【バター香るマドレーヌ】【Madleine】作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回はしっとりふわふわなマドレーヌをご紹介します。
少し懐かしい、シェル型とはまた違った食感のマドレーヌです。
ポイントは、「生地を泡立てすぎない」ことと、「混ぜすぎない」こと。
粉や油脂分が多いので混ぜすぎると気泡がどんどん潰れてしまいます。
混ぜるときはなるべく素早くを意識してみてください。
【目次】
00:00 オープニング(Opening )
0:47 型準備（Mold Preparation）
1:04 生地作り（Dough making）
7:52 焼成（Baking）
【材料】マドレーヌ型5個分（底直径5.5cm）
全卵 eggs　Mサイズ２個（約95ｇ）
グラニュー糖　sugar　65ｇ
はちみつ　honey　10ｇ
薄力粉　flour　70ｇ
ベーキングパウダー　baking powder　0.6ｇ
無塩バター　unsalted butter　35ｇ
太白胡麻油　oil　30ｇ　※サラダ油、米油代用可
★油脂分を全てバターに変えるととてもいい香りになりますが、固くなりやすいので3時間以内に召し上がるのがベストです（個人的にはとても好きな味）
【下準備】
・型を天板に並べておく
・湯せん用のお湯を準備しておく
・卵が湯煎にかける前にオーブンを170℃に予熱しておく
・卵を泡立てる前に油脂を電子レンジで溶かしておく　（600ｗ約1分）
【作り方】
①ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで軽く溶きほぐす。
②グラニュー糖とはちみつを加え、最初は手動で卵と馴染ませる。（飛び散り防止）
③湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。
《湯せんのお湯の温度目安》
使うボウルが、
・ステンレス→60℃程度
・ガラス→70℃程度
④湯煎から外し、さらに泡立てていく。泡立て終了の見極めは、「8の字」を書いてゆっくり消えていく程度。※泡立てすぎるとパサつくので注意する。
⑤低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。
⑥薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて2回に分けてふるい入れる。まず半量加えたら、ゴムベラで底からすくい上げるように、素早く混ぜ合わせる。
粉気がなくなったら残りをふるい入れ、同じように合わせていき、少し生地に艶が出てくればOK。
⑦溶かした油脂に生地の一部を加え、しっかり乳化させる。（分離から繋がっていく状態）
⑧⑦を加え全体が均一な状態になるようにさっと合わせる。油脂分が多いので混ぜすぎるとどんどん気泡が消え、固くなるので注意する。
⑨型の8分目まで生地を流し、一度天板ごと10cmくらいの高さから落とし、生地の気泡を抜く。
⑩170℃のオーブンで約15～18分、途中焼色を見て反転させながら焼成する。
⑪オーブンから出してすぐに天板を落として生地の熱気を抜く。ケーキクーラーに取り出し、冷ます。※この工程を省くと生地がどんどん縮んできます！絶対やって下さい！
★粗熱が冷めた頃が一番美味しく召し上がれます
★液体油脂を配合しているので、翌日も生地が固くなりにくいです
　（混ぜなどが原因で固くなることはあります）
【Prep】
・Place the mold on a baking sheet.
・Prepare hot water for boiling.
・Preheat the oven to 170°C before whipping the eggs.
・Before whipping the eggs, melt the fat in a microwave oven.
①Crack the eggs into a bowl and beat them lightly with a hand mixer.
②Add the sugar and honey, and blend them in manually at first. Add the sugar and honey and blend them in manually at first to prevent splattering.
③Beat the eggs while heating the mixture in a water bath until it reaches 40°C.
≪The temperature of the water for the water bath is approximate.≫
If the bowl you are using is
・Stainless steel: about 60°C
・Glass: about 70°C
④Remove from the water bath and continue whipping. Whip until the letters remain undisturbed.
⑤Beat the dough at low speed for about 1 minute to get the right texture. This is where the fine texture of the dough is determined.
⑥Sift the flour and baking powder together in two batches. Add half of the flour and mix quickly with a rubber spatula, scooping it up from the bottom.
When the flouriness disappears, sift in the rest of the flour and mix in the same way, until the dough becomes slightly glossy.
⑦Add some of the dough to the melted fat and let it emulsify thoroughly. Add some of the dough to the melted fat and emulsify well.
⑧ Add ⑦ and quickly combine to make a uniform dough. Be careful not to overmix the dough, as it contains a lot of fat and oil, otherwise the air bubbles will disappear and the dough will become hard.
⑨Pour the batter up to the eighth part of the mold, and drop the baking sheet from a height of about 10cm to remove the air bubbles.
⑩Bake in the oven at 170℃ for about 15-18 minutes, turning the dough halfway through the baking process to check the color.
⑪Immediately after removing from the oven, drop the baking sheet to release the heat from the dough. Remove to a cake cooler to cool. If you skip this step, the dough will shrink rapidly! Make sure you do!
公式HP　　saki-plus.com/
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#マドレーヌ
#マドレーヌの作り方
#プロのレシピ
#パティシエ

[@sakiplus]

今回は懐かしいフワフワタイプのマドレーヌですが、シェル型のしっかりめのマドレーヌの作り方も需要ありますか？🤔 お菓子作りのオンラインレッスンやってます🍰 詳細は→saki-plus.com/

[@user-vs7cr3br1e]

作ってみました。 砂糖でなくラカント使いましたが、 フワフワフワフワで美味しくできました。 次は、パウンドケーキに挑戦してみます。 ありがとうございました。

[@miyukisth2336]

マドレーヌが食べたくなって作ってみました。職場の人達にもプレゼントして、喜ばれました！

[@miyukisth2336]

めちゃくちゃリピしてます！作るたびに周りに絶賛されます、ありがとうございます!!

[@incarose8843]

細かいところ、わかりやすくありがとうございました😊

[@user-gr9ii3ww1z]

とっても美味しく作れました！作り方がとってもわかりやすかったです！

[@user-pt2py1tq6s]

半分　黒糖で作ってみました。本来の作り方と違うかもしれませんが、とっても美味しかったです😊

[@user-vo7hq3qv3v]

卵を共だてしたり、生地をねかさず焼いたりと、スポンジケーキのレシピと似ていますね❤ 美味しくふっくら焼けて大満足でした！

[@Yoshi-yb9rv]

すぐにできるお菓子を頼まれたので、今作りましたがバターマシマシで作ったしフワッフワで熱々だったし好評でした！ありがとうございました😊

[@sakiplus]

お作りいただきありがとうございます😊

[@user-ll4mw7un1u]

作ってみたらすごく美味しく出来ました😳これからも楽しみにしてます🥰

[@candybase8204]

マドレーヌ大好きです😍❤️

[@user-um6jo1lf7y]

おすすめに出てきて拝見し、このレシピ絶対作りたいと思い早速作ってみました☆ 今まで材料全てを一気に混ぜるようなレシピで作っていましたが、こちらのレシピで今までで1番美味しいマドレーヌが出来上がりました♪ 冷めてから食べてみるとマドレーヌを1口ちぎる時にショワーーっと音がして、ハチミツとバターの風味程よくふんわりでめちゃめちゃ美味しかったです✨ 素敵なレシピに感謝です✨✨

[@user-daimon555]

Saki先生、お菓子を作る音ってとてもシュール。フランス映画を観ているような気持ちになりました😃

[@sakiplus]

この頃は音声がまだ全然良くなくて… ひよっこの時です💦

[@user-daimon555]

@@sakiplus さん、とてもとても素敵ですね🎵また、楽しみに一つ一つ拝見させていただきます❗ありがとうございます❗

[@lifeisbeautiful_nz]

Hi Saki Thank you for prep in English. Much appreciated if you could add recipe in English in descriptions box either. ❤

[@caramel2971]

今日作ってみました😀 膨らみがちょっと足りなかったようでした。 またチャレンジしたいと思います。

[@user-wr5jp3ox8z]

すっごく美味しく作れました！！！8個作って息子が1人で5個も食べていました(笑)義実家にあげる予定だったのでまた作りたいと思います❤

[@sakiplus]

美味しくできてよかったです！ ありがとうございます😊

[@mami-fi3zi]

初めてマドレーヌを作りました！ ふわふわ～でとても美味しくできました😊♥️分かりやすい動画&美味しいレシピをありがとうございます！

[@sakiplus]

お作りいただきありがとうございます😊

[@mami-fi3zi]

@@sakiplus チョコレートの焼きドーナツとバナナケーキもとても美味しかったです😊♥️

[@user-jk4bk3dc9b]

おはようございます🌼 マドレーヌ大好きなので 是非作りたいのですが この生地にレモンの 皮のすりおろしを入れたいのですが 入れても大丈夫ですか？もし 大丈夫なら どのタイミングで入れれば いいでしょうか？🙄後使っている道具の計量カップが使いやすそうで欲しいのですが どこで買った物か 教えて頂けたら嬉しいです😌💓

[@sakiplus]

水分と油分の中に入れて一緒に温めて、最後に加えてみてください！

[@user-jk4bk3dc9b]

@@sakiplus こんばんは😃🌃ご回答ありがとうございました‼️

[@miha__6855]

ベーキングパウダーを入れなくても膨らみますか？？

[@sakiplus]

miha __ さん 膨らみはベーキングパウダーありきなところがあります。ふわふわ感は出ないかもしれません。

[@user-yd8dp2nj5q]

動画ありがとうございました(*´▽｀*)真似したいのですが、パウンドケーキの型でオーブントースターでも焼けますか？

[@sakiplus]

【バター香るマドレーヌ】【Madleine】作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ 焼けなくはないと思うのですが…やったことがありません。 トースターだと外側からの当たりが強いのでアルミなどを被せていただく必要があるかと思います。

[@Rei-mw9cg]

こんにちは。マドレーヌ作ってみたいのですが、ポイントは泡立てすぎないこととありますが、しっかり泡立てた方がよい場合との違いはありますでしょうか。キャラメルマフィンはしっかり泡立てるのがいいのでしょうか。

[@sakiplus]

泡立てすぎるとふわふわになりすぎて型から溢れます

[@Rei-mw9cg]

@@sakiplus 返信ありがとうございます。わかりました。挑戦してみます。お菓子作りはデリケートですね、いつも試行錯誤です。丁寧でポイントをおさえた説明と生地の混ぜ方はとても勉強になります。頑張ります。これからもアップ楽しみにしています。

[@user-ms4jg3ys4f]

型に油脂等を塗らなくても 綺麗に型から出ますか？

[@sakiplus]

【バター香るマドレーヌ】【Madleine】作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ これはアルミカップで作るふわふわタイプなので特に油を敷く必要はありません。シェル型で作るマドレーヌとはまた少し違います！

[@user-ec6oq4yk6f]

ハンドミキサー無くても出来ますかね❔

[@sakiplus]

【バター香るマドレーヌ】【Madleine】作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ 手立てだも作れます。ちょっと疲れるかもしれませんが…いけます！

[@user-nf7bc8xm2m]

はちみつを何かで代用できるものは無いですか？😓

[@sakiplus]

できれば水あめで、なければ上白糖に置き換えていただいて大丈夫です🙆‍♀️

[@user-cd6ui2ju2q]

こちら薄力粉を半分アーモンドプードルに変えてもできますか？

[@sakiplus]

できます。しっかりとした質感になります。

[@user-xj4ws2dj9c]

無塩バターは、有塩でも大丈夫ですか？？

[@sakiplus]

有塩だとしょっぱくなってしまうと思います💦

[@user-xj4ws2dj9c]

分かりました! ありがとうございます🙇‍♀

[@Emma-in6oe]

マドレーヌの型をお揃いにしたいのですが、どちらで購入されましたか？

[@sakiplus]

確認したのですが、同じものが売っておらず…紙製のものであればAmazonにありました。

[@user-ci6kh1iq2i]

こちら作るとき生地を冷蔵庫でねかしてからオーブンでもいいですかね、、？ その場合って時間どれくらいねかせればいいですか？

[@sakiplus]

これは空気を含ませて作るマドレーヌですので、生地はすぐに焼かないと膨らまなくなってしまいます！

[@user-ci6kh1iq2i]

@@sakiplus わかりました！ ありがとうございます！

[@user-bi7wc3lp9s]

太白胡麻油は、普通の胡麻油でも大丈夫ですかね？🤔

[@sakiplus]

【バター香るマドレーヌ】【Madleine】作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ 普通のごま油は香りが強いのでNGです！太白ごま油は香りと色がありません。サラダ油に置き換えていただければと思います。

[@user-bi7wc3lp9s]

Saki plus 分かりました！返信ありがとうございます😄💕

[@user-oj9vw2re8q]

無塩バターと一緒に入れた油みたいなものは、サラダ油に代用できますか。(日本語大丈夫かな😅)

[@sakiplus]

【バター香るマドレーヌ】【Madleine】作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ サラダ油に原稿していただいても大丈夫です！オリーブオイルは臭みが出るのでおススメしません。

[@minimini7635]

15個分作る時はこの分量を3倍にすればいいのでしょうか？

[@sakiplus]

3倍にするのは大丈夫ですが、オーブンに入ればokです！

[@user-zu4yn3mt1z]

ベーキングパウダー0.6ｇを小さじで表すとどうなりますか？？

[@sakiplus]

パピコ さん 1/8が0.5gです。なのでほんの少しになります。

[@user-zu4yn3mt1z]

Saki plus わかりました！ありがとうございます🙇‍♀️

[@yachi.06]

グラニュー糖を砂糖で代用しても大丈夫ですか⁉︎

[@sakiplus]

okです！

[@user-qh6db4gk6w]

型はどこのですか？ どこに売ってますかね😅

[@sakiplus]

【バター香るマドレーヌ】【Madleine】作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ 製菓材料店で販売されています。Amazonでもありました→amzn.to/3aDJr7s

[@user-zv3ds4qc8k]

これのレシピで作って中パサパサしないですか？

[@sakiplus]

同じようにお作りいただければパサつかない配合になっています。

[@user-yh7vw6yu2l]

どのぐらい日持ちしますか？？

[@sakiplus]

【バター香るマドレーヌ】【Madleine】作り方/パティシエが教えるお菓子作り！をご視聴いただきありがとうございます！ 常温で5日間くらいであれば美味しく召し上がっていただけると思います。