B.Tradition en PA sur PF. Pétrissage au spiral

[@profboulange771]

Bonjour corsair. Le taux hydratation est indiqué sur la première vidéo de cette playlist. C'est 650 gr d'eau. Mais ce n'est qu'à titre indicatif. Ça dépend de ta farine, de la météo et du matériel que tu utilises. Mais surtout du pain que tu souhaites obtenir.

[@davdav3790]

650 pour une trad ça me paraît limite en général perso j hydrate à 70 et Quan ma farine est au top je monte à 75 pour cent

[@profboulange771]

@@davdav3790 je suis bien d'accord avec vous, malheureusement la tradition le jour du cap est faite en direct sur levure avec une toute petite autolyse et en 7h... Dc malheureusement on s'adapte. Je fais augmenter le TX d'hydratation pour les élèves en bp qui eux ont une journée et demie le jour de l'examen, ce qui reflète davantage une tradition comme en entreprise

[@profboulange771]

Loger cyril. Les ingrédients pour une recette de tradirion vont changer selon ce que vous choisissez comme mode de pétrissage et comme pâte recherchée.

[@vad_5098]

Bonjour. Je voulais savoir a quel Température mon eau devait etre si dans le fournil il fait 20 degré? Car dans votre video l eau est a 9 degré. Quel température de base je doit prendre?

[@profboulange771]

Pour le pain de tradition française la pâte fermentée doit avoir obligatoirement été réalisée avec de la farine de tradition

[@JeanCharlesVersini]

Quel type de farine il faut pour la tradition ? Merci au plaisir !

[@profboulange771]

Bonjour. De la farine de tradition française dans l'appellation et Type 65 la plus part du temps.

[@JeanCharlesVersini]

@@profboulange771 Merci pour l'information , bonne continuation , avec beaucoup courage ! Merci au plaisir !

[@laurent04000]

bonjour pour du pain en direct a partir de t55, petrissage spirale vous conseiller quoi comme durée de petrissage? merci

[@profboulange771]

+laurent04000 cela dépend quand même beaucoup du type de produit que vous recherchez mais vous pouvez partir sur une base de 5 minutes de première vitesse et 6 de deuxième

[@bobleouf87]

La pâte fermentée doit aussi être faite avec de la farine de tradition.

[@logercyril5896]

bonjour porfboulange771 est ce que je pourrais avoir les ingrédients pour la baguette de tradition s'il vous plait et aussi le type de farine de tradition s'il vous plait. bonne journée a vous.

[@CORSAIR001]

La pâte est hydratée à combien ?

[@profboulange771]

Le jour du cap entre 650 et 700 car l'examen n'est qu'en 7h

[@labaunedenis9881]

Les temps différent beaucoup d'un petrin spirale à un autre... a titre d'exemple à l'école je suis à 3min 30 en première et 3 à 3m30 en deuxième pour un PA

[@profboulange771]

Oui et cela dépend également de la quantité pétrie, de la météo, de la farine. Beaucoup de facteurs entrent en jeu

[@MrFrenchgamer77]

nan temp que tu ajoute pas plus de 2.5 kg environ je crois

[@SmallTownRush]

Non PF de trad. pour la trad