Great video! My Dutch is basic, but so easy to understand. A little nervous to cook 'shouderkarbonade' for Dutch Mother-in-law. I had always cooked it wrong. Thanks to your video, it came out great!!!! Mom-n-law was surprisingly pleased😉
@leroym96876 жыл бұрын
Ff geprobeerd zo als in het filmpje heb zelf nog nooit zo'n lekkere karbonade gemaakt thuis ... Was echt super bedankt voor de tips
@elmanitasdeplomo Жыл бұрын
Ik heb rond 2007/8 geloof ik, van René les gehad op de middelbare hotelschool. Mooie tijd was dat en leuk om te zien dat hij nog steeds lekker aan het koken is. In mijn geheugen was hij kaal, maar na googlen blijkt dat hij het gewoon gemillimeterd had😂
@iemandanders7188 Жыл бұрын
Schouderkarbonaarjes 🤤 een goedkoop en ondergewaardeerd stukje vlees . Als je hem goed bereid heb je een heerlijk sappig stukje vlees . Bij ons thuis eten we het minimaal eens in de 14 dagen . Maar als het aan mijn en dochter ligt mag het eens per week op tafel die is er ook dol op . Daarbij zijn de gehaktbal slavinkje en speklapje ook heerlijke stukjes vlees uit de Nederlandse keuken 😊
@MrSvant3 жыл бұрын
René Ameling is echt een eindbaas! Perfect uitgelegd en het ziet er zoooo lekker uit! Man wat zou ik GRAAG les krijgen van deze man! 👍
@Martin-fy2xw2 жыл бұрын
Ik sluit aan
@elmanitasdeplomo Жыл бұрын
Ik heb ooit les van hem gehad op de middelbare hotelschool😝
@margreetanceaux39063 жыл бұрын
M’n hele leven verkeerd gedaan - en (zelfs!) mijn moeder ook... Geweldige uitleg.
@lekso315 жыл бұрын
Hij legt het zo goed uit! Thanks chef 👍
@richardwessels30425 ай бұрын
5:53 -prachtige kleur van binnen zo moet ook absoluut niet langer in de pan, top sappig.
@PaulaJBean5 жыл бұрын
'Dichtschroeien' is een hardnekkige keukenmythe. Het vlees verliest niet minder vocht als je het eerst aanbruint. Het aanbruinen heeft als doel meer smaak te creeeren (zie Maillard-reactie).
@VeniVidiAjax5 жыл бұрын
Fout, het is ‘en’ en niet ‘of’ beide kloppen.
@kooistradurk5 жыл бұрын
@@VeniVidiAjax als ik rauwe riblappen in de pruttelende boemboe met kokosmelk mik en het uren laat sudderen is het heerlijk mals.
@kooistradurk5 жыл бұрын
Klopt, zodra je een mooie laag hebt ook niet proberen alles dicht te schroeien. Grote kans dat het dan te heet wordt in de kern van de stukjes. Vooral met die dunne riblappen in de supermarkt etc.
@ohsocialmio38849 күн бұрын
Ja ja, vertel dat maar aan Gordon Ramsay 😅
@andrzejd.158510 ай бұрын
Heb vandaag gemaakt, in de bloem, croma zoals in deze filmpje, twee stukjes karbonade rustig aan beide kanten gebakken op matig vuurtje(+ - 15 min.) dan in de alufolie voor omg 30 min. We gaan eten en karbonade was net een rubber schoenzool haha. Wat ging er mis?
@marfdasko7 күн бұрын
Het was in dit filmpje geen Croma maar boter. 15 minuten een karbonade bakken is daarbij gruwelijk lang, vind het niet vreemd dat hij dan droog uit de pan komt.
@RFGfotografie4 жыл бұрын
Zelf eet ik minstens 1x per week schouderkarbonade, soms zelfs vaker. Meestal minstens 2 stukken, soms zelfs in totaal 6 stukken. Vaak zet ik hem de eerste 5 minuten even op hoog vuur. Waarna ik hem omdraai en de kruiden eroverheen doe (dit is vaak de schouderkarbonade kruiden, suiker en/of hoisin saus). Daarna bak ik hem nog even 5 minuten gaar op wat zachter vuur (soms wat langer want gaar heeft voor iedereen duidelijk een andere betekenis). En dan serveer ik hem. Als ik 2 stuks neem is het vaak met aardappelen/spinazie, of aardappelschijfjes/worteltjes-doperweten, vullend en serieus lekker. Al is dat ieder zijn smaak. Indien meer neem ik er niks bij. Maar goed t geeft wel een goed gevoel dat meerdere mensen al graag bij me komen eten als ik het weer doe, want duidelijk ben ik niet de enige die t zo erg lekker vind xD Word het vlees ook gewoon NOOIT zat, kan er echt honderden van op, en door dit filmpje krijg ik er nog meer trek in xD
@w.ngibbs38044 жыл бұрын
Mooi maar hoe kan ik het helemaal door bakken dat er geen rood vlees binnen te zien is voor mij is het nog rauw taar taar broodje met ui lus ik ook niet rauw vlees.
@koencordromp4 жыл бұрын
als je dit nog verder bakt kan je beter je schoenzool op je bord leggen. er is een verschil tussen sappig en rauw
@roelofvenema65002 жыл бұрын
Bedankt, Renée. Zal in het vervolg beter op de pan en temperatuur letten. Dat zag er mooi uit die karbonade. Mooie kleur van binnen. Groet uit Zandvoort.
@aubeauathaarlem2 жыл бұрын
Thank u for the tutorial video. Great way to cook. Btw I do hope that those were 2 differents chop board right? Or you washed it already. Because you put the raw meat on it and then you put the cooked one also on it 🙏🏻
@grimmhaven10 ай бұрын
Contamination is for the meek and weak.
@s00128233 жыл бұрын
Helpt het nog om geklaarde boter te gebruiken zodat je het iets heter kan maken?
@coolguy89723 жыл бұрын
Dus het is een halskarbonade ipv schouderkarbonade ?
@caleron02 жыл бұрын
waarom staat karbonade bijna nooit op de kaart in restaurants?
@rivalo54 жыл бұрын
Fantastische video. Mocht ik ooit voor de horeca gekozen hebben dan had ik hem wel als leraar willen hebben. Mocht René ooit een kookboek schrijven dan zou ik die graag willen hebben :)
@alexven925 жыл бұрын
Op het laatste bij het opensnijden zie ik een roze kleur, is dat dan nog steeds goed gebakken zoals dat hoort bij varkensvlees? Ik had altijd gedacht bakken tot wit.
@kooistradurk5 жыл бұрын
Ja hoor, schouder is het donkerste stuk van de korbonades (haas, rib)
@TheHarryb Жыл бұрын
Varkensvlees is wat ondergewaardeerd, maar dat is slechts mijn mening. Leuk dat er eens aandacht is om dit mooie stukje vlees perfect te bereiden, top! En erg lekker trouwens, die dressing.
@RFGfotografie4 жыл бұрын
Vroeger paneerde men altijd de rib en haaskarbonade, maar tegen mij werd gezegd dat dit NIET kan met schouderkarbonade. Maar het kan dus wel als je alleen bloem erom heen doet? Alleen is dat niet in basis hetzelfde? Kan dit dus ook met andere karbonade's?
@narvul5 жыл бұрын
Perfect gebakken hoor, echt mooi! In de beschrijving staat "bakes" maar dat moet "roasts" zijn. Baking wordt alleen gebruikt wanneer het over gebak gaat "baking a pie" bijvoorbeeld.
@kapmetzeiken54155 жыл бұрын
Je hebt gelijk George. Er hoeft trouwens helemaal niks in het Engels te staan. Want het filmpje is bedoeld voor de Nederlandse toeschouwer.
@LindaEll895 жыл бұрын
Het is toch frying= bakken met vet? Roast= toch grillen zonder vet?
@qedqubit Жыл бұрын
fijn dat je ook uitlegde hoe je ziet of die boter heet genoeg is 👍
@FlorianLify5 жыл бұрын
Wow goede tips! Die bloem werkt prima!
@PaulaJBean5 жыл бұрын
Wat nog beter werkt: eerst door de bloem, dan door ei, dan door panko.
@cenkarson7775 жыл бұрын
@@PaulaJBean Dan krijg je meer een Tonkatsu, een soort Japanse schnitzel. Ik zou hier zeggen dat de functie van de bloem puur is om de oppervlak van het stuk vlees te 'beschermen' om het zo sappig te houden. Ook geeft het in combinatie met de boter een plezante smaak af. Hele andere dingen.
@bartvandenberg4901 Жыл бұрын
Deze ga ik vanavond maken!
@mokumwest99858 жыл бұрын
Wat ook lekker is met een schouderkarbonade: even aanbraden aan beide kanten en dan laten sudderen. Zorg er voor dat je dan wel meer kruiden gebruikt en eventueel bouillon toevoegt i.p.v. water, dit komt de smaak ten goede. Het vlees wordt heerlijk mals en valt vanzelf van het bot af.
@daffadonniee23168 жыл бұрын
wat denk jij? balkenbrij. heerlijk mals bedoel jij doorgekookte varkensvlees baahhhhh, dit mag volgends de "Chef" nooit betekenen dat het droog is . natte varkens poes
@JimmyBeam7 жыл бұрын
Ja heerlijk anderhalf uur sudderen en dan vlees is ook heel lekker door erwtensoep
@vlr22456 жыл бұрын
Nou bedankt, hier heb ik echt wat aan
@PaulaJBean5 жыл бұрын
Perfect idee, dit ga ik vanavond proberen.
@ronnyhasenbalg30482 жыл бұрын
Mag dat ook met roomboter…🙈?
@rhome42065 ай бұрын
Roomboter is gewoon hetzelfde als boter.
@DavinaScheper94 жыл бұрын
Chapeau voor deze!
@Jaydon054 жыл бұрын
Leuke kookles! Mijn karbonades zijn meestal te droog. Ga dit zeker proberen.
@jolandahazelhorst88505 жыл бұрын
En als je er nou 4 of 5 moet bakken voor je gezin
@foodtube5 жыл бұрын
Jolanda Hazelhorst zoveel bakken als er in de pan gaan en in een oven warm houden
@judiklettenmeijer8545 жыл бұрын
Jolanda Hazelhorst Dan gebruik je toch 2 pannen.
@2BrosRacing5 жыл бұрын
Ben ook benieuwd of de handpalmen van Jolanda hetzelfde zijn als die van de kok in het filmpje, en ik weet zeker dat Harry de stratenmaker zn handen nog weer anders zijn... denk niet dat we dat fabeltje over even voelen in stand moeten houden! Verder top kanaal hoor👍
@medihermit595 жыл бұрын
Ziet er heerlijk uit,...
@jpaufakoning Жыл бұрын
Lkkr romig peperig bijna als n peperbiefstukkie. Dank goed recept
@Tcahuzak Жыл бұрын
Hmmm lekker 🤗 😋
@roughtoughcocopuff93135 жыл бұрын
Mijn karbonade is altijd een uitgedroogd taai doorbakken stuk
@RFGfotografie4 жыл бұрын
4:25 is een tip die ik ook van me moeder heb geleerd, alleen snap ik t nog steeds niet helemaal. Ik bak meestal op "gevoel" en tot nu toe heb ik nog nooit rauw vlees gehad, wel heel soms te doorbakken, maar gooi er dan vaak zoveel kruiden overeen dat dit geen probleem is.
@sandrinevanzeist4 жыл бұрын
Bedankt
@rful39816 жыл бұрын
Fantastisch dank je!
@gaatjeniksaanneeechtniet6394 жыл бұрын
Schouderkarbonade zijn het lekkerste
@nicolegorter71083 жыл бұрын
Vanavond proberen!
@dutchiefun84084 жыл бұрын
thx chef
@hansdekker55216 жыл бұрын
Correct gedaan!
@qissmaalkhmesy30705 жыл бұрын
Heel veel lekker
@robbertvanpelt43045 жыл бұрын
Ben altijd bang dat het vlees te veel afkoelt met 10min rusten.