ACCRAS DE MORUE avec la cheffe Béatrice FABIGNON

[@isabelledelporte1048]

Bonjour madame .hier soir ,pour la 1 fois de ma vie ,j ai cuisinée des accras ,vôtre recette .j ai vue mon mari les dévorés. Pendant un moment je suis devenue cheffe ...magnifique a très vite pour de nouvelles étoiles sur min tablier ..joyeuses fêtes des mères. Isabelle de Saône et loir .

[@bebachef]

Merci je suis ravie !!!

[@isabelledelporte1048]

Bonsoir .une merveille Une recette parfaite .un régale merci beaucoup .isa

[@fabienchastanet3006]

Merci pour vos conseils charmante cheffe!

[@bobyzicos4466]

tres bien organisée BRAVO

[@beatricetendeng7790]

Très belle recette merci beaucoup

[@claudinezemmouchi6160]

Nouvelle abonnée merci beaucoup pour se partage j'adore 💕

[@adrienne3810]

Belle femme un beau sourire, merci pour la recette 😛😋👍

[@michelpelissier9839]

Merci 🙏🏽 ! Recette de cuisine parfaite aussi qui garantit un résultat succulent . Bonne Journée très Chère Cheffe 🧑‍🍳.

[@bebachef]

Merci beaucoup de votre message !

[@yocz2007]

Alors, madame la cheffe Béatrice tout est dans votre explication, c'est claire et limpide. Le confinement m'a donné le goût de faire de la cuisine De (Montréal, Canada)

[@tatumraul9845]

a tip : you can watch movies at flixzone. I've been using it for watching all kinds of movies lately.

[@jorgerene1758]

@Tatum Raul Yea, I have been watching on flixzone for since december myself :D

[@Corinne382]

Bjr il faut bien laisser poser 2h ?

[@bebachef]

C’est préférable de laisser reposer la pâte au frais quelques heures mais vous pouvez l’utiliser de suite. Il faudra juste faire attention à la consistance de la pâte et aux projections à la cuisson!

[@Corinne382]

​@@bebachef merci beaucoup pour votre retour 😊😉 petite question encore le piment en purée ou piment quel est la quantité, 😊merci à vous pour vos recettes .bonne soirée

[@MICHELLEMABELLEfirst]

Bonjour Béatrice et merci pour cette recette que je vais essayer de reproduire. Mais avant j'ai une question : Je dois on laisser la pâte gonfler et si oui combien de temps ?

[@jeanclaudebrajus3271]

bonjour beatrice une fois la pate préte à etre mise dans l huile peut' on la congeler ?? et remplacer les cives par quoi d' autres car ici pas de cive....blanc de petits poireaux couper minimini ??? merci bonne recette

[@Nestofi]

Bonjour chef, Pouvez vous me dire ce qui change lorsqu'on utilise le cabillaud plutôt que la morue si on ajuste le sel ? Aussi, j'ai beaucoup de mal a trouver de la cive par chez moi..... Par quoi puis-je la remplacer ? Merci d'avance =).

[@bebachef]

Bonsoir, vous pouvez utiliser du cabillaud qui sera la version (poisson frais) non salé et ensuite vous ajusterez le sel. Avec la morue il s'agit de la recette plus traditionnelle. La cive vous pouvez la remplacer par de l'oignon nouveau et attention pas de la cebette qui se rapproche de l'ail. La cive est notre oignon pays et local.

[@Nestofi]

@@bebachef Oui j'avais bien compris ça. Mais quelle est la différence au niveau du goût, du rendu de la recette ? En ce qui concerne le ratio prix et temps le cabillaud semble plus rentable que la morue... Mais ne faisant ces bouchées que pour mes amis et ma famille je n'ai jamais essayé avec le cabillaud (recette de famille oblige). J'ai déjà aussi customiser la recette en version crevettes, thon, saumon, crabe, fruits de mer.

[@bebachef]

@@Nestofi Au niveau du gout c'est à vous de juger votre préférence! Pour le prix cela dépend des parties que vous souhaitez. Pour ma part j'aime utiliser les miettes de morue entre 9€ et 12€ le kilo en fonction du fournisseur.

[@diddab2375]

Le nom morue vient du breton mor (mer) et du vieux français luz (brochet). Cabillaud est une altération du mot bacalao, qui signifie morue en espagnol.

[@cbcb970]

@@bebachef non le vrai nom de la morue c'est gadus morhua pas cabillaud !! tout comme pour la lotte c'est baudroie! ne soyez pas offusqué

[@lysb.8413]

Bonjour 👋 Béatrice brave ,sans faute.

[@Igreco43]

Bonjour Béatrice, super initiative de partager tes recettes et ton savoir faire :) Je cuisine beaucoup pour ma famille et amis, recettes tirées au 4 coins de notre bonne vieille terre !! il m’intéresse toujours de respecter les recettes de chaque pays au plus près, c'est non seulement enrichissant culturellement mais nous voyageons autour de l'assiette. Une véritable ouverture d'esprit et de partage ;) (Encore plus en ces temps de confinement) Une question, pour ce dosage (150 g de morue) combien fais tu d’accras? Par avance merci à tout bientôt )

[@linemana4795]

Bjr, vous n'avez pas mis la quantité de farine supplémentaire, merci

[@bebachef]

Bonjour , veuillez excuser ma réponse tardive mais de gros soucis de connexion. pour la recette la quantité varie car la pate ne doit pas être trop liquide ni trop ferme , à vous de jauger avec la consistance sur la vidéo.

[@rosechout5950]

Bonjour, Bravo Mme Cela m'arrive de remplacer l'eau par du lait Gloria concentré non sucré

[@nounougat5419]

Bonjour combien de farine svp?

[@bebachef]

Bonjour c’est indiqué au début de la recette .

[@cassandrel3289]

Vous êtes bien organisée, vous ne mettez pas de malangas, j'aime bien quand il y a des malangas

[@michelechartier6322]

En métropole on ne trouve pas la cive sur les étals C’est bien cet oignon pays ,qui donne cette saveur si particulière et inimitable. à la cuisine antillaise .. c’est personnellement ce qui me manque lorsque je déguste des ancras de ma composition ..ils sont bons mais moins savoureux ..

[@bebachef]

Bonjour, aujourd’hui on trouve de la cuve sur les marché et même dans les les magasins type grand frais ou alors chez les commerçants asiatiques.

[@orckidee]

Bonjour, c'est quoi une herbe la cive? On peut la remplacer par quoi? Merci

[@bebachef]

La cive est l'oignon pays des Antilles, peut être l'oignon nouveau.

[@orckidee]

Ha!! D'accord, je vois, ici à Maurice je pense que c'est des queues d'oignon. Merci pour votre éclairage. Bonne journée.

[@anaiscarpaille2677]

@@bebachef Effectivement, les Martiniquais parlent d'oignon pays. En Guadeloupe, nous l'appelons la cive. L'oignon nouveau ou la ciboulettes font parfaitement l'affaire quand on vit en France.

[@anaiscarpaille2677]

@@bebachef La ciboulettes.

[@anaiscarpaille2677]

@@bebachef La ciboulette.

[@moniquegertrude9998]

Bonjour belle dame je viens d'essayer votre recette : succccculent

[@bobyzicos4466]

UN DELICE

[@comlangilbertamoussou717]

Tu n'as pas précisé la quantité de farine de blé

[@suzannebaboulall2686]

Les accras ne sont pas assez dorés

[@bebachef]

Bonjour, vous faite comme vous voulez chez vous! Il suffit de les laisser plus longtemps.

[@marieanniesutty2941]

Faut arrêter de faire n importe quoi Ont ne mets pas de laurier ni bois d Inde dans une pâte à accras ne massacrer pas nos traditions s il vous plaît

[@bebachef]

Il faut plutôt arrêter d'être dans l'exagération :-) Si la recette ne vous plait pas, passez votre chemin, bonne journée.

[@henryguyonnet2963]

La critique est facile...........la recette est bonne, la cuisinière est belle......à table citoyens.

[@bebachef]

@@henryguyonnet2963 Merci de votre réponse, pour ma part je m'amuse des critiques car la cuisine est l'un des secteurs ou les gens peuvent s'exprimer et tous le monde est ... "expert" c'est drôle et amusant!

[@henryguyonnet2963]

@@bebachef Pour avoir vécu assez longtemps aux Antilles et être devenu gourmand de la cuisine créole que je concocte toujours avec un réel plaisir en m'inspirant des bons conseils non pas d’une " cheffe", mais d’une "cuisinière " arborant un joli madras. Cordialement.

[@bebachef]

@@henryguyonnet2963 Ce qui est bien dans la cuisine c'est que vous avez tous loisirs de vous inspirez au bon vous semble, et avec les chefs ou cuisiniers qui vous intéresse également.