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안녕 여러부운~
돼지고기새우 완자는 내가 직접 연구했고!
튀김물 및 가지 전처리 과정은 이연복쉐프님 참고했고!
소스는 박은영쉐프님 참고했어!
[재료] 2~3인분
가지 2개
대파 흰부분 1대
마늘다진거 2쪽
홍피망 1/2개
청피망 1/2개
양파 1/2개
당근 1/3개 (적당히)
오이 (곁들임 이지만 굉장히 잘 어울림)
[완자] 가지 2개분
돼지고기 100g
새우 200g
진간장 1tsp
요리술(청주) 1tsp
참기름 1/2tsp
꽃소금 0.4g (두손가락으로 앞부분 아주 조금이 0.1g)
계란흰자 약40g (계란 1개 흰자분량)
후추취향것 (8바퀴)
전분 1tsp
[소스] 가지 3~4개 분량
고춧기름 3T (대파+생강+고춧가루)
청주 4TSP
설탕 4TSP
식초 4TSP
간장 1.5TSP
굴소스 1.5TSP
두반장 1.5TSP
케찹 2TSP
후추가루 적당량
물전분(1:1 비율) - 전분 2tsp, 물 2tsp (조금 남음)
[반죽물] 가지 2개분량
전분 120g
물 80g
튀김유 40ml
섞은계란물 2tsp (튀김이 서로 붙지 않음)
[주절주절 이야기]
돼지고기 완자와 새우완자 레시피는 시중에 많이 돌아다니는데, 그 두개를 합한 레시피는 찾기가 어렵더라고... 돼지고기의 육향과 새우의 탱글한 바다맛을 온전히 느끼면서 소스와 궁합이 맞도록 연구하느라 꽤 많은 새우를 소비했어...
다진돼지고기는 얼마 안하지만 새우는 은근히 비싸서 이걸 만들어보면 꽤 고급음식이라는 걸 알게 될거야...
아!! 그리고 냉동새우를 사용하게 될 경우. 얼음물이 해동되면서 손실될 걸 감안해서 해동하는게 좋을거야. 시중 중새우기준 25%~30% 손실이 있으니 영상대로 한번 해동해서 사용하도록!!!
이게 별거 아닌 것처럼 보여도 집에서 해먹기엔 굉장한 시간과 노력이 소비되더라고... 소스 완자 튀김 등 과정도 많은 편이라 2~3인분만 먹기에도 아깝고... 기름도 많이 사용하니깐 아깝구...
근데 막상 먹어보면 그 생각 싹 사라지고 또 만들고 싶더라고... 그래서 3일이나 연속으로 해먹었다는 사실!!!
기름은 깨끗하게 건져내서 계속 사용하고, 소스 레시피대로 미리 대량으로 2배 만들어 놓고, 완자는 생각보다 빨리 만들게 되서 2일차 부터는 30분내로 만들게 되더라!
완전 맥주도둑이고 꼭 오이도 곁들여 먹어봐! 오이의 청량감이 입안을 개운하게 씻겨줘서 흥얼흥얼 콧노래가 나오더라고!
다음번에는 조금 간단하게 통새우를 튀겨서 소스에 먹어야겠어! 소스 진짜 대박 맛있더라고! 튀김물은 좀 더 연구해서 더 오래 바삭하고 감칠맛 나도록 해볼게!
그럼 즐거운 식사 되시구려~
#어향가지 #가지요리 #준식당
✅돈마루 한돈 뒷다리 다짐육(냉장) 400g
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✅오프라이스 생새우살 51~70미(냉동) 510g(중)
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✅새마원 만능 요리용청주 1.8L, 2개
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-레알트렌드 요리용 청주 1L, 2개가 보관하기 더 쉬워
✅오뚜기 이금기 중화 두반장소스 226g
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✅아몰리바 포마스 올리브오일로 검색해서 구매하도록! 1L, 3L, 5L 때에따라 다르게 올라옴!! 링크가 안걸어지네!
나는 튀김유를 조금 돈 더쓰더라도 건강을 위해서 포마스올리브오일로써! 향도 거의 안나고, 속도 편하더라고! 포마스올리브오일+엑스트라버진오일 로만 구성된 걸 사도록해! 저렴하다 싶으면 해바리기유가 섞여 있더라고!
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