半熟起士塔 Half-Baked Cheese Tart (Pablo)

半熟起士塔 Half-Baked Cheese Tart (Pablo)
Pablo好吃的兩個元素，酥脆塔皮＋滑嫩清爽的起士餡。塔皮的部份要很酥，這部分我不擔心，以下分享的配方做過好多次經得起考驗。內餡的部分，多謝Flora's Garden在愛料理的食譜，我微調了一些比例後，做出我喜歡的味道版本。
起士塔還可以有熟度？三分熟、五分熟、七分熟任君選擇，自己做自己想吃的熟度！
詳細食譜請見：bit.ly/2a6vvlS
※材料配方
A.甜酥塔皮（Pate Sucree）
可做6吋塔皮 x1
60g 奶油（冷藏，要用時再拿出來）
50g 糖粉
少許 鹽
1pc 蛋黃
1/2 小匙 香草精
30g 杏仁粉 (使用Bob's red mill)
80g 低筋麵粉 (使用Bob's red mill)
B.起士內餡
參考網友Flora Garden食譜
可做4"蛋糕 x1 (直徑10cm 高度5cm)
100g 奶油乳酪 （cream cheese) ，室溫
50g 馬斯卡彭乳酪（mascarpone)，室溫。這次使用Bella Casara品牌。
35g 糖
55g 鮮奶油
5cc 新鮮檸檬汁
20g 牛奶
2小匙 玉米粉
蛋黃 適量 塗抹表面用
詳細食譜請見：bit.ly/2a6vvlS
-----------------------------------------
Follow 巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: / myciaokitchen
Instagram: / ciao_kitchen
Website: www.ciao-kitchen.com
-----------------------------------------

[@hauhauchi]

老師做的東西看起來都好好吃又很精緻

[@iyaipbebe]

這個食譜有做過 真的好吃！！

[@chanisaratantipiwattanasku3612]

It looks so yummy! Thank you so much for sharing!

[@hauhauchi]

謝謝分享~

[@LindaLinda-gr3hu]

謝謝您

[@user-gu9bi6wl8u]

很喜欢你！制作甜品家哈哈

[@joshjosh3798]

看了口水直流……

[@JillYouTubeChannel]

製作的很美呢 !

[@CiaoKitchen]

謝謝你喜歡～

[@tommytimmyfamilyyim345]

Nice😊

[@user-gu9bi6wl8u]

希望出一个焦糖奶油蛋糕！❤️就是焦糖酱加入到奶油里面打发 你拍出来肯定巨美

[@CiaoKitchen]

哈哈好喔，我自己也是焦糖愛好者，焦糖海鹽 yummy yummy

[@wish3361]

老師你好，想請問一下 為什麼塔皮進爐烤後竟然從邊邊融化往下塌了呀😭

[@AppleCaramel1210]

This looks so good!!!! IM gonna try some day LMAO doesnt look too difficult

[@CiaoKitchen]

Thank you! Wish you the best lol

[@a-ding4553]

這個配方如果做一般蛋撻模可以做幾個呢？

[@user-cm7vk9zx7q]

看起來好舒服的教學影片，謝謝老師的分享～想請問老師：如果做好冰存後，隔天回溫還是會有流動的內餡嗎？需要再烘烤回溫嗎？

[@CiaoKitchen]

應該不會再流動囉，除非你在度加熱

[@user-cm7vk9zx7q]

嗯嗯~謝謝老師的回覆＼(^o^)／

[@TheKatherinechan]

你好 請問可以把馬斯卡彭乳酪 改成sour cream嗎？

[@user-gt5qg8wf4y]

感覺好好吃哦！！！今天就做好了ヾ(*´∀｀*)ﾉ

[@CiaoKitchen]

謝謝～

[@user-gt5qg8wf4y]

不會不會我才要說謝謝，話說真的很好吃呢～

[@yeowcindy7912]

你好！非常喜欢你的影片，简单容易明白！想问你，如果我的挞模是小的，就是普通size的，要烤多久？然后为什么要放cornstarch?

[@CiaoKitchen]

嗨嗨甜酥塔皮烘烤：180度，12〜15分，移除重石與烘培紙，再烤5-10分，直至邊緣的表面呈現金黃色，放涼哦

[@yeowcindy7912]

Ciao! Kitchen 谢谢你！试了，非常好吃！

[@CiaoKitchen]

最讓我開心的回饋

[@karench3734]

您好，請問麵糰太軟太黏是冷藏時間不足嗎？ 另外，我做出來的內餡很稠，幾乎沒辦法抹平，這樣可以怎麼調整呢？ 謝謝你

[@CiaoKitchen]

是的，或是操作時的溫度太高讓奶油融化了。內餡的部分，你可以多加一點液體（牛奶或鮮奶油）

[@kkqlll3333]

can i use thick cream instead of whipping cream?

[@CiaoKitchen]

hi, i am not sure what do you mean by thick cream? do you mean that cream with less fat? or sour cream?

[@nancyzhao9266]

请教一下屏幕上写的whipping cream 55g 和milk 20 g 是克 还是毫升？我照这个的用量，搅出来不是很流动，很稠的。

[@CiaoKitchen]

Hi Nancy, 是克數喔，我的也沒有很稀，1' 39" 有濃稠度的鏡頭可以看一下～

[@stellashin6556]

請問一下 食譜給的溫度是一個溫度 210度 但我們家的烤箱是上下火 那應該該怎麼調上下火的溫度呢呢？

[@CiaoKitchen]

上下火都調210度

[@lwyklam4502]

我想問不用熱石可以嗎？在香港比較難買到😭

[@CiaoKitchen]

用豆子、米替代都可以～還是要壓才會平整

[@surrender9897]

So...how many of you people saw the hair in one of the cakes?

[@shadowlu1412]

想問一下是怎樣脫模的呢？

[@CiaoKitchen]

塔模是分離式的

[@a-ding4553]

請問可以教蛋撻模型的嗎～

[@CiaoKitchen]

做法應該是一樣的，蛋塔模型份量較少而已

[@a-ding4553]

喔哇~好!謝謝妳~~

[@flyfly-world]

三分熟起司塔切開時的畫面，塔皮有一根頭髮...

[@marklo7455]

塔模大小？

[@CiaoKitchen]

4"

[@raymondnien3833]

以前是在yahoo看到 現在才發現是妳

[@LindaLinda-gr3hu]

請問此配方可做幾個？

[@CiaoKitchen]

一個四吋大小（夠2人吃）

[@carmenwong4449]

如做6寸，份量是怎樣？