백종원, 무쇠 웍을 다루는 중식의 기본 “불 끄고 두지마라” @백종원의 골목식당 36회 20181017

[@김명원-i1p]

이 사장님은 되게 배우려 그런다 맨날 이상한 사람만 보다가 이런 분 보니까 힐링되네

[@지윤-w3n]

ㅇ~~~~ㅈ

[@mine695]

역사 사람은 이렇게 열려있어야됨 ㅇㅇ

[@youtubeDwellEyday]

그니깐여 ㅋㅋㅋ 보다가 이런 분위기가 아닌데 보통..? 하면서 봄 ㅋㅋㅋ

[@hizrin7759]

@K우악 맛있던데 왜요? 짜장 소스가 좀 넉넉치않다는점빼고는 그닥 맘에 안드는점이 없던데

[@hayoung-chzzk]

원래 이런 사람들이 솔루션을 받아야 함 이런 분들이 부족한 부분을 보완하기 위해 참여해야 의미가 있지 의욕도 없는 사람들 장사놀이에 동조해서 뭐하누

[@Y비슬]

백종원은 보면 뭐든 '그냥 하세요'가 아니라 왜 그렇게 해야하는지까지 알려주는거 같어 그 '왜 그렇게 해야하는지'를 알기위해 스스로 얼마나 공부했는지 가늠도 안간다

[@akw033]

백종원도 어디서 배웠겠지

[@jjhj2234]

개인적으로 어떻게 행동하는지 보다 왜 그렇게 행동해야하는지가 가장 중요하다고 생각 하는데 백선생님이 항상 왜를 잘 알려주셔서 좋음..

[@감기조심하세요]

그쵸 그걸 모르면 맛이 계속 달라지니까...

[@g.young_bin]

@@akw033 가만히 있는데 누가 알려주지는 않았을거잖아요

[@panzer8672]

@@akw033 사회가 학교같은줄 아냐 그냥 다 알려주게

[@901D]

무쇠 팬의 코팅이 되는 원리가 열에 의해 팽창된 철 분자 사이에 기름이 스며 들어서 유막을 형성하기 때문입니다. 그럼 어떻게 이 기름이 음식을 안 달라 붙게 하는 걸까요? 물이 기화하는 온도가 100도이고 가열된 철의 표면에 기름은 약 180도 (기름의 기화점) 그 이상까지 올라갑니다. 그럼 이 표면에 닿는 재료는 그 뜨거운 온도에 의해 음식물에 있던 물기가 빠르게 기화하면서 팽창해 이 둘 사이를 계속해서 밀어냅니다. 때문에 분자 단위로 봤을 때 서로 닿지 않습니다. 이것이 유막의 원리입니다. 이 때문에 음식이 표면을 미끄러지듯 움직이며 달라붙지 않는 것이죠. 하지만 물이 많은 국물 요리의 경우 계속 가열하지 않으면 이 온도가 쉽게 내려가게 됩니다. 온도가 내려가면서 열수축으로 인해 무쇠에서 기름이 나오고, 물이 유막을 형성하던 기름이 섞이고, 음식이 철에 직접 닿게 되어 쇠 향이 나는 것이죠. 갑가지 많은 양의 차가운 물을 붓거나 화력이 약한 가정에서 무쇠로 국물 요리를 하면 유막이 계속 벗겨지는 이유도 그것 때문입니다.

[@HBRacing_GDRC]

감사합니다

[@이주형-m4y]

와 이렇게 설명해주셨어야 했는데,, 영상에서는 온도가 떨어지면 기름이 가벼우니까 뜬다고 했는데, 그럼 온도가 높았을떄도 기름은 여전히 가벼울텐데 왜 안뜨지? 하는 생각만 들었었음

[@Edwdcho]

그럼 쇠로 만든 웍대신 스테인레스 1중으로 얇게 만든 팬이 냄새 안 나고 좋을 것 같네요. 물론 가격은 더 비쌀테니 안 쓰는 것 같습니다. 그간 다른 이론들 많이 봐도 속 시원히 설명이 안되던데... 이해됐습니다. 감사합니다. 추가로 웍에 엄청 재료 많이 넣고 꽉 차게 다인분을 끓이는 경우도 많은데... 그런 경우는 온도가 하강해서 쇠맛나는 경우가 꽤 있지 않을까 생각되네요.

[@아뭉이-h9e]

아....계속 빌런만 보면서 백종원 화내시던데 이분은 진짜 배우려는 의지와 자세에 알려주는 백종원도 표정이 좋으시네요 훈훈합니다 저런 인상좋은 사장님은 꼭 큰 성공 이루시길

[@지식인-g3y]

오랜만에 보러왓는데 빌런없어서 편안

[@첼린져-j1b]

오랜만에 정상인 나오니까 특별해 보이네. 요리 도대체 왜 하는지, 요리사의 자부심도 없이 대충 팔아서 돈 받을라고 하는 사람이 많아서, 저렇게 자부심 가지고 배우려는 사람이 정상인데 오히려 특별해 보이네. 진짜 요리 할 거면 언젠가 최고가 되겠다는 자부심은 가지고 해야함.

[@치리-m5p]

빌런들이나 이 분이나 모르는 게 있는 건 똑같은데 빌런들은 겁나 뻔뻔하고 자존심만 내세움 ㅋㅋㅋ 아 모를 수도 있죠~ 그게 뭐 문젠가요?/아 이건 그니까 저.. 어쩌구저쩌구(변명)

[@김시진-j2y]

@@치리-m5p ㄹㅇㅋㅋ 변명하는거보다 모르면 모른다고 말하면 되는걸

[@으악-w3o]

팩트는 배우려는 사람도 편집자 맘대로 ㅈ같은사람 만들수있음. 즉 사람 캐릭터 만드는거는 제작진 마음이

[@king-sungmin]

백종원은 진짜 야매가 아니라 제대로 하는법과 이유를 알고 그걸 보다 쉽고 간편하게 만드는 능력이 대박이지

[@이푸름-f6j]

중국요리사 자격증 있어요

[@드레이코말포이-c5n]

확실히 백종원은 요리를 잘 이해하고 있는 사람 같아요. 그 이해를 바탕으로 현실에 맞게 타협하는것 까지가 백종원의 비결 같습니다.

[@princez2835]

@@이푸름-f6j 애초에 중식 전공아님?

[@LeeMinSeok0927]

백종원님 식당 시작한 동네에 살았던 사람인데 마카오반점 한신포차 홍콩반점 새마을식당으로 시작하셨던거같아요

[@야옹-f5s]

@K우악 제가 먹던 곳은 맛있던데 말씀하신 것과 같은 얘기들이 많다군여. 지점차가 큰 건가 싶네요

[@azerc6459]

중국음식 십년넘게 한사람도 이거 보고 자기도 이거 몰랐다고 하던데 보통 중식이란게 체계적으로 배우기보단 어깨너머로 본거 기억해서 혼자 하는경우가 댜부분이라

[@azerc6459]

@@bobyoon7163 짬뽕파는 중국집 영상에 중국집 댓글 달았는데 뭔 레스토랑 타령이야 난독증 있나

[@user-us9jx8ej6m]

@@azerc6459 ㄹㅇ 갑자기 레스토랑이 왜나오는건지 모르겠음 ㅋㅋㅋㅋㅋ

[@johnwhite262]

@@azerc6459 중식호텔말하는듯?

[@꿀이네요꿀-w9o]

아니 그니까 ㅅㅂ 글쓴사람은 일반 중식식당 얘기하는 거잖아 레스토랑은 당연히 다르겠지

[@asd-no9bw]

@@bobyoon7163 전국에 일반 중국집이 많을까요 중식 레스토랑이 많을까요? 우리 어린이 잘 좀 생각해보아요

[@wonsuk3746]

이분은 요리실력은 기본이 되어있어서 저런 상식만 알면 잘되실듯

[@xijinpingCAONIMA]

아니 백종원은 이런거 하나하나 다 어떻게 아는거야 ....한식 중식 일식 양식 보면 ... 맛을 어떻게 내는지를 떠나서 그 요리를 할때 단순 주의할점을 떠나서 별거 아닌거 하나하나 지식이 장난이 아니야

[@10점이요]

@@아아-i1l 조리사자격증은 그냥옵션이에요 아무상관없음

[@David-io5ux]

@@아아-i1l 님이 직업을 가지고 있다는 가정하에 그 직업에 대해서 완벽하게 100% 알지는 못하고 있는것과 같지 않을까여 3자 입장에서 볼때는 뭐든 쉬워보이는 법이져

[@downmancalm5758]

@@아아-i1l 저게기본일까?

[@아아-i1l]

ㅎㅎ 제가 요리쪽은 잘 몰라서요 보기 불쾌하셨다면 죄송합니다!

[@scv-fs9ko]

@@아아-i1l 불쾌함

[@mozartcheese]

골목식당 발암특집보고나서 이거보니... 이 사장님은 진짜 잘됐으면 좋겠다

[@그사랑-u1w]

근데 골목식당에서 나름 성실해보였던? 참가자들, 다 백종원이 제시햇던 방법들 시간이 지나다보면 롤백되서 원래 하던대로 하더라..

[@bkh765]

@@그사랑-u1w 그렇다고 일반화는 하지 맙시다

[@곽철용-i5z]

중화요리를 우리는 그냥 동네에서 한끼 잘 가성비 좋게 떼울 수 있는 가벼운 음식이라고 생각하는데 생각보다 이런 함정이 많네

[@이태호-b1p]

중식=배달 음식 대표 주자로 나오지만 사실 이 중식 진짜 어려운거죠 음식 종류도 수만가지에 조리 도구도 단순해보이지만 다루기 예민한 것들이구요

[@기묘링-y8d]

중식 주방장 페이가 아주센편이죠 기술값하는 거라고 생각하시면돼용

[@galaxynice000813]

중식 가격 차이도 천차만별이잖슴

[@FavoriteLength]

중식당마다 맛이 다른 이유. 프렌차이즈화 하기 어려운 이유.

[@dollpu]

크.. 어찌보면 중식하는 사람들도 놓칠 수 있는 부분을 알려주시는 백선생님 클라스 훌륭하십니다!

[@blademaster200]

형이 여기 왜 있어?

[@허언왕김진실]

평생 만들일없지만 배우고감니다

[@까망묵이]

배웠으니 짜장이나 짬뽕 만들어보셈.

[@smice5701]

생각외로 고기볶음이나 고기 구울때도 알면 모르는거보단 유용하더라구요 예열의 중요성을 알게되서 덜누르는느낌인

[@매너빠진늑대]

스텐팬도 같아요 열을 가하고 기름으로 코팅 하고 조리하는데 온도 떨어지면 기름 코팅이 풀려요

[@lilillliilililll6088]

@@까망묵이 집에서 중식하면 기름때문에 안하는게 좋음

[@xxxcheeseee]

집에서 짜장짬뽕 만드는거 진짜 할 짓이 아님

[@stylist_JoJo]

이사장님은 뭔가 가르쳐리고 싶고 잘되었으면 좋겠다 생각이 많이듬....

[@TheDngud2025]

이연복이 그래서 짜장 잔뜩 만들고 꼭 옮겨 담았던거구나..

[@임채헌-u3x]

@@bambirange 현직종사자입니다 간짜장도 만들어둡니다. 전분만안풀고 주문들어오면 전분만풀어서줘요 ㅎㅎ

[@Monsa386]

@@임채헌-u3x 탕수육도?

[@임채헌-u3x]

@@Monsa386 탕수육 배달집 대부분은튀겨놓고 홀집은 그때마다튀겨요 ㅎㅎ.. 배달이던 홀이던 방금튀긴걸로드시고싶으면 몇천원더주고 찹쌀탕수육드시면됩니다 절대 튀겨논거못팔아요 ㅋ 시간좀만지나도 돌맹이되서

[@Monsa386]

@@임채헌-u3x 답변 고마워요

[@Firebat337]

@@임채헌-u3x 유익한 답변이네요

[@minseokkim2790]

보면 볼수록 백종원은 장사와 음식에 대한 열정이 있다... 많이 배웁니다.

[@ngolokante9687]

이런걸 장사하면서 누가 알려줌

[@요리하는기술자]

어쩐지 중식하시는 분들 조리한 웍에 음식남겨두지않고 무조건 옮겨놓더라...

[@히나리-m7v]

그러게요 생각해보니

[@H0ING]

오 이거 보고나니까 이해가되네요 전 뜨거운걸 다른곳에 옮겨놓으면 식을까봐 걱정했는데 그런 문제가 아니네요

[@cucudamas]

일단 타요

[@월계수-s4w]

윅이머임? 존윅임?

[@H0ING]

​@@월계수-s4w 윅x웍o 중식 조리도구로 생각하시면 됩니다 보통 두껍고 무겁고 비열이 매우 높은 '깊은 팬'이라고 생각하시면 됩니다.

[@bllnna7765]

아 그래서 이연복 셰프 님이 현지에서 먹힐까 예능 찍으셨을때 짜장 을 따로 보관하신거구나.. 진짜 대박이다.. 나는 그거 보고 짜장 소스 담기 편하게 한줄 알았는데.. 역시 다르시네요 백종원 님도 대단하시고

[@채널-y4o]

그거는 웍 써야되니깐 빼놀은거 아님?

[@user-tg6rr5dz1u]

그건 웍 자리땜에 빼는건데..

[@한한-b5z]

1:26 천사 등장

[@car_mon]

백종원 선생님 진짜 음식쪽으론... 지식이 보통이 아닌듯! 대박

[@다들잘자]

"~한 이유 때문에 ~게 하셔야해요" "아~ 그래서 그랬군요!!" 이래야하는데 18 빌런들은 "다 저만의 노하우고... 경험에서 한거라..." ㅇㅈㄹ

[@GHKim-kj3ll]

저분 아무 말 없이 경청하고 있는데,,, 그리고 수년간 이어져온 본인의 습관을 바꾸는게 어디 쉬운 일인가요 당장 방정리도 안하는 사람들이 수두룩인데

[@downmancalm5758]

@@GHKim-kj3ll 저분 얘기한거아닌것 같은데 처음 얘기한게 저분이고 18빌런들은 다른 사람들말하는거 같은데.. 내국어가문젠가

[@GHKim-kj3ll]

@@downmancalm5758 18빌런이 누구를 지칭하는지는 물라서... 하지만 본인의 주방에서 요리하는 요리사가 몬인의 습관을 고집하려는 태도를 비난하는것은 옳지 않다고 생각합니다

[@jbs95]

@@GHKim-kj3ll ㄴㄷ ㅎㅎ

[@user-rt8tn6ql9m]

@@GHKim-kj3ll 본인의 습관을 고집하는거 자체를 비난하는게 아니고 방송 신청해서 출연해놓고 하라는대로 안하는 사람들한테 뭐라그러는거지;; 포인트 잘못잡고 이상한 소리 그럴싸하게 써놓으셨네

[@Lucas-dt1yf]

사장님 배우려는 자세 너무 좋으시다...!

[@오강현-q6m]

아 맨날 중국집시킬때 시큼한게 진짜로 쇠맛이었구나

[@dfgadg]

아니요. 그건 음식재활용일 확률이 높습니다.

[@user-yd3km4ii8v]

@@dfgadg 더 충격적이군..

[@user-xev6gfsd]

@@user-yd3km4ii8v 주방장의 짭쪼름한 손맛

[@1thank2you3]

와... 진짜 백종원 대박이다...

[@36.6-i4f]

백종원님은 음식에 대한것 뿐만 아니라 조리 방법에 대해서도 아는 정도가 아닌 그이상의 것을 가지신거고 정말 대단 하신분이라 생각함

[@disestermoon]

기본이 탄탄한 백선생

[@MSS.83]

지금은 아니겠지만,,, 과거 중국집에서 배달부터 시작해서 웍질까지 20년 걸리고 사수들한테 국자로 머리에 피까지 보면서 배웠다는게 다 이유가 있었구나

[@roof102]

ㅈ금은 20년걸릴거 2달이면 배우니 참 그분들은 뭔고생엇디야...

[@xxxcheeseee]

요즘은 근데 맛없는 중국집들도 너무 많아져서...

[@호옹이-r3j]

ㅋㅋㅋ 지금은 유튜브만 검색해도 나옴

[@김건호-r8l]

1:30 빌런은 뭐라고 꼬투리 안잡힐려고 생각하려고 하는데 이분은 모르면 모른다고 하시는게 너무 좋다... 너무 빌런만 봐서 그런가...

[@Firebat337]

딴 집은 핑계대고 요령피우고 했었는데 저 사장님은 진짜 몰라서 못했던거였음. 진즉에 알았으면 저렇게 안했을것

[@Abc_cbA_Abc_cbA]

나 알바하는곳에서도 짬뽕 만드는데 간혹가다 주문 밀려서 짬뽕 냅두면 시큼한맛 나서 다시 만든다..

[@loststars3249]

그래도 다시 만드는 성의를 보여주네..

[@kyk8987]

그래서 다시 만드는 빡대가리를 보여주네..

[@Abc_cbA_Abc_cbA]

@@kyk8987 애효ㅋㅋ

[@문장]

@@kyk8987 참 모자라네

[@gomjelly4924]

브금: Sherlock Holmes Movie Soundtrack - Discombobulate

[@gomjelly4924]

@@lsh3505 그런가요? ㅋㅋㅋ

[@HexVLRT]

@@gomjelly4924 저는 처음 들어요!

[@tu_fo]

셜록홈즈 노래는 닥터스트레인지가 나오는 오프닝 노래가 좋은데

[@handle_so_annoying]

작곡가 hans zimmer

[@haja441]

이거 농담아님? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ Discombobulate

[@seonwoohwang1719]

확실히 이연복 쉐프 웍질이랑은 다른게 보인다. 이연복 쉪은 보면 와 진짜 빠르다. 중식은 속도가 생명이구나 를 느낌. 웍질은 빠르게. 조리도 빠르게. 플레이팅도 빠르게.

[@강동식이]

두분 실력차 거기서 거깁니다..

[@uniunl0821]

@@강동식이 흠...... 웍에 대한 기본 이해도 안된사람이랑 거기서 거기...흠...

[@강동식이]

@@uniunl0821 말실수 했네요..거기서 거기는 아니고 도토리 키재기로 변경하겠습니다.이연복님이 큰도토리..로 하시죠.

[@uniunl0821]

@@강동식이 흠 제가 감히 맞다고 할 순 없지만 그런 말은 들어본 적 있어요. 요리사 스킬은 5~6년차 쯤 되면 더 이상 발전해 봤자 큰 차이가 없다고. 그 이후가 재료와 마음가짐이라고. 뭐 저도 전문가가 아닌이상 딱히 맞다고 내놓을 의견은 없네요

[@내구독자왜5명이지]

@@강동식이 이런 멍청이는 무슨 낙으로 사는걸까 난 진짜 멍청한 사람들은 남자고 여자고 하나도 매력없어보여서 정 다 털리던데

[@히-u8q]

이런집을 솔루션해야지 구차한 변명이나 늘어놓는집은 쳐 망했으면 ㅎㅎ

[@ksb5254]

킹..치만 이렇게라도 하지 않으면 시청자들은 보지 않는것!!

[@변우식-n8r]

전부 고분고분 따라하기만 하면 쥰나 재미없지 다큐도 아니고

[@호옹이-r3j]

어휴 막상 빌런안나오면 지도 안볼꺼면서;;

[@가수는노래를잘해야한]

@@호옹이-r3j 욕하는맛에 보는건가ㅡ

[@류경준-i2w]

팥줌마

[@Zelda_Himesama]

와.. 왜 어디서 짬뽕 먹을때 국물에서 신맛 나나 했는데 이거 때문이었네 ㅋㅋㅋㅋ

[@wys9460]

그집은 기본도 안 된집임 ㅋ거르셈

[@KonnoYuuki0523]

@@wys9460 짬뽕(철분 추가)

[@happydish1975]

그 화근내 좋아하는 분들도 많아서 교동짬뽕메니아도 있는거에요 저는 불호지만 ㅎㅎ

[@앙고모]

식초를 넣은거야ㅡㅡ 감칠맛땜시 ..

[@kower707]

중식이 보편화되서 그냥 그런맛이구나 라고 생각하신분들은 호텔말고도 꼭 비싼돈주고 좋은 식당에서 한번쯤은 경험해 보셨음 좋겠습니다 저도 불도장이나 게살샥스핀 등 먹어보고 아 이세상엔 안먹어본 음식이 아직 많구나 라는것을 새삼 깨닫게됩니다 여러분의 미식수준이 높앚져야 음식점도 수준이 높아질수 있습니다!

[@도라에몽-k8g]

어디서 드셨는지 여쭤볼 수 있을까요?

[@uniuni0821]

@@도라에몽-k8g 김밥천국 이래요

[@kower707]

홍콩반점입니다! 농담이고 저는 롯데호텔 중식당 갔었습니다!!! 호텔뷔페도 일반뷔페랑 차이가 달라요!!!

[@도라에몽-k8g]

@@kower707 호텔뷔페는 가봤는데 중식 레스토랑은 안 가봤네요 감사합니다 담번에 꼭 가보겠습니당!!😊

[@kower707]

나중에 도미탕수 도 드셔보세요 ㅠ ㅠ

[@jukehemle]

역시 백종원이네요 이번에는 조곤조곤하게 잘 알려주시네요 ㅎ

[@잇힝-n1c]

식용유 정도 되는 기름은 원래 물보다 밀도가 낮아서 뜨는게 당연한거고 중식에서 쓰는 무쇠팬은 철이라서 녹이 슬기때문에 짬뽕국물 같은 소금물이 오래 닿으면 좋진 않겠지 일부로 철분제도 먹는다지만 굳이 산화철을 먹을 필요는 없겠지 맛도 변할거고

[@qwer-j1e1j]

웍질로 장사하시면서 기름막있어야된다는건 처음할때 정보얻고 경험적으로 아실텐데 온도가 낮아지면 기름막이 깨져서 쇠냄새가 섞인다는건 모르셨나보다.

[@RomanReigns453]

괜히 요리오래했다고 허세찌든 주방장 만났으면 어설프게 변명할궁리부터했을텐데 바로 인정하고 시정하는모습 좋네요 ㅎㅎ

[@okidoki09]

중식당에서 3년일했었는데도 몰랐네요

[@0almost324]

@dokyun kim 맛만 신경쓰면 모를수도 있죠. 님이 저분이 아는것 전부를 아는게 아닌 것 처럼.

[@firstsnow2070]

일을 존나 대충하셨구나ㅋ

[@꼬얼]

@@0almost324 ㅋㅋ사람들 답답한게 3년이나 중식당 일한 사람도 모르는걸 아는 백종원이 대단한거지, 모르는사람을 매도하는게 일상이됨. 보통 요식쪽은 과학적 논리보단 이러이러하니 맛있더라 라는 경험으로 이뤄진게 훨신많음. 당장 그 유명한 고든렘지도 뜨거운 팬에 고기를 코팅해서 육즙가둔다는 야매과학으로 사람들한테 알려줄정도로

[@user-qs6iy9mr8s]

이분은 놔두면 안된다는걸 몰랐다는게 아니라 그 이유를 몰랐다는 말 하는거 아닌가..?

[@조용히-h9k]

오 이건 첨 알았네요

[@groundzero1566]

와.... 요리는 과학이여.... 백대표님 진짜 존경스럽네

[@드릴말-b5m]

음식도 진짜 알고보면 과학인거 같아요ㅋ물리 화학 생물 다 나옴ㅋ

[@더-i7y]

조리학과가 괜히있는게 아님

[@포로리-l9v]

탬탬버린 귀여워

[@mtj8997]

만물에는 과학이 전부 있죠ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ결국 우주와 자연속에서 발생된 법칙을 과학으로 명칭을 한것이기 때문에 과학이 존재하지 않는건 우주에는 존재할수없어영

[@sirowhite8921]

요리는 과학입니다 말씀하신대로 물리 화학 생물을 모두 알고 이용하는 장르지요

[@925a]

요리하는 사람들 특징이 이게 왜 그런건지 까지는 파악을 못하고 선임자의 작업방식을 그대로 따르는 경우가 많기 때문임. 장점으로는 선임자의 암묵지를 그대로 흡수할 수 있으나 잘못된 버릇까지도 그대로 승계한다는게 단점.. 정말 제대로 된 스승은 왜 그렇게 해야하는지 까지 알려준다.

[@swing4620]

응? 하고 넘어가는거랑 왜? 하고 고민하는거랑 도착점이 틀리단걸 보여주는거 같다.

[@shinshinshinshin777]

요리를 잘 이해하려면 과학을 잘해야될듯

[@jung_e_0509]

요리 공부하다보면 화학용어 엄청 많이나옴...

[@jung_e_0509]

요리가 꼭 불만 쓰지는 않아요

[@어케했누-h8n]

뭐든지 원리를 파악하면 그 이후로는 쉬움. 원리도 파악 안하고 대충대충 하는 거 따라하면 되는줄 알고하는거지. 어떤 절차, 행동에 궁금증을 가져도 ' 아몰랑' 하고 넘어가는 ㅎㅌㅊ들

[@moaoh]

채소같은것도 자르는 방식에 따라서 영양소에 차이나 식감차이도 엄청나다고 하니

[@clipe7087]

요리도 머리가 돌아가야 하는거지 팥칼국수 옹심이 사장봐 ㅋㅋ

[@Th-lx6uw]

이 사장님은 머리도 좋고 센스가 있어서 척하면 다 알아듣네.

[@ska-tm1sy]

이걸 받아들이고 바꾸려고 하는 모습 표정에서부터 다르네... 저기 식당 가보고싶다

[@엥-y5w]

가격 팥칼국수>짬뽕

[@Kim_kyung_ho]

가격 단백질쉐이크

[@조장원-y3h]

가격 건치 < 틀니

[@상식이통하는세상-d5z]

불끄고 두셔도 됩니다 불이 세면 끄고 약하면 키고 불이 센데 왜 안꺼요 재료 탑니다. 고추가루 금방타서 눌러붙어요 저거 믿지마세요 불꺼도 안달라 붙습니다. 기름 넉넉히 두르면

[@Redkill-b9y]

바로 답을 내려주기보다는 스스로 생각하는 힘을 길러주는군... 참교육이지 저런게 😂

[@김용기-z9m]

중국집 가끔나는 시큼한맛이 저이유때문이구나

[@유상민-y6k]

그건 재료맛이간거임 짜장이면 전날거일가능성이큼

[@james-ik7bf]

그건 상한거임

[@여리여리0604]

양파 하루 지나면 신맛이 나용용용용용

[@박준우-q3z2s]

가스비 절감.. 중식요리는 "화" 무쇠솥에서 쇠맛이난다 ㅠ

[@betaclot5654]

오오.... 하나 배웠습니다

[@alla34111]

그래서 짬뽕 시켰을때 겨드랑이 시큼한 냄시가 ㅡㅡㅋ

[@Y비슬]

그건 그냥 님 겨드랑이의 시큼한 냄시가... ㅈㅅ

[@loststars3249]

@@Y비슬 ㅋㅋ

[@동-혁]

먹을때도 아니고 시켰을때 나면..? ㅋㅋㄹㅃㅃ

[@Kwangdor]

그건 밥도둑인데요

[@어느나라대통령]

진짜 백종원은....대단하다....

[@Iphonesuk]

저건 미래의 취사병들한테도 해당된다 거기 솥도 ㅈㄴ큰 무쇠랑 스텐 몇개씩있는데 스텐이나 무쇠나 쓰기 은근히 까다롭다 요리사의 기본은 자기 도구 관리 잘 하는거 저것도 해당사항임

[@elliyayoon4904]

그럼 중식당은 다 무쇠웤 써요? 코팅팬보단 훨 좋겠네요. 고기집가면 코팅팬 다벗겨진걸로 줘서 고기구워 먹을때 정말 곤혹스러웠는데

[@hyundai42]

오 저도 배웁니다

[@vkdlqnwkrkehlqslek]

백종원은 요리 할아버지라도 되나.. 다 꿰고있어

[@조커-p4w]

불로 뜨겁게 지질때는 기름이 안뜨다가 온도가식으면 기름이 뜬다고 하는것같은데 이유 설명 가능하신분 있을까요??

[@08again49]

고온에서는 안뜬다기보단 물과기름이 적절히 섞이게되는데 그래서 기름막이라 표현한거고 저온일경우 물과 기름은 분리되면서 물이 밑으로 기름은 위로 올라가게되어 그리 설명한듯 하네요

[@스무스-j7z]

배우려하는 자세는 보기좋다

[@하루나-l8x]

집이 중국집을 합니다. 부모님 요리하실때에 웍에 요리를 다 하시고 비울 때까지 절.대 불은 끄지 않습니다. 남아 있다면 다른 그릇에다 꼭 옮겨 담아놔요. 그리고 아무리 바빠도 웍은 요리 후에 반드시 씻어서 사용하고 보관합니다.

[@베르스타펜-q3r]

그래서 어디 중국집인지 적어놔야 홍보가되지

[@호오우재]

bie sin ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@알씨390]

이야... 이건 생각 못해봤네 진짜 백종원 개쩐다

[@김성태-j5h]

아 그래서 그런거구나 가끔 짬뽕 시켜먹다보면 뭔가 쇠수세미 향 나는 집이 있음

[@겨울-n7b]

그거는 설거지세제를 확실히 행구지않아서 그럴걸여 빨리할려고 대충대충해서

[@jdopy8329]

@@겨울-n7b 끼아아아아아아아아아앙

[@Vayne-KR1]

쇠수세미향 맞는데여???

[@shim89]

와;;; 역시 장난아니여

[@맘모스-k9y]

중식을 우습게 보면 안된다.다 모든 동작 하나하나 의미가 있는거다.

[@Unknown_Korean]

와드 : 백종원 웍 기름막 원리 우와..

[@xiluyun]

백종원이 진짜 대단한게 백종원은 중식만 전문적으로 한게 아닌데도 중식만 수십년해온 사람들보다 더 지식이 해박함

[@deahun1125]

중식 전공임

[@보스빅-z3r]

중식 전공이 아니라 원래 조리 자격증 없으셨는데 중식 따신거임 그냥 외식업계 큰 손인거임

[@elvenisar]

현업에 있으면 노하우는 생겨도 원리 같은건 크게 신경 안쓰게 됨. 바쁘면 당장 눈앞에 놓인거 쳐내기 바쁘니까... 반면 백종원은 주방장이 아니라 사장으로써 연구하는 입장이니까 한발짝 떨어져서 볼 수 있는거죠.

[@baaksungjune7834]

수십년 해온 사람보다 뛰어나다고?🤔 그건 좀 아닐 거 같은데..

[@정기정-i6l]

@@baaksungjune7834 수십년 하더라도 스스로 요리에 대한 연구를 하지 않거나 이해가 떨어지면 그냥 숙련가일뿐입니다. 전문가가 되려면 공부가 필요하죠

[@WUS2718]

조보아이뿌다

[@이낭낭낭]

보통 음식남겨듀지않고 바트에 옮기고 펜을 닦죠

[@sinkagak]

짬뽕 못 하는 집 가면 시큼한 맛이 납니다. 그기 저 쇠맛

[@purplerabbit4353]

오랜만에 쪼뽀아 보니까 기분좋다..

[@NELRUMT]

신기하네 기름막이 있을 땐 기름에도 냄새가 안밴다는게 ㅎ 2:47 왜? ..............어?........... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@Bee99B]

와 역시백종원

[@이송-j3b]

웍이 수갑 입니다.

[@아미고-u2b]

저도 배웠습니다..

[@holeemoly]

조보아 개이쁘다

[@SoonjooSon]

성내동 출연집 하나도 안남고 다 사라졌네요

[@carrbdc5851]

이분 혼자서 발전을 잘해서 분량없던게 아숩...

[@Max-xm6ct]

보아씨! 이리와봐유 ㅋ 가 머릿속에 맴돔

[@이름-d9j]

아니 중국집 사장이 저런걸 모르다니

[@준영-x5p]

아 그래서 중국집에서 짬뽕국물을 디게큰 보온통인지 밥솥에 담아두는건가?

[@ins1912]

내 앞 기름막기름막기름막기름막기름막기름막지마요

[@아르고파크]

평가는 고객이하고 매출이 생사를가른다 시스템만이 답이지요

[@플라포머]

그럼 스텐웍을 안쓰고 철판웍을 쓰는 이유는 뭔가요?

[@방구석심리학자-k8v]

그러게요ㅎㅎ

[@최영광-r7d]

근데 왜 우리동네 홍콩반점에서 시큼한 맛 난다고 몇번 제보해도 안달라지는걸까나?

[@ya-nol-ja]

캔짜장 특유의 그 시큼한맛도 저맛인가..

[@hlukhong]

진짜 반말 잘한다

[@R수호]

와 이걸 어떻게 알았지?? 백종원 대단하다 역시

[@user-KKuKKuk2-LuCK]

와~~ 진짜 백선생은 과학이다~❤❤❤❤❤❤ 아무도 알려주지 않는걸 방송에서 까발려주네;;;;;;;

[@좌귓]

알고리즘의 선택을 받은 2년전영상이네 ㄷㄷ

[@ewp8092]

와진짜 백종원은 다 잘아네

[@tks1190]

고열에는 기름이 팬에 왜 붙어있는지 아시는 분 계신가요?

[@김두이-c9f]

온도가 높을때는 대류현상으로 물과 기름이 뒤섞여서 코팅역할이 계속된다고 하네요

[@Think-ji8zo]

오오오오 개쩔어

[@dlwlsgmlhks1]

백종원 아저씨 짬뽕에는 흰옷 금지 국룰인데 기름막이 아니라 국룰을 깨셨네

[@MSS.83]

짬뽕국물 끓이고 항상 스댕그릇에 옮기는 이유가 이거구나

[@183cm70kg]

01:52 이래서 눈치빠른 꼬맹이는 싫어도 눈치빠른 사장님은 사랑받는 것

[@KIMJS8898]

왜 뜨거울때는 기름이 위로 안뜨나요?

[@정상인-n8z]

물은 뜨거워서ㅠ계속 대류현상으로 돌고 무거운 가름은 밑으로 내려옴

[@KIMJS8898]

정상인 기름이 왜 무거워요? 그냥 놔두면 밀도차로 기름이 뜨잖아요 뜨거운건 기름이 더 뜨겁지 않나요? 물은 100도에서 멈추는데 기름은 끓는점이 더 높잖아요

[@KIMJS8898]

IN Love 감사합니다~

[@52dbsgur]

@IN Love 분자사이의 거리를 말씀하신 것을 보니 물이 끓는 점에 도달했을 때 기름보다 밀도가 낮아진다는 것을 설명하신 것 같습니다. 그런데 물은 끓는점에서 밀도가 0.95g/cm3정도이고 식용유는 이미 상온에서 0.93g/cm3이라, 물의 끓는 점에서 식용유의 밀도는 더 낮을겁니다. 따라서 물이 액체로 존재하는 온도에서는 식용유가 밀도가 더 낮습니다. 밀도의 관점에서 본다면 식용유는 항상 떠있어야하죠.. 높은 온도에서 웍의 기름막이 유지되는 것은 밀도와는 다른 원리일겁니다. 혹시 말씀하신걸 제가 잘못이해한건가요?? 분자사이의 거리를 말씀하신건 밀도가 아니라 다른 개념을 말씀하신건가요?...

[@a-bomal-in-water]

전 중식은 모르지만 .. 철판웍을 쓰죠 .. 저도 .. 철판웍에 ..음식을 남겨두진 않아요. 참고로 .. 전 .. 철판웍 을 .. 5 개 갖고있지요 .. 크기가 다른 것이지만요 .. 철판웍 쓰니 .. 한식도 .. 중식처럼 .. 되는듯 .. ㅋㅋㅋ 중식은 진짜 모르는데 ...

[@Th-lx6uw]

이거 이론 확실함? 코팅된 기름이 위로 간다고?

[@솔로몬-j1p]

ㅇㅇ 간짜장 시키고 나서 봐보셈 기름위에 떠다닐꺼임

[@__5092]

중국에서 중식요리사자격증 가지고계신분인데 구라치겠냐?

[@nso7747]

음 정확히는 기름코팅이 떠오르는게 아니라 물이 끓을 정도로 열을 가하면 대류현상에 의해 기름과 물이 뒤섞입니다 그러다가 불을 끄면 식으면서 비중이 낮은 기름이 떠오르는 거구요 기름코팅이라기 보단 국물이 엄청나게 뜨거운 무쇠팬을 만나게 되면 라이덴프로스트 현상으로 인해 무쇠와 국물의 접촉면적이 줄어들기 때문에 쇠맛이 국물에 잘 안들어갑니다 그러다가 불을 끄고 무쇠팬이 식으면 기름은 떠오르고 수분은 다시 무쇠팬과 접촉하게 되니 쇠맛이 국물에 베이는 거죠

[@짭실]

@@nso7747 이야! 명쾌하다ㅋㅋ