Beef Jerky selber machen im Dörrautomaten - mariniertes, luftgetrocknetes Rindfleisch

Beef Jerky ist an sich nur mariniertes, luftgetrocknetes Rindfleisch. Durch die schonende Trocknung im Dörrautomaten wird das Rindfleisch für lange Zeit ohne Kühlung haltbar und kann beim Sport, Wandern oder als kurzer Snack verspeißt werden. Durch die Marinade bekommt das Beef Jerky seinen typischen Geschmack und ist für mich einer meiner Favoriten als tierische Eiweiß Quelle wenn mal die Zeit fürs Kochen fehlt.
• Dörren und trocknen
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/ frederik.hartung

[@eres3913]

Gut und verständlich erklärt! Weiter so!

[@patrick_the_star1984]

Hallo Frederik! Ein sehr schönes Video! So mache ich es fast auch, allerdings bin ich dann doch ehr "low & slow". Bei mir liegt das Fleisch bei 35°C und dann ca 8 Stunden. Ergebnis ist meiner Meinung nach ähnlich wie dem von JL. Auch bin ich ein Fan von Nitritpökelsalz. Dies lässt das Fleisch schön röten. Ich kann mir vorstellen hier auch mal mit Ananas zu experimentieren. Diese hat ja Enzyme die das Fleisch zarter machen.. Ich bin aber jetzt schon Fan von deinen Videos! Mach weiter so!

[@frederikhartung2978]

Hallo Patrick, dass mit der Ananas habe ich auch schon gehört, soll sehr gut funktionieren. Freut mich, dass Dir meine Videos gefallen :) Gruß Frederik

[@DeepNinja-eq6ix]

Von der Erklärung und von dem Wissen eines der besten Videos aber nächste mal ohne Ketchup ahaha ;D

[@frederikhartung2978]

Ketchup ist auch nur eine Mischung aus Tomaten, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz und damit abgenickt vom Zentralrat der Lebensmittel Technologen :D Gruß Frederik

[@PsychoUbi]

Super erklärt, vielen Dank dafür. Werde ich versuchen nachzumachen, denke aber ich werde das Fleisch vorher schneiden und marinieren, so kann es noch besser in das Fleisch einziehen.

[@frederikhartung2978]

Gute Idee 👌

[@Ben-ku3qh]

Vielen Dank, doch 70Grad ist sehr viel, da wird doch das Fleisch eher gekocht. Was denkt ihr? Dein Rezept habe ich übernommen, vielen Dank!

[@frederikhartung2978]

Wenn man wirklich das Dörrfleisch in Rohkost Qualität haben möchte, kann man das Fleisch auch bei 42 Grad trocken, was aber deutlich länger dauert. Bei industrie Fleisch kann es vorkommen, dass es vielleicht in der Zeit schlecht wird, bis es trocken genug ist. Ich gehe daher immer den sicheren Weg und nehme mindestens 70 Grad. :)

[@Kebanny]

70 Grad ist garen, 45 Grad reichen. Ab 50 Grad gart Fleisch.

[@Rosi14]

Gutes Video. Die Temperatur mit 70Grad aber sehr hoch angesetzt, da stockt das Eiweiß dich schon längst. Ich versuchte bislang immer unter 50 °C zu bleiben.

[@frederikhartung2978]

Moin Markus, bei Temperaturen von 35-45 Grad sind die optimalen Vermehrungs Bedingungen von pathogenen Keimen (z. B. Samonellen). Nur wenn ich mit Pökelsalz arbeite trockne ich bei 40 Grad, weil es mir sonst zu heikel mit den Keimen wird. Bei über 70 Grad sterben alle relevanten Keime ab. Gruß Frederik

[@Rosi14]

@@frederikhartung2978 stimmt, ist auch eine überlegung, aber dafür ist das Fleisch dann durch.... darauf bezieht sich der Stockpunkt

[@veym424]

Kann man auch nur mit salz und pfeffer marinieren?

[@frederikhartung2978]

natürlich, beim würzen jeder nach seinen Geschmack :)

[@veym424]

@@frederikhartung2978 Ja ich habe das schon mit einigen sossen probiert aber irgendwie liegt mir der natürliche fleisch geschmack am besten

[@turtlebeach3116]

Sollte das Fleisch innen noch pink sein ? Ne oder ?

[@frederikhartung2978]

Je trockener es ist, desto haltbarer, also lieber nicht!

[@ezrariegsinger1429]

Gutes Video! Bist du etwas nervös?

[@frederikhartung2978]

Moim Ezra, ich habe vor der Kamera noch etwas Lampenfieber. Ich arbeite aber drann. Gruß Frederik

[@rickwoud4319]

@@frederikhartung2978 machst du gut. mir ist nix wesentliches aufgefallen und ich hab an der uni hunderte vorträge/referate gehört

[@Saltbae3000]

Schon Poulet ausprobiert?

[@frederikhartung2978]

Nein, noch nicht!