粄粽

材料
絞肉
菜圃切丁
香菇泡軟擠乾水分切丁
蝦米泡過酒瀝乾
紅蔥酥
香菇切丁
素蠔油半碗
胡椒粉
糯米粉1斤
細白糖2大匙
水
粽葉要先泡洗，頭尾要剪掉
棉繩
作法
內餡
1.乾鍋炒菜圃，煸乾後取出放在旁邊備用
2.起油鍋，放入香菇，炒出香味後放入絞肉繼續拌炒
3.當絞肉變白且完全散開後放入蝦米繼續拌炒，之後再將菜圃放入拌炒，接著放入胡椒粉，放入素蠔油，繼續拌炒，最後將紅蔥酥放入拌勻即可熄火
4.將餡料盛裝起來放涼備用
粄粽皮
1.先取5大匙糯米粉加入3大匙水，拌揉成成團狀，放入滾水中，直到浮起才取出粿粹
2.將粿粹、剩餘糯米粉(可留一點)及2大匙入細白糖放入一起拌柔，陸續加入水，直到成團狀
3.將粿團取出，繼續在桌面上繼續粿麵團，此時可再加一點粉(也能再加沙拉油增加光澤)繼續柔麵團，直到耳垂軟度且不沾黏為止
4.將麵團揉成長條狀，大約分成20等分
包粄粽
1.將切好的麵團壓扁，放入餡料後，一手使用虎口持著，另一手收口，之後放入油中浸泡
2.將兩張粽葉頭對頭放，在五分之一處摺出凹槽，將泡油的粄粽放入凹槽中，用棉繩包起來
3.放入滾水的蒸籠中，中強火蒸約25分鐘即可

[@曾桂美-w2w]

喜歡老師的謙虛專業講解清楚。胡椒粉是靈魂必須的。若沒包粽葉捏粒之後水煮便是鹹湯圓。

[@tingwi375]

😊

[@minschsu5911]

這個真的快失傳了，客家庄也很少看到了。

[@羅碧春-f5o]

很喜歡美惠老師講解！不拖泥带水！讚啦

[@吳月伶]

老師的教學都非常詳細 成品也是美味十足。 謝謝老師分享。

[@曾純敏]

手巧，粽形漂亮又快速，受教了，謝謝妳！

[@lilylin1153]

老師教得好棒、好詳細，不拖泥帶水，讚喔

[@r0926921513]

老師教的很清楚 感謝您！

[@曾慧雯-s4p]

老師專業講解步驟,提點細節清楚,全程重點節奏環環相扣,超讚的!!自己在家做經濟實惠又衛生😋😋😋💯 如果收音效果更好,就更清楚了!!👍👍👍

[@sujhenling9385]

好喜歡苗栗的客家粄粽 ，讓我想起了已過世的媽媽 ，她也是很喜歡吃粄粽，感謝妳教的如此詳細，改天試試！

[@高淑珍-i3q]

感謝老師 仔細的解說就想起小時候媽媽做的粄粽也是像這樣好好吃哦⋯⋯

[@色花穆盧]

A

[@cynthiachang3412]

謝謝老師重點分享 很美味

[@楊春美-e9q]

感謝 老師分享 真的很難買到*會試著做看看，因為很喜歡吃客家板粽。💞💞💞

[@yuanmeicai1965]

謝謝🙏勤勞的老師.鏡頭若拍一下品嚐的滋味就更棒了，一定很美味。我也要嘗試包粽子 哈哈感恩

[@涂惠卿-l6f]

感謝教學，我沒吃過這種粽子，看起來很好吃，，老師重點講得很仔細，非常棒，謝謝。

[@汪汪-b9w]

美惠老師真的教得很清楚.把困難的客家粽.化成簡單、明天我要來試做看看.謝謝老師

[@張靜美-x2b]

老師您很棒欸，謝謝您講這麼詳細，超喜歡吃，不會做，現在可以試試了

[@潘麗玲-r1h]

謝謝美慧老師無私分享，我個人喜歡吃粿粽，但是好吃不多啊，有空來試做看看

[@洪月霞-z1r]

謝謝你想起小時候媽媽做的 我會認真學習 感恩

[@曾瑞珍-w2g]

請教老師 您用的糯米粉 是哪家的產牌，老師用的材料一定都是上品的。感恩請您介紹。

[@coco_lin]

糯米粉、在來米粉都是屏東農産水蘑的。品質很優。

[@鍾月娥-l8r]

好捧的老師.好清楚的講解 謝謝

[@yabbiy4752]

鹹餡甜皮真的是台味秘訣~鹹甜鹹甜滋味更豐富

[@shuchenlin4022]

小時候我媽都會拿自家包的北部粽去跟朋友交換粿粽還記得是客家人做的超好吃的！但從不知道怎麼包出來的！謝謝美惠老師示範！！

[@queenalien9761]

始終覺得奇怪 我從小住客家庄，從沒見過客家人包粄粽。 反而是在閩南庄才聽到買到🙄🙄🙄 不知客家粄粽從何說起?

[@minschsu5911]

客家人是過年時和清明時節自己家裡做來吃的，很少會去買，時代變遷會做的客家人很少了

[@user-hr5sb1pg5d]

你住那？北部的客家庄不用端午節，平時市場就買得到。

[@jennieng511]

老師很用心教導,很感謝老師.我要學作.

[@艾麗兒-v2v]

老師我們從小吃奶奶媽媽作的客家粿粽長大的。想念極了 今天試了老師您的教學。跟我們的客家粿粽口感完全不一樣誒。

[@張葉貴妹]

現在老師做的料多的關係吧！以前都比較省，但會加點豆腐干丁喔～

[@咪嗚-r1n]

老師的粄皮有加糖的緣故吧?

[@貴蘭謝-c1y]

我是客家子第也很喜歡客家美食，更喜歡學客家菜，謝謝老師教的很認真及詳細，，

[@劉小姐-g5i]

粿粽是我的最愛．看着看着口水流下來．老師妳可以做来賣給網友粉絲．好想吃妳做的

[@夏七月-t6t]

哇!老師為什麼看起來還是那麼年輕! 我是美慧老師當年主持心動頻道到中視衛星的小粉絲. 當年最期待是美慧老師說 讓我來餵你吃飯(讓我來為您示範) 我的中式點心都是向老師學的, 老師的配方都很讚! 這粿粽就是哦! 只是我吃素所以內餡會改一下, 整體來說吃的人都很讚賞! 我不會煮菜,但說的一口好菜, 也是觀看美慧老師示範的結果. 祝福老師順心,有更多更多的鐵粉!

[@coco_lin]

謝謝你多年來的支持❤️

[@tranhuynh543]

感謝分享

[@LittleFoxlol]

Love this video! Keep up good work! 💋 💋 💯 💯 💯

[@yvonne4619]

謝謝美慧♥小時候吃過外婆包竹筍的一直懷念，下次來試做🍤

[@劉馥妮]

最喜歡美惠老師的教學，講得很清楚，不囉說。

[@蔡秀悅]

推素功德無量，多看大愛電視台，好處多，多推素，好處多，動物與人一樣，怕死怕痛，怕不自由，，，

[@MecoLiu]

作給家中長輩吃，都說非常好吃，感謝老師的傳授

[@黃菊花-w9y]

，，，

[@張葉貴妹]

我不知道粄粽是不是客家人專屬但我從小記有吃菜包，粄粽，粄條。現在好像都普遍了……

[@陳牡丹-v6u]

感恩美慧老師我也來學看看非常謝謝您❤

[@gracechuang7152]

好懷念小時候媽媽的味道，如今住在異國他鄉，只好自己學習做粄粽，把媽媽的味道傳承下去，不也是一種收獲！

[@貓-o8c]

我小時候也是很愛吃粿粽特別是住在高雄那段日子

[@pinger5336]

粄粽=客家菜包穿上竹葉衣服

[@李劉來春]

-謝謝老師细心教導感恩

[@shufenwang1185]

很棒耶.

[@陳淑玲-m9g]

謝謝老師！我是客家人，喜歡你的板棕，我非常認真看完，覺得我好像可以做到

[@秦玉燕]

感謝老師教我們做

[@suhxyang27]

老師教得很詳細，很棒

[@李秋蓮-p7f]

最.棒的美慧老師

[@蘇菲亞-b4j]

感謝老師分享

[@林師公-c2u]

美慧老師辛苦了，用心準備食材

[@davidchung709]

粿粽好吃！謝謝老師！有些皮會甜甜的也很好吃～

[@張葉貴妹]

老師很有耐心，講得好清楚。謝謝您！

[@劉素英-t6p]

美慧老師，今天看了您示範的粿粽，還有菜包，用看的就快流口水，真的有古早味，有媽媽的味道，很想做看看，謝謝您~

[@mika888jp]

👍👍👍👏👏👏

[@林麗玲-o9c]

林老師妳好：今天看了妳作的粿粽好懷我小時候媽媽作粿粽給我們兄吃，謝謝你我會認真學😯⋯⋯

[@meihuang1330]

誒約訛誤湊舒餓死廁買午ㄩ

[@yumeiliu7932]

美慧老師！讚！美味的粽子.感恩

[@goodday4312]

謝謝美慧老師，重點秘訣都說明的很清楚，超讚的！

[@張明瑚]

謝謝老師詳細解說！這樣我們也敢照著做！感謝🙏！❤

[@葉美玲-j7o]

用月桃葉更香

[@發財樹-q3o]

超喜歡客家菜包客家粿粽客家美食❤ 謝謝老師分享👍

[@蔡白荊]

請問一下 美惠老師 只用糯米粉就好嗎

[@coco_lin]

是

[@寶美劉-x3w]

美慧老師妳好：感謝妳細心教學，請問外皮我剛做好很Q很好吃，但冷掉時會變很硬呢？ 我是那步驟不對嗎？

[@coco_lin]

澱粉的食物冷或冰過一定變硬，再蒸軟即可。

[@orchidzeng1550]

感謝老師無私的分享、指導，這是小時候媽媽的味道。

[@詹員妹]

1並不+

[@chihuang6095]

@@詹員妹 I

[@許寶貝-k2v]

老師粿粽外皮硬－点是那-個 環節出問題

[@coco_lin]

糯米糰揉到耳垂的軟度。太軟會黏手，太硬不好包而且口感也不佳。

[@周文淵-r6x]

糯米粉加一半在來米粉，，或逢來米粉一湯匙糖加水攪拌成團，切一小塊水煮浮現出水面撈起來粿萃一起攪拌均勻加一大匙沙拉油攪勻即可休息一下，粿粽皮，，南部粽，客家粽，內餡料，

[@yatingwei2655]

小時候在市場吃到就好喜歡，可是之後都找不到，上網訂的味道總是差了一點，不然就是太花俏，按照老師的方式作了一次，終於找到最原始的好滋味❤️感謝🙏

[@nancytriana260]

🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@yumeiliu7932]

美惠老師您好！您的敎県清昕，又溫柔，謝謝，讚！

[@qingzhang9340]

第一种煸干的是什么呢？没听明白那个词。请明示，谢谢🙏

[@coco_lin]

菜圃(曬乾的白蘿蔔)

[@qingzhang9340]

谢谢老师回复。

[@林愛珍]

期待老師教我們台南菜粽🙏🌹

[@王媛姬-n1o]

好棒棒！謝謝老師。

[@修改師]

美惠老師真棒

[@家寶-n9p]

美慧老師真的是個寶👍👍💯

[@mikeliu4602]

份量固定好就不須加水又加粉了！

[@tansb8269]

👍🥰

[@meycheng270]

無字幕。

[@月月-z9z]

謝謝了乾好吃

[@朱珮禎-b6s]

被老師感動，滿滿的復刻記憶，口水流一碗，怎辦?

[@咪嗚-r1n]

那就付諸行動，做來犒賞自己及家人呀!

[@LoveOfFood]

Super tasty

[@劉林寶彩]

讚喔 好吃的喜歡

[@mml8033]

老師教得真好很仔細，謝謝老師喔。

[@李秀月-j5z]

美慧老師 妳教的很仔細 容易學會 謝謝妳

[@tina7902]

好久没看到美慧老師了~喜歡老師的教學節奏。看起來就好想吃的粿粽!細節撇布都說明很仔細，決定了，這二天買食材自己動手做~~謝謝美慧老師😊

[@garylee6998]

謝謝🙏美慧老師～想起小時候媽媽的粄粽；謝謝老師～

[@翁莞莞]

謝謝您 老師 祝福您 身體健康 萬事如意

[@邱麗光]

老師請問這做法跟客家包有沒一樣

[@coco_lin]

粿粽和客家菜包外皮一樣是糯米粉，內餡不太一樣，外型也不同。

[@梁秀琴-l4d]

客家人市場就有，我們從小吃都沒羅蔔干，還有黑糖粄粽

[@邱麗光]

@@coco_lin 謝謝老師

[@donalue367]

@@coco_lin 客家菜包有摻些在來米粉呢！那樣皮更Q,比例應是糯米2,在來米1,這樣做出來的皮Q又挺，菜包樣子才不會蹋。 也許有些人用全糯米做，也說不定。這是中壢一位高手客家大媽分享的。

[@coco_lin]

@@donalue367 在來米粉太多不Q，蒸時用中小火就不會遢掉變型。

[@oylf]

老師，你有時講台灣话我聽不懂

[@徐月英-b1x]

Bybyof

[@janmoshier282]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@曾玉雯小姐]

我會加滷筍干，

[@周文淵-r6x]

客家粄粽，南瓜粄粽，皮有些甜有素的食材，有葷食材，原味，有加南瓜蒸熟，

[@沈金蓮-m3v]

一

[@唯真王]

我好喜歡，謝謝！

[@林寶珠-e3z]

聲音很小

[@傻毛孩]

肚子餓了！

[@廖森蓉]

定宅的定不到!

[@amytaylor1877]

❤😊 3:55

[@heenganmoi]

❤

[@李李玟儒]

讚

[@蔡白荊]

謝謝

[@羅麗玲-z5y]

請問為什麼有泡油還是會黏粽葉？

[@coco_lin]

蒸熟後要稍微放涼

[@林靜芳-x9t]

請問老師綁好吃不完可以冷凍要吃在蒸跟肉粽一樣嗎

[@coco_lin]

退冰即可

[@coco_lin]

鹼粽完全解凍即可食用。 粄粽解凍後要再蒸軟喔！

[@咪嗚-r1n]

@@coco_lin 老師好細心!謝謝老師!

[@王冠樺]

看老師做的粿粽好好吃，這幾天休假忍不住想自己做看看。 想請問老師：我家裏有干貝蠔油，用量也一樣半碗嗎？謝謝老師~

[@coco_lin]

香茹素蠔油比較不鹹，干貝蠔油就不知道鹹味如何。妳可以慢慢加入然後試試口味比平時要重一點，否則外皮沒有味道，就會感覺太淡了。

[@王冠樺]

謝謝美慧老師的解答，根據這次做的結果：干貝蠔油確實較鹹，不過真的老師教的，皮Q好吃。星期日再來做一次~

[@coco_lin]

@@王冠樺 祝成功💕

[@rulienchuang1166]

餡料無份量請告知謝謝你

[@coco_lin]

依個人喜好調整份量，只要不露餡即可