保姆级教程教你做蛋黄酥 层次分明 酥到爆炸 新手也能学会 Egg Yolk Pastry

本期视频跟大家分享一款经典且受欢迎的中式酥点，蛋黄酥。蛋黄酥的水油皮我使用了黄油制作，它会让蛋黄酥吃起来有淡淡的奶香味，不腻口，而油酥皮部分我使用的是开酥效果最好的黄油。在开酥的过程中，一定要注意对面团的保湿，防止风干，随时用保鲜膜盖严。此外，开酥最重要的是温度的控制，室温最好在20-24度之间，太高和太低都不利于操作。我们要让水油皮和油酥皮的软硬度一致，才能够顺利地开酥，不会出现破酥、混酥的情况。做好的蛋黄酥可以室温保持5-7天。
In this video, I am sharing the recipe of a popular Chinese pastry, Egg Yolk Pastry. I use butter for the water dough for a better flavor and lard for the oil dough for better lamination. It is very important to make sure you cover the dough with plastic wrap to prevent it from drying out. It is also crucial to control your room temperature between 68°F-75°F, not too warm or too cold. We need to make sure both the water dough and the oil dough feel the same in touch when you do the lamination for a good texture. The pastry can be kept at room temperature for about 5-7 days.
🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel:
bit.ly/2GNUdtz?sub_confirmation=1
食谱(可制作16个)
水油皮：
中筋面粉 145g
无盐黄油或猪油(推荐无盐黄油) 45g
水 65g
细砂糖 16g
油酥皮:
中筋面粉 150g
猪油 75g
馅：
豆沙馅(油性) 320g
咸蛋黄 16个
表面装饰：
蛋黄1颗
黑芝麻（生熟均可）少许
Recipe(Makes 16 pastries)
Water Dough:
All Purpose Flour 145g
Unsalted Butter(recommended) or Lard 45g
Water 65g
Granulated Sugar 16g
Oil Dough:
All Purpose Flour 150g
Lard 75g
Filling:
Red Bean Paste 320g
Salted Duck Yolks 16 pcs
Others:
1 Egg yolk for egg wash
Some Black Sesame Seeds(toasted or raw)
❤️Follow my social media:
Bilibili: 1小点的厨房
Weibo: 1小点的厨房
Instagram: SweetTasteKitchen
Facebook Group(欢迎分享你的作品): 1小点的厨房 / sweettastekitchen
保姆级教程教你做蛋黄酥 层次分明 酥到爆炸 新手也能学会 Egg Yolk Pastry
#蛋黄酥 #中秋甜点 #中式点心

[@annewu1259]

小點老師 聲音好聽 口語清晰 解說清楚 細節週到 第一次看視頻 就訂閱了！！

[@leizheng8556]

很喜欢你的视频，讲解得非常清楚到位，谢谢你！

[@elisaong73]

真的太喜欢你的视频了！感谢你分享的食谱

[@ningsun7672]

下周正好想做，这个手法讲解得太详细了，我要收藏

[@user-qn9if1pi8e]

做得好,谢谢分享.Nice job👍👍👍. Thanks for sharing 😊😊😊

[@emilyi4436]

太棒了太棒了。

[@roselysilva4376]

Hello! Estou impressionada com a sua habilidade e talento, estou adorando o seu conteúdo, me inscrevi hoje e já assisti vários vídeos ... cada receita mais incrível que a outra ... parabéns ... Saudações do Brasil 🇧🇷

[@s.c.5253]

看得流口水

[@yeeteanlim5975]

今天刚做，赞哦

[@ellallellaxz4566]

细节满满！

[@yunwong3379]

Thank you for sharing your recipe Your pastry very good l see and Beautiful . When l am free l try.

[@Jess-zm6fd]

请问你的烤箱多大？多少升？ 2.我能一次性包好，冷冻起来，然后想吃的时候才烤吗？会不会影响口感？解冻多久？

[@yeeteanlim5975]

出炉表面用干刷子刷一下会更亮哦

[@lanangel6006]

你是一個好好的老師，超級喜歡你的視頻，等了你好久，怎麼不更新了呢？期待你的新視頻💪💪💪💪💪💪

[@koreanature]

Wow, Beautiful Upload friend. keep it up. Thank you for sharing this to us. Greetings from Korea

[@user-vs9me4wt8z]

嬉しいですね。日本語のレシピで私も中国って生まれたんですけど、中国の食べ物とっても懐かしいと思ってます。またいろんなレシピを教えてください。できたら日本語でレシピ教えてください。よろしくお願いします

[@icecreamlikesroblox3664]

做的太好了！ 太完美了！学起...

[@orangechupa5798]

好喜欢你的视频！！我今天人生第一次戚风蛋糕卷，一次成功！！我简直不敢相信！！

[@joneslo5572]

如植物油可以嗎？

[@ellishih1239]

小點老師你終於來了👏🏼👏🏼👏🏼 我前幾天做了全部翻車了😭

[@1sweettastekitchen829]

希望这次可以成功！

[@qinglin352]

你好。can i replace lard with unsalted butter in inner dough...?

[@1sweettastekitchen829]

you may give it a try

[@user-ss7sd5sk7k]

小點老師：油酥不想用豬油，可以用無鹽奶油嗎？

[@1sweettastekitchen829]

可以用无水的 把butter小火加热去掉水分

[@chuastella1213]

Can I substitute the unsalted butter with shortening?

[@1sweettastekitchen829]

no

[@Willys_cafediary]

Hi im korean baking youtuber 🙈 thank you for sharing great video 🙏

[@littlejacs3687]

💗💗

[@leeszejong5451]

请问用白油有什么心得? 效果行吗？

[@1sweettastekitchen829]

应该可以 但是我觉得没有黄油香

[@JL-bo9jh]

请问可以拿一般的大豆油来代替猪油么？

[@1sweettastekitchen829]

不能

[@miewmiewminitinivimpikitch8157]

😘❤️

[@yizhou3744]

看到一半就想去买了。。。

[@bellabi2606]

哈哈哈哈哈😂

[@angrykitchen4561]

💕

[@yokelinchan4949]

老师你好，昨天我学做了，成功。但到第2天它的皮会软软的。是否我没加猪油。(油皮)等老师回复我。谢谢你

[@1sweettastekitchen829]

可能第一天烤得不够透 或者家里湿度比较大 一般售卖都是要放脱氧剂吸潮的 你可以是是油酥皮用猪油 效果不错的

[@yokelinchan4949]

@@1sweettastekitchen829 谢谢老师

[@yangning4625]

蛋黄一定要先烤熟吗？我用的是冷藏蛋黄

[@1sweettastekitchen829]

熟的不需要

[@zhansuzhen2489]

请问，油酥皮的猪油可以用无盐黄油代替吗？猪油哪里可以买到？

[@1sweettastekitchen829]

可以 但猪油更好 美国的话walmart就有卖 在非冷藏卖油的地方

[@zhansuzhen2489]

@@1sweettastekitchen829 谢谢小点，我用您的配方，全部用黄油做了，然后放上榴莲，变成了榴莲酥，味精绝了。

[@tinaong9521]

👍👍👍👏👏👏😍😍😍

[@user-tc4io7fu7b]

請問油酥用低筋粉，會讓成品更酥嗎? 麻煩您了。

[@1sweettastekitchen829]

可以 但是其实区别不是特别大 中粉ok的

[@user-tc4io7fu7b]

@@1sweettastekitchen829 謝謝老師，週末就來試做。冒昩再請教，水油皮中的奶油，用無水奶油會更酥嗎? 另外，不同的擀捲方法，例如直接滾捲和三折，或對口感產生影響嗎? 麻煩您了。

[@s.c.5253]

可以厨师机揉出膜吗

[@1sweettastekitchen829]

当然可以啦

[@user-ty5hi1rv7l]

老師您好：請問如果要製作8個 就是把配方➗2嗎～

[@user-hi2yu8zv8f]

❤❤❤👍👍👍💯💯💯

[@memetan3722]

請問一小點，我的紅豆泥是水性的，非常黏手，該如何是好？有辦法讓它不那麼黏手嗎？

[@1sweettastekitchen829]

没有 我建议不要拿来做蛋黄酥 因为后面会爆的。你留着做点豆沙包或者麻球都行

[@memetan3722]

@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝

[@bettychen8392]

你可以拌一點太白粉

[@memetan3722]

@@bettychen8392 謝謝你

[@amywang3306]

请问可以用鸡油替代猪油吗?

[@1sweettastekitchen829]

不可以哦

[@amywang3306]

了解，谢谢

[@kikitime9568]

请问没有75g的猪油可以用什么来替代？

[@1sweettastekitchen829]

可以试试无水黄油

[@kikitime9568]

@@1sweettastekitchen829 我试试，谢谢☺️

[@yuliarinawati5253]

🇮🇩👍👍👍🙏

[@user-mr6xu4gu2v]

请问没有猪油可以用什么替代呢？

[@1sweettastekitchen829]

无数黄油吧 你住哪里 北美的话Walmart有卖猪油的

[@user-mr6xu4gu2v]

@@1sweettastekitchen829 是吗？我留意看看

[@1sweettastekitchen829]

在卖普通植物油的货架上 不在冷藏去

[@user-mr6xu4gu2v]

@@1sweettastekitchen829 谢谢您！

[@nicolehew2858]

请问为什么水油皮会出油？

[@1sweettastekitchen829]

室温太高了

[@frys987]

文字说明有笔误吧，油酥皮你用的是猪油不是黄油。猪油开酥效果最好

[@1sweettastekitchen829]

我有更改 可能英文版没有更改过来 感谢提醒 一会我修改一下

[@user-hk9bo7yh5h]

💕💕💕💕💕🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🌹🌹🌹🌹🌹👏👏👏👏👏😁😁😁👍👍👍Россия.