Bacala alla Vicentina - Stoccafisso con Polenta

[@danielarambotti589]

Ho fatto oggi x la prima volta lo stoccafisso, e ho usato la tua ricetta passo passo. Grazie x la tua professionalità, ho fatto un figurone.

[@toro5338]

Eccellente tecnica descrittiva 👍👍👍 Risulta impossibile non trovarla simpatico ! Saluti dalla 🇨🇭 (del sud) 😮😉😆😅🤣😂

[@anzelikamartina130]

Sei troppo forte e di una simpatia!!! Complimenti!!! Grazie 🙏.... 👆🙏💪❤️

[@n.b.2545]

Questa preparazione è una rarità, congratulazioni Chef Stefano!

[@sergionatali3071]

Favoloso e spiegato magistralmente!

[@sergioabbiati930]

Chef Stefano Barbato, sei troppo simpatico!! Vederti, mi dà il buonumore, e con me ce ne vuole!! 👏👏👍👍

[@salvodecuore]

Secondo me sei il migliore del web in cucina o fatto un paio delle tue ricette e sono buonissime😘😘❤❤

[@MsMarita2]

Cazzarola........che meraviglia.

[@lorenzodamico2017]

Sei veramente un grande chef o visto altre ricette ma tu sei un mito spieghi passo passo ed e umanamente inpossibbile sbagliarla grazie

[@mariacristinadagostino4158]

Abito vicino a Bassano dove la ricetta del baccalà è sacra. Alcuni ristoranti sono specializzati . Questa preparazione ha il nostro consenso. Come sempre grande chef😘

[@youlisse01]

Sandrigo vero? :)

[@mariacristinadagostino4158]

@@youlisse01 si Sandrigo e Montegalda da Cirillo e Montegaldella sui colli

[@elminopavan6478]

Mi piace molto bravo

[@maurovavassori290]

Tanto lavoro, tanta soddisfazione.

[@kristianmosele1023]

grande.....viva vicenza e il suo baccalà

[@vincenzosauro2861]

Grande chef Barbato...Barbato for President !!!

[@topinettitopiniz9036]

Oggi caro Stefano mi cimentero' in questa delizia . Ho visto il tuo tutorial e da brava seguace ...la seguiro'!

[@Lordsheva80]

Il papà della mia morosa é il Dio del Baccala alla Vicentina. Che spettacolo ogni volta che lo mangio!

[@ivandong4354]

Sei l'unico chef che mi intrattene

[@ilmelanguinoassassino4376]

Fantastico!!!

[@patriziaargiroffi5766]

Chef, lo so che non c'entra niente con questa tua FANTASTICA ricetta, ma volevo dirti che finalmente ho comprato anch'io la mitica kitchenaid ! È da ieri che impasto la qualunque, non sto più nella pelle!

[@monicascotton8742]

Da Veneta ti dico che sei stato perfetto....mannaggia il mio piatto preferito😋

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@monicascotton8742]

@@ChefStefanoBarbato sei super😘

[@marlenychavez5043]

Eres extraordinario, quisiera provarlo, no se si un dia lo haré, pero te felicito gran Chef

[@PP-mq8vz]

Chefffff da trevigiana ti dico che è uno dei piatti che adoro di più .. lo hai fatto molto bene, se hai voglia un giorno prepari anche il baccalà mantecato ??? Io faccio anche quello ogni tanto ma vorrei capire cosa mi manca per renderlo più cremoso!!! Grazie

[@xcarmona3053]

Meraviglioso! Chef sei un mito... Me gusta, que rico!!!!!!

[@emanuelepetralia8440]

Sei un grande chef le tue ricette sono favolose

[@ChefStefanoBarbato]

Grwzieee

[@massimobena3693]

Fantastico chef come sempre

[@danielediolaiti1520]

Hola ... Ti ringrazio per i litri di acquolina in bocca che mi fai venire con queste gustose preparazioni culinarie che sto saltuariamente facendo secondo le tue indicazioni. Ciao.

[@mariarescia2243]

Ciao Stefano io lo fatto qualche mese fa ..... tempo lunghissimo ma SUBLIME TROPPO BUONO 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏✌✌👍

[@fulviocrippa2807]

Seu un mito! Bellissima la tua casacca da chef. Adesso provo a fare i bacala’

[@mariafilomenafiore5978]

Buona sera Barbato, oggi ho mangiato lo stoccafisso alla vicentina con polenta. Risultato😋👍❤️😋 Domanda, se al posto delle sarde metto le acciughe come sapore cosa cambia ? Grazie da Maria ❤️ 😁😋😋

[@danielecinelli4040]

Quando arrivano le tue notifiche mi rallegrano la giornata sei troppo grande. L'unica cosa "negativa" è che non posso mangiare le tue specialità. Baccalà oddio miooooooo🖒

[@liviomizzaro7288]

Lo farò appena possibile no vedo l'ora di sviolinare anca mi

[@giancarlotrovato6088]

Grande Chef!!!! Te lo dico alla catanese: mbareeeeeee si nummuru unuuu!!! Ossia amico sei il numero uno

[@farichtube]

Bravissimo!!! 👏👏👏

[@loredanatalluto1259]

Semplicemente fantastico, che bontà

[@zetaz3317]

Ciao 😀 si dice che bontaggine ahahaha

[@loredanatalluto1259]

@@zetaz3317 😁😁 hai ragione

[@zetaz3317]

@@loredanatalluto1259 😂

[@daniele9877]

Ciao chef,Sei un grande.professionale,pieno di ricette,simpatico.sarebbe bello lavorare in cucina con te,potrei imparare tantissimo,divertirmi,e soprattutto mangiare benissimo 😀😀😀.saluti dalla Germania

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@cinziatessari3006]

Non so dice bollire ....non si dice borbottare....ma si dice PIPPARE....a Vicenza dicono così! 😉 io lo faccio un "pochinino" diversamente. ...ma è SEMPRE buonissimo!!! (Pensa che a Vicenza ci sono anche delle associazioni per il baccalà).Tii mando un bacio.😚

[@francescobenvenuti510]

Fantastica ricetta Chef! Dove si può trovare lo stoccafisso come quello che ha usato lei? Dovrebbe essere qualità ragno se non sbaglio la migliore! 😊

[@silvanatessaro3598]

Ciao Francesco.,lo trovi in pescheria, volendo anche già ammollato .pronto da cuocere ,ciao

[@ChefStefanoBarbato]

Esatto

[@Denni67]

Sei un grande...👍👋

[@giuseppetassitano924]

Bravissimo

[@marcomariani5398]

Da provare 👏

[@fiorellafigus7283]

Ciao Stefano ,sei simpatissimo, a me nn piace il bacala' ma mi hai fatto venir voglia di mangiare il bacala alla vincentina:-)qq

[@beatricesicco3840]

Spettacoloso......👏👏👏

[@roseg9499]

Ancora una volta la magia dello chef ha fatto il suo lavoro grazie oh tu il grande chef baci di Francia un piccolo suggerimento, nel tuo prossimo video puoi dire che i giochi sono fatti in francese ... per noi italiani di Francia

[@KENKANXXX]

Fantastico Maestro. Grazie. Comunque per chi abbia fegato con difficoltà digestive, si può cuocere il baccalà nel mix acqua e latte, e solo due tre cucchiaiate di olio?

[@rizzoskizzo79]

Perdonami se ti rispondo io, ma probabilmente viene fuori una cosa non buona, mi spiego meglio: dopo 3 GG di ammollo le carni sono ancora un po' tenaci, l'olio 100%grasso vegetale, serve proprio ad ammorbidire il tutto e visto che un pesce come in video lo paghi una 50ina di euro rischi di buttare i soldi. Considera che quando lo impiatti quasi tutto l'olio rimane sulla pentola e una parte che cola sul piatto non la mangi. Se hai problemi di salute fai una prova assumendone 3o4 cucchiaiate ma fallo come da ricetta. un saluto

[@KENKANXXX]

@@rizzoskizzo79 gentilissimo, grazie

[@giannino82]

Voglio vederti in concerto Stefano 😄bravissimo e buonissimo piatto, io l ho sempre fatto con lo stocco bagnato,il tuo sembra molto ma molto più buono del mio!Sarà la materia prima e la cottura in coccio,ma credo che il tocco del maestro sia l ingrediente segreto 🤙

[@aaabbb-ls1os]

Spettacolo barba

[@gr7996]

Ciao Chef Grande Piatto

[@riccardoscalabrin7868]

Da chef vicentino potresti aspirare al riconoscimento della " Sacra Confraternita del Baccala" . Perfetto.

[@posification]

Perfetto? Sei davvero uno chef? Non credo proprio.

[@beppusart3dorigami92]

😂😂sei un grande continua cosi

[@jafeturiellopez1705]

Eres definitivamente espectacular como persona y chef

[@didymusic4719]

Buonooo🤗

[@massimolentini2318]

Ciao chef sempre grande . Però i vuoti di memoria sono obbligatori anche per noi? Ciaooo a tutti

[@MicheleToscan]

Credo siano sempre pinne (dorsali, ventrali, pinnule, adipose ecc.)

[@albertocastagnaro2280]

Questo lo faccio pure tipo una volta l'anno, tipicissimo dalle mie parti. Enorme sbatti, prepotenti odori in casa ma grande soddisfazione. Qua si dice che quando si mette l'olio per il baccalà si deve voltare lo sguardo dall'altra parte

[@lagobbetti1646]

Ciao. Grazie per le tue fantastiche ricette. A differenza del ragù di polipo che mi è riuscito strepitoso, questo è risultato un pò amaro. Dove ho sbagliato? È anche un pò rossastro😩 lo rifarò sicuro ma volevo un consiglio. Ho usato una pentola in ghisa. Fuoco basso. Che sia quello? O il prezzemolo? Grazie attendo tue "dritte " 😁

[@lucy4036]

Forse hai bruciato la cipolla.....

[@nmr652]

Penso per la temperatura un po' alta.

[@hipersimo96]

Giacché é "alla vicentina" non ci andrebbe il Gran Moravia?? Ottima ricetta come sempre, grande stefano

[@panterone1769]

@@hipersimo96 sempre grana è, tutto quello che è buono va bene.

[@federicotiengo4663]

Fantastico chef, fantastico!! 😋

[@posification]

Tecnica molto vicina a quella della confraternita, errore nella cipolla che hai usato, la cipolla deve essere esclusivamente bianca. La cipolla che hai utilizzato (Tropea) da un gusto dolce che a fine cottura lascia un dolciastro non gradito a noi vicentini. Il baccalà non va mai mescolato. Chef molto simpatico comunque, continua così

[@stefanodalmolin6938]

Bravo!! Mi so padovan e cogo....

[@posification]

@@stefanodalmolin6938 e dove lavorito?

[@nmr652]

In più gli è venuto un po' rossastro,mia mamma brontolava parecchio se non le veniva chiaro chiaro ;))

[@altosh9583]

Io il baccalau non me lo mangiassi mau... Emmapero' il tuo lo assaggiassi! Bravo chef come semper

[@arialdis2]

ciao da New York,,,,bravo !!

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@marcofantin700]

Ciao se uno e allergico al latte puo fare mete olio e di acqua mi sai dire grazie

[@Mari-nh8lb]

Grande riempirlo tipo portafoglio...🤔idea golosa 👏

[@panterone1769]

@@Mari-nh8lb ma alla vicentina è fatto così.

[@renatogennari6682]

Mi piace

[@berto0427]

ogni venerdì sempre polenta e Bacala'....forza lane

[@Guepet]

Sempre forza lane

[@svano18]

quando hai tempo faresti il croccante di mandorle... grazie cheffo

[@gerrygerry8909]

Chef le pennette al ragù di canestrelli!!! 😅😅😅

[@tinaiavarone8581]

Chef sei no babba' 🤣🤣🤣👍

[@bambulell8202]

Mi sono sempre chiesta a cosa servisse il baccalá essiccato che vendono al mercato! Ora lo só grazie!😋

[@rubertun9013]

eh no, buttare il budellino è un crimine chef! Cmq ti seguo da sempre, bravo!

[@sergiofurlan5076]

La mia non è una osservazione,ma una domanda,l aglio va dappertutto come mai qui no?grazie.

[@salvorotondo74]

Rimasto qualche avanzo chef? Ho ancora l'acquolina in bocca 🤤

[@giannino82]

Stefano te lo dico subito il nome scientifico delle pinne!😃 Leggi tutto

[@Piva21]

Evvai! 🔝

[@ChefStefanoBarbato]

Grandee

[@kyriakhmichailidoy9568]

Ciao chef,grazie per le bellissime ricette.Ευχαριστουμε.

[@Morgantoday]

Grande chef! Che fame ragazzi e son le 18 😂😂. Bellissimo video! Provero’ sicuramente ! Una domanda: con uno stoccafisso intero quante porzioni riusciamo ad ottenere ?

[@maxx2200]

È buono anche riscaldato, se non si mangia tutto?

[@francescogalesso1880]

Come lo spezzatino è più buono il giorno dopo.

[@arditoarte]

Stefano conosci qualche esportatore che spedisce in Brasile? Grazie

[@ameliascarpelli8673]

ma che bontaggine!!!!!!!!😙

[@monicagarriga5298]

Ciao Stefano gracias por tus recetas mmmm « para chuparse los dedos « Pero dime come es que en España 🇪🇸 hacen las recetas de Polenta en 15 minutos y los Italianos dicen al menos 40 o 45 minutos ???

[@bao4223]

We have also the polenta fast that you can do in 10 mins

[@pietrocaturano4478]

grande stefano..deve pipitiare come il ragu napoletano...a quando questa ricetta???

[@giampystoppani1300]

Ciaoooo amico mio 😉😉🔝🔝✌️✌️

[@ChefStefanoBarbato]

Ciaoo

[@danielacuccato8345]

Deve "pipar" come si dice a Vicenza. Il bollore lento, il puff puff è il pipar. Grazie per le tue bellissime ricette.

[@ChefStefanoBarbato]

Non l’ho detto perché volevo restare umile hahahahaha hahahahaha haahahha un bacio Daniela

[@adrianaliviero6402]

chet a quando gli spaghetti al nero di seppia? ti preeeegooooo

[@ChefStefanoBarbato]

Già fatti li trovi sul canale KZbin

[@fabioperbellini3197]

non dovrebbe essere bianco il baccala alla vicentina dopo cottura?

[@alanvonau278]

Ciao Stefano, mi piacciono sempre le tue ricette! Saluti dal Pacific Northwest degli Stati Uniti ( www.gettyimages.com/photos/washington-state?sort=mostpopular&mediatype=photography&phrase=washington%20state ). Vorrei che tu preparassi una stravaganza di crostacei.

[@Airfabio]

Fantastica Seattle!!

[@alanvonau278]

@@Airfabio, grazie molto! Vedere anche le foto di Seattle: www.gettyimages.com/photos/seattle?mediatype=photography&page=4&phrase=seattle&sort=mostpopular .

[@matteo9955]

Chef, ma un video su come si fanno i noodles?

[@laroccia333]

Ottimo al solo vedere . Ma troppo lunga la preparazione. Sarà pur vero che le cose buone costano fatica 😉

[@rizzoskizzo79]

Bravo Chef, ti seguo da tantissimo tempo e ho imparato molte ricette grazie ai tuoi video... Però, se mi posso permettere, da vicentino che ha imparato a fare il baccalà da anni (ne sto preparando uno per Natale), come dici tu siamo talebani nelle ricette della tradizione, ti devo dire che ho trovato diversi errori che purtroppo cambiano il risultato finale. Sul gusto non voglio dire nulla perché da video non si può capire, ma sull'aspetto siamo decisamente lontani. Troppo poco olio, manca l'aglio, la cipolla è meglio se tutta bianca (per il colore, de gustibus), temperatura di cottura troppo elevata (io ho il mio trucco ma non te lo dico, 🤫devi imitare la stufa), non il sale grosso ma fino e solo nella farcitura ed in ultima ma qui ognuno fa a modo suo, mai girarlo se non verso la fine! Ah si troppo parmigiano (che oltretutto ci vuole il grana padano) e troppo prezzemolo. Per il resto è tutto ok 🤣🤣🤣. Scusami, ma essendo così legato a questa ricetta te lo dovevo dire visto che sei anche il mio Chef preferito. Grazie di tutto e buone feste

[@GiuseppeZese]

Bravo chef . Il baccalà alla vicentina è così non Dar retta agli altri improvvisati cuochi.

[@nicoz2078]

Next recipe: bigoli col musso.

[@giorgioferri9451]

, vogliamo la colomba 2019

[@giovannapaolamalfatti9316]

Sardine? Oppure acciughe?

[@enricomaretto6131]

Il baccalà e diventato arancione cottura erata,deve rimanere bianco

[@mariocinque8588]

Stefano devi fare la ricetta dello stocco alla ghiotta piatto tipico di Messina, se lo provi non lo lasci più .

[@merymerys5571]

No vabeh io lo porto dal mio falegname di fiducia..😏

[@simonepanella9569]

Non ho mai mangiato lo stoccafisso, c'è differenza di gusto e consistenza rispetto al baccalà?

[@nmr652]

Tutta un'altra cosa.

[@nessuno1948]

Quando esistevano ancora i negozi di alimentari, il cartello fatidico: mercoledì baccalà, iniziava la corsa alla prenotazione ed il negoziante provvedeva a metterlo in ammollo, pronto il mercoledì, appunto. Da noi il baccalà è sinonimo di stoccafisso. Non quello salato che qui non usava.

[@pitotopuk]

Cipolla rossa e mescolare il Baccalà! DUE ROBE DA ARRESTO!!!

[@davidebergamini5742]

Hai già fatto la ricetta dei passatelli?

[@paulpaul6049]

Sono pinne dorsali chef! O almeno credo

[@n.t.k.diciotto3782]

Prima cosa il baccalà non va mai mescolato!!! Seconda cosa va coperto di latte !!! Terza e ultima la più importante, qualità bassissima visto che ti è venuto rosso… un giorno ti insegno a farlo..💪🏻😜

[@francescogalesso1880]

Il rosso a mio avviso è dovuto in buona parte alle cipolle rosse che ha usato. Sul mescolarlo o meno ci sono varie versioni. Più lo mescoli più diventa cremoso. E' un fatto soggettivo. Come per l'olio, c'è chi su quella dimensione ne mette un litro chi 1/4 con con più latte. Come c'è chi usa le acciughe al posto delle sarde salate.

[@giulianoboschi5953]

Per essere proprio della tradizione andrebbe servito con polenta bianca, comunque ottima ricetta!

[@federicoalvaro3719]

No! La polenta bianca si fa solo nelle province di Venezia e Treviso, a Vicenza si fa quella gialla

[@salvatoresulas4636]

@@federicoalvaro3719 esattamente 👍

[@mariaf1915]

E dov'è finito la pelle? 🤣