BBQ - Il metodo minion

Come mantenere la temperatura per svariate ore in un BBQ a carbone, senza bisogno di rabbocchi!
Le bricchette Weber potete comprarle qui: amzn.to/3hVUTNv

[@andreapano3718]

👌ottima spiegazione, grazie della delucidazione 👍

[@Dominatorista]

Chiaro , semplice ottima spiegazione 👌

[@fabionicora1871]

Sei un grande..ho fatto 12 ore di cottura di fila..senza rabbocchi..grazie davvero per i preziosi consigli 🙏

[@cecchy85]

L'unico problema è il costo dei bricchetti...... 😅😅😅

[@FilippoMosconi]

Ciao, ho guardato questo video dopo aver provato autonomamente il metodo "snake" per la mia prima preparazione di due slab di spare ribs, o in italiano: due file di costine. Con le bocchette regolate nella maniera a me congeniale sono riuscito a stabilizzare la temperatura sui 120 gradi (150 sopra le braci). Dopo quasi 5 ore avevo ancora una dozzina di bricchette spente nel kettle; chiuso le bocchette e una volta spento tutto il carbone ho recuperato le bricchette. Risultato: costine OTTIME, metodo COMODISSIMO. Appena mi "avanzeranno" 8-10 ore proverò a fare il pulled pork. Nel frattempo complimenti per il video e per il canale!

[@ZeligPlanet]

Grazie a te per aver condiviso la tua esperienza!

[@lorislaurencig7098]

Bel trucco... 😉 🤩

[@ZeligPlanet]

Già 🙂

[@perfectsmoked1674]

Fantastic content you possess in here.

[@emonemongoc4226]

Provato .....risultato spettacolare costine ribs a 110/120 gradi stabili alla piastra per 4h30 ,nessun retrogusto strano ,sapore fenomenale. Ho avanzato metà bricchetti .

[@akalapse2872]

Ciao Zelig,ovviamente è un po' che ti seguo per quanto riguarda le ricette per il bbq 💪,a dire il vero lo snake che fai è utile,ma nel tempo ho scoperto lo slower di Webbq e per fare i set up in L&S e in H&F è molto più comodo e soprattutto avanza più spazio in griglia...lo consiglio a tutti 👋

[@ZeligPlanet]

Già, bello... Se usassi il BBQ un po' più spesso ci farei un pensierino!

[@matteolongo5542]

Ciao Zelig, ottima spiegazione. Può essere una soluzione anche per produrre meno fumo durante la grigliata?

[@ZeligPlanet]

Mah... Usando un BBQ con coperchio, di fumo ne fai comunque ben poco, a parte l'accensione iniziale e l'eventuale affumicatura con legno.

[@gianni6670]

Grazie per la bellissima spiegazione! Vorrei provare a fare la porchetta sul mio weber, consigli? Grazie mille 😊

[@ZeligPlanet]

Quella non l'ho mai fatta, mi dispiace

[@ste10capitano78]

Buona sera, quindi per tenere i 110 gradi consigli di fare 2 bricchetti sotto e 1 sopra? Con il kettle dici che bastano 10 bricchetti accesi all'inizio? Per avere 110 gradi?

[@ZeligPlanet]

Come bricchetti iniziali una decina vanno bene. Le file 2+1 anche, ma forse ne basterebbero anche meno, perché così bisogna tenere le bocchette chiuse quasi completamente per non fare salire troppo la temperatura.

[@TheMatviolin]

Ciao, per una cottura sola (carne per 10 persone), quante bricchette consigli di utilizzare?

[@ZeligPlanet]

Dipende da cosa devo cucinare (quante ore di cottura ti servono). Come già detto non è che le abbia contate, ma considera che con il setup che vedi nel video arrivi a 10/11 ore.

[@Zeta84]

Ciao che modello di kettle è di preciso il tuo? Consigli il Compact per la cottura indiretta?

[@ZeligPlanet]

E' un Master-Touch GBS 57 (kzbin.info/www/bejne/n5m7fWyAnM55sMU). Non ho mai avuto occasione di usare un Compact, quindi consigli specifici non te ne so dare. In linea di massima i princìpi sono gli stessi, solo che hai meno spazio in griglia da sfruttare...

[@gobbazzo81]

Invece per cottura indiretta quante bricchetti metti per avere una temperatura di 160 - 170 gradi?

[@ZeligPlanet]

Direi 25/30

[@ruvido685]

Ciao se dovessi partire ad una temperatura, ad es 160 e dopo ca. 30 minuti scendere a 120 per altre 3 ore come potrei procedere? Giocare con le sole aperture sarebbe sufficiente? Grazie

[@ZeligPlanet]

Dovresti farcela senza problemi.

[@nathanbuscarini2010]

Ciao! Complimenti per il video! Ho una domanda.. volevo cuocere delle ribs nel mio kettle weber.. 4 ore a 120 gradi.. parto con 15 bricchette accese ma quante ne metto nello snake spente? Che regola posso seguire? Grazie mille

[@ZeligPlanet]

Una regola non te la so dare, ma più o meno altre 15/20 dovrebbero bastare per fare 4 ore L&S

[@tozzifan82]

Provato anch’io! Risultato davvero notevole ! 10 bricchetti weber mi davano 140 sul barbecue .. 8 ore per 2,5 kg di catena di manzo… era un burro! Ho usato il procedimento per il pulled pork GRAZIE! Ora proverò col brisket… ma se aumento la quantità di carne aumenta il tempo di cottura?

[@ZeligPlanet]

Il tempo di cottura aumenta se aumenta la dimensione del pezzo di carne (inteso come diametro, spessore), per il resto cambia poco.

[@andreabuffagni6102]

Ciao! per la cottura di 3-4 orette di 2-3kg di costine basta un pacco da 3kg di brique disposti a semiluna cosi con al centro la vaschetta di acqua!?oppure ne dovrei utilizzare di più contando che a lato volevo provare a mettere il contenitore con le chips dentro per affumicare ?grazie infinite...

[@ZeligPlanet]

Per 4 ore bastano la metà (anche meno...) delle bricchette che vedi nel video, quindi vai tranquillo. Non ho capito come vorresti utilizzare questo contenitore per le chips, ma immagino si possa mettere direttamente sopra al carbone, no?

[@andreabuffagni6102]

@@ZeligPlanet volendo posso fare la stessa cosa con il basket Weber mettendo una parte di briques accese 10-15 e il resto dentro spento!?

[@ZeligPlanet]

@@andreabuffagni6102 Scusa ma continuo a non capire bene cosa intendi... Basket Weber intendi il contenitore per le chips? La scatoletta in metallo bucherellata? Se è così, quel tipo di contenitore di solito si usa con i BBQ a gas, ma immagino che possa funzionare senza problemi anche appoggiandolo sul carbone, se hai spazio sufficiente fra carbone e griglia (anche se non vedo lo scopo di usare il contenitore, puoi anche mettere direttamente le chips sulle bricchette...).

[@andreabuffagni6102]

@@ZeligPlanet allora ho risolto utilizzando il tuo metodo snake e mettendo le chips (2 manciate)ma 3 orette di affumicatura non le hanno rette dirette sulle braci...la prossima provo con i tocchetti magari di legno

[@ZeligPlanet]

@@andreabuffagni6102 Le chips durano pochissimo, qualunque metodo usi... Con i pezzi più grandi sicuramente andrà meglio.

[@FabioDiGi]

Chiedo a tutti, ma il metodo snake si può fare anche con della carbonella semplice? O solo con i bricchetti? Grazie x chi risponderà

[@ZeligPlanet]

Non ho mai provato, ma dovrebbe funzionare anche con la carbonella. Ovviamente avrai però meno ore di calore, che poi è lo scopo di usare lo snake... 😉

[@nic-b3t]

Una domanda: la ventilazione deve essere simmetrica? Nel senso se tengo metà solra deve essere uguale sotto? Oppure ci possono essere delle differenze?

[@ZeligPlanet]

Io di solito le regolo in modo simmetrico, ma nulla vieta di fare diversamente.

[@nic-b3t]

ZeligPlanet grazie mille della risposta

[@uerti4013]

Ciao. Una domanda se posso. Dopo aver parzializzato a 120 gradi, cosa succede quando inserisco la carne? La temperatura non scende di circa 20/30 gradi ? Devo nuovamente parzializzare oppure la temperatura ritorna ai 120 da sola?

[@ZeligPlanet]

La temperatura scenderà un pochino, ma di solito si riallinea da sola nel giro di pochi minuti (magari cerca di non mettere carne appena tolta dal frigo...)

[@robertopic9816]

Provate a seguire anche questa tecnica Stabilizzare la temperatura del BBQ col metodo dello Snake o minion kzbin.info/www/bejne/jZKVkKSKq5homLssub_confirmation=1

[@enzomardegan8075]

ciao buonasera, ti andrebbe di spiegare ad un neofita come me il sistema delle temperature? Ho una grande confusione in testa, che temperatura per il manzo, maiale pollo? poi la temperatura al cuore dipende dallo spessore e dal tipo di cottura diretta /indiretta?ho provato a fare le costine in modo indiretto e sono venute buone, invece con del reale di manzo(bistecche) sono venute stoppose! Mi spiace fare figuracce..Poi il foglio di alluminio si deve mettere sempre verso la fine della cottura ?..Scusa l'ignoranza in materia , confido seguendoti di imparare , grazie e scusami ..;)

[@ZeligPlanet]

Scusa se ti rispondo solo ora, avevo tenuto da parte il tuo commento perché pensavo di fare un video sull'argomento... 🙄 Magari lo farò anche, prima o poi, ma nel frattempo cerco di riponderti velocemente... Tralasciando il discorso delle temperature da raggiungere per ogni tipo di carne (se cerchi un po' in rete trovi tutte le tabelle del caso), queste si intendono sempre al cuore del pezzo di carne che si sta cucinando. Ciò significa che se il taglio è piuttosto spesso, bisognerà cucinarlo a cottura indiretta, altrimenti quando si raggiungerà la temperatura corretta al centro, all'esterno sarà bruciato! Il foglio di alluminio (foil) è una tecnica che in alcuni casi può aiutare ad ottenere certi risultati, ma non è quasi mai indispensabile.

[@michaellenzi951]

Come regoli le valvole dell’aria sia sotto che sopra ⁉️

[@ZeligPlanet]

Una volta "a regime" stanno piuttosto chiuse, diciamo circa entrambe a 1/4.

[@giuseppegiuffre1869]

Ma non fa male, quando bruciano i bricchetti? Nel senso che, mi hanno sempre detto che il carbone o le bricchette devono essere già bruciati prima di cucinare, cioè bianchi

[@ZeligPlanet]

Scusa se non ripeto la stessa cosa per la decima volta, ma ti rimando alle risposte ai commenti precedenti... 😉

[@alessio_palmisano]

Ciao... sono un po’ ignorante in materia.... come mai non posso utilizzare la carbonella normale?

[@ZeligPlanet]

In realtà potresti anche, probabilmente, ma la carbonella normale brucia molto più velocemente delle bricchette e quindi non arriveresti ad avere molte ore di durata (che è lo scopo di questa tecnica). Però se invece ti bastano poche ore puoi provare. Tieni conto che la carbonella di solito scalda anche un po' di più.

[@alessio_palmisano]

@@ZeligPlanet Capito, Grazie!!!

[@lucaduri1104]

Mi mancano i tuoi video BBQ

[@ZeligPlanet]

Anche a me, purtroppo al momento il BBQ è in standby... 😞

[@davide8312]

Ciao Zelig! Ho fatto tutto quello che mi hai detto ma la temperatura non sale sopra i 100 gradi

[@ZeligPlanet]

Che strano, io di solito con uno "snake" come quello del video devo tenere le bocchette quasi chiuse per stare sui 110/120°...

[@davide8312]

@@ZeligPlanet forse perché ho usato l'anello e il piatto per affumicare? Non so se hai presente.. ho un master 5770

[@ZeligPlanet]

@@davide8312 Potrebbe essere, ma sinceramente non saprei, non conosco bene come funziona quell'accessorio.

[@matteoperina1370]

In realtà con 5 bricchette per l’accensione ce la fai benissimo! Per il resto il metodo lo adotto da tempo e va benissimo

[@ZeligPlanet]

Boh, io stavo pensando di comprare il cesto più piccolo per quando devo accendere poche bricchette...

[@stefanolorenzolosi5038]

@@ZeligPlanet è il metodo ideale per non sprecare brichette, io infatti ne ho due, quello originale Weber e uno piccolo per questi casi

[@ProjectZeroHomeBrewing]

Io vado a memoria... però se non sbaglio Weber sconsiglia l’inserimento dei bricchetti spenti sopra quelli accesi SOLO in caso di cottura di Pesce 🐟 e/o pollo 🍗 .

[@ProjectZeroHomeBrewing]

kzbin.info/www/bejne/nIvVhnWqjbOefrs minuto 3:40

[@ZeligPlanet]

Non ho trovato riferimenti, ma mi sembra ragionevole...

[@ossobuco77]

A mio avviso nn cambia nulla, in mancanza di ossigeno, chiudendo il coperchio, le brecchette non possono essere nocive.

[@fedegibe1]

Project Zero y

[@stefanolorenzolosi5038]

Hai assolutamente ragione, per pollo e pesce per un fatto di "porosità" e "assorbimento" della carne non si metteno mai i brichetti spenti se si sta cuocendo Pesce o pollo o coniglio Esempio video Weber = kzbin.info/www/bejne/nIvVhnWqjbOefrs minuto 3:20 in poi

[@marcorecchia5721]

Bravo…..ma quanto parli!!!!!!

[@cristinapolesana3168]

Bel trucco, tecnica interessante... ci vediamo in reparto oncologia. Dici pure che l'hai letto che non va bene accendere in cottura e perché lo dici? Non è questione di sapori o che molti lo usano come metodo...informati prima di fare il divulgatore perche poi la gente ti ascolta anche😘😘

[@eusebiocorrias1429]

Ma le bricchette puzzano malamente.. e mettono puzza la cibo.. le ho provate una volta E mai più .. il carbone vero è tutta un'altra musica..

[@EmilianoGalbiati]

Ciao...grazie per la spiegazione molto dettagliata. Non ho ancora sperimentato le cotture low & slow, ma quando sarò in ferie avrò il tempo necessario, e ovviamente voglio provare! Una domanda...ho contato 42 bricchette nel kettle, in cui sei riuscito a fare una cottura di 10 ore. Qualora volessi fare una cottura intorno alle 5/6 ore, per delle costine di maiale, in cui si dice, appunto, che è sufficiente quel tempo...come riferimento potrei usare questa quantità di bricchette, e quindi la metà, 21, per 5 o 6 ore? Grazie mille

[@ZeligPlanet]

Sì, più o meno

[@EmilianoGalbiati]

Ok...grazie..un'altra domanda, scusa.... Nel metodo minion, con le bricchette disposte in quel modo sembra esserci poco spazio, per una cottura indiretta...nel senso che sembra occupare completamente la griglia del braciere, e di conseguenza non rimane spazio per disporre la pietanza sulla griglia superiore, ma lontano dalle braci. Consiglieresti il metodo minion, ma disposto diversamente, ad esempio ai lati, nei cesti o binari separa carbone? Magari accendendo il carbone dall'interno verso l'esterno, o viceversa? O magari senza dividere il carbone, lasciandolo solo da un lato nel kettle, acceso dall'interno verso l'esterno, o viceversa? Sono opzioni consigliabili? Grazie ancora....

[@ZeligPlanet]

@EmilianoGalbiati considera che comunque le bricchette si accendono poche alla volta, quindi puoi tranquillamente avere il cibo sopra a quelle ancora/già spente 😉 Al massimo ogni ora lo sposti un po'...

[@EmilianoGalbiati]

Ti ringrazio.....