不再熬夜做麵包！就靠冷凍麵團法

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Ай бұрын

#兩小時完成菠蘿麵包 #冷凍麵團
疫情過後，大家都外出了。很多人沒有完整的時間可以做麵包，所以我將製作麵包過程拆成兩部分，讓大家可以分兩天完成。
第一天： 1.5個小時
打好麵團, 一次發酵，之後入冷凍庫保存總共約1.5小時
第二天: 約2個小時(需要二次發酵的麵團，若不需二次發酵的話，1小時可完成)
預留20-30分鐘解凍, 整形, 最後發酵, 烘烤總共約約2~2.5小時。
製作重點：
快速解凍的秘訣：用冷凍麵團製作麵包，其中關鍵的因素就是『解凍所需要的時間』，我們要盡可能縮短，才不會延誤我們的行程。
以下重要事項，一定要注意
1. 第一天將麵團冷凍的時候，一定要先將麵團壓扁平，這樣可以加速冷凍，也可以加速解凍的時間。
2. 第二天加速解凍的方法，可以放在節能板上，或是發酵溫度約40度左右的地方，就可以加速解凍。
3. 麵包整形時，麵團因退冰之後，比較容易濕黏，記得多撒手粉好整形
4. 進入最終發酵之前，留意麵糰溫度必須高於20度，否則最後發酵時間就會拖得更久。
我分享過的食譜，都可以這樣拆開製作沒問題。希望藉由這影片，讓大家製作更順利。

Пікірлер: 42

@wuchiu-jung4407 Ай бұрын

謝謝辣媽、分享這麼詳細影片！

@vancyyen5869 Ай бұрын

謝謝辣媽在臉書分享冷凍麵團我從那時一直適用到現在真的幫助很大辣媽👍🏼

@user-eu8jw7og2j Ай бұрын

謝謝辣媽分享，真的受益良多！

@LamaShania Ай бұрын

不客氣喔

@ferristang7142 Ай бұрын

謝謝辣媽分享，不管是那个视频都学习到很多❤

@LamaShania Ай бұрын

謝謝鼓勵

@kathy5838 Ай бұрын

謝謝老師體諒上班族想平日做麵包的心情！❤

@LamaShania Ай бұрын

疫情過後我也很忙其實也在幫自己想辦法🥰

@ritahuang7899 Ай бұрын

謝謝辣媽分享👍🥰

@LamaShania Ай бұрын

不客氣喔

@pennylin2879 Ай бұрын

謝謝辣媽的分享😊

@LamaShania Ай бұрын

不客氣

@belenchen5500 Ай бұрын

太愛你了辣媽❤❤❤❤嗚嗚🎉

@ulnikalun1302 Ай бұрын

其实可以分割成想要大小再冷冻，那么解冻就会很快😊

@LamaShania Ай бұрын

有喔影片也有這樣建議的

@uok2641 Ай бұрын

老師請問一次可以烤兩層好嗎？

@user-yn7mm5gv5c Ай бұрын

老師，歐包和法棍可以用冷凍麵團嗎？

@miko9680 Ай бұрын

請問你家烤箱什麼牌的謝謝

@user-on8bt1jz2x Ай бұрын

製作冷凍麵糰，建議攪拌完，直接分割所需的大小，冷凍保存。因為冷凍的冰晶會破壞酵母菌，降低酵母的存活率。影響麵包品質。冷凍麵糰取出後再做基本發酵，後續依流程完成。

@LamaShania Ай бұрын

很謝謝分享喔。我是為了自己製作方便我前提。如果少了一次發酵隔一天會花很久時間做麵包。而我自己實驗的經驗結果我還能接受。所以就分享給需要的朋友。謝謝您

@yaub5568 Ай бұрын

很想你，更想念台灣。

@LamaShania Ай бұрын

希望有空回來臺灣

@wami2953 Ай бұрын

謝謝辣媽貼心的分享，至於退冰會產生水氣，可否先放冷藏一夜(或半天)退冰，不至於有太多水份???🙏

@LamaShania Ай бұрын

我擔心這樣會更無法掌握麵團狀態，但您也可以當實驗試試看

@kikifreeloop Ай бұрын

哇~真的方便多了，讚! 另外這件白色T恤是哪個牌子的？好看~~

@LamaShania Ай бұрын

無印良品的衣服

@crystalwu5786 Ай бұрын

想問一下測溫槍是什麼牌子的，可以測麵糊和模具溫度嗎 : ) 謝謝辣媽

@LamaShania Ай бұрын

Dretec 大概六月份會團購喔

@userBRQ8055 Ай бұрын

想請問辣媽，有買了「麵包機聖經」這本書，裡面的麵包是否能像晨烤麵包那樣，二發後噴水冰冷凍，隔天再烤？如果可以烤溫是否要調整，還是照書上的就行？

@LamaShania Ай бұрын

麵包機聖經的麵包都比較大不建議用晨烤喔。除非你把它們都改成60g左右的小麵團。

@shukling1235 Ай бұрын

老師您好，請問您冷凍和冷藏發酵有何差别？謝謝。

@LamaShania Ай бұрын

冷藏發酵會慢慢發酵。冷凍會停止發酵喔

@catherinewang6169 Ай бұрын

😂為什麼沒聲音

@ritahuang7899 Ай бұрын

請問辣媽，是不是直接法比較適合做冷凍麵團？

@LamaShania Ай бұрын

不會喔, 其他方法有都可以這樣做. 只是要自己調整試驗看看

@ritahuang7899 Ай бұрын

@@LamaShania 謝謝辣媽回覆

@bucklan Ай бұрын

我有適过像你这样放过冷冻的做法，可是不好吃，会比较硬，还是现做的比较軟❤

@ritahuang7899 Ай бұрын

@@bucklan 我有看過一位老師分享，好像冷凍麵團要放比較多的酵母？

@user-ul3rq7og5y Ай бұрын

請問辣媽水波爐發酵50分鐘，是只要設定35度10分鐘，然後讓麵包在裡面發酵50分鐘，還是設定35度發酵50分鐘？因為看到影片中的發酵時間設定是10分鐘，有點疑惑？再麻煩辣媽有空解答喔謝謝❤

@LamaShania Ай бұрын

看當時室溫而定喔。如果是夏天建議10分鐘就可以如果是冬天可以開50分鐘喔

@user-ul3rq7og5y Ай бұрын

@@LamaShania 謝謝辣媽抽空回覆💗

@jmmhlee Ай бұрын

冷凍過的麵團, 筋性會退