不再熬夜做麵包！就靠冷凍麵團法
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Күн бұрын#兩小時完成菠蘿麵包 #冷凍麵團
疫情過後，大家都外出了。 很多人沒有完整的時間可以做麵包，所以我將製作麵包過程拆成兩部分，讓大家可以分兩天完成。
第一天： 1.5個小時
打好麵團, 一次發酵，之後入冷凍庫保存總共約1.5小時
第二天: 約2個小時(需要二次發酵的麵團，若不需二次發酵的話，1小時可完成)
預留20-30分鐘解凍, 整形, 最後發酵, 烘烤 總共約約2~2.5小時。
製作重點：
快速解凍的秘訣： 用冷凍麵團製作麵包，其中關鍵的因素就是『解凍所需要的時間』，我們要盡可能縮短，才不會延誤我們的行程。
以下重要事項，一定要注意
1. 第一天將麵團冷凍的時候，一定要先將麵團壓扁平，這樣可以加速冷凍，也可以加速解凍的時間。
2. 第二天加速解凍的方法，可以放在節能板上，或是發酵溫度約40度左右的地方，就可以加速解凍。
3. 麵包整形時，麵團因退冰之後，比較容易濕黏，記得多撒手粉好整形
4. 進入最終發酵之前，留意麵糰溫度必須高於20度，否則最後發酵時間就會拖得更久。
我分享過的食譜，都可以這樣拆開製作沒問題。 希望藉由這影片，讓大家製作更順利。
@vancyyen5869 8 ай бұрын
謝謝辣媽在臉書分享冷凍麵團 我從那時一直適用到現在 真的幫助很大 辣媽👍🏼
@kathy5838 8 ай бұрын
謝謝老師體諒上班族想平日做麵包的心情！❤
@LamaShania 8 ай бұрын
疫情過後我也很忙 其實也在幫自己想辦法🥰
@許志勇-b9o 8 ай бұрын
製作冷凍麵糰 ，建議攪拌完，直接分割所需的大小，冷凍保存。因為冷凍的冰晶會破壞酵母菌，降低酵母的存活率。影響麵包品質。冷凍麵糰取出後再做基本發酵，後續依流程完成。
@LamaShania 8 ай бұрын
很謝謝分享喔。 我是為了自己製作方便我前提。 如果少了一次發酵 隔一天會花很久時間做麵包。而我自己實驗的經驗 結果我還能接受。 所以就分享給需要的朋友。 謝謝您
@淑妡施 8 ай бұрын
謝謝辣媽分享，真的受益良多！
@LamaShania 8 ай бұрын
不客氣喔
@ulnikalun1302 8 ай бұрын
其实可以分割成想要大小再冷冻，那么解冻就会很快😊
@LamaShania 8 ай бұрын
有喔 影片也有這樣建議的
@wuchiu-jung4407 8 ай бұрын
謝謝辣媽、分享這麼詳細影片！
@uok2641 8 ай бұрын
老師請問一次可以烤兩層好嗎？
@wami2953 8 ай бұрын
謝謝辣媽貼心的分享，至於退冰會產生水氣，可否先放冷藏一夜(或半天)退冰，不至於有太多水份???🙏
@LamaShania 8 ай бұрын
我擔心這樣會更無法掌握麵團狀態， 但您也可以當實驗試試看
@ritahuang7899 8 ай бұрын
謝謝辣媽分享👍🥰
@LamaShania 8 ай бұрын
不客氣喔
@ferristang7142 8 ай бұрын
謝謝辣媽分享，不管是那个视频都学习到很多❤
@LamaShania 8 ай бұрын
謝謝鼓勵
@程雅鈴-p6v 8 ай бұрын
請問辣媽水波爐發酵50分鐘，是只要設定35度10分鐘，然後讓麵包在裡面發酵50分鐘，還是設定35度發酵50分鐘？ 因為看到影片中的發酵時間設定是10分鐘，有點疑惑？ 再麻煩辣媽有空解答喔 謝謝❤
@LamaShania 8 ай бұрын
看當時室溫而定喔。 如果是夏天 建議10分鐘就可以 如果是冬天可以開50分鐘喔
@程雅鈴-p6v 8 ай бұрын
@@LamaShania 謝謝辣媽抽空回覆💗
@crystalwu5786 8 ай бұрын
想問一下測溫槍是什麼牌子的，可以測麵糊和模具溫度嗎 : ) 謝謝辣媽
@LamaShania 8 ай бұрын
Dretec 大概六月份會團購喔
@shukling1235 8 ай бұрын
老師您好，請問您冷凍和冷藏發酵有何差别？謝謝。
@LamaShania 8 ай бұрын
冷藏發酵會慢慢發酵。冷凍會停止發酵喔
@pennylin2879 8 ай бұрын
謝謝辣媽的分享😊
@LamaShania 8 ай бұрын
不客氣
@ritahuang7899 8 ай бұрын
請問辣媽，是不是直接法比較適合做冷凍麵團？
@LamaShania 8 ай бұрын
不會喔, 其他方法有都可以這樣做. 只是要自己調整試驗看看
@ritahuang7899 8 ай бұрын
@@LamaShania 謝謝辣媽回覆
@bucklan 8 ай бұрын
我有適过像你这样放过冷冻的做法，可是不好吃，会比较硬，还是现做的比较軟❤
@ritahuang7899 8 ай бұрын
@@bucklan 我有看過一位老師分享，好像冷凍麵團要放比較多的酵母？
@miko9680 8 ай бұрын
請問 你家烤箱什麼牌的 謝謝
@马静-o3c 8 ай бұрын
老師，歐包和法棍可以用冷凍麵團嗎？
@BakingK614-v6c 3 ай бұрын
個人不建議，大氣泡還沒排就可能全部消光了
@belenchen5500 8 ай бұрын
太愛你了辣媽❤❤❤❤嗚嗚🎉
@kikifreeloop 8 ай бұрын
哇~真的方便多了，讚! 另外這件白色T恤是哪個牌子的？好看~~
@LamaShania 8 ай бұрын
無印良品的衣服
@catherinewang6169 8 ай бұрын
😂為什麼沒聲音
@userBRQ8055 8 ай бұрын
想請問辣媽，有買了「麵包機聖經」這本書，裡面的麵包是否能像晨烤麵包那樣，二發後噴水冰冷凍，隔天再烤？如果可以烤溫是否要調整，還是照書上的就行？
@LamaShania 8 ай бұрын
麵包機聖經的麵包都比較大 不建議用晨烤喔。 除非你把它們都改成60g左右的小麵團。
@yaub5568 8 ай бұрын
很想你，更想念台灣。
@LamaShania 8 ай бұрын
希望有空回來臺灣
@jmmhlee 8 ай бұрын
冷凍過的麵團, 筋性會退