古法製作【蛋黃酥】，香濃而不甜膩！｜阿慶師

[@achingchef]

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[@許美美小姐]

麻煩阿慶師 教製作紅豆泥，謝謝

[@spf3860]

材料選得不錯！可買！😊

[@小果醬]

謝謝阿慶師傅分享☺️☺️☺️

[@achingchef]

不客氣❤

[@張玉珠-l7n]

還是要有一點會做高點概念的，比較能夠理解阿慶師的話釋，詳細的説法跟製作過程，一目瞭然，謝謝阿慶師無私分享🙏

[@achingchef]

感謝您的支持喔～❤

[@sunnyboy0205music]

看慶師影片這麼久 一直以來都很感謝你站在非廚師的角度去闡述料理的過程 讓即使是門外漢也能上手 慶師中秋佳節愉快 已下單 等待品嚐您的蛋黃酥❤

[@achingchef]

感謝訂購和支持喔！❤

[@dfretue6286]

你..你..你 是被廚師耽誤的烘焙師傅吧🤣🤣🤣我們店也是這樣包

[@梁雲霞]

請問阿慶師，高筋麵粉可以用你之前的影片中中筋麵粉嗎？ 口感會差很多嗎？ 謝謝您

[@施慧君-c6b]

講解的非常清楚，非常感謝🙏

[@achingchef]

感謝支持！❤

[@梁慧玲-g2v]

感謝阿慶師的詳細教法與製作過程~昨晚做出的成品非常滿意

[@achingchef]

太好了！感謝您的支持～❤

[@janechiu3202]

謝謝阿慶師不藏私分享. 請問油皮揉好後需要醒麵多少時間才可以下去包油酥?

[@achingchef]

您好，建議5-6分鐘左右，記得麵糰表面要蓋以免風乾影響麵糰。（保鮮膜最方便）

[@jthu8]

蛋黃酥看起來好好吃，可以再許願鹿港的厚牛舌餅嗎？ 謝謝阿慶師🎉

[@achingchef]

好喔，有空來安排分享看看！❤

[@殷樂人]

都按照做法，最後把蛋黃酥烤了20分鐘後又關火悶了10分鐘，對切後裡面的麵團根本還沒熟，有問過其他專業烘培師，都說蛋黃酥至少要烤30分鐘以上，雖然每台烤箱功率不同，但也不可能差這麼多時間吧......

[@張惠珍-z1q]

謝謝老師詳細的教導 想請問阿慶師烤生蛋黃前烤箱要預熱嗎？ 謝謝您！

[@achingchef]

要喔~❤

[@張惠珍-z1q]

@@achingchef 謝謝阿慶師，感恩，預祝你中秋佳節闔家平安健康喜樂🎉

[@s09901360]

阿慶師你好，請問能拍粿仔湯的教學嗎？謝謝

[@achingchef]

好喔，下次來安排分享看看粿仔湯喔！❤

[@chenchen-st9wg]

真棒

[@邱愛華-n3f]

太棒了謝謝你❤😂🎉

[@achingchef]

不客氣！❤

[@陳星星-u8p]

老師影片高筋80g錯了吧！麵皮我做失敗了。應該是底下的40g

[@achingchef]

您好，不好意思影片裡的高筋麵粉80克是錯誤的（剪輯師打錯），正確高筋麵粉是40克沒錯，謝謝您的提醒。

[@winahung]

老師 您好，如果油的比分換成豬油可以嗎？水粉油比率是否要改？，謝謝您

[@林美雲-w7r]

感謝分享👍

[@achingchef]

有空可以試做看看喔～❤

[@美枝鄭]

阿慶師好請問烤蛋黃酥時可用旋風烤嗎謝謝🙏

[@achingchef]

您好，可以喔！雖然是有旋風的功能還是會建議烤到約12分鐘要調方向喔！

[@秋滿陳-g4b]

我要買蛋黃酥

[@achingchef]

給您參考看看喔！🛒購買蛋黃酥：live.achingchef.com/

[@herogeneral]

阿慶師您好，請問最後階段，手溫過高導致在環皮推高包覆內餡時，會變得比較軟不好包，有什麼方法解決嗎？ 另外，期待您的烏豆沙餡料做法，感謝您。

[@achingchef]

您好，您指的是在油皮包好油酥桿開後要包蛋黃豆沙內餡的時候嗎？ 好的，紅豆餡近期上片敬請期待。

[@herogeneral]

@@achingchef 是的！這步驟看似簡單，但油皮、油酥結合後經過擀開、鬆弛，最後在包含蛋黃的烏豆沙內餡時，麵皮在推高包覆時會越來越薄與黏手的感覺

[@catau8948]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍✌️✌️✌️✌️✌️✌️✌️

[@帳號被己注銷]

要是講台語更親切

[@卉芸鄭]

請問高粉跟中粉差在哪呢？

[@achingchef]

您好，我的經驗心得：差在烤好後的酥脆口感，全低粉會太酥又粉粉的、中低粉與高低粉口感相似，會酥入口又不會太乾、粉粉的口感；而香氣的部分都差不多，香氣主要來自選用的油脂品種。

[@mamaWilliam]

連介紹奶油都很仔細 ～ 阿慶師真是細心。

[@achingchef]

感謝支持喔～❤

[@wami2953]

老師佛心啊～自己販售還無私分享做法，身在國外的我們對您感謝萬分❤

[@achingchef]

感謝您的支持喔~❤

[@狒狒小姐]

太喜歡阿慶師的教學了!連包酥的教學手法都這麼仔細,感覺就算是烘焙小白應該也能成功!謝謝阿慶師😊

[@陳雅芳-h1u]

謝謝阿慶師仔細的教學❤ 等待您的紅豆餡教學影片 立即來學做蛋黃酥看看😂 中秋節卽將來臨 先㊗️阿慶師❤ 及 所有的工作人員😊 中秋佳節愉快🎉🎉🎉

[@achingchef]

中秋佳節快樂🎉，感謝支持！❤

[@jthu8]

豆沙影片何時上片呢？謝謝！

[@邱美雲-s6y]

謝謝阿慶師不吝分享，講解清楚，感謝

[@沈柏均-v2z]

阿慶師謝謝你做的蛋黃酥很好吃收到就馬上開吃，隔天就分享親朋好友一致讚不绝口

[@achingchef]

感謝訂購和支持喔～❤

[@christinetung9239]

阿慶師的手藝真好，看你做東西是一種享受，好像在觀賞藝術品。

[@achingchef]

感謝支持喔~❤

[@HihiThu-u3d]

謝謝阿慶師，第一次做蛋黃酥，跟著您操作，對於初學者做起來不困難，教學又仔細，完成後真的酥又香濃不膩，朋友家人都說好吃😋

[@吳靜怡-f5c]

老師 請教一下一開始油酥和油皮成團後要靜置多久時間呢？

[@achingchef]

您好，油酥拌好後可直接用，油皮揉好後靜置10-12分鐘即可。

[@吳靜怡-f5c]

謝謝老師

[@月梅周-s3p]

阿慶師，請問影片所使用的溫度適合不同品牌的烤箱嗎？

[@achingchef]

您好，我的經驗來說以家庭式機械烤箱是差不多的！若有落差的話差不多也會落在二至三度左右。

[@pai0426]

請問這個常溫可以保存幾日?放冷藏或冷凍可以保存幾日?

[@achingchef]

您好，建議常溫5-6天、冷藏10-12天、冷凍3-4個月。

[@jackietjan8794]

Can you share your recipe in english please? Thank you

[@linlin-ye3xu]

阿慶師的影片示範跟文字說明都非常仔細 去年沒有跟上 今年試試看這個食譜 希望能成功 謝謝阿慶師的分享

[@xiaoelin8096]

老師請問 如果高筋跟低筋麵粉 不同牌子會影響口感嗎 謝謝老師

[@秋冷蔡]

看完了還是買回來吃

[@simmifu8582]

可以不加奶粉嗎? 那奶粉的缺數用什麼遞補? ....高筋....低筋還是?

[@achingchef]

您好，可以的！改用低筋麵粉即可。

[@symzhang]

如果我的烤箱不能设上下火，用.统一的温度是多少度我可以烤呢？谢谢！

[@achingchef]

您好，建議調185度的爐溫下去烤。

[@fohsummer2722]

师傅，我们新加坡这里的蛋黄酥的内馅是用莲蓉馅的，你以后试一下😊，莲蓉蛋黄好吃！

[@achingchef]

謝謝分享~

[@woanhueyteh495]

非常好🧡👍🏼

[@houdavid6661]

謝謝老師的分享，影片裡的配方，油皮的高筋低筋各80g, 但下面詳細介紹文字裡的配方，油皮的高筋只有40g，請問高筋應該多少量才是正確呢？謝謝。

[@achingchef]

您好，非常抱歉是影片誤植，高筋是40g而已，會加高筋麵粉主要是讓酥皮層次更明顯

[@houdavid6661]

@@achingchef 謝謝老師的回覆🥳

[@taifung5182]

老師, 請問一下, 蛋黃抹完酒, 進烤箱烤兩分鐘, 烤完的蛋黃是不是已經在全熟的狀態呢? 謝謝.

[@achingchef]

您好，完全不會喔！烤2分鐘的目的主要是要讓蛋黃表面烤乾一點及增加香氣。

[@陳雅芳-h1u]

期待❤

[@floram.4993]

請問阿慶師, 家裡烤箱不能調上下火, 該怎麼設定烤箱溫度? 謝謝您

[@achingchef]

您好，建議175-180度左右（視上色狀況調整），因為每台烤箱的火力、內層烤盤高度不一樣，若時間還沒到蛋黃酥已上色，可以用烘焙紙蓋著繼續烤，這樣子就不會烤到黑掉了。

[@福康高]

請問阿慶老師，貴公司蛋黃酥若買的量大，可優惠嗎？

[@福康高]

點進去，網址找不到喔

[@achingchef]

@@福康高 您好，沒問題喔~請先幫我加入👉阿慶師官方Line小幫手幫您作處理喔！ 阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r

[@陳彥杰-u4h]

我家小孩超喜歡吃這個，雖然我不喜歡吃，也只好認真學一下，順便問一下師傅，中秋烤肉快到了，可以請師傅教一下各種調料的做法，像些酸甜，麻辣之類的因為家中人多，口味不一致

[@achingchef]

您好，這裡有之前分享過的烤肉醬做法給您參考。 kzbin.info/www/bejne/f4TSgnZvedaSh7Msi=EtycqToOPQmKVSq5

[@陳彥杰-u4h]

@@achingchef 謝謝師傅

[@naturesong1989]

沒有說配方表是製作幾顆蛋黃酥

[@achingchef]

影片配方約10顆蛋黃酥喔~❤️

[@chm8804]

很詳細的教法，感謝阿慶師的慷慨分享

[@achingchef]

不客氣喔～❤

[@XueXue0206]

請問如果沒有包完， 但是已經混合過的油酥和油皮 要怎麼保存？才不會變乾？

[@achingchef]

您好，兩種方式給您參考： 1.冷藏保存，用夾鏈袋包起來（擠裡面空氣），這樣的保存法大約可以放兩個禮拜左右。 2.將蛋黃酥全部都包好，不要烤直接冷凍，這樣子冷凍可以大概兩個月左右，要烤的時候拿出來退冰，待完全退冰後塗上蛋液就可以下去烤囉！

[@XueXue0206]

@@achingchef 謝謝老師^^

[@yueheliang6090]

❤❤❤

[@陳瑋倫-h8t]

請問這個配方能夠維持酥脆約幾天呢？感謝老師🙏🏻

[@achingchef]

您好，製作完儘量在一個禮拜內食用完

[@Fd34327]

看完覺得買來吃比較快😂

[@laiellen8279]

😅😅😅

[@陳素清-t2r]

我很想看，但太長了😢

[@小瑜兒-u4z]

感謝您講解的很詳細，特別愛看您的影片。期待您教做紅豆餡，謝謝您！

[@achingchef]

好下次來安排做紅豆餡喔～❤

[@許美美小姐]

期待阿慶師的紅豆泥制作喔

[@tw00092088]

老師 請問該怎麼辦 我做的都破酥 變成NG品 雖然是可以吃 但是總覺得蛋黃酥要做的漂亮沒那麼簡單😂😂😂

[@零零七-w7l]

阿慶師，請問您芋頭酥皮的材料跟蛋黃酥一樣嗎

[@achingchef]

您好，請問您指的芋頭酥是紫色白色交叉螺旋狀的那種芋頭酥嗎？

[@bc9581]

水份太少🤣

[@葉寶安]

❤😮

[@user-LGK9552]

老師您好！請教一下油皮糖粉可以省略嗎？因為內餡比較甜！

[@achingchef]

您好，可以的！不過烤好成品的酥度，因為中式酥餅在油皮裡糖（糖粉）算是蠻重要的材料，可以個人口味自行調整喔！

[@user-LGK9552]

@@achingchef 謝謝老師抽空回覆！

[@achingchef]

@@user-LGK9552 不客氣喔😊

[@杜宜娟-o3p]

我剛才有訂九入3盒在加6入2盒這樣免運費嗎

[@achingchef]

有喔，超過2200元就免運囉~，如您還有問題可以先加入👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r

[@chazyvr]

可不可以教我們做全素的月餅？

[@achingchef]

您好，可以參考這部影片的做法與配方，將奶油改成植物油（芥花、芥菜油）、奶粉的份量改成低筋麵粉、鹹蛋黃可改成地瓜泥或栗子南瓜泥、刷餅表面的蛋液可改成巧克力漿（巧克力融化），其餘的材料、做法、步驟都一樣。

[@chazyvr]

@@achingchef 謝謝

[@玉珍-f1c]

感謝分享，老師說的無鹽無水奶油，請問我買的名稱是無鹽奶油可以用嗎？重量也ㄧ樣嗎？油酥包完後要醒麵多久，每台烤箱時間效果會不同，如何測試不需切開能知道，內部已烘烤熟，謝謝。

[@achingchef]

您好，您買的奶油是正確的，用的重量是一樣的；油酥包好醒麵5-6分鐘左右；烘烤以180度烤30-35分鐘即可。

[@c.g_7402]

所以冷凍的蛋黃要怎麼處理？一樣是噴白酒放烤箱還是直接使用？

[@achingchef]

退冰後一樣是噴白酒放烤箱烤喔

[@c.g_7402]

@@achingchef 謝謝解答

[@鄭美美-l5e]

請問冷凍的蛋黃要退多久

[@davidparnell2684]

15th

[@gueiguei]

謝謝阿慶師~教學非常仔細!

[@achingchef]

不客氣喔~❤️

[@long594314]

👍

[@許錦淼-v4m]

請問老師水和油的作用是什麼

[@achingchef]

您好，水是要讓麵糰結合成形的重要原料，油是要讓餅烤好會香、酥的主要材料。

[@侯妙樺]

😂🎉😅

[@許錦淼-v4m]

請問老師水與油的做用是什麼

[@achingchef]

您好，水是要讓麵糰結合成形的重要原料，油是要讓餅烤好會香、酥的主要材料。

[@9egg]

謝謝阿慶師😄

[@ludykimo]

月餅越來越貴....多吃水果比較實在(太多佳節一切都商業行為)...不吃不會怎樣(包括肉粽...等等)...抱歉失禮

[@tw00092088]

你可能不知道，光是那顆蛋黃就差不多要10塊錢了

[@吳秀滿-k2r]

跟著老師的比例調可是麵粉不成糰

[@achingchef]

您好，影片裡有特別提到多揉幾下，若還是無法成團可添加少量的低筋麵粉拌揉。（每個牌子的麵粉、奶油所呈現出來的麵團濕度會不一）

[@王馨妤-b4x]

怎麼訂購蛋黃酥呢？

[@王馨妤-b4x]

連結裡沒有蛋黃酥

[@achingchef]

您好，購買連結在這 shop.achingchef.com/

[@好聽的歌張]

請問用豬油會跟無水奶油一樣酥嗎？

[@YT-uz3fr]

阿庆师，没看到豆沙制作视频？

[@achingchef]

您好，已經拍好再等上片囉！敬請期待😊

[@龔宥蓁]

20分怎麼會熟透😂

[@黃鑠湞]

請問如果用豬油，一樣的重量嗎，

[@achingchef]

是的！

[@黃碧香-z9v]

❤

[@juliec2202]

請問你還有開餐廳嗎？在哪裏？

[@achingchef]

目前沒有開餐廳喔~謝謝您!❤

[@小萱-v7t]

已下訂,影片很用心!

[@achingchef]

感謝訂購和支持喔！❤

[@jessicakelly9606]

謝謝師傅

[@achingchef]

不客氣~❤

[@陳家恩-q3h]

蛋黃酥切開頗面的鴨蛋黃中心白心欸⋯⋯

[@clarakao6919]

請問 老師： 有成品 可以買嗎？

[@achingchef]

有喔～❤給你參考看看！ live.achingchef.com/

[@clarakao6919]

@@achingchef 請問老師 ：蛋奶素的人 也能吃嗎？

[@王馨妤-b4x]

怎麼訂購蛋黃酥呢？

[@王馨妤-b4x]

連結裡沒有蛋黃酥

[@victoriachen4424]

一盒多少錢呢？

[@achingchef]

目前蛋黃酥已售完囉~可以先加入👉阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r 取得第一筆消息！

[@小樓管]

廣告跟影片一樣大，觀影效果差

[@achingchef]

感謝您的建議，我們會再做調整喔～❤

[@陳瑋倫-h8t]

老師好，請問影片00：53處的油皮材料，高粉的重量和底下內容不同，影片為80底下說明為40克，請問要參照哪邊好呢？感謝您

[@achingchef]

您好，高筋麵粉是40g喔，影片誤植哦~

[@susu9443]

阿慶師，不二房的酥皮是怎麼做出來的既酥鬆脆還好吃

[@jcchia8892]

豬油

[@sherryshi6919]

特别想做蛋黄酥，今天看到老师教了，太好了，谢谢。特别想邀请您到影视新平台来，开辟新的观众群并获得更多收入，怎么联系您啊？7/29我发过邮件给您，但一直没回音，不知看到没有，想联系您的line，也加不了。

[@achingchef]

您好，請您加入官方Line我們會有工作人員與您接洽喔！謝謝您。 阿慶師官方Line：lin.ee/J6btt0r

[@sherryshi6919]

@@achingchef 我們想和阿慶師做商務合作， 我剛剛9/18有發郵件給阿慶師，請查看， 如果不見請查看是否進了垃圾郵箱，謝謝

[@Annielifecanada]

感謝阿慶師分享的那麼仔細。住在加拿大，去年沒有吃到蛋黃酥，因為加拿大的蛋黃酥都賣的很貴，今年想自己嘗試做來吃，感謝阿慶師分享製作過程還有詳細的比例。😊

[@achingchef]

不客氣喔~感謝您的支持!❤

[@Annielifecanada]

結婚後自己學習煮飯，某天看到阿慶師的頻道，照著阿慶師教的步驟做菜，非常美味，也喜歡阿慶師調配得口味。自從搬到加拿大後，更吃不到台灣美食，常常看阿慶師頻道做料理，真的太美味了。而且阿慶師都會詳細解說在留言板，真的很感謝阿慶師的頻道。

[@dj-sm5dv]

求20顆的量用高低粉變中粉要怎麼用

[@achingchef]

可將配方X2倍，高粉換中粉即可。

[@yzy6ve]

想詢問氣炸鍋的溫度及時間～～～

[@achingchef]

您好，185度，烤18-20分鐘。

[@曾裕馨-o9f]

阿慶師蛋黄酥的麵粉裡有奶粉但没有奶粉的比利麵.粉就差一点了對吧

[@廖春梅-b4i]

?說明欄內配方表不是都有…