슈톨렌 아니고 슈들렌 만들기 stollen madeleine recipe

안녕하세요 :-)
크리스마스 정말 곧 앞두고 공유하는 레시피에요ㅎㅎ
슈톨렌은 작년에 원없이 만들어서그런지 올해는 손이 안가더라구요,,ㅎㅎ
늘 여기저기 언급했듯, 저는 구움과자를 젤 좋아하다보니
구움과자버전의 슈톨렌을 만들고 싶었어요 :)
● tip
- 달걀은 실온에 미리 풀어두고 사용하기
바믹서, 믹서기 등으로 저속으로 완전히 풀어두어 사용하면 반죽하기 수월해요! 실온의 달걀을 사용해야 재료 섞기에 용이합니다 .
- 버터는 40도 정도로 사용하기
달걀이 너무 뜨거우면 반죽이 녹고, 반대로 온도가 낮으면 반죽에 넣다 굳어 기름 덩어리처럼 덩어리질 수 있어요! 적당한 온도로 반죽에 넣을 때에는 40도 정도로 맞춰주세요 :)
- 거품기를 너무 세게 젓지 않기
거품기를 과하게 저어주다 보면 반죽에 공기포집이 많이 되어 나중에 굽고 분리하면 기공이 크게 생길 수 있어요.
- 온도가 너무 높으면 반죽 겉면이 빠르게 익고 부풀어 속 반죽이 솟아오르면서 용암처럼 분출될 수 있어요! 각자 사용하시는 오븐의 적당 온도를 맞추어주세요. (우녹스 기준 fan속도 1단으로 180도에 13분 구웠습니다)
- 마들렌은 완전히 식힌 후 버터+슈가파우더 코팅을 해주세요.
마들렌의 온기가 남아있으면 버터를 바른 후 슈가파우더 코팅을 했을 때, 슈가파우더가 금새 녹아들어 눅눅하고 질척해질 수 있어요. 버터도 끓인 후 식혀서 사용해주세요 :)
● Recipe
1. 건과일 절임 Pickled dried fruits
*저는 여러번 쓸거라 많이 만들었어요. 조금만 만드시려면 아래 레시피의 20~30%정도만 계량하여 만들어주세요 :)
건살구 dried apricot 300g
건무화과 dried fig 350g
바닐라빈 vanilla bean 1ea
화이트럼 white rum 적당량 (바카디 화이트럼 사용, 골드럼이나 다크럼 대체 가능)
2. 마들렌 반죽
달걀 eggs 130g
무염버터 unsalted butter 120g
황설탕 brown sugar 72g
물엿 starch syrup 8g
소금 salt 1g
박력분 cake flour 96g
T55 34g (특유의 풍미,식감을 위해 사용했어요. 없다면 중력분으로 동량대체하거나, 박력분으로 동량대체해주세요!)
베이킹파우더 baking powder 4g
시나몬가루 cinnamon powder 2g
건과일 절임 Pickled dried fruits 135g
3. 완성하기
버터 unsalted butter 45g (끓이기 전)
슈가파우더 sugar poweder
*본 레시피를 무단도용,복제하여 재배포하지 말아주세요. 타인의 컨텐츠로 소개되지 않길 당부드립니다.
/ s_syeoni
#슈톨렌 #슈톨렌마들렌 #슈들렌

[@cooking-basket]

와~ 레시피 감사하고 🎄크리스마스 분위기나네요 😀

[@bakeat]

크리스마스 기다리면서 하나씩 먹으면 딱이에요 ㅎㅎ🤍🤍

[@YULimdang]

대박..과일 잘 절여두고 내년에 만들어야겠닥..좋은정보감사합니당❤

[@bakeat]

꼬옥 만들어주세요! ㅎㅎㅎ증말맛나요 💛💛

[@user-pb4qs6wl4m]

레시피 넘 감사해요~~크리스마스 선물같아요~

[@bakeat]

꺄 넘 행복한댓글입니다,,🫢🎁♥️

[@yedy101]

예싯겠다.,🥹🫶🏻🤍🤍🤍 베이킷 저 패키지 넘모 이쁜거있죠,,🎅🏻♥️🌲 슈톨렌은 뭔가 만들기 부담(?)스러운데 슈들렌은 이름도 귀엽꼬,, 선물하기도 좋을거같아유!!!🌝👍🏻👍🏻

[@bakeat]

홓 마쟈 요고 진짜 잔뜩 만들어서 슈톨렌마냥 냉동해서 하나씩 꺼내먹기에도 좋다그,,>_< 담주에 맛보여드리리다,,,,,(수줍)❣❣

[@user-mt9uk9rs1p]

안녕하세요 서연님 최근에 서연님이 내신 책을 구매해봤는데 새로우면서도 예쁜 디저트들이 많더라고요 나중에 가족들에게 꼭 만들어주고 싶네요

[@user-xc7dm4dv1e]

작년에 올라온 영상 보고 건과일절임 넉넉히 만들어두었는데 슈들렌 레시피 감사합니다아ㅠㅠㅠ 맛나게 만들어볼게요!

[@bakeat]

오아아 감사해요♥️ 입맛에 잘 맞으셨음 좋겠어요!! ㅎㅎㅎㅎ

[@baking789]

작년에 서연님 슈톨렌 만들고 남은 건과일 절임으로 올해는 뭘 할까 했는데!! 주말 베이킹 요겁니당

[@bakeat]

저는 작년 건과일을 다 써버려서ㅠㅠ 오랫동안 숙성되어서 더 맛날거에요♥️♥️

[@woojide2499]

슈톨렌 사실 불호인데…(작년에 유행이었어서 기대하고 큰맘먹고 시켰는데 지금도 냉동실에 있네유😇😇) 이 슈톨렌 마들렌은 제가 좋아하는 과일만 있고 부담스럽지 않은 맛일 것 같아요!! 트라이해볼게요🎉

[@bakeat]

슈톨렌이 은근 불호자가 많을것같아요😅 저도 좋아하는 재료만 남기고 싹 뺐더니 더 제 취향이더라구요ㅎㅎ 꼬옥 트라이하셔서 입맛에 잘 맞으시기를❤

[@user-un6hc2rm8n]

진짜 서여니 구움과자는 안먹어본사람 없게 서문나야하는데😇

[@bakeat]

너의맘나의맘🥹♥️

[@newspring0527]

T55는 어떤 풍미를 줄지 만들어봐야겠지요? 마들렌으로 만든 슈톨렌 넘 좋네요

[@bakeat]

T55밀가루는 약간 구수한듯한 맛이 나서 좀더 깊은 맛 나고 맛있더라구요 :-) 꼬옥 만들어보셔요!!ㅎㅎ

[@user-ot1le2sf5b]

유튜브 켰더니 24초 전에 올라와있어서 기분 좋아졌어요 ◠‿◠ ❄️눈 오는 날에 슈가파우더 소복 쌓인 슈틀렌❄️ 주변에 슈톨렌을 선물하고 싶은데 낯설어서 안 반길까 싶어 걱정했는데 마들렌이라면 친구들도 좋아할 것 같아요‼️ 마지팬을 작게 만들어서 넣어보고도 싶어요ㅎㅎ

[@bakeat]

꺄 아마 맛보신분들 좋아해주실거에요!! 제 주변에 맛보여드린분들 다 완벽히 성공,,🎅🏼♥️♥️ 마지팬들어가도 맛날텐데 요고 좀더 간단히 원래버전으로 만드는것도 정말 맛나요♥️

[@JK-to8ds]

서연님 너무 맛있겠어요! 서연님 레시피로 슈톨렌 처음 만들어 성공했어요 반응 다 너무 좋았답니다 좋은 레시피 감사해요❤ 이 래시피를 박력쌀가루로 대체하여도 될까요?

[@bakeat]

네 박력쌀가루로도 동량대체 가능해요! 다만 글루텐이 없다보니 식감의 차이는 있을거에요ㅎㅎ

[@JK-to8ds]

@@bakeat 감사합니다~❤

[@user-gx5yy9bl8h]

와우

[@user-go1qb5bn7t]

미니미니하네요. ㅎ 슈들렌 만들어 볼께요~시나몬가루 빼도 괜찮을까요? 남펀과 애들이 너무 싫어해요 ㅠ 전 무지 좋아하는데 말이죠.. 저도 서연님 가게 구경도 하고 빵맛도 꼭 느껴보고 싶네요~♡

[@bakeat]

요게 시나몬향이 많이 나지는 않는데 생략하셔도 되긴해요!ㅎㅎㅎ 나중에 시간나신다면 베이킷 꼬옥 놀러오셔요🤍🤍

[@onghe2159]

레시피 너무 감사해요! 혹시 견과절임은 최소 얼마나 절여둬야할까요~?

[@bakeat]

만들어서 실온에 하루이틀 두어 사용하면 어느정도 향이 잘 배어들어요! 이후에는 설명드렸듯 냉장보관하면 더 깊은 맛으로 숙성됩니다 😊

[@user-rg8io4bg9t]

1~2일정도 절이고 마들렌에 바로 써도 될까요? 아니면 냉장 보관하고 더 절인다음에 쓰면 되는걸까용?

[@user-uk3fi9id3y]

선생님! 반죽위에 피칸올려굽는거 호두로 대체해도 맛있을까욥?

[@minjeongsong5043]

마지팬을 넣으면 많이 달아질까요? 원래 마들렌반죽이 좀 달달한편인가요?

[@_soroksorok]

슈톨렌은 장기간 보관이 가능한데 마들렌은 실온이라면 어느정도 보관 될까요? 슈톨렌은 제 스타일이 아닌데 마들렌이면 도전해보고 싶어졌어요!

[@bakeat]

실온에선 2-3일내에 드시고 밀봉후 냉동보관하면 한달까지 드실 수 있어요! 드실땐 10~15분 실온해동 후 드시면 됩니다:)

[@_soroksorok]

@@bakeat 감사합니다:) 이번 겨울 꼭 도전해봅니다 히!

[@user-xw8pw6hw9r]

혹시 낮은틀일까요?!?!

[@bakeat]

아뇨 깊은틀이에요!

[@inna5970]

나 작년에 서연이가 만들어준 건과일절임 아직 남았지롱😖💛 요고 만들어야지 히히,, 135그램이 될진 모르겠지만,, 탈탈 털어 만들어볼게요 맛이 넘 궁금하구만🥹💗

[@bakeat]

아니언니,, 내가 맨들어줄게🎅🏼🎁♥️♥️♥️♥️♥️♥️다음주라구유 곧,,🫶🏻

[@inna5970]

@@bakeat 호엥호엥😭💛 그럼 심선생님이 만들어준거 먼저 맛보구 맛본거 복습할게요..(?)🥹 서연이손맛은 또 포기못해👽ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@user-bm1zb4qj9v]

혹시 보관은 냉장보관해도 되나요?

[@bakeat]

구움과자류는 냉동보괸하면 식감이 퍽퍽해져요! 안내드렸듯 냉동보관해서 자연해동해서 드시길 권장드려요:-)