Aufwändiges Schmalzgebäck: Die "Harrischen" aus Oberfranken | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

Sie sind ein urfränkisches Festtagsgebäck, das es zur Kommunion gibt, zur Hochzeit oder auch zur Kirchweih. Wie bei so vielen alten Traditionen wissen auch bei den "Harrischen" immer weniger, wie man sie herstellt. Brigitte Schierwagen und ihre Tochter Karin aus Weismain können es noch.
Autor: Matthias Supé
Aus der TV-Sendung vom 13.2.2021
**Rezepte aus dem Beitrag**
Harrische: www.br.de/br-f...
Kleine Schneeballen: www.br.de/br-f...
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Und in der BR Mediathek: 1.ard.de/Spess...
#backen
#schmalzgebäck
#franken

[@traumlanduruguay6276]

Die gute Frau lacht so herzlich, einfach zum Knuddeln 🤗 Und die Schmalzkringel sehen auch lecker aus !

[@roswithas.4817]

Schön das es so nette herzliche Menschen gibt.

[@ichhalt7248]

Diese Frau ist so unglaublich sympathisch!! ❤️

[@philippbecker4229]

Was für eine gute Seele die Frau doch ist ❤️

[@jurgen8849]

Wunderbar, diese Herzlichkeit der Frau und Ihrer Tochter...❤️😊

[@karinm.6012]

Was für zwei herzliche Frauen . Da steckt wirklich viel Liebe im Gebäck 🥰

[@Albanian_traveller]

Schön mit wie viel Begeisterung sie das Gebäck herstellen. ❤

[@kikibrownie1374]

Toll, dass es noch Leute gibt die Traditionen wahren!😊 Das Gebäck sieht so lecker aus🤗

[@TS-tp8vt]

Das ist eine richtige Mutti total lieb und Sympathisch

[@elfieelderberry8857]

"A Muddddi!"😇😘😘😘

[@barbarabuchler9431]

Min.6 ist auf den Punkt gebracht, kochen und backen ist ein Wissen, und das geht verloren wenn man es nicht weiter gibt 👍🏼👍🏼👍🏼 sowas von war. Tolle Menschen, toller Beitrag, super sympathische Damen

[@Moni-xb7hl]

Ein wunderschöner Bericht. Kochen wird nie wirklich unmodern, es gibt immer nur andere Zutaten und Rezepte.

[@andreahanzlik7110]

Es gibt Menschen die schließt man sofort ins Herz.und von ihren wissen ganz abgesehen.🥰

[@marionfischer5468]

Ist die Frau goldig!! Wie gern würd ich das, als halber Oberfranke, bei ihr lernen...das ist Gold wert🥰♥️

[@Oberfrankin1983]

Die Frau bietet öfter mal Koch- und Backkurse, u.a. sogar Kurse für Männer an!

[@marionfischer5468]

@@Oberfrankin1983leider wohne ich nicht in Ihrer Nähe. Ich finde, man sollte sich viel mehr für die alten Rezepte der jeweiligen Regionen interessieren und begeistern, bevor sie verschwinden. Das kennt heute fast keiner mehr.

[@Oberfrankin1983]

@@marionfischer5468 Das ist richtig! Hier in der Gegend wird noch versucht Brauchtum und Tradition aufrecht zu erhalten. Befürchte dass es aber mit der Zeit auch immer weniger werden wird.

[@MJJIllseeyouinheaven]

Total harmonische Familie, super, dass sie die Traditionen am Leben erhalten 😍 sieht sehr lecker aus

[@martinspannring5711]

Was für sympathische und herzliche Damen!🥰👏👏🌹 Ein berührender Beitrag, meine Hochachtung an die Mitarbeiter des BR. Liebe Grüße aus Österreich.

[@dianagotsch6994]

Ich finde die Familie ist der Hammer ,echt super das die Tradition am Leben erhalten wird.

[@MeinNameIstHase9]

Zum knuddeln! 🤗 So eine herzliche Frau! ❤ Und tolles Schmalzgebäck 👍🏻👍🏻

[@michar7484]

Sowas muss erhalten bleiben, das ist Kunst in der Küche! Lg aus Bremen schön das ihr das erhalten tut! Der Micha

[@menef.6834]

Bin auch Oberfränkin (Coburger Umland) und backe die geschnittenen Hasen auch gelegentlich, habe dafür auch ein altes Familienrezept. Ich habe mir aber euer Rezept in mein Backbuch geschrieben und werde es demnächst ausprobieren. Vielen Dank dafür.! ❤️ Die Idee mit dem Teesieb ist auch genial, auch das werde ich natürlich nachmachen. Vielen Dank den beiden sympathischen Bäckerinnen für den schönen Beitrag zum Erhalt unserer Traditionen! Herzlichen Dank und liebe Grüße ❤️❤️❤️

[@menef.6834]

@Wetterwarte_Oberfranken_Ost💧🌈 Ja, wir gehören zusammen..! 👍🙏❤️ Wenn ich richtig informiert bin, nennt sich der gemeinsame Dialekt sogar "itzgründisch". Einen schönen Sonntag aus dem südlichen Landkreis Coburg☀️🌡️

[@menef.6834]

@Wetterwarte_Oberfranken_Ost💧🌈 Die Coburger Bratwürste sind wirklich einmalig, für uns die Besten überhaupt, am besten auf "Kühle" (Kiefernzapfen) gebraten. 👍

[@tanjuschabartkowski4592]

Sehr schöner Beitrag! Da bekommt man richtig Lust es nachzubacken!

[@steveeouh]

Ach wie schön das es aus meiner heimat auch einen beitrag gibt!:)

[@corneliamcnaughton9513]

Eine sympathische frau die das herz am rechten fleck hat♥️👍🌹

[@sandrinchen7318]

Liebevoll und zuckersüß, wie ihr Gebäck 💞

[@natho3087]

Wie wahr!

[@Sarah-rp8ws]

So eine sympathische Frau mit Herzblut!

[@EdgarWill]

Ich habe sie nachgebacken. Es ist ein ein sehr gutes Rezept .Daumen hoch

[@bettinastephan-hermanns7228]

Das sieht köstlich aus! Vielen Dank für den schönen Beitrag! 👍

[@alexanderalte3419]

5:45 min als Urberliner, der dort öfter mal Urlaub gemacht hat, liebe ich dieses Gebäck. Nun lebt meine Mama in Oberfranken und schickt mir ab und zu mal ein Paket voller Gebäck. 🥰😍

[@christophwurster9906]

Sehr schön das solche tradition noch gelebt wird👍👍😉

[@keilerkopp5272]

Top, man merkt die Leidenschaft! Ich verfolge schon seit über 40 Jahren das Programm, am liebsten zwischen Spessart & Karwendel, obwohl ich aus Sachsen komme, ja ich habe so gut und so wie es halt möglich war das BR Programm geschaut, am liebsten aber mit Paul Engkofer, was ist eigentlich mit Ihm, mir fehlen seine Beiträge sehr. Viele Grüße und macht weiter so!!!!

[@M8Spass]

Ich schliesse mich all den süssen Kommentare an 😍So goldig die Beiden 💞

[@familyx.4214]

So nette, liebevolle Frauen. Und Tupper begeisterte. :-)))

[@luro995]

Ich nehm vom Zugucken schon ein Kilo zu aber die schmecken bestimmt klasse. Lieber esse ich sowas als irgendeinen in Haufen Plastik abgepackten und industriell hergestellten Mist

[@marinakulmann2015]

is so..Zurück in die Zukunft!

[@menef.6834]

Aber nur, weil du die Selbstgebackenen noch nie gegessen hast. Dann nie mehr wieder diesen Industriekram...! Probiere mal aus sie selbst zu backen, ist gar nicht so schlimm... LG❤️

[@Kuratas.]

Traditionen müssen in jedem Land gewahrt werden!

[@karinkellermonster]

Vielen herzlichen Dank für all die lieben Kommentare zu den Harischen und den Schneeballen. Ja, es ist ein Fettgebäck, das heutzutage verpönt ist, weil wir im Überfluss leben und nicht mehr verzichten müssen. Es ist aber auch ein altes Rezept aus einer Zeit, in der man sich eine solche Spezialität nur selten leisten konnte. Und in der die Fettaugen auf der Suppe ein Zeichen von Luxus waren. Durch die Weitergabe an die jüngere Generation bleiben diese Fähigkeiten erhalten. Wir sind auch dankbar für die vielen anderen Namen, die für diese Gebäcke genannt wurden! Allerdings würde ich "Harische" mit nur einem r schreiben, anders, als es der BR hier schreibt. Aber da gibt es keine genauen Regeln. Man sagt ja auch Geschnittene Hasen. Grüße aus Franken von der Schmalzbäckerin Karin

[@natho3087]

Was für ein lieber Kommentar!

[@karinkellermonster]

@Hanah Simon Ja, wir bewahren sie. Uch habe heute erst wieder Harische und Krapfen für meine Mutter zum Geburtstag gebacken. Meine Tochter (5 Jahre) beherrscht mittlerweile das Ausradeln der Harischen und das Ausziehen der Krapfen. Am Fett steht mein Mann, der alles ausbackt. Das geht bei uns wie am Fließband. Es gibt ja Kampagnen wie "Genussregion Oberfranken" und BR-Sendungen, die dieses Kulturgut zeigen. Ich lebe diese Kultur und gebe sie gerne an weiter.

[@Orgelix]

@@karinkellermonster bin aus Tirol und würde gerne diese Spezialität probieren. Backt ihr auch auf Auftrag?

[@karinkellermonster]

@@Orgelix Hallo, wir backen nur für den privaten Bedarf. Außerdem würde das Gebäck beim Versand zerbröseln, so kross ist es. Einfach mal das Rezept ausprobieren!

[@Orgelix]

@@karinkellermonster Schade! Glückselig jene, die zu diesem Kreis gehören dürfen! Meine Mutter (lebt noch!) und beide Omas (bereits verstorben) waren hervorragende Köchinnen! Sie konnten aus Wenigem ein Festmahl zubereiten! Bei uns gab's daher niemals Fertiggerichte und es gab Restessen! Viel Erfolg weiterhin! Gottes Segen!

[@1986Logo]

So eine nette und herzliche Frau 🥹

[@michaelr.8908]

Schöner Beitrag ☀️ Leider nur zum anschauen 😌 Lecker! Wie bei meiner Oma 🤗

[@SchwabeMCs]

DIe heutige Jugend würde jetzt sagen: Das Video hat mich sehr Getriggert :) Hab ich jetzt lust grad am Sonntag ist sowas Super - Und auch wirklich sehr Sympathische Damen

[@giorgikhutsishvili5380]

Danke...

[@sirmustard5337]

Was für eine sympathische Dame

[@silkekleinknecht6832]

So eine sympathische Frau

[@annikabittner1819]

schön meinen ort hier zu sehen und gleichzeitig noch was lernen richtig toll =)

[@Julian-AJCP]

Das Video hat mich an meine Oma erinnert. Echt toll, wenn so alte Handwerkskunst erhalten bleibt 👍

[@bellablue1347]

Die Mami sieht sooo liebevoll aus!

[@CASJUPEIAs]

Einfach herrlich ❤️😍

[@mopmop4132]

Sind die zwei entzückend ❤

[@DerKleiber]

Die Frau hat sowas von recht. Viele kaufen Fertiggerichte und wissen deshalb nicht wie viel Spaß selber kochen macht. Vom Geschmack einer selbst gekochten Mahlzeit haben diese Leute dann keine Ahnung mehr. Wer mal mit seinen Kindern gekocht hat, und wenn es nur was einfaches war, der weiß wie wertvoll diese Erfahrung ist.

[@tanitamaurer]

Geschnittene Hasen sind der Hammer!

[@gerardorohlfs5260]

Ich stamme aus Argentinien, ich als Mann habe es von der Großmutter gelernt, die stammte aus Ostpreußen. Räderkuchen mit nur einen "Schlitz" wird heute noch alle paar Monate gemacht, dort wird aber in Rindertalg gebraten.

[@julia8017]

Mmmh lecker .... wo bekomme ich JETZT so was her??? 😔 Geh ich schnell zum Bäcker und sag :" ich bräuchte bitte was haariges "! 😂

[@sternzeichenlowe7958]

Suchen Sie Rezept "Хворост ", das ist fast die gleiche.

[@VentoVr61987]

Sieht sehr sehr lecker aus, sowas sollte von Generation zu Generation weitergegeben werden und dürfte niemals aussterben!

[@jackburton9786]

Wo ist mein beutel mit dem leckeren Gepäck? 😋 sehr sympathisch die beiden Damen und vor allem bekommt man direkt Lust zu naschen 😄 👍

[@gabicakormos6366]

Wundebar platz.fleisige mensch.schonnes und lecker.Grusse aus Rumanien an alle.

[@RotOderTot]

Grüße zurück (Deutschland, Niedersachen)!

[@maikgriehaber4798]

Echt wunderbar❤️

[@foxon12]

Sehr schön 👍

[@tobireal]

Sympathisch die beiden und das Zeug sieht soo gut aus 😋

[@m.p.3014]

Sehr sympathisch die Bäckerinnen.

[@inge_loreenz6140]

So hat meine Oma Karoline gebacken, wenn die Küchlein fertig waren, hat sie mich gerufen, diese Familie hat mich an meine Kinderzeit erinnert. 🥞🍪🍩

[@bigw813]

Sieht doch lecker aus, Gruß aus dem hohen Norden. ☺

[@familiaizzda7650]

Ihr Lachen ist so lustig, hat was dreckiges freches in sich aber au irgrndwie süß😅✌🏻

[@Blemmo]

Ich liebe diesen Sprecher

[@ute5293]

Na bei der Herzlichkeit die da rüba kommt muß es ja auche schmecken,,

[@c.w.1827]

...Toll gemacht.👍👍👍👍👍 Will auch probieren....🙂😉

[@John-ng8jf]

Sehr nettes Team ,das ist wirklich viel Arbeit,aber es lohnt sich,ich mache auch so was ähnliches und macht immer noch spass.LG aus Thüringen

[@Orgelix]

Ist hier noch jemand, der das hier öfter als fünf mal geschaut hat 😋

[@elconejo0]

Es mag sein es ist ein Fettgebcäk aber als Festtagesgericht ist eine tolle Sache. Das probiere ich mal auf jeden Fall.

[@marinakulmann2015]

tolles Handwerk..Respekt!

[@rolandpruller1984]

Ich finde schön❤

[@christinerummer-gassert4743]

Das erinnert mich an meine Kindheit, als ich in den Sommerferien in Kulmbach mit meiner Tante " Fleckerl" gebacken habe.

[@frankwhite9557]

Ich muss an die Doku vom Markt denken wo die Schmalz gebäck auf dem Weihnachtsmarkt getestet haben und was kam raus alle Weihnachts Stände hatten Ranziges Fett benutzt da bekommt man schon eine Abneigung aber bei der Guten Fröhlichen frau ist das Wahrscheinlich Super und man bekommt echt Lust

[@menef.6834]

Wenn man frisches Butterschmalz wie die Frau zum Ausbacken verwendet, ist das ein Gaumenschmaus...! Ich backe das Gebäck auch immer zu besonderen Anlässen und das geht auch ganz einfach. Am Abend den Teig herstellen und am nächsten Tag nur noch Ausbacken.

[@d.we.196]

Im Nachbarlandkreis Kronach sehen die etwas anders aus und heissen „Blöchla“. Aber ansonsten gleich. Super Beitrag! Und es stimmt - unbedingt weitergeben unsere Traditionen! Wir dürfen das nicht verlieren.

[@secretgarden3555]

Die erinnern mich sehr an die sogenannten, bitte nicht lachen, Fötzchen aus Ostpreußen meiner verstorbenen Mutter. In den rautenförmigen Teig wurde ein langer Schlitz geschnitten, durch den der Teig nochmal durchgezogen wurde. Es ergab so die Form einer ... . Nach dem Backen kam da allerdings Puderzucker drauf. Dieses Gebäck war auch lange haltbar und schmeckte köstlich. Leider hab ich das Rezept nicht übernommen. Um so schöner hier eine Variante aus anderen deutschen Landen zu finden. Dankeschön sie wird ausprobiert!

[@SpiritualROI]

das ist jemand glücklich

[@Supermail13]

what a lovely woman 🤗

[@dennis1358]

Sehr sympathisch

[@delffriedrichsalgado3809]

Die sehen so gut aus, da muss man fast mal nach Oberfranken. Grüße aus Augschburg

[@rolandpruller1984]

So was mag ich

[@natho3087]

Die Tochter hat ein so hübsches Gesicht, besonders, wenn sie lacht!

[@GetTheMostWanted]

Wer mag denn kein Schmalzgebäck? Ich würde sagen, dass auch einige der jungen Generation es gerne mögen, z.B Strixal, Schneeballen oder Krapfen

[@sst2540]

Ich mag's nicht. Ist mir zu fettig. Freue mich aber zuzusehen, wie diese nette Frau mit Freude backt. ^^

[@hauer587]

Prima! Prima!! Gschniddena Hosen hessd des

[@flirtymar1188]

Alte Rezepte bewahren! Hier in den Niederlanden kann es nicht fettig genug sein: Oliebollen (Berliner), appelflappen und Pommes sowieso, irgendwo steht immer eine Frituur an 😅.

[@Eiszteee]

Tolle Frauen!!

[@fruechtebrot7556]

Höre ich da "Kurzgesagt" herraus =D ??

[@hendrikkilimann]

Du hörst Christoph Jablonka

[@kosovarischmuslimischStolz]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾 Verstecke, kann ich mir vorstellen das es nicht lange hält

[@etzerdlasgaudistuben5300]

Freundliche Franken frängeln freundlich

[@venia8083]

Sieht sehr lecker aus!

[@quitte1505]

herrlich

[@andifurdeutschland6106]

im fränkischen is des a schneeballn-variante

[@KTH83620]

bei uns in OBB a

[@harmonikafreund2877]

Ba ens in da Steiamork hoaßen de "Blattl Straum"

[@Josephin.]

Ick als Preußin kenn die nich. Keen Plan.

[@totekuh123]

Die ist eine richtige Mutter.. eine Mutter so wie es sein sollte.. sie hat bestimmt glückliche Kinder, nicht vernachlässigt wurden aufgrund von Karriere der ego Mütter

[@marinakulmann2015]

thanks..

[@juttaregenstein4378]

Toll, ich wüsste gerne das Rezept 😊

[@bayerischerrundfunk]

@Jutta Regenstein Die Rezepte aus dem Video gibt es hier: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezept-harrische-zwischen-spessart-und-karwendel-13-februar-2021-100.html Kleine Schneeballen: www.br.de/br-fernsehen/sendungen/zwischen-spessart-und-karwendel/rezept-schneeballen-zwischen-spessart-und-karwendel-13-februar-2021-100.html

[@WBK_KL]

würd gern bei ihr Rezepte lern :D

[@tugbaduendata5272]

Lecker!

[@AstridLochner]

In Kulmbach werden sie auch Flecken genannt.

[@tietscho]

Ich wäre gerne auch in dieser Küche

[@katrinmeurer7770]

❤❤❤❤❤❤❤😊

[@biblianderval8987]

O, die Schneeballen kennen wir auch in der Schweiz. Und `Schlüferli`. Nah ja, aber die Grossmutter ist nicht, mehr daher auch kein Nachschub ... schade .

[@etzerdlasgaudistuben5300]

Wir duan a nu Krapfen selber im Fett ausbackne. Kiachl. Grüße aus Tirol.

[@adalbertrupp3382]

Ich habe eine Frage können Sie mir sagen wo sie die kleinen Schneeballenzangen her habe suche schon länger solche kleine würde mich auf eine Antwort Freuen Grüße

[@andreast3121]

In Niederbayern sind das Schneebälle

[@adalbertrupp3382]

Wo kann man die Schneeballenzangen kaufen so wie ihr sie Benutzt Gruß