Bakhshi haltagi sirkaniz recipe бахш сирканиз בחש סירקניז

bakhsh in a bag - oshi sirkaniz in a bag
бахш в мешочке - оши сирканиз в мешочке
бухарский зеленый плов
בחש בשק - אושי סירקניז בשק
бухарская кухня
המטבח הבוכרי
бахш :
500 грам риса (круглого или пропаренного)
500 грам мелко нарезанного мяса (можно субпродуктоб)
100 грам мелко нарезанного лука
100 грам мелко нарезанного курдючного жира
3 пучка мелко нарезанной кинзы
100 грам растительного масла
2 ложки чёрного перца
2 ложки соли
оши сирканиз :
500 грам риса (круглого или пропаренного)
500 грам мелко нарезанного мяса
500 грам моркови нарезанной кубиками
150 грам нута замоченного на ночь
100 грам мелко нарезанного лука
100 грам мелко нарезанного курдючного жира
100 грам растительного масла
2 ложки зёрен зира
1.5 ложки чёрного перца
1.5 ложки соли
Два льняных мешка из очень плотной ткани
Смешать обе смеси, набить мокрые мешки, оставить два пальца сверху и очень хорошо завязать - смотрите в видео.
Вскипятить воду в двух больших кастрюлях, опустить по тарелке на дно кастрюль.
Опустить мешки в кастрюли (вода должна покрывать мешки и кипеть).
Варить полтора часа под прикрытой крышкой - следить чтобы не выкипало.
Перевернуть мешки на другую сторону.
И варить полтора часа под прикрытой крышкой - следить чтобы не выкипало.
Сирканиз
Вытащить мешок, дать стечь воде, раскрыть и высыпать в широкую сковороду, распушить
Подавить головку чеснока.
Нагреть 100 грам масла в сковороде, на секунду опустить чеснок в масло, и немедленно вылить на сирканиз.
Перемешать, закрыть крышкой, и запаривать 10 минут.
Переложить на блюдо, и подать
Бахш
Вытащить мешок, дать стечь воде, раскрыть и высыпать на блюдо, распушить , и подать.
------------------------------------------------------------english----------------------------------------------
bakhsh:
500 grams of rice (round or parboiled)
500 grams of finely chopped meat (inner parts are possible)
100 grams finely chopped onion
100 grams finely chopped fat tail fat
3 bunches finely chopped cilantro
100 grams of vegetable oil
2 tablespoons black pepper
2 spoons of salt
oshi sirkaniz:
500 grams of rice (round or parboiled)
500 grams of finely chopped meat
500 grams diced carrots
150 grams chickpeas soaked overnight
100 grams finely chopped onion
100 grams finely chopped fat tail fat
100 grams of vegetable oil
2 spoons of cumin grains
1.5 tablespoons black pepper
1.5 spoons of salt
Two linen bags made of very dense fabric.
Mix both mixtures, fill the wet bags, leave two fingers on top and tie very well - see the video.
Boil water in two large pots, drop a plate into the bottom of the pots.
Lower the bags into the pots (the water should cover the bags and boil).
Cook for an hour and a half under a covered lid - make sure that it does not boil away.
Turn the bags over to the other side.
And cook for an hour and a half under a covered lid - make sure that it does not boil away.
Sirkaniz
Pull out the bag, let the water drain, open and pour into a wide pan, fluff
Crush head of garlic.
Heat 100 grams of oil in a frying pan, dip the garlic in the oil for a second, and immediately pour over the sirkaniz.
Stir, close the lid, and steam for 10 minutes.
Transfer to a platter and serve
Bakhsh
Pull out the bag, let the water drain, open and pour onto a dish, fluff up, and serve.
-----------------------------עברית----------------------------------
בחש:
500 גרם אורז (עגול או מבושל)
500 גרם בשר או חלקי פנים קצוץ דק
100 גרם בצל קצוץ דק
100 גרם שומן זנב שומן קצוץ דק
3 צרורות כוסברה קצוצה דק
100 גרם שמן צמחי
2 כפות פלפל שחור
2 כפות מלח
אושי סירקניז:
500 גרם אורז (עגול או חלוט)
500 גרם בשר קצוץ דק
500 גרם גזר חתוך לקוביות
150 גרם חומוס שהושרו למשך הלילה
100 גרם בצל קצוץ דק
100 גרם שומן זנב שומן קצוץ דק
100 גרם שמן צמחי
2 כפות גרגירי כמון
1.5 כפות פלפל שחור
1.5 כפות מלח
שני תיקי פשתן מבד צפוף מאוד
מערבבים את שתי התערובות, ממלאים את השקיות הרטובות, משאירים שתי אצבעות מלמעלה וקושרים היטב - ראו את הסרטון.
מרתיחים מים בשני סירים גדולים, זורקים צלחת בתחתית הסירים.
מנמיכים את השקיות לתוך הסירים (המים צריכים לכסות את השקיות ולהרתיח).
מבשלים שעה וחצי מתחת למכסה מכוסה - שימו לב שלא ירתח.
הופכים את השקיות לצד השני.
ומבשלים שעה וחצי מתחת למכסה מכוסה - שימו לב שלא ירתח.
סירקניז
שולפים את השקית, מניחים למים להתנקז, פותחים ומעבירים לתבנית רחבה, מאווררים
כותשים ראש שום.
מחממים 100 גרם שמן במחבת, טובלים את השום בשמן לשנייה ומיד יוצקים על הסירקניז.
מערבבים, סוגרים את המכסה ומאדים במשך 10 דקות.
מעבירים לצלחת ומגישים
בחש
שולפים את השקית, מניחים למים להתנקז, פותחים ומעבירים על צלחת, מתפיחים ומגישים.

[@user-ht5eu4yr7y]

Благодарю вас сердечно.Виртуозная работа мастера.😮❤😊❤

[@Ayris-ix3tm]

Вспомнила детство 🙏😍Привет вам из города Бухары

[@innadickmann7385]

Великолепно , как всегда очень познавательно и очень аппетитно!!!!!!

[@TastyLevantS]

Благодарю 🙏

[@johnnywitt2097]

Amazing ancient recipe. It's actually sou vide.

[@TastyLevantS]

Thanks and welcome

[@user-vg8xs4zg4b]

рецепт блюда и способ приготовления делают это видео просто кулинарным шедевром для повтора со всеми подробностями . ведущий и оператор настоящие профи . муз . сопровождение очень в теме и на высоте .

[@TastyLevantS]

Благодарю за оценку! 🙏

[@inessapole4118]

Очень опетитно и красиво!

[@TastyLevantS]

Благодарю 🙏

[@miradavydov3840]

У меня к вам вопрос почему вы ставите такую тяжелую траурную музыку рецепты ваши шикарные но музыка

[@es8945]

Вы большой молодец.... единственное, что в традиционный сирканиз зиру не добавляют.

[@TastyLevantS]

Спасибо большое за добрые слова! Я с Вами согласен. Процент людей, добавляющих в Сирканиз зиру намного меньше, чем ее исключающих. Я готовлю и так, и так. В сирканизе самое характеризующее все же чеснок, а все остальное уже на втором плане. У Зиры есть потенциал быть доминантной, но после длительного приготовления она даёт довольно деликатный оттенок блюду.

[@tomausharova4562]

В бахш добавляют печень тоже

[@es8945]

На любителя......во.многих семьях бух. евреев вообще не добавляют

[@tomausharova4562]

@@es8945 да, это правда. Я тоже не всегда добавляю, дети не любят. Но не знала что готовят Сирканиз в мешке. Обязательно приготовлю. Как живи , век учись

[@es8945]

@@tomausharova4562 я тоже не знала что готовят сирканиз в мешке.....в моём окружении готовят только в казане

[@TastyLevantS]

Конечно добавляют печень. И сердечки и желудки и т.д. А когда то давно, а кто то и сейчас, и желтки. Подозреваю, что Изначально причины использования субпродуктов обуславливались тем, что жизнь была не самая роскошная, а потом обнаружилось, что это просто вкусно🙂 А сегодня нет проблем с любым мясом, поэтому оно может быть таким или другим. С печенью или без, или ещё с чем то. Я люблю субпродукты, но т.к. никогда не готовлю только для себя🙂 приходится учитывать пожелания близких, а иногда удаётся приготовить и не только с мясом🙂 Все же самое главное, что характеризует блюдо- это зелень.

[@user-df5pc3ui7w]

А где печень и сердце на БАХШ?

[@irenaaminov8587]

Кино салат

[@TastyLevantS]

А салат-это хорошо или плохо?