BABAMLA BALCAN KEBABI (Mangalda Patlıcan Kebabı Nasıl Yapılır?)

[@sene2071]

Çiğneme, ağız şapırdatmasi sesi rahatsız etmesin diye o anlarda sesi kesen yüce insan..

[@Kilitsizkilit]

06:10 İlk defa Hacı Baba'ya "Dur, yeter!" yerine "Biraz daha tuz atar mısın?" dendi, çok şaşkınım :D

[@ricambiful]

Ellerine sağlık Hacı Amcam, sen ne yapsan lezzetli olur, tecrübenin verdiği el lezzeti bir başka..Videonun sonunda Cüneyt Kardeşimizin yiyemediğine üzelmen de duygulandırdı beni. Ellerine sağlık. Saygılar.

[@hasansomuncu]

Balcan kebabını öğrenci evinde antepli arkadaşımın elinden yemiştim. O gün bugündür hayranı oldum.☺️

[@coban_of]

Abi tepsisi daha güzel oluyor bence, su eklemeden yine yağlı kıyma ile yapıyorsun. Domatesin suyu ve etin suyu altta birikip patlıcana geçiyor. Dürümü yaptıktan sonra da dürümün ağzını tepsiye bandırıp yiyorsunuz

[@cnaragac2375]

Afiyet şifa olsun Bütün detaylarıyla anlattınız MUHTEŞEMSİNİZ 👌🙏🧿

[@av.oguzhanballi]

Hacı babanın ete attığı tuzu, biz bir senede tüketemiyoruz. Maşallah😀

[@islek507]

Herzamanki gibi harikasınız güzel insanlar iyiki varsınız ellerinize emeğinize sağlık sizden çok şey öğreniyorum hacı babasız bu kanal olmaz artık selamlar hacıbabanın ellerinden öperim.

[@mehmetyildiz7485]

Hacı abi patlıcan kebabı çok çevirmeye gelmez bir tarafının tam pişirip sonra tam tur çevirir diğer tarafı pişirsen ilk pişen taraf katılaştığı için şişe tutunur kolay kolay dökülme olmaz ve daha güzel pişer.Saygılar

[@msb16900]

Abi yanlış anlama ama o patlıcan taze olmalı böyle buruşuk yüzey olmamalı asla. Bir de patlıcan kebabını pişirdikten sonra azcık ısınmış tepsiye bırakılıp üstüne de aynı tepsiden konup terletirseniz daha güzel oluyor. Bir de patlıcan kebabının pişirilişi şişleri önce tam tersine yani 180 derece çeviriceksiniz. Yani altı ve üstü piştikten sonra sonra 90 derece çevirip sonra tekrar 180 derece çeviriceksiniz. Direk sağ sol yaparak pişirirseniz şişte durmaz

[@fatihbrando3784]

Orası bursa knk sen büyük ihtimal güneydoğuda yaşıyorsun

[@salihciris]

İste bir urfalı.. Eti soyledigi sekilde bir nevi muhurlerseniz , herhangi bir taraftan ağırlık yapmayacagi icin dökülmez, bu sekilde eti sevdiğiniz gibi daha da kalın tadabilirsiniz şişe.. birde haci baba hakli , soğanı 4e bölüp yerseniz lezzeti farkli olacaktır..

[@celikermurat]

Tepsi kebabi icin yazdim. Patlican kebabi icin degil hemserim

[@otomobil989]

Aynen hocam, Bir antepli patlıcan kebabı hayranı hem yapan hemde yiyen :) birisi olaraktan katılıyorum

[@msb16900]

@@fatihbrando3784 tazesi de istanbula geliyor hocam bursa'yada gidiyordur yeterki bulun :D

[@Serencam]

Bir urfalı olarak tebrik ederim çok çok güzel pişirmişsiniz ve çok önemli detaylara yer vermişsiniz. bu işi gerçekten biliyorsunuz. :) fakat yeme konusunda biraz daha geliştirmeniz gerekiyor özellikle patlıcan kebabı konusunda. dürümler biraz daha büyük olabilirdi. Patlıcan kebabı buralardaki herkesin en favori yemeklerinden bir tanesidir. Bir gün şanlıurfa'ya yolunuz düşerse, bu kebabı mutlaka Altın Lokantasında tadın derim.

[@Kamil_27]

Gaziantepliler olarak BALCAN KEBABI kırmızı çizgimizdir... :)) Ek bilgi: Balcan kebabı tepside fırında yapılacaksa etin çapı balcan kadar olur. Şişte yapılacak ise et miktarı (aşırıya kaçmamak şartıyla keyfine zevkine göre kullanılır) yine tepside yapılana benzer miktarda olur ancak etin boyu uzatılıp çapı balcandan birkaç mm daha küçük saplanır. Sebebi ise hem etin içi iyi pişer hemde et pişince şişi mangalın kenarlarına hafif vurularak balcanlar sıkıştırılırsa etler balcanların içine doğru saklanıp BALCAN KABUKLARI İYİCE YANIP KURUYUNCAYA kadar pişirilirken etlerinde yanması engellenmiş olur... Gördüğüm kadarı ile sizin şişlerdeki balcanların kabukları yumuşaktı... Balcanlar kabukları kuruyup şertleşeceği ayarda pişirildiğinde terletmeye de gerek yoktur. Berecik balcanı ise hiç terletme istemez.. Gerçek ve tam mevsiminde alınmış ve kabuk kuruyana kadar pişirilmiş Berecik balcanının kabuğunu (Berecik balcanının şahı, Fırat kıyısındaki Merze balcanıdır(Mezra köyü)... ) herhangi bir yerinden kesip 2 parmağınızla tutup bi silkelediğinizde balcanın içi aynı tandır yapılmış eti kemiğinden silkelediğinizde nasıl dökülüyorsa öyle dökülür...Çünkü kurumuş kabuk balcanın içini bırakır.. Afiyet olsun kardeş.. Yine biz Gaziantepliler olarak bu kebabı sadece yaz balcanı ile yaparız balcan mevsimi bittiğinde gelecek Mayıs Haziran ayına kadar güneş görmüş yaz balcanlarının çıkacağı günü özlemle bekleriz. (Mevsim dışı yani yeterince güneş görmemiş balcandan yapılan balcan kebabının balcanı suya dönüşür, hele tepside yapmışsanız tepsinin içi göl olur...) Temmuz sonu gibi Berecik balcanı çıkınca da bize düğün bayram olur.. :))) Gaziantep'te şişte balcan kebabında balcanlar 3 parmak kalınlığında kesilir ve örneğin 4 balcan varsa 4 et olur. Urfa tarzında ise balcanlar en az 4 parmak kalınlığında kesilir. ve şişte 4 balcan var ise 3 et olur, bu nedenle bir şiş balcan kebabının yanında bir şiş de kıyma gelir. (yani en uç kısma eklenmeyen eti kıyma kebabı olarak almış olursunuz) Ve evet balcan kebabı dürüm yapılır ve dürümü yerken yağı/suyu bileklerden akmalıdır. Hele bi de tepside yapılmış ise elindeki dürümü tepsinin içindeki yağa batırmadan yiyen ağzının tadını bilmiyor demektir.. :))) Acı candır. Acısız biber ottur.. :)) acı biber yiyen insanın barsaklarında parazit olmaz.. :) Bir Gaziantepli olarak Balcan kebabını görünce coşmuşum epey yazmışım.. sanırım bu kadar yeter Bi Balcan, Bi Temetos, Bi Et Ne Gam Galıy Ne Gasefed... Gereksizlik Edme Halına Şükür Ed Mamed :)

[@ugurzengin5191]

Hacım mutfakta ellerine sağlık hacım . Sensiz bir video olmaz . Senin özel tariflerini de bekliyoruz . Sağlıklı mutlu günler dilerim .

[@muratabaci6093]

Helal olsun size biz Urfa da bulamıyoruz Birecik patlıcanını siz iyi bulmuşsunuz. Canım çekti hafta sonu inşallah kısmet olursa Bireciğe gideceğim tam yerine Cevdet Ustaya, Patlıcan kebabı ve Haşhaş kebabı yemeğe.

[@mehmetnasri10]

Balcan kebabını streçte değil de bi tepside üstünü kapatarak terleteceksin ve sonra tam dürüm yapacaksın içine de sadece acı isot ve sadece soğan koyacaksın ki tadını alasın... Ellerinize sağlık hacı amcamıza saygılar Şanlıurfa'dan selamlar... :)

[@Akcds91]

Maşallah hacıma. Ellerinize sağlık.

[@Tsieta]

Etten yapılan En sevdiğim kebaptır. Elinize sağlık.

[@sadikyilmaz9429]

Her gün yerim 😄 AFIYET OLSUN MUSTAFA KARDES 😋😋😋

[@cihanfb26]

7:02 patlıcanın yağın kıymasını çekmesi gerekiyor değil kıymanın yağını çekmesi gerekiyor. :) Elinize sağlık.

[@blackjack816]

Urfalı bir arkadaştan öğrendiğim üzere; patlıcan kebabı alev almayacak şekilde yüksek ateşte 8dk bir yön, 8 dk tam tersi ve 4 er dakika yanları olacak şekilde 1 er defa çevirme sistemi ile pişiriyormuş ben 1 senedir deniyorum mükemmel oluyor. Ayrıca piştikten sonra bir kaba alınıp üzerine yarım bardak su ekleyip mangalın sıcak bir yerinde ağzı kapalı olarak 10 dk terletme dediğimiz işlemin yapılması gerekir. Herkese afiyet olsun.

[@acillis.1231]

Doğru söylemiş burada hatalı yapmışlar...

[@ecmelserbest4698]

Abi şu pahalı fırında video göremiyoruz???ellerine sağlık 👋👋👋

[@mahirkorkmaz5195]

Süper bir ailesiniz maşallah

[@hayabusa2785]

Şişleri ilk çevirmede 180 derece çevirin. Sonra pişmeyen iki yerini biraz ateşe değdirin yeter, o da kabuk kolay soyulsun diye. Birecik patlıcanı gerçekten çok çevirmeye gelmez. Afiyet olsun. Bulabilirseniz bir de özellikle Birecik'in Mezra köyünün patlıcanı var. O çok daha uygun bu işe.

[@THEkeremyildiz]

Abi senin videoları izleyince kendimi ramazan ayındaki iftar sofralarında gibi huzurlu hissediyorum, işin rast gelsin

[@mesutyaylak7934]

Hacım eline sağlık. Mustafa kardeşim geçmiş olsun önemli birşey yoktur umarım

[@mustafa_3493]

Selamün Aleyküm adaş birgünde Hacı Baba ile bir sohbet yapsanız , Hacı Baba'nın neler yaptığını ve hatta Hacı Dede'yi de getirseniz geçmişlerden bahsetseniz tadından doyum olmaz diye düşünüyorum.Seviliyorsunuz vesselam...

[@celikermurat]

Tepsi kebabinin cok sulanmasini istemiyorsaniz patlicani dolapta pörsüyene kadar bekletin, suyu iyice kaçtiktan sonra yapin. Bazi patlicanlarda su orani fazla olabiliyor. Ev firinlarinda kesinlikle sulaniyor

[@MK-ex6hd]

Sagolun o patlicani yurtdisinda bulamayiz normali pismedi demisin patlicani tavsiyen nedir? Zytinyavi surulupfitina konulsa? Tesekkur

[@muhametaliya9812]

eline saglık hacım ALLAH uzun ömürversin

[@hakantiran2152]

Hacı mangaldanın devamını bekliyoruz. Şu Kumru ekmeğini bir anlatmadım kardeşim

[@suatackgoz4408]

her daim destek var hacı baba

[@hasanagar64]

selam kolay gelsin afiyet olsun terletme yaparken yarım fincan nar ekşisi ve su ile serp öyle terlet o zaman bir lezzet parlaması olur bir dahikine dene pişman olmazsın

[@GILLIAli25]

Kebap harika da ben o Arnavutların bildiği çar biberi merak ettim ya , çok güzel görünüyor, Arnavut biberi midir bu nasıl bişey , nereden buluruz ?

[@halilalkan3155]

Tepside sulanmasının sebebi eger domatesi patlıcan kebabıyla domatesleri aynı tepsiye koyarsanız sulanır domatesleri ayrı tepside frınlayacsksınız o zaman sulanmaz ve güzelde oluyor ama yinede mangalda bir başkadır

[@hamitdeveci3744]

hacı dayım doğru söylüyor tuz ve karabiber olması gerekiyor patlıcanın etinden

[@tanerahmetozturk4594]

keyifli güzel bir program oldu.Teşekkürler. Hacımıza selamlar

[@yada1961]

Patlıcanlar az biraz daha ince kesilseydi sanki daha iyi olurdu. Ama ben sizin yine çok güzel yaptığınıza inanıyorum. Muhabbetle...

[@izzettandogan5726]

Kardeşim sen çok tatlı bir adamsın ❤

[@kamilcanbaz1537]

Ellerine sağlık hacım şifa olsun

[@Teoman079]

Usta şişleri nereden aldın veya nerede yaptırdın?

[@nizamettinarslan7338]

Ellerine sağlık mustacım hacı babanında ellerine emeklerine sağlık her şey gönlünüzce olsun Seve seve takip ediyorumm Slm lar

[@metinanbar]

Ellerinize sağlık, afiyet olsun. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@deplase1240]

Abi pişirdikten sonra kebabin üsþune biraz su serpiştirip 5 10 dakika üstunu kapatman lazimdi. Kabuyu çok rahat soyulur öyle

[@sonerulkar1187]

Ellerinize sağlık müthiş gözüküyor

[@fatihkacmaz4237]

Balcan kebabini ilk stad asistanliginda antebe gitmemde yemistim hayran kaldim hem sabah urfaya indimizde yedik hem de aksam donerken yedik bidaha gitsem yine gunde 2 hatta 3 yerim muhtesem bsy... HACI MUTFAK'TA SERİSİDE GELSİN ARTIK USTA 2 AYDIR YALVARIYORUZ RESMEN🤣

[@kazmaydogan8672]

Hocam yanlış anlama çok güzel işler çıkarıyorsun sayende tadandan güzel tarifler alıyoruz ama sına gelecem Bence hoş güzel bir adam hacı amca ama senin işine engel oluyor gibi geldi başarılar

[@Basci27]

abi ben Antepliyim Balcan kebabı Gaziantep'e özgüdür güzel anlatmışsın sen o kebabı Antep'te yesen Gaziantepe yerleşirsin valla 😄 sevgiler...

[@soundefeckt]

Müthiş vidyo abi... Hacı mutfakta super

[@ahmetklc3635]

Tepside bir kaşık su ila terletilmesi gerek diye biliyorum.

[@yusuf2424]

Urfada birecik patlıcanı ile doruk noktaya ulaşır.

[@adembozkurt2577]

Eline sağlık abi afiyet olsun hacı babaya selamlar

[@gunaymaharramova3564]

Ilk like, ilk comment 😍 AZ❤️TUR. Varsovadan selamlar

[@mustymusty]

Varşova’dan tek izleyen ben değilmişim demek :)

[@habibatik1453]

Elinize emeğinize sağlık afiyet olsun

[@yunusemrem3103]

Tebrik ederim başarılarının devamını dilerim

[@ruhaselli307]

Bide frenkli yapıp takımı tamamlasaydın be abi 😀

[@mehmetfurkanalp7064]

Hacı babaya selamke

[@uyanvatandas3194]

Tarif harika ama iki kritik konu var, biz Birecik patlıcanını ve zırh kıymasına 25 dakika ayıracak kasabı nereden bulacağız?

[@ahmetklc3635]

Tepside ise taş fırında iyi, olur.tepsinin tabanına bir tatlı kaşıgı kadar biber salça yağ ila harmanlanıp sürülüp o şekil düzülür,daha sonra yarım bardak suya iki çay kaşıgını geçmemek kaydıyla tuz karıştırılıp tepsiye yaydırılır, sonra üzerine yarım çay bardağı kadar yağ her tarafına dagıtılarak dökülür VE olmazsa olmazı taş fırın! Ondan sonra bak sen mal'a! Not:kuzu döş et kullanın, yoksa kuzu olmak sarıyla başka tarafında kullana bilirsiniz

[@yunusyns]

Usta patlıcanı aldığınız yer nerde? Bende bu patlıcandan çok aradım ama İstanbul'da bulamadım bir türlü. Urfadan getiririm ama en az 30 kilo felan gönderiyor adam. Nerden bulabilirim. Lütfen yardımcı olun 🤲

[@cemgursal5463]

Hacı baba bu kebaba hakim 👍👏👏👏😊

[@martindimitrof]

7:01 patlıcan, yağın kıymasını çekmesi gerekiyor :) yağın kıyması var sende haklısın :)

[@furkanbeypars]

15 sn önce gelen bildirimle birlikte geldim :)

[@alpargu5584]

Balcan tava da yap Malatya usülü

[@gerginmisina5917]

Rast gele abi bence fiyat bildirimide yapsan nasıl olur her yaptığın içiriğe fiyat yerleştirmesi iyi olur

[@kar-metmetal41]

kebap çandır elinize saglık

[@senibulucamoglumm]

Bey amcam mustafa abinin tontik ellerinin porsiyonu oyle cikiyor 😅😅 yoksa istiyerek buyuk yapmiyor

[@muhammedkecebas9699]

Elinize sağlık

[@yucelb]

Yemek tadımı yapılan an üstadın lezzetten dolayı kendinden geçmesi : )))

[@mikail5581]

Hacim ellerine saglik cok iyi olmus! Tuza yine baslamisin ama :(

[@mehmetkaya5627]

elinize sağlık

[@azbuz45]

Afiyet olsun haciiii 🤗🤗🤗

[@muziklistem9160]

Artık hacı amcaya bir kanal açta seni görmek zorunda kalmayalım ya 😂😂

[@elma-nn7395]

Gel İsviçre alplerinde yapalım bunu başkanım 😃

[@yusufozdogan5701]

Her yerde yinmez bu - Hacı Baba Bu ağızı sadece Türk köylüsünden duyabilirsiniz. Manav, göçmen, yörük başkası kullanmaz.

[@mavrikler3770]

Afiyet olsun 👍

[@kemalcelebi229]

Hacı mutfakta serisine destek gerekir mi hacı baba. Senin desteğe ihtiyacın yok. Biz bu kanalı eti sevdiğimiz için abone olduk. Sen geldikten sonra müptela olduk.

[@xkazaax]

Toprağım Hacı Amca show yapıyor gene

[@onurergezgin803]

Kebapların şahı! Eline sağlık abi

[@cetinsharp]

19:35 ısırık alacaksın sanmıştım yutunca şaşırdım abi yapma böyle şeyler :D

[@ozguratilgan5105]

Urfa Çevresi ‘nde bazı kebapçılar terletme işlemini kebabı boş bir tabağa çıkarıp kebabın üzerine elleri ile 3-5 damla su damlatıp üzerine çelik kapak kapatıp közün bir el yüksekliğinde üzerinde 3-5 dk tabağı tutarak yapıyor. Hatta bu şekilde KZbin ‘da Urfa ‘da çekilmiş video da izlemiştim. Amacım eleştiri değil sadece bilgilendirmektir. Saygılar sunarım…

[@alimugulday5848]

Antepli olarak kalbimi çaldı bu video. Biz antepte balcan kebabının etini yağlı yaparız. Tepside pişer o yağlar tepsinin dibinde kalır ona bana bana yerik ulan açıktım 😂😂

[@furkanakn27]

Hacı babam ilmini biliyor Balcan kebabının Etine Karabiber konur :) bikerede hacıbabamı dinleyin.

[@nede3879]

Biz Ödemiş'te (patlıcan )badılcan deriz ( kompir) patatez 🤭

[@huseyinbursa7474]

Hacı babam Mustafa ustayla bi konus daa gruss 75 lik mangalda kampanya yapsın Mustafa usta gruss da kuzu çevirme yapabilirmiyiz !! Saygılar sevgiler sizi çok seviyoruz:))

[@oguzcitak480]

Patlıcan deyince tokat kebabı deneyinnnn begenirsiniz

[@yzdes]

yillar oldu izlemeyeli denk geldi hala ayni yemek yapiyorlar bikmadiniz mi arkadas yorumlarada yok soyle yap yok boyle yap yazmislar :D

[@selmanvardarclar5585]

Hacı babaaa 😂🤗👍👏👏👏👌🤍🤍

[@ulasdatl4752]

6:02 hacı baba tuzu bastı yine :D

[@5n1ben22]

19:40 ıh ıh ıh diyor bir de insafsız. :D Afiyet olsun.

[@ozkanontemel9194]

Elinize emeğinize sağlık da, canımız fena çekti 😁

[@A.OrhanErdogan78]

Eline emeğine sağlık Krall #takipteyiz

[@_SAMSUN_-mp9mb]

Türkiye Hollanda maçından sonra moralimi düzeltmek için geldim Mustafa abi kötü bi skor sonunda buradayım :(

[@rdvaniliksu4144]

Abi saçları nerde ektirdin

[@mehmetfurkanalp7064]

Şu kasap kısmını geç direkt hacıya bağlan sevgilimle izliyorum kasap kısmını sevmiyor

[@mikailyazicioglu]

Afiyet olsun

[@Vizyonist00]

O zirh kiymasi olmamis yalniz 25 dakka az 60 dakika zirh çekilmesi lazim

[@ismailkaya679]

Mustafa itiraf et sen kuzuyu seviyorsun, yalnız mangalda.

[@mahooo9255]

Urfada karabiber koymazlar sadece tuz girer.

[@Morrwena]

abi peynir yapsana çok güzel olur kanal da yakışır

[@mimitaymi]

Abi tamamen merak ettiğim için soruyorum. Kıymaya en başta attığın tuz biraz fazla değil mi?

[@MeatyCheesy]

Değildi 😄 Kendi öğüttüğüm tuz olduğundan normalden daha ince bir tuz. Videoda fazla gibi görünmüş ama tuzu az bile geldi 😄

[@mimitaymi]

@@MeatyCheesyAbi ben izlerken bir an şüpheye düştüm. Tüm kabı boşalttınız zannetim 🤣. Ondan sordum. Tadı da güzelmiş. Afiyet olsun 🙂.