BARRAS DE PAN CASERAS con MASA MADRE sin levadura THERMOMIX

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En el vídeo de hoy os enseñamos cómo hacemos en casa nuestras propias barras de pan SIN LEVADURA, utilizando masa madre o fermento natural.
¿Cómo hacer la masa madre o fermento natural? ---- Vídeo: • MASA MADRE o FERMENTO ...
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Ingredientes para el pan:
-75g masa madre Activa
-350g agua
-10g sal
-500g harina de trigo o fuerza
-Moldes para barras de pan
Pasos:
1.- Comenzamos pensando 75g de masa madre. Incorporamos al vaso los 350g de agua y los 500g de harina de trigo, mezclamos 4 segundos a velocidad 4. Y a continuación amasamos durante 5 minutos. Mientras tanto, durante los primeros minutos incorporamos la masa madre por el bocal para que se vaya integrando con la masa.
2.- Ahora es el turno de incorporar los 10g de sal y de nuevo amasamos 1 minuto.
3.- A continuación, con las manos enharinadas, retiramos la masa (ojo, es una masa muy pegajosa), le damos forma de bola y dejamos reposar en un bol con aceite con papel film durante 1 o 2 horas a temperatura ambiente.
5.- Tras las horas de reposo, cortamos la masa en dos partes iguales y con ayuda de un rodillo la estiramos y la vamos plegando sobre sí misma para conseguir la forma de barra como lo hacemos en el vídeo.
6.- Finalmente es el turno de poner nuestras dos barras sobre el molde con papel de horno. Espolvoreamos con harina, dejamos reposar de nuevo, esta vez al menos 8 horas a temperatura ambiente cubriendo con un trapo de cocina o papel film en un lugar libre de corrientes. Tras este paso, cortamos con el cuchillo en 3 o 4 sitios y volvemos a espolvorear con harina.
7.- Horneamos con calor abajo a máxima potencia durante 15 minutos, para que el resultado quede más crujiente podemos ayudarnos de un poquito de agua salpicando en la base del horno. Tras estos 15 minutos, ponemos calor arriba y abajo y bajamos la temperatura en 20 grados y horneamos durante 10 minutos. Pasados estos 10 minutos, volvemos a bajar 20 grados más y horneamos 10 minutos más. ¡Ya están listas nuestras barras de pan SIN LEVADURA!
Ojo! Nosotros nos comimos una en el mismo día, y congelamos el resto. Nos hemos dado cuenta que no aguantan tanto tiempo como las barras de pan que tenemos con levadura. Si tienes levadura en casa o puedes hacerte con ella en tu super habitual, te dejamos estas barras para que las eches un vistazo: • BARRAS DE PAN FÁCILES ...

[@anshelf]

Muy buena explicación sin vueltas... gracias a la cuarentena pude encontrar este video. Voy a poner en práctica el fermento de masa madre y la semana próxima les cuento cómo me fue. Saludos desde Argentina.

[@Cookinando]

Muchísimas gracias Cristina! Se agradece tu apoyo y animo con la cuarentena! 👌👍

[@yolandaplazas8458]

Gracias corazón, yo comencé ayer mi masa madre a las 6 de la tarde, la he puesto en el programa fermentar de mi olla GM G sin tapa y buahhhh, la de burbujas que tiene y todavía no han pasado las 24h. fantástico Por cierto, mi intención es usar solo masa madre en cuanto la tenga, a nivel nutricional es infinitamente mejor, está llena de probioticos y es muchísimo más saludable que la levadura de panadería, la cosa es organizarse para tener siempre el pan a su hora, para mí será lo más difícil pero al tiempo

[@Cookinando]

Genial Yolanda! Pues me alegro que te vaya saliendo, ya nos irás contando como te va y que panes logras 😊😊

[@encarnip.8104]

Gracias Cookito, te lo has currado con esta recetas de barras de pan !!!

[@Cookinando]

Muchas gracias!!!

[@rotyxh4568]

Muchísimas gracias por tu trabajo, nos ayudas un montón!!!!!

[@Cookinando]

Muchas Gracias!!

[@silviagadea9553]

Mil gracias! Lo que estamos aprendiendo en estos días...

[@Cookinando]

A ver que tal sale Silvia!

[@mariadoloresdieguezsuarez4421]

Hola amigo te quedó muy rico el pan me ha encantado besos para ti y tu niña y tu mujer

[@tama5752]

Que pinta más rica!!!

[@Cookinando]

😊😊

[@noemiasencio]

mmm k pintaa k ricas!!!

[@juliavillalba1069]

Gracias por compartir, hay a tope con el fermento

[@Cookinando]

Siii! A darle duro al fermento 😊

[@oscarf5851]

Muchas gracias por estas dos recetas, pues la levadura ya escasea :-). Aprovecho para preguntarte si has encontrado cual es la proporción de masa madre que habría que usar para hacer los gofres, y la masa de pizza tipica de la thermomix. Gracias again y creando la masa madre hoy activación 2

[@marianelisalt4191]

Me encanta,,,,,,,,,,

[@estrellamarquez5365]

Hola . Se podria hacer con harina blanca de espelta.? Muchas gracias.

[@cargavas]

Gracias por el video. Una pregunta,, cuando se ha amasado todo, ¿ cuantos gramos coges para formar una barra ?

[@Noeliacruzcampo]

Hola dos preguntas una... Me recomiendas q las dejé toda la noche? A las 8 tengo q volver a refrescar es mi 5 día si mañana empiezo con el pan tendría q volver a refrescar la? Y si lo hago esta noche la refresco ahora y pasado dos horas comienzo a hacerlo y lo dejo toda la noche y mañana lo horneo q me dices?

[@isarodriguez5885]

Espectacular!!!, si no tenemos masa madre (pq tardaen hacerse), cuanta levadura fresca le tenemos que poner para 500 grs de harina???

[@Cookinando]

Si tienes levadura fresca te recomiendo que hagas las otras que tenemos en el canal. Se llaman "Barras fáciles y caseras con thermomix" Saludos!

[@emilioargandona6281]

Puede ser con 10 gramos o hasta con un gramo Si le pones un gramo va a demorar como diez horas en levar Mientras menos levadura mejor porque el pan no tiene ese olor fuerte a levadura

[@luisjimenez8324]

Una pregunta:en el último momento,¿cuanto tiempo debe estar en el horno?GRACIAS. Eres un crack

[@pepicerrajero1267]

Hola, buenas tardes. Voy por la segunda activación. Cuando quiera hacer el pan puedo utilizar las cantidades de tú receta con 100 gramos de masa madre o cambian las cantidades?

[@anafernandez6246]

Enhorabuena buena por tu canal.Yo probé a hacer masa madre y la tuve que tirar,me hacía líquido, aunque realmente la masa se veía bien,no se si eso será normal

[@Cookinando]

Muchas gracias Ana, en la primer activación es normal lo del liquido que comentas. Tira el liquido y quédate con la masa.

[@liamanchas7957]

Muchísimas gracias, eres un crack

[@Cookinando]

💪😊 Gracias

[@maisaramosblanco1990]

Una pregunta: después del segundo levado como retraso el momento de meterlas al horno o no se puede??

[@sandrius9085]

Ahora este video tambien ahi que reventarlo a likes 😉

[@Cookinando]

A por ello! 👍

[@inmaculadasalas]

Que clase de harina es mejor,

[@carolinablanco662]

Están genial, nosotros tb hemos hecho nada madre y esta tarde la usaremos así que a ver...por cierto para otra ocasión estaría bien que horneadas el pan en la olla GM que yo la tengo y no l termino de coger l punto a la función de hornear. Gracias y enhorabuena por tus videos

[@fernandotejadaruiz4971]

Skoiii

[@Susikiur]

Hola cachorro , yo pienso en la factura de la luz 😂 es una. Urna idea para la gente que no puede ir a buscar pan , a mi me viene a casa el panadero , un saludo 😘😘😘

[@Cookinando]

La verdad que si, yo llevo unos meses pagando un pastizal jajaja a ver este mes con los panes! Se va a forrar el gobierno con los impuestos.

[@cesarjimenezlopez3434]

Se puede hacer con harina integral? Si es así, que proporciones serían?

[@Cookinando]

Ni idea, es la primera vez que lo he hecho y solo he usado harina de trigo. Habrá que ir probando 👌

[@carmenor8510]

buenos dias, gracias por estos videos yo he intentado dos veces hacer pan y nada no me sale no se que me falla creo que es la masa madre, se queda el pan duro, tengo hecha la tercera masa madre de nuevas pero no flota como pone en otros sitios, tengo que conseguirlo porque es un reto ya,m que puede fallar?

[@Cookinando]

Vaya 🙁, la masa madre estaba activa?

[@carmenor8510]

@@Cookinando Pues la verdad no se sabia coomo aviinagrado y no flotaba

[@raquelbarberlasa4123]

cuanto puede durar este fermento en el frigo? gracias

[@delosmadriles1]

Dura muchísimo. No hace falta que guardes mucha cantidad, con un dedo de un bote de cristal es mas que suficiente. Si la usas con regularidad, antes de añadirla a la receta, alimenta una parte (por ejemplo la mitad) con la cantidad de harina y agua que te pida la receta. (Por ejemplo, si te pide 200 gr. de MM (masa madre) y sacas 20 gramos, añade 90 gr. de harina y 90 gr. de agua, y ya tendrás los 200 de Masa Madre (una masa activa y con suficiente calor tarda unas 4 horas en doblar volumen y estar lista para ser utilizada) y los 20 gramos restantes los dejas en el bote en la nevera. Si en 3 o 4 días vuelves a hacer pan, haces el mismo proceso. Si no haces pan muy a menudo, refréscala 1 vez a la semana para que no se vuelva muy ácida (tira primero un poco de masa y echa harina y agua a partes iguales) y a la nevera, y así te puede durar años, si años (no exagero) yo tengo una desde hace mucho tiempo. Puedes buscar información por internet y veras lo sorprendente que puede ser. Si te interesa el tema de la Masa Madre, te recomiendo sigas a Iban Yarza y Jordi Morera.

[@raquelbarberlasa4123]

@@delosmadriles1 Muchas gracias

[@carmenros5997]

Hola, com la masa que sobra, se puede guardar? y como?.

[@Cookinando]

En el video cuando hablo de los ingredientes comento lo que preguntas.

[@miriluque861]

Dónde puedo ver cómo se hace la masa madre en Thermomix?gracias

[@Cookinando]

En el vídeo que subimos ayer al canal

[@chucupistacho]

Es curioso que comentes que con masa madre el pan os dura menos tiempo. Nuesta experiencia después de muchos panes es que con masa madre los panes duran muchos más días tiernos que si sólo llevan levadura (sea fresca o seca).

[@Cookinando]

Comento mi experiencia que como Bien digo, me estoy iniciando y es lo que ha pasado

[@franciscalarenacastineiras224]

Mira el canal: El horno de Babette , muy recomendable. Yo también estoy haciendo mi masa madre

[@Cookinando]

Le echaré un ojo, yo estoy siguiendo a uno que se llama Gluten Morgen o algo así .. me parece un crack de las masas

[@anafernandez6246]

También recetas de esbelta,es una pasada haciendo panes

[@anafernandez6246]

Recetas de Esbieta y también Ivan Yarza

[@franciscalarenacastineiras224]

@@anafernandez6246 Si Esbieta también me gusta mucho, hoy he hecho el Babka de chocolate, de su canal, lo he hecho varias veces y siempre triunfa. Cookinando, no tengas envidia, que también hago muchas cosas tuyas, y te veo siempre, eres un encanto

[@anafernandez6246]

En David de Jorge,Yvan Yarza está de invitado muchas veces y también tiene su canal

[@Sara-xw9hf]

Pensaba que había que restar el peso de la masa madre al peso de la harina y de agua al 50%

[@Cookinando]

Hay que restar el porcentaje que quites de harina y agua de la masa madre. Pero esta primera que he hecho yo es una prueba y me salio mas o menos bien. Ahora iré probando a incrementar la cantidad de masa madre.

[@Sara-xw9hf]

@@Cookinando perfecto.. Yo me estoy adentrando en este mundo a raíz de no encontrar levadura.. Es todo un mundo.. Y pensar que mi abuela hacía pan así todos los días..

[@1998mayte]

Mi madre masa estará mañana para hacer el pan. Con el resto de masa madre que hay que hacer para conservarla ?🤦

[@Cookinando]

Al frigorífico para que se inactive hasta que de nuevo la quieras usar

[@1998mayte]

@@Cookinando muchas gracias y buenos días.

[@claudiojeldres5878]

La receta dice "sin levadura" La masa madre es una levadura, de origen natural pero levadura.