De Perfecte Reverse Sear PICANHA | Kolenboertje

[@asdf-jp2qw]

Duidelijk uitleg, bedankt!

[@sjoerdow]

Heerlijk stuk vlees, echter bereid ik hem voor met niet alleen zout maar ook met knoflook, Tijm en zwarte peper. Echt een aanrader! Thanks voor het filmpje, extra wat tips voor dit heerlijk stuk vlees! 😁

[@KolenboertjeBBQ]

Gaaf Sjoerd, dat klinkt goed! Houd er wel rekening mee dat peper verbrand boven de 150 graden, wat voor een bittere smaak kan zorgen. Om die reden doen wij bij directe bereiding altijd peper achteraf 👌

[@ThomasenManon]

Kan je deze temperaturen aanhouden ook al weet je niet of het gras of graan gevoerd vlees is?

[@KolenboertjeBBQ]

We houden bij een staartstuk altijd een kern van 48c aan, ongeacht het ras of dieet van het rund👌

[@jeffrey8859]

Doe zelf meestal de Picanha bereiden rond 120/130 graden indirect echter dan blijft de vetkap zacht, bij het grillen komt dan ook zoveel rook vrij dat dit eigenlijk geen doen is. Kan mij voorstellen dat wanneer je het vlees een hogere indirecte bereidingstemperatuur geeft dit vet ook mooier uitbakt en krokanter wordt?. Hoe lang heb je ongeveer nodig bij 180/200 graden indirect? Dat affakkelen laat ik meestal vanwege (enorme) rookontwikkeling achterwege

[@KolenboertjeBBQ]

Bij een hogere temperatuur wordt de vetkap inderdaad mooier, het affakkelen maakt het wel echt af doordat de vetlaag dan mooi knapperig wordt. Hoe lang het duurt voor hij bij een kerntemperatuur van 48c is hangt volledig af van de dikte en het formaat van de picanha👍

[@arjan2518]

Bij jou ziet de vetkap er al veel beter uit na de indirecte periode dan wanneer ik hem bij 130-150 indirect doe. Komt dat door de hogere temperatuur?

[@KolenboertjeBBQ]

De hogere BBQ temperatuur helpt daar zeker bij!

[@alexnijborg1808]

Beestachtig goed👌🏽👌🏽

[@arjan2518]

@@KolenboertjeBBQZou ik zo ook een Iberico varkensrack kunnen doen? Of moet die echt eerst op de lage temperatuur en daarna op hoog met de vetlaag omlaag boven de kolen?

[@joostvanpoppel]

van mij mag ie net iets minder rood.... Tot hoeveel graden moet ik de kerntemperatuur dan laten komen?

[@MartinHoogland12]

50/55 graden medium well

[@KolenboertjeBBQ]

Dan zou ik niet verder gaan dan 52 graden. Hij vaart nog iets door tijdens het rusten.