういう願いを込めて奇数なんですね…！

[@toguromatorapu]

糠漬けじゃないたくあんなんですね。けど、絶対真似させて頂きます♪😊

[@mikazuti5219]

3人で飯行ったときに刺身頼んだら7切れとか出てきて、シェアする前提の料理で素数にすんな！と思う事結構あるけどしっかり理由あったんだ

[@たこやき-q5c]

これ、一口ポリポリたべると止まらなくなるやーつ

[@vanvanavang2774]

作りました♪塩漬けした時に大根が三分の一くらいのサイズになっていたので大根一本使えばよかったと思いました😂酢漬けにした時昆布から滑りが出てぬめぬめのたくあんが完成しました。酢の液はしっかり切っておくことが大事ですね🎉酢の液で冷蔵庫がくさくなってしまうので

[@livefreeordie_1982]

この作り方だと何日ぐらい保てるものでしょうか？

[@ヌメリイグチ-h4b]

はぇー自分でも作れそうで助かります

[@飛田英樹]

毎回楽しみに見させていただいています😍 保存期間はどのくらい日持ちするのでしょうか？？

[@七氏-k8j]

市販のたくあんのありがたさがよくわかりました！

[@user-jg8js7ud6e]

コレは、キャベツで作っても美味しそう😮 色々勉強させて頂きます❤

[@e.t.4269]

最後の試食時のたくあんの音、待ってたのに〜😂笑

[@ChocoKohne]

この手間を簡単と言ってしまえる人間には一生なれないな

[@peko9341]

大根の皮を剥く事は知らなかったです。 市販されている漬物では皮付きのままの様な気がします。が、自分で作る時は剥くようにします。 とても、参考になりました。 有難うございました。

[@yoneko-x3q]

レシピ通りに作りましたけど、私には塩辛く感じましたね。関西の方は注意した方が良いかも。 次回は塩漬けの後にしっかり塩抜きしようと思います。 1回目に作ったモノは漬けダレ捨てて、お酢と砂糖混ぜたものに漬け直してます。塩抜けると良いのですが。

[@simosimo-fs5gf]

たくあんは大根の糠漬けだから、幸生漬けとでもした方が良いのではないか。 沢庵和尚に敬意を込めて。

[@pumpkin7889]

顔出す時のふざけさと調理する時の真剣さの違いがやばいw

[@ha-chan.........]

シークワーサーで作ってみます

[@Eis7g]

勉強になりました🙇‍♀️チャレンジしてみます。ありがとうございました

[@zoomzoomup]

こうせいさま、こんにちは😊 ２つ前の「ガーリックバター焦がし餅」を見るまで、 みりんやアルコールがどういう効果があるのか分からなかったので、大変勉強になりました💞 毎回大変ためになります。ありがとうございます🥰

[@金敷貞樹]

欲しい!自然農で育てた大根は また少し違う所もあります。❤頑張って下さい。

[@blacksitos1651]

大根の皮むき、解っているけど、簡単ではないですな。 面倒時は、ピーラー・練習時に包丁です。 丁寧な、解説、あざます。

[@なかふたら]

はじめまして。いつも見てます。作りました！めっちゃ　美味しかったです。ありがとうございます。

[@ts7049]

昨日も沢庵の漬け物の動画見たけど、こちらも美味しそうだね。こんな、大根を仕込んだだけで、米が進むのか！？進むんですよ。麻薬卵よりも、合法だな。これはw。

[@righthotalu4010]

解説がよかった👏

[@るーた-w2q]

最近スーパーで買った大根が甘くてびっくりした。初めての経験でした

[@武神惇]

刻み昆布の代わりに昆布茶（昆布粉末）使って、調味液に混ぜるのも有りなのでは？と思った自分は異端　orz

[@Tjmtpjwgmtj]

奇数って黄金分割にもあてられていいですよね！

[@yuyucham17]

とても勉強になるのに、ユーモアが入り混じり秀逸過ぎます😂