Bagna Càuda ricetta originale depositata alla camera di commercio

#bagna #càuda #bagnacàuda
INGREDIENTI
100 gr acciughe sotto sale
100 gr aglio
125 gr olio extravergine di oliva
SPAGHETTI CON BAGNA CÀUDA (TRIBUTO AD ALBERTO SORDI)
200 gr. spaghetti
20 gr. sale grosso
2 l. acqua
una manciata prezzemolo fresco
q.b. bagna càuda
peperoncino
olio extravergine di oliva
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[@adriana90586]

Sono italo-brasiliana nata in Brasile, mia nonna materna era di origine piemontese e la bagna càuda l'ho mangiata tantissimo nella mia infanzia...amoooooo troppissimooo. Grazie chef Stefano sono tornata in un periodo meraviglioso della mia vita...ciao nonna ❤ mi manchi!!

[@checco4444]

Lei è un ottimo professionista senza troppi fronzoli. Piacevole e positivo. Veramente piacevole imparare da lei la cucina italiana.grazie.

[@salmou8494]

condivido @Frank Black

[@andreakarand8783]

Sei uno dei pochissimi, che la fanno come va fatta, la vera bagna cauda originale....senza latte e soprattutto senza panna....

[@tizianabeltramo2547]

Vero

[@michcamp8487]

E che impiattano una quantità umana di spaghetti, non i soliti 40 grammi gourmet

[@jahnrib342]

Beh una valida ricetta, da piemontese DOC posso affermare che in tema di Bagna Cauda le ricette sono molteplici ma si dividono in due grandi gruppi con o senza l'uso di panna/burro/latte, a me piacciono entrambe, molto strong quella senza e più leggera l'altra. Unica raccomandazione il cardo, deve essere quello gobbo di Nizza (monferrato) molto più delicato del classico. La Bagna Cauda nasce nel piemonte contadino nei secoli in cui fiorivano Le vie del sale, ovvero le strade del commercio e del contrabbando del sale tra il piemonte, la liguria e il nizzardo (Nizza Marittima). Il sale era chiamato l'oro bianco, costava molto caro a fronte dei dazi che si pagavano in queste terre, per cui durante il commercio di olio, vino, patate etc... si trafugava il sale all'interno dei contenitori delle acciughe, che appunto erano sotto sale ma costavano molto meno, questo commercio/contrabbando è andato avanti per secoli e questo è il motivo per cui in piemonte si fa gran uso di acciughe, molto di più delle regioni marittime.

[@SA-ys4rw]

Ciao, molto interessante grazie. Non capisco una cosa, ma le guardie di frontiera non le mangiavano le acciughe sotto sale che non sapevano che quel sale costava meno di quello con cui si pagavano i dazi?

[@diegoincucina]

Finalmente una persona che parla con cognizione di causa senza criticare chi fa uso o meno di latticini. Purtroppo tanta gente parla per far prendere aria alla bocca, magari senza essere nemmeno piemontesi e senza nemmeno conoscerne la molteplicità della ricetta. Magari poi, sono proprio quelli che fanno la carbonara con la panna…

[@silviobracale6733]

Bravissimo. Complimenti davvero per la spiegazione storica.💪

[@marialuisaribaldone8626]

Bravissimo chef!Anch' io sono una piemontese doc ed ho imparato dalla nonna a fare la bagna cauda che la preparava proprio così. Saluti vivissimi

[@amamedia8282]

Provata ieri sera: SENSAZIONALE. Sono nato e cresciuto nella provincia di Torino, ne ho mangiate infinite versioni (anche con panna, latte e altre oscenità), ma devo dire che questa è stata una delle migliori che abbia mai provato. E, a un giorno di distanza, posso dire che è anche molto digeribile! Grazie Chef!

[@francoquaglia2376]

questa sera dopo tanto tempo ho mangiato una bagna cauda da urlo grazie ai suoi consigli che senza tanti fronzoli ho potuto gustare, grazie alla sua semplicità' di espressione ma ricca di sapienza e capacita',la stessa di cui ne sono privi tutti i super chef da televisione con l'unico obiettivo di apparire quello che non sono, grazie ancora e avanti cosi'.

[@valeriarizzato3207]

Io li faccio spesso i spaghetti con le acciughe...e ogni volta li dedico a mio papà che mi ha insegnato la ricetta e mi guarda da lassù 💙

[@giuliamarino4500]

Devo assolutamente provare questa salsina,da buona pugliese preferisco una spaghettata con "Bagna Cauda".Le tue ricette sono sempre molto originali.Sei uno Chef speciale.Baci😙

[@gabrirazma]

Sono un'amante sfegatata dell'aglio (solo nei week-end in cui mi chiudo in casa per 3 giorni 😂😂) quindi l'aglio per me è un cara prelibatezza in tutte le sue forme, crudo o cotto...😅, ma non tutti i miei amici condividono la mia "passione" 🫣. Con questa ricetta però, debbo dire che ho ricevuto solo lodi. Un gusto prelibato, alta digeribilità, e niente fiato pesante il giorno dopo... (incredibile 😮 vero?) Anzi, pare che mi sono creata un bel da fare perché tutti coloro che l'hanno assaggiata a casa mia, me la richiedono in continuazione, in questo periodo soprattutto... per cui mi devo rimboccare le maniche (anche troppo spesso direi 😬). Comunque raccomandatissima e 30 e lodi a Chef Barbato! Grazie Chef 🙏💚

[@youtuber7288]

Ma daiiii.... Non l'ho mai mangiata e la tua videoricetta è uno sprone per prepararla!!! Grazie

[@olgastahl]

Gracias Chef. Magnífica receta. La probé en Mendoza, Argentina, hecha por descendientes de piamonteses. Espectacular! ahora la podré realizar yo. Saludos afectuosos.

[@oscarmarcolini5402]

Grazie, sono italo argentino, e mia madre faceva la bagna cauda proprio come te.

[@7071878]

Mai mai mangiata..ma hai spiegato così bene...(come sempre✌️) che la voglio fare. Saluti grande Stefano Barbato.

[@davidbellitti]

Finalmente uno che fa una bagna cauda come si deve. Grande chef, bravo e simpatico.😃😉🤗

[@arialdis2]

sono piemontese,residente da anni a New York,,,,ti seguo da parecchio ma non ti avevo mai scritto,,,anche io ho vissuto circa 15 anni in un paese del centro america,,,qui a New York ho più volte fatto delle tue ricette,,,e ho provato anche a proporre la bagna cauda..ma non è stata molto apprezzata,,,almeno dagli americani,,,ma chissenefrega,,,per me è buonissima e la tua ricetta è perfetta,,,ciaooo

[@LDTube-pz9fq]

strano perché gli americani amano aglio e acciughe: garlic bread with sardines

[@lorislaurencig7098]

Carissimo, complimenti! La Bagna Cauda! Piatto talmente conviviale da consigliare di stare insieme ai commensali un tre giorni almeno per ritemprare i pori... un amico stava per giocarsi il matrimonio...

[@marcoandreetto5855]

Meravigliosa!!! Sia in purezza che come condimento per la pasta!!! Ciao Chef! Alla prossima!!!

[@robertofrangioni2954]

Da pochissimo che ho conosciuto la Bagna Cauda e devo ammettere che è veramente buona. A breve proverò a farla a casa.....ma sicuramente non sarà come quella che si mangia nella bellissima Torino.

[@massimofacchinetti1182]

Complimenti bravo e molto simpatico...Alla prossima ricetta..

[@emmecinque1]

Ogni volta che voglio cucinare qualcosa di nuovo trovo sempre le tue ricette che vengono sempre bene. Sei bravissimo, grazie!

[@para4717]

Sono piemontese e vivo in campagna a due passi dalla Francia,i miei nonni come i miei genitori aggiungevano latte o panna perché così con poche acciughe e olio potevano farne molta e sfamare tutti,olio e acciughe erano care quindi allungavano con il latte che non mancava, in campagna lo facevano in molti

[@sercapuz4030]

Insomma fatto da te sembra tutto così buono che non si può’ non tentare l’esperienza! E gli spaghetti vogliamo parlarle? Una task force di due giorni almeno. Sempre bravo e convincente.

[@lucashort79]

Questa tecnica per spelare l’aglio mi è nuova, la proverò sicuramente. Gracias 👍🏻

[@mauriziomatassi1377]

Molto bravo. Io sono di Asti e la faccio sempre esattamente così. La cosa delle influenze francesi non la sapevo, ma spiega un mucchio di cose. Complimenti.

[@francescoBene]

Ciao grande Stefano ❤ Anche l'ottima minestra monferrina prevede l'aglio smorzato con il latte. È una pietanza poverissima, molto antica e super buona. Nel caso tu non la conosca davvero ti esorto a provarla. Magari in inverno.

[@stefanogatti9127]

Ciao Chef! Da me in provincia di Asti si usa anche cuocere nella salsa fettine sottilissime di albese di fassona! Prova e non resterai deluso! Consiglio un bel Barbera per accompagnare il piatto. Parlo da ragazzo perché ho 26 anni. Sfatiamo il mito della bagna caoda come cibo che puzza! Non è vero e crea grande convivialità a tavola!

[@mariogilio5133]

Finalmente!!! Uno che non usa il latte e non fa porcherie indigeribili. Se posso suggerisco dosi diverse: 1 testa d'aglio rosso di Caraglio, 6 acciughe rosse tipo Spagna belle ciccione, 1 bicchiere d'olio non extravergine a persona. Ancora bravo e bravo.

[@celestedorelli327]

Sono piemontese che vive in Spagna, la faccio anche qui. Uno spettacolo. ..

[@luciedistefano9654]

Ciao Chef!!! Sarà buona 😋 Lo sentite questa bagna calda fatto con latte .... credo che la tua ricetta e più buona. Strana combinazione ma La voglio assaggiare... 😘😘😘😘

[@faraonevolante]

Che meraviglia. Devo assolutamente provare a farla

[@Andrea-gb7ei]

Sei un mito assoluto, Chef!!! Cucinare divertendosi con te è la cosa più bella che ci sia!!! Ti voglio beneee ^_^

[@hushhush999]

Da oggi Fan ! finalmente video simpatici , pratici e ben costruiti senza troppe rotture di palle

[@andrewd.3804]

Ma sei un grandissimo! ! E lo spaghettino è uno spettacolo! !

[@Claenvi]

Troppo simpatico! Fatta lo scorso anno, un successone, ho dato la tua ricetta a tutti e domenica la rifaccio

[@albimazzone2347]

Da un piemontese doc...... Grande chef

[@user-wd4bp3nl4n]

oltre che bravissimo sei anche simpaticissimo,,la faro' al piu presto. saluti da Torino,grazie

[@marialuisavalenza4334]

fantastica, sublime e tu aggiungi un ulteriore ingrediente, la tua simpatia!

[@chevalasco]

Il mezzo pacco di spaghetti (a occhio almeno 250 g) che ti scassi alla fine, vale più di 1000 parole.

[@zoejuaman5535]

Os adoro ver como disfruta con cada receta, y gracias a disfrutar cada receta vo aprendiendo italiano , mil gracias por hacer feliz a mi familia a la hora de comer

[@Matt-pk6vp]

Lo spaghetto con la bagna cauda!? Tanta roba!!!😋😋😋

[@massimomarsili4017]

Stefano sei sempre un grande.....ti seguirò tutta la vita.

[@65evakant]

Io l’adoro la mia famiglia è originaria della provincia di Alessandria. A me piace anche sui peperoni scottati al forno

[@ChefStefanoBarbato]

Ottimo

[@Kenar.E]

Eh! I peperoni con la bagna càuda spaccano!

[@angels2642]

Troppo forte soprattutto la parte finale ! Che spettacolo!CERRRRRTO CHE E' BUONO..😂

[@isabellamessina9151]

Grazie chef! (da mezza piemontese che vive a Moncalieri...🤗😍🍄🌹🐥🥰)

[@massimprazzetta2353]

Simpatia e professionalità sei grande grazie massimo Genova

[@danielapiovano9589]

Complimenti allo Chef Barbato,ricetta originale perfetta. P.s.: ricetta originale spiegata in maniera lodevole. Per quanto riguarda il latte e derivati ( ascoltare attentamente l'audio senza perdersi nelle immagini) non vanno utilizzati asssolutamente nella ricetta originale , cio' non impedisce la liberta' di utilizzo; in questo caso non chiamatela bagna caoda....

[@fabioborgogno8776]

Bravissimo. Più bravo di molti piemontesi che si ostinano a mettere la panna

[@marcocarazzato4151]

Sei simpaticissimo. Sai che ti dico? la prossima volta faccio una doppia preparazione: un po’ con l’aglio a crudo e un po’ con l’aglio sbollentato nel latte e vediamo questa degustazione verticale come viene, ahahah. Altra cosa: quando la faccio io, alla fine, per raccogliere la bagnetta rimasta, ci metto un ovetto a crudo a cuocere nel fujot (se uno ha anche un po’ di tartufo viene una bomba)

[@giorgiobussi5972]

Quando ero più giovane (e soprattutto non avevo particolare vita sociale) mettevo una testa d'aglio a testa, come vuole la tradizione. Adesso causa età e vita sociale (lavorativa) metto meno aglio che faccio "spurgare" nel latte (per digeribilità e per evitare la fiatella nei giorni a venire) . Una volta fatto ciò tolgo l'aglio e lo aggiungo alle acciughe già disciolte nell'olio, ma non aggiungo il latte di prima e men che meno metto la panna (orrore ). Se uno dovesse attenersi alle radici storiche, il burro comunque ci sta: ricordatevi che di olio in Piemonte non se ne produce (alcuni dicono addirittura che l'olio in origine fosse quello di nocciole, che però ha tendenza ad irrancidire molto velocemente rispetto a quello d'oliva). Per il resto metteteci le verdure che volete, ma le immancabili sono: topinambour, cardo (il gobbo di Nizza Monferrato), sedano, peperoni, patate lesse, cavolo verza, ecc... ai più laidi consiglio di rompere un uovo quando siete alla fine della salsa poi di tirare su il tutto con del pane: libidine allo stato puro. E mi raccomando!!! La bagna cauda è da accompagnare rigorosamente con del buon Barbera (preferibilmente d'Asti, anche nella versione frizzante)

[@claudiocattin9580]

Confermo tutto e aggiungo anche di provare a metterne un cucchiaio su un paio di fette di carpaccio. ti ciupi pure le didas dei piedis!

[@daniele7431]

L'olio in Piemonte si produceva fin dal medioevo sia suo laghi sia nella provincia di Asti a San Marzano Oliveto. Oggi la produzione è molto ridotta nelle quantità rispetto al passato ma è un olio di ottima qualità

[@DomenicoG1953]

Piuttosto che nel latte è meglio sbollentare l'aglio 2 o 3 volte cambiando l'acqua ogni volta. Il latte lasciamolo ai francesi: oltre tutto, secondo i dietologi, latte e aglio insieme sarebbero più indigesti del solo aglio.

[@paololottezzano4553]

olio di noci

[@alessandrogamba8706]

Ciao Chef! Hai dimenticato di dire una cosa:le dosi che hai dato sono da considerare PER PERSONA :) Quando si mangia la bagna caoda, infatti, si mangia solo quella (assieme a tutte le verdure e magari un ovetto di quaglia) poi tradizionalmente si fanno un po' di plin in brodo per sgrassare verso l'ora di merenda. Ciao! E complimenti

[@ChefStefanoBarbato]

Vero heheheh

[@ileanacicchetti8329]

Io le acciughe sotto sale le lavo sotto l'acqua e poi le strizzo molto molto bene altrimenti sarebbe immangiabile...ciao da Turin!! Chef mi hai fatto venir voglia di mangiarla!!

[@gianspiritopeggio6995]

Se la. Mi de

[@francescopagni4596]

semplicemente fantastica, eh si, ed anche digeribilissima, la fiatella smaltita correndo

[@stefanohersich]

peperoni in bagna caoda ... semplicemente FANTASTICI !!!

[@Leonardinko]

Oooooohhhh finalmente la ricetta come Dio comanda senza porcherie quali latte e panna. Le posso perdonare le parole piemontesi storpiate😋

[@lenvanbyrne]

Complimenti, mi fai venir voglia di provare a cimentarmi... Anche se sono negato in cucina...

[@Piva21]

Riuscirai a fare tutto.

[@MsRosanna76]

Basta iniziare e se continui a seguire lo Chef, migliorerai sempre di più. Con le sue ricette farai sempre un figurone

[@Tehry91]

è venuta benissimo!!

[@vincenzob5884]

... Grande!!! Con tutto quell’aglio... sarai immune anche al Covid!!! Però se esci di casa.... DOPPIA mascherina!!!!!

[@billyc.3539]

Bravissimo... Hai fatto la ricetta originale....

[@nephera.k.a.zioneppo1051]

Bellissima! evviva l'Italia!!!

[@DesignMnM]

Grande chef, che fai LA ricetta della mia città!

[@edoardoridoli]

Bravo ste! Ci fai la video ricetta dei Cappelletti per Natale?!

[@cinziacavassa4178]

Fatto in un tegamino di ghisa in un angolino della cugina economica a legna......tutto buonissimo

[@lucasconfienza326]

consiglio di provarla con la barbabietola rossa o il peperone arrostito oltre alle verdure del video, con l'olio restante sul fondo condire dello stracchino mantecato con esso oppure fateci friggere dentro un uovo p.s. pronuncia del piemontese da rivedere, comunue complimenti

[@MarcosSilva-iz9xv]

❤❤❤👍👏grazie mio caro, bellissima ricetta!!🎉👍❤

[@pietrobutti]

Dalle mie parti si mangia anche con le patate bollite o addirittura le mele. Grande chef, un saluto da Alessandria!

[@Rigged...]

oddio con le mele?? mai provata ma credo sia una buona idea!!! che qualità di mele mi consigli???

[@pietrobutti]

Nello spirito della ricetta povera ti direi "con le mele che hai"😅. Alla fine il sapore acuto e pungente della bagna cauda copre quello morbido e profumato della mela lasciando solo un evidente contrasto con il dolce. Prova e fammi sapere!

[@Rigged...]

@@pietrobutti si vero, però secondo me un po' cambia (ci vedo meglio una mela dolce piuttosto che una piu aspra).. oggi compro mele a caso di qualità diverse e provo.

[@marialibergoliza7659]

Finalmente la bagna senza latte o panna o burro!!! BRAVO STEFANO detto da Torino ...Boia faus! !!!!😂😂😂

[@gennarodecristofaro4894]

Top chef ! Tradizione prima di tutto

[@Rigged...]

è mattino eppure questo video mi ha fatto venire fame.......

[@dimitrirista4194]

Grande Chef! Mia nonna quando faceva quella vera (a volte faceva una versione light per avere una vita sociale) metteva una testa d'aglio di Caraglio a testa, vietato pucciare il pane se non per la scarpetta nel Fujot... inutile dire che il giorno dopo hai un alito che era un arma chimica! 😂 P.s. il peperone di Carmagnola con la Bagna Cauda ci va a nozze!

[@dimitrakaravidopoulou3845]

Ciao bello ricetta perfetta εξαιρετικη💕💕💕🇺🇾🇺🇾🇺🇾🌷🌷🌷🌷

[@danoowiz]

Bravo bravissimo oltre che per le meravigliose ricette ti distingui per il sonoro pessimo ❤😂

[@Piva21]

Quanto mi piace! 😋

[@ladydark1]

Chefff!!! Amor miooooo!! Mai fatta, ci proverò! Beso

[@ChefStefanoBarbato]

Besos 😘

[@TheApolide72]

Chef Barbato è il 🔝💯 saluti da Torino

[@nicolapattaroni4387]

Un po' teatrale nella descrizione ma dai...ci sta! Comunque simpaticamente professionale e soprattutto difensore di tradizioni originali. Bravo! ...questa è la vera ricetta piemontese...i francesi facciamo le loro...pannose e lattose ricette...senza nulla togliere a nessuno

[@archypainter5427]

Grandeeeeeeee!!! Buonissimaaa!!! Ciao Chef e Grazie!!!

[@emilianopelissero1348]

Complimenti !Per la ricetta fedele all'originale,io la mangio solo così....come la faceva mio nonno.Purtroppo quasi nessun ristorante la fa più come si deve,cioè seguendo tutti gli accorgimenti di preparazione e cottura da te mostrati.Mi permetto di dire che sulla pronuncia del "Fojòt" ci sei andato molto vicino la prima volta...quindi:BRAVO!Inoltre la regola importante e indiscutibile è che,indipendentemente dalle dosi,ci vogliono solo 3 ingredienti:aglio,olio e acciughe.Oltre gli ingredienti già detti vi si può intingere:peperoni patate bollite,molte altre verdure,uova sode ecc. ecc.,da accompagnare con vino rosso "fermo" e di "corpo".Se vogliamo proprio cercare il pelo nell'uovo faccio presente che la cosiddetta "anima" dell'aglio si può lasciare se non è verde(qualcuno la lascia comunque ma è altamente sconsigliabile!),se si ha la possibilità(anche se è difficile trovarle)si dovrebbero utilizzare acciughe fresche,la "bagna" (=salsa,intingolo in italiano)va versata nel Fojòt con il lumino acceso pochissimi secondi prima(in modo che sia caldo)e in ultima analisi la bagna caoda non deve avanzare MMMMMMAAAAAAIIIIIIIIIIII

[@fabrizio.guidi64]

Da abruzzese che vive in Piemonte da sempre dico che la bagna cauda è nella top ten delle ricette più buone al mondo peccato sia praticamente sconosciuta nel mondo, andrebbe pubblicizzata

[@lluisllivina9849]

perfecta, un amic italia d'aquesta sona la fa aixi . BONISSIMA

[@christiancosworth]

Bagna ca'uda, da piemonte doc Uno spettaculooo... 👍😉

[@daniele7431]

Ogni volta che qualcuno mette il latte nella bagna cauda una nonna piemontese ha un infarto. Ps con quella avanzata si fa la polenta

[@ChefStefanoBarbato]

Ahahahhaha

[@daniele7431]

@@ChefStefanoBarbato ora peró vogliamo la finanziera

[@DM-ot4lc]

Da provare il tuo procedimento Caro chef. Un abbraccio

[@FamigliaOnnivora]

Che spettacolo chef ❤❤❤

[@mariaritacavaliere1145]

Ooooooiiiiiiiii!!!!!!!!!! A quando la prossima chef??????😋😋😋😋

[@gerrygerry8909]

Ciao maestro, una domanda; ma con le acciughe sott'olio la posso fare? Dove le posso trovare le acciughe sottosale come le tue? Ciao grazie e continua così, complimenti!

[@TokaSni]

Salute Chef :-) ... a mio avviso, in assoluto il miglior video su YT per la preparazione "d'la bagna caoda" :-) A farti un appunto... ma proprio ad alitarti addosso un consiglio :-D hai scordato di accomapagnare il tutto con almeno una bottiglia di Madamin Barbera! Hic ;-)

[@diego-3939]

Che meraviglia! Grande Chef sempre il numero uno! P.s. quello si che é un bel piatto di pasta

[@-3e-8642]

Ti seguo sei veramente super bravo!! Complimenti!!😋😋

[@Karl1879]

Chefano sei grande!! sottile l'allusione ai medici, chimici ecc ecc... ;)) comunque hai convinto un quasi allergico all'aglio come me, la proverò, soprattutto con lo spaghettino

[@amllma63aml18]

Grande chef merci grazie di cuori bien sur c'est le chef Stefano 🇮🇹🇹🇳🥇5 etoiles de luxe

[@betacamsx-dallevhsallehdv11601]

Bagna cauda, boja fauss! Superlativa

[@robertogianella9282]

Ciao questa settimana sarà mia la tua ricetta ragazzo 🤗🤗 amante della patata in tubero 😂😂😂

[@CristianLopez-rf5pb]

E bravo Stefano..in Argentina l'avevo asaggiatto col latte.. e tutti lá fanno cosí e non sapevo questa ricetta originale

[@Akko75]

Delitto il latte

[@lucascola8230]

Grande top !

[@alfiotorres8497]

bravissimo perfetto...

[@lorisdasilvazilio5872]

Sei simpaticissimo e molto professionale ...bravo ! Posso sapere dove lavori per venire a mangiare nel ristorante dove lavori ....grazie

[@milly4827]

Grandeeeee Stefano 💋💋💋💋💕💕💕💕💕💕💕

[@chiarabera3220]

Nostre tradizioni piemontesi 🤩🤩😍😍😍🥰🥰🥰

[@dumitrucapatina2620]

Molto bravo e simpatico 👏👏

[@salvomariacarel]

Salve Mr. Barbato potrebbe fare la salsa Gravy, non la trovo fatta bene in Italiano, complimenti!

[@antoniettagiannini8692]

Buongiorno adesso ho cliccato x la bagna cauda, volevo sapere l'ingrediente xpers. Com'è sono grazie mille.