Bager-tricks: Hjemmebagt gammeldags franskbrød (med spelt)

Som hjemmebager er det faktisk muligt at opnå resultater, der kan sammenlignes med det brød, man køber hos bageren. Det er først og fremmest metoderne, der gør forskellen, og især brug af damp under hævning og bagning. Alle kan gøre det derhjemme, man skal bare gå i gang.
Mindre vigtigt - men ikke uden betydning - er et par ingredienser, man kan vælge at tilsætte. Det er ikke trylleri, men det er med til at give et luftigt og mere holdbart brød. Det drejer sig først og fremmest om bageenzymer, der er nemme at skaffe. Men det er heller ikke nogen dårlig idé at tilsætte ekstra gluten.
Den fulde opskrift med fremgangsmåde finder du her: lausenheim.dk/...
Liste over ingredienser:
225 g Hvedemel med 12 % protein
120 g fuldkorns-speltmel - groftmalet eller fintmalet
12 g gluten (kan erstattes med hvedemel)
8 g Salt
9 g Bageenzymer (kan erstattes med hvedemel)
20 g Hvedesur (kan erstattes med hvedemel)
8 g Tørgær (eller 25 g frisk gær, som så opløses i vandet)
7 g Sukker
10 g Rapsolie
255 g koldt Vand
Blå Birkes eller Hvide Birkes til toppen
Hvis du ikke bruger gluten, bageenzym og hvedesur bliver den samlede mængde hvedemel 265 gram
Find flere opskrifter på lausenheim.dk

[@stenmyltingclausen8269]

Bageenzym Bliver også kaldet for Frost 🤗

[@ariannaguazzaloca3234]

Det er et smukt brød. Det er lige til at få mundvand Tak for de gode råd. Det bliver spændende at se om jeg er i stand til at få et godt gammeldags franskbrød ud af det.

[@LausSorensen]

God fornøjelse med brødet!

[@esbenbrns2566]

Godt at være tilbage i Lausenheim køkkenet👍

[@knud-erikvarming6286]

Det slap du da nogenlunde godt afsted med!

[@LausSorensen]

1000 tak!

[@pollepuzzle2626]

Det ligner godt nok en, der har været på Bagekurset 😂 alle mulige trick og tilsætningsstoffer 👌

[@LausSorensen]

Det er så ikke tilfældet. Meningen med videoen er at give informationer om, hvordan man kan opnå et godt resultat, når man bager. Med eller uden det, du kalder "tilsætningsstoffer".

[@tyrsting]

enig ,det ka gøres uden alt det .jeg hæver brød 2 gange a 45 min og pensler med æg

[@evallykke7098]

Franskbrød med surdej

[@ninuserenkanin]

Hvad er den samlede bagetid?

[@LausSorensen]

Samlet bagetid 30-35 minutter

[@ninuserenkanin]

Perfekt. Det smagte himmelsk.