【板前の裏技】スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます

■マグロ刺身の切り方・筋の切り方の動画です■
• 【板前の技】知ってるようで知らない【マグロ刺...
■マグロの下処理■
マグロに対して１％の塩＝２０分間置く
↓
５０度の温塩水にマグロを入れて３０秒間入れて洗う（お湯に対して１％の塩）
↓
氷水に入れてマグロが冷めたらすぐに取り出してキッチンペーパーで綺麗に水分を拭き取る
↓
冷蔵庫で１時間休ませる
↓
完成
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
マグロの余分な水分抜く　01:09
５０度洗いの説明　02:15
迎え塩　04:17
ビフォーアフター　07:43
試食　08:44
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#スーパーマグロ #50度洗い #マグロ刺身
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
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[@user-kc6jj5ff2m]

この人の「うっんまっ」はクソ怪しいけど、これで旨くなるのはガチ

[@user-ym1mr7mk4k]

最後の「うっま！」が胡散臭いけど、やってる事と丁寧な説明がガチ過ぎて本当に美味くなるんだと納得してしまう。

[@user-rf2ns3wp1t]

見た目が全然違うから信じたけど、画面で伝わらなかったら信じてない説があるw

[@yasudan7690]

@@user-rf2ns3wp1t しっかりした歯ごたえと食感で味もお寿司屋さんのネタに近づいた感じがします。　うんまっ！♥　(笑)

[@nainaiprivate]

説明が科学的かつ論理的でマジわかりやすい。信頼できる。

[@user-px4xv6mh1g]

技術もそうですが食材への思いや考え方に感動しました！ありがとうございます

[@ebalcpcfcs]

やってみました！ マグロのさくの内部が黒っぽいところが楕円になって、外側はきれいな赤になりました。 平造りにして家族に出したところ、ペロッと食べてしまいました。 時間計測と塩や水の計量は慎重にしましたが、手順としては難しいこともなく、これだけで美味しくなるなら、今後もやっていこうと思います。 いつもありがとうございます！

[@yoonminimoni9579]

①マグロに塩を塗ってキッチンペーパーなどに置く 20分放置して水気を抜く ②50度のお湯に１%の塩を入れマグロ30秒投入 ③氷水に数秒ひたす ④水気をしっかりとる ⑤冷蔵庫で1時間放置

[@user-rsa619]

こんなに分かりやすい処理の説明はじめてみた 勉強になります

[@ffg3785]

理論ごと覚えると、何より忘れにくいし、応用というか知識を有機的に紐づけて対処の幅がグッとあがるんだわな

[@fabiomiyoshi8118]

最高な知識を分けてくれて感謝します。

[@user-dm7fe8hp3t]

「食材はどこで仕入れようが、大切なひとつの命」ってその通りですね。ちょっと感動した。

[@user-kv9cv7yc7r]

同感💖

[@user-gt3ud6zq4d]

技術と知識に感動しました。 ただ申し訳ないのですがネットリした喋り方と食べた時のリアクションで思わず吹いてしまいましたw

[@punk_orange]

1.5倍再生するとちょうどええですよ。時短にもなるし歯切れも良くなるしおすすめですｗ

[@wishhappy0327new]

手順のところの丁寧さから食べた瞬間の胡散臭さが面白すぎるww

[@user-jy6mb6ji5d]

想像の上いってて草

[@user-kf4ek4yf8w]

これ見てある程度構えてたのにクッソワロタ

[@kianun0852]

ほんとそれw

[@user-kp4ts9in4b]

絶対笑わないつもりだったのに

[@firephoenix2525remix]

しかも醤油にビチャビチャに浸す… 正直　うまい魚は醤油なんていらないっていう持論ある

[@kiskekis01]

「食材に敬意をはらう」 これは料理人だけでなく、すべてのひとが心にすべき

[@user-jz8xc3dx9f]

食材に敬意を払う…大事だね。 なので醤油皿に渡し箸したり、胡散臭い｢ッンマァ！｣は改善して欲しいよね。 技能や解説はタメになるのに、最後でダサいKZbinrみたいなのが心残り。

[@kiskekis01]

@@user-jz8xc3dx9f わたしも初見ではそう思いましたが、これもyoutuberとしてのキャラ作りのためなのだろうと理解しています。

[@ShiranaiOjisan]

概要欄の目次とかも行き届いてて一般家庭で出来るプロの技術を共有してくれるの良いですね 料理に対する誠意が伝わってきて素晴らしいと思います

[@user-hc6xm8dd3p]

説明は分かりやすく 今迄の疑問がスッキリ氷解しました

[@user-wh2cu3mj1z]

この人を見てると修行したプロの料理人の店ならお値段が高くても納得できるわ。

[@raven_k]

かかる手間がひと手間所じゃないけど、科学的根拠に基づいて処理の仕方を教えてくれるのは凄くありがたい

[@voltexryusei4348]

外国産のめばちまぐろでやってみました。 余分なドリップや水分が抜け、生臭さや味のぼやけが無くなって引き締まり、食感も良くなってとても美味しくなりました。

[@yasudan7690]

自分と全く同じです。♥　(笑)

[@user-tt2tw5ek6w]

プロの知識を理由と注意点込で分かりやすく教えてくれるのは有り難いです。プロとしては当たり前の仕事なのかも知れませんが素人の私からすればカッコいいな〜と思いました！

[@masatotsuda]

お若いのにしっかりされていて、勉強も経験も、かなりされておられるみたいですね。 良い勉強になります。ありがとうございました。

[@user-vv7qx1iq2q]

すごい！マグロの筋の動画と合わせて大変勉強になりました。

[@user-ec9xp2vu2k]

完全に参りました！ 動画のとおりに手間を掛けたら 口の中で溶ける刺身、旨味をトコトンまで封じ込めたマグロの刺身を自宅で堪能できました！ こんな極意を公開しちゃっていいんですか？！ これからもいろいろ教えてください 本当にありがとうございました！！

[@user-zz8fd3ze2p]

今日実際にやってみました！今作ってる途中ですか全然違うのがわかります！

[@user-of3xy6en2o]

これ本当に全然違いました！ 旨味が舌の上で爆発しました！

[@umeo3219]

裏技やってみました！ ほんと美味しかったです。 これからはこうして食べます！ ありがとうございました😊

[@DoubleJ795]

あのね、プロって凄いなって思ったわ。 説明もわっかりやすいし 素晴らしい

[@user-zq5fo9xk3c]

なんの道でもやはり賢い人が勝つなぁ。こんな化学な料理が習いたかった。チャンネル登録します。

[@rulych9933]

10:20　素晴らしい！食べ物１つ１つに対する思いが伝わるー！最近このチャンネル知ったのですが、応援してます！

[@user-nn8ud6fq7l]

すごいです！ こんな方法教えていただきありがとうございます！実践してみます。

[@yoshiko804]

先生の動画は２倍速で見てるんですが『〜なので、〜なので、〜なので、』てな風にめちゃくちゃ『なので』を使ってらっしゃるのがわかって笑ってしまいます

[@user-jz8xc3dx9f]

な･の･でぇ〜？

[@user-wo3dk1wm2k]

外国人としてもわかりやすい説明いただいいて、プロな知識を得られ、誠にありがたいです！

[@user-sn7hd4qc7v]

仕入れた材料を調理開始前の処理から調理して食べて頂くまでが料理人の仕事の範囲なんですね。意味のある手間ひまなら、かけていきたいですね。

[@user-rb5fj9jm9j]

最後の料理人としてのコメントが1番良かったです。

[@user-tq8xx9np7h]

こういうのが本物のプロの工夫だよね！

[@user-ec9xp2vu2k]

何度やっても本当においしくなりますね！ この手法を使うたびに幸生先生の名調子を真似ています。

[@pukari01]

釣り人として、自分が釣った魚の処理にも使えそうでありがたいです

[@user-ry8yp2ie6d]

塩で水分を抜いて、お湯で洗う方法は知っていましたが、その理由までは分かりませんでした。ありがとうございます🙌

[@user-fr7ol5fu1j]

楽しそうで好き

[@mihasandesu]

こりゃプロだな～。 これを簡単にしたピチッとシートは最強。

[@ytradish8671]

ありがとう。超うまかったです。

[@user-em6tb2hc9n]

知っているか、知らないか。 やるか、やらないかの大切さを実感しました‼️ありがとうございます。 感謝です。

[@susukino-gyouzayasan]

素晴らしい動画です

[@guevara491]

ブロッコリー真似して茹でたら美味くて最高でした。マグロも実践してみます。

[@yasudan7690]

ブロッコリー 50℃じゃ硬いだろwww

[@Juriemarie]

説明が丁寧でわかりやすいです 笑顔がよいですね

[@raouandabba1]

刺身大好きだけど水っぽいマグロは買うの躊躇してました。 でもこの動画を見て、これからは水っぽいマグロも買って美味しく処理するぞ‼️って気持ちになりました。 ありがとうございました😀✨

[@yasudan7690]

嘘みたいに美味しくなります。　頑張って！♥　(笑)

[@Jessica-rt6hj]

食材に敬意を払う 技術で食材（命）を最高の状態にしてあげる✨ 考え方が素敵です！

[@user-ul1fv5zc8y]

ちゃんとした職人さんだなー 修行しないと知り得ない貴重な情報を惜しげもなく教えてくださりありがとう 日本の職人さんの技術ってなんて素晴らしいんでしょうか こういう丁寧な下処理が素人と全然違う味になるんですよね より美味しく食べて欲しいというお気持ちがうっま！に込められていると感じます 心意気も立派な職人さんですが、営業でも良い成績を収めそうな気がします 仕事への情熱がある人は素敵だなあ 今後も勉強のため視聴させていただきます お弁当のブロッコリーも格段に美しく美味しくなりました。 ありがとうございます

[@matsuie]

やってみました！ こんなにも違うんだとマジで驚きました。 ほんっっとに感動ました。 ありがとうございます。 ps.処理のこと"仕事"って言うの大好きです。

[@user-gh4jf5ws9u]

300円のメバチマグロの柵でやってみたら本当に食感と色がワンランク上がりました！

[@user-zl9qt5ze1k]

ありがとうございます。 いい事教えてもらいました。

[@shoin9141]

ーになって、ーで、ーなので、ーによって、ってずっと文が続いてるのがすごい気になる、、が、ナイスな動画だ

[@user-ux3hq2rr5r]

若い頃の渡部陽一こんな声してると思う。

[@SY-dz7cm]

間違いないね いらっしゃませこんにちは いらっしゃませこんにちは いらっしゃませこんにちは

[@tyu2730]

いや、ブックオフか！

[@user-ux3hq2rr5r]

ほんとに大事なことでも3回は言わない

[@user-rz1wk4js9q]

@@tyu2730 お客さんwww踏んでますよwww

[@cC20239]

コロナが明けたら、この人のお店に食べに行きたい。それまでは、通販で何か購入したい。応援しています。

[@user-kx4lp4nu7y]

試しました！ もう感動❗️ねっちり旨味マシマシ❗️ これからは絶対サクで買います。

[@user-qt2bv9cr3z]

とっても勉強になりました！ありがとうございました！試してみます！！

[@raaki3443]

科学ですね。このやり方を見付けた人、天才ですよね。

[@user-rl7ww6qb6p]

すげぇ！これがプロの技術の片鱗ってやつか…

[@Sava-Can]

良い知恵を授けてくださってありがとうございます。これならうちの狭いキッチンでも出来そうです😃

[@enral2814]

すげえ… これを見て、同じようなマグロを買ってきて同じ手順で頑張るぞ！っていうよりは、マグロに限らずこの人の料理を食べてみたいなと思いました

[@user-pl7tu8on1z]

料理人のプロの先生が惜しみなくマグロの処理方法・技術・知識を教えて下さってありがとうございます。

[@user-dz4jx3yi1y]

この気遣いお見事です。

[@marikogooden1229]

I’ll try this tomorrow! Thanks!!! I just found you and glad I did! Thanks!

[@tkcgf]

めちゃくちゃ論理的ですね 参考になりすぎます

[@user-rv8cx7yj8w]

大変学びになりました。

[@mong7962]

素晴らしい。ありがとうございます😌

[@kaerunkc]

切る時のクセ！ でもこれが正しい切り方なんですね

[@369ym]

とても貴重な情報ありがとうございました🙏🙏🙏

[@user-yb3wf3pp2q]

料理を食べる時にこういったひと手間がお金を払いたいと感じますよね。 素晴らしい知識をありがとうございます

[@user-uq3js1ib5q]

自分で手間をかけて作ると大変さが分かっているぶん美味しさが上がりますね。

[@user-yh3dj7ng8q]

笑顔が爽やかで…❤️

[@jochelin_]

物凄く勉強になりました。

[@gomr.1165]

今まで、水っぽくて敬遠していたマグロでしたが、こうして生まれ変わるのであれば、絶対にやって体得しようと思います。有難う御座いました！

[@user-ro4zl4mp6j]

素晴らしい！

[@user-lu8gq7je2o]

最近チャンネル登録しましたが2年前のこの動画で救われて美味しくいただくことが出来ました！ありがとうございました♪

[@Katsumataisamu]

50℃で洗うのには驚きました。そして、寿司ネタケースに並ぶマグロのように変身！素晴らしい。

[@STIRJr]

迎え塩の説明が科学的で素晴らしい！真水で抜いた方が早いと思っちゃうけど、真水だと塩分以外も抜けちゃうので、薄い塩水にして塩分以外が抜けないように浸透圧をもたせておく必要があるんですよね。

[@user-fe7wy7mj1w]

主の食レポは胡散臭いですが、やってみたら本当に美味しくてびっくりしました‼️ありがとうございました

[@user-by5fi9dy3n]

根拠のある知識が伴った素晴らしい猿芝居。褒めてます。

[@todoobo]

食材への敬意のくだりで感動した

[@ikuuuuun]

北米で料理してるとこういう"ひと手間"を理解できない人が多いので悲しくなります。日本人シェフの知識と技術は最高ですね。

[@OkeyDookie]

こんなテクをタダで教えてくれるなんてありがたいです。

[@user-qj7km4lk2r]

素人料理人ですが、めちゃくちゃ勉強になった

[@user-qz5zx8rs1g]

勉強になります😆

[@717ssjk4]

顔も良い、声も良い、説明も素晴らしい！

[@日本の祭さん]

この人のお店に行きたい😁🤤

[@sanrim8696]

うっま怪しいってコメントあってそんな訳ないやろと思ったけど怪しすぎたw

[@user-wj7sp7qn5x]

そもそもそこまで見たら、コメント見てるだろ

[@user-ju1bk7bw7b]

@@user-wj7sp7qn5x ？

[@user-gx2qm5ux1o]

あなたは素晴らしい料理人です。

[@prsonbreak5611]

ほんまや😮全然マグロ身の色が違う👀💥ｯ‼️

[@pidreamer1912]

マジで凄すぎるチャンネル！

[@No5rome]

すごい真剣に見てたのに「うんまっ!!」でお茶吹きこぼしたわ笑

[@user-kc4oe3pp8p]

美味しくなった！ありがとうございます😊

[@anpanman555]

勉強になりました

[@user-ng5ni4jt4n]

若干手間だけどこの違いは凄い！ 今度ためしてみます

[@isakura4438]

めちゃくちゃタメにたります！！ 明日、マグロ買いに行こうかな〜😋✨

[@user-qr9xr1hb5d]

真似しました！！ 美味かったです！！同じリアクションしました😅

[@46uma]

毎回、素敵な知識を有難うございます。 ふと思ったんですがこうせいさんは優しい表情をしてるけど、もし淡々と怒られたら恐怖を感じたのはウチだけ？

[@kotsubansensei]

料理人すげぇな。そして日本人はやっぱ凄い。

[@user-re5wf2mf7w]

食レポの胡散臭さと「すべての食材に敬意を払う」のギャップに痺れました。

[@migomin3376]

凄い！😳こんな方法があるんだ！！科学ですね✨

[@xxojiyaxx]

はじめましてです。 登録させてもらいました 美味しいマグロ挑戦してみたくなりました 参考にさせてもらいます。