Beef Ribs Texas-stijl van de BBQ. Heerlijke, gerookte short ribs!

[@Zclimb]

Deze ga ik zeker maken, ook heel fijn dat je de rub zelf kan maken, kant en klaar kopen voelt altijd een beetje niet echt (misschien ben ik raar ;)). Thx en lijkt me weer super lekker!

[@MrZwientie]

Dennis ik heb hem zojuist nagemaakt en het smaakt echt FANTASTISCH!!! Je bent echt een inspiratie voor mij. Dit maakt eten zoveel leuker en lekkerder!

[@NoskosBBQ]

Dankjewel!! Hier doe ik het voor 😊

[@RVDL]

Gefeliciteerd met de 10k ! Precies goed getimed ook, want het is inderdaad tijd voor beef ribs

[@NoskosBBQ]

Dankjewel 😊

[@Ralph_nmgn]

Afgelopen weekend voor het eerst gemaakt! Het was echt super wederom de stappen doorlopen her en der een eigen twist aangegeven maar super duidelijk en een heerlijk eind resultaat! Slagerspapier werkte echt top!

[@celaglar]

Vandaag gemaakt, wat een goed recept. Mag van mij iets minder zout in maar verder top. Waarschijnlijk het lekkerste vlees dat ik ooit gegeten heb!

[@MarkInTheAir]

Je filmpje staat er al even op, maar heb 'm net eindelijk zelf op de kamado gelegd, Dennis. Dank voor het recept, ben benieuwd vanavond!

[@NoskosBBQ]

Dat komt vast goed. Eet smakelijk alvast 😁

[@agvolbeda]

Helemaal top weer dit. En 👍🏻voor de 10k🎉

[@famwetering]

Weer een goede video Dennis top en gefeliciteerd met de 10.000

[@NoskosBBQ]

Bedankt 🙏

[@MrFastColin]

Blijft mijn favoriete bbq vlees, gaat er ook vaak op. Brisket op een bot bijna. Ga zo door!

[@NoskosBBQ]

Ja, goed is dit hè 😍

[@MrFastColin]

@@NoskosBBQ Goddelijk als correct gedaan. In Texas ook veel gegeten, meestal goed. Heerlijk met een lekker biertje👌

[@mikeeikenboom3795]

Ziet er heerlijk uit!

[@haagsebluf8680]

Hee Dennis, Ziet er weer heerlijk uit,vandaag had ik een hele speenvarken ham erop gehad,smaakte zeer lekker. Daarna de Q even door gestookt naar de 400 grd en nu is tie weer lekker schoon. Maandag gaan we weer USA St Louis style ribs maken dus dat komt wel goed. Trouwens een goed boek "Het vuur de baas" waar ik als beginner toch een hoop ervaring van opdoe. Fijn pinksterdagen iedereen

[@NoskosBBQ]

Dat klinkt als een paar fijne barbecuedagen! Fijne pinksteren!!

[@Doubleyou1969]

Heb alle spulletjes in huis, ga er morgen mee aan de slag. Ben benieuwd, heb vorige week je Pulled Porc gemaakt en die was in één woord geweldig.

[@NoskosBBQ]

Dank je wel 😊

[@Paul-um2up]

Lekker maat, goed bezig. Ga het zaterdag even testen

[@sandervossie87]

Vraagje als je het vlees laat rusten pakje het dat in met dik alufolie? Ik heb al een paar keer gehad dat je na het rusten te koud vlees overhoud? Heb je daar tips en tricks voor?

[@NoskosBBQ]

Ik pak het in twee lagen dik folie in omdat ik wil voorkomen dat het scheurt. Dan leg ik het in een braadslee die op een pannenlap ligt zodat de warmte niet mijn aanrechtblad in trekt en als het een kleiner stuk vlees is doe ik er een dubbel gevouwen badlaken over/omheen om de warmte beter vast te houden.

[@heerdeholland]

Ziet er erg goed uit, deze wil ik ook maken op de master touch. Kleine vraagje, dat uurtje rusten? Koelt het vlees dan niet te veel af ik houd niet van koud vlees

[@NoskosBBQ]

Nee, hoor dat blijft gewoon warm. En je kunt ze altijd nog in een badhanddoek wikkelen om ze nog warmer te houden.

[@chriseisa4337]

Ik zelf ben namelijk nog redelijk nieuw in bbq op deze manier (roken) en met rook hout, heb nog best moeite met de temperatuur hoeveel houtskool hoeveel rookhout, ik heb ook jou manier gebruikt voor de deksel om de veren anders te hangen maar ik vind nog steeds dat mijn weber veel rook door laat aan de randen van mijn weber

[@pikefishingxl]

Wat geweldig zeg!!! Top! Is dit goed te doen met een normale Weber?

[@dickenangelique]

ja week of drie geleden deze gewoon klaargemaakt op de weber touch. ik deed een aantal cocos briketten in een snake vorm. alumuminumfolie op het rooster zodat de zuurstof langs de kolen moest, een bak water voor eventueel de temperatuur. Kreeg het makkelijk 6 uur op 110 graden. Laatste paar uur in de oven gedaan omdat de bark toch al gevormd was. Tip van een bekende bbq er in amerika :)

[@NoskosBBQ]

Ja hoor goed te doen idd met een snake. www.bbq-nl.com/indirect-barbecueen/

[@jannekemarcus7730]

Ziet er goed uit Dennis, ik ga deze binnenkort ook maken !

[@struisvogel2000]

Hoi Dennis.. dat ziet. Er weer super uit!!! Vraagje.. je hebt het nog sl eens over vet (en vleesresten) die je wegtrimd mooi in kan vriezen (als ze niet bij je katten belanden) en en voor andere dingen ksn gebruiken.. nou wil ik binnenkort worst en anders sowiso burgers met de trimsels gaan maken.. maar normaal moet je vlees dat je ontdooid hebt niet nogmaals invriezen(iig niet zonder het tussentijds te bereiden) kan dat wel of doe jij dat alleen met de trimsels van vers vlees dat nog niet bevroren is geweest?

[@NoskosBBQ]

In principe kan je het weer invriezen als je het netjes in de koelkast op de juiste temperatuur hebt ontdooid. Maar beter is het om het meteen te verwerken.

[@struisvogel2000]

@@NoskosBBQ top tanx voor de tip.. dan is dat trimmen net wat minder dramatisch (toch altijd beetje een dubbel gevoel) 😁👍.. dan is het mooi om later te gebruiken en meerdere restjes/trimsels samen te voegen en te combineren!

[@BiggieM1992]

Bedankt voor je video! Ik had alleen een vraagje... Ik heb mijn basterd large perfect op 110 graden staan maar mijn short ribs loopt na 1 uur al richting de 55 graden. Hoe is het mogelijk om hem pas na 3-4uur op 65/70 graden te krijgen als het doorgaans zo super snel gaat?

[@NoskosBBQ]

Omdat hij na een tijdje stopt met doorstijgen. Dan blijft de temperatuur een hele tijd hangen. Dat heet de zone, of de stall. Dat kan uren duren voordat hij dan pas weer doorgaat.

[@arjanzijerveld9]

Ziet er heerlijk uit ik ga ze morgen maken

[@user-cj5yt1qd6t]

Kan je deze voorbereiden een dag op voorhand? Als je de dag van het bezoek er minder werk aan hebt?

[@NoskosBBQ]

Het kan maar het opwarmen zal het vlees niet heel veel goed doen.

[@dheijnemans]

Ziet er super uit! Heeft het voor de bark nog zin om hem te sprayen met water of een extra smaakmaker, of is dat meer iets voor spare ribs?

[@NoskosBBQ]

Als je sprayt dan heb je vocht op je vlees, dat moet eerst verdampen voordat de temperatuur kan doorstijgen. Zoals de zone bij pulled pork. Sprayen kan helpen met een dikkere rookring in het vlees en extra smaaklaag. Maar ik zie er hier niet echt een meerwaarde in.

[@chriseisa4337]

Gebruik jij tegenwoordig de weber met de diffuser plate voor het roken, zou je daar ook filmpjes van kunnen maken

[@NoskosBBQ]

Welke Weber bedoel je? Want er zijn er tegenwoordig meer met een diffuserplate.

[@BBQausBaden]

Klasse gemacht super 👍👍👍👍

[@NoskosBBQ]

Danke!

[@berrymarinussen6389]

Hi Dennis, leuke video. Ik ga het ook maken dit weekend. Vraag.....kun je die shortribs ook lang warm houden ingepakt in een koelbox tot dat je gaat eten?

[@NoskosBBQ]

Ja hoor. Even uit laten dampen zodat ze niet doorgaren. Dan in folie en in een badhanddoek wikkelen.

[@patrickschef]

Nice! Is het erg als je het laagje olie vergeten bent maar de rub wel (in de koelkast) netjes op het vlees blijft plakken? #askingforafriend

[@NoskosBBQ]

Nee hoor, het zout trekt vocht uit het vlees en zorgt ervoor dat alles blijft plakken 😉

[@patrickschef]

@@NoskosBBQ thanks, zijn heerlijk gelukt! Heb je een fotootje van het eindresultaat via IG gestuurd 👌

[@jerryhengel3799]

Hey Dennis 👌video, Vraagje, Een uurtje rusten in de folie na uitdampen. Hoe zorg je ervoor dat je vlees niet koud / lauw geserveerd wordt. Gr Jerry

[@NoskosBBQ]

Folie goed dichtvouwen en in een badlaken stoppen. Dat kan weer in een koelbox als je het nog langer warm wilt houden.

[@atercock]

Hoi Dennis, raad je eventueel ook aan om de Noskos the Beef te gebruiken? Of liever de salt, pepper and garlic rub?

[@NoskosBBQ]

Noskos the Beef is speciaal voor dit soort stukken vlees bedacht. Dus als je het hebt staan zeker doen. Dan zijn het geen Texas-stijl meer, maar dan zijn ze wel verschrikkelijke lekker 😜

[@atercock]

@@NoskosBBQ De kruiden moet ik nog halen. Ik ga ook de TRI-TIP brisket style proberen! Dus dan komt de kruiden mooi van pas 💪

[@NoskosBBQ]

@@atercock dankjewel voor de support ☺️

[@fritsdejonge802]

Ziet er prima uit, leuk met dat motief op het butcher paper.

[@NoskosBBQ]

Doen ze goed bij Traeger 😊

[@maartenboerma5515]

Ziet er weer heerlijk uit! Wil ze morgen gaan maken maar heb geen butcher paper. Is er een alternatief of dan helemaal niet inpakken?

[@NoskosBBQ]

Gewoon in aluminiumfolie. Dat gaat ook goed.

[@maartenboerma5515]

Noskos BBQ bedankt!

[@honkbal25]

Mouthwatering! 🤤🤤

[@NasQBBQ]

Lekker Den! Zien er weer goed uit! 😍🔥

[@NoskosBBQ]

Dankjewel 😁

[@SuperHans1986]

Hé Dennis vraagje breng je de rub een avond van tevoren aan of doe je dit op de dag zelf. Vr gr Hans

[@NoskosBBQ]

Ik doe dat zelf kort van te voren. Ik doe mijn rubs meestal op het vlees terwijl ik de barbecue op temperatuur laat komen. Vaak ik dat uit luiheid. En ik heb gemerkt dat het voor het eindresultaat niet zoveel uitmaakt.

[@evelyne-lode7414]

Hoi , ik heb me ze recent een Oklahoma gekocht , we gaan volop experimenteren. Lukt dergelijke bereiding ook op de Oklahoma chuckwagon ?

[@NoskosBBQ]

Ja hoor, die zijn gebouwd om low & slow op te doen. Dus lekker maken die beef ribs 😁

[@mauriceenverarichaerts3925]

Gaaf man!👍👍🤌🤌

[@pjwvdh]

Ziet er prima uit Kun je in plaats van slagers papier ook bakpapier gebruiken of word dit te hard

[@NoskosBBQ]

pjwvdh bakpapier heeft een soort siliconen laagje en ademt daardoor niet.

[@2dehans1970]

Ziet er super uit. Je zegt prima voor 2 eters? Met wat voor gewicht begon je dan in het begin van de video? Keep up the good work!

[@NoskosBBQ]

Ze komen bijna altijd per 3 botten. Dat is zat voor 2 a 3 personen.

[@Maatje1972]

Nu gebruik je papier, wat is het verschil in uitkomst met aluminiumfolie?

[@EfinkJJ]

Knapperiger korst. Vaak met pulled pork en spareribs ook lekkerder (als je ervan houdt natuurlijk). Bij alufolie zit t vocht opgesloten en “stoomt” het meer in het pakketje.

[@NoskosBBQ]

Je bark, de kruidenkorst, wordt anders van structuur. Als je je folie strak doet dan stoomt het niet, maar suddert het meer.

[@TheConfederate1863]

Wat is het gewicht (of ongeveer) van het stuk vlees je gebruikte?

[@NoskosBBQ]

Geen idee, drie ribs, weet niet meer wat die wogen. Neem een lekker groot stuk want je hebt nooit genoeg 😉

[@TheConfederate1863]

7:37 nog eens teruggekeken en daar is het antwoord 😀

[@Joey-yj4rx]

Als je dit maakt maak altijd maar wat meer want dit is te lekker, en niemand zal zich nog kunnen beheersen 😁 of gewoon voor jezelf houden 😇

[@NoskosBBQ]

Joey 2020 er komt wel zo’n moment dat het echt genoeg is met dit soort dingen. Bij gewone ribs kan er altijd nog wel wat bij 😁

[@crazyirish84]

ziet er goed uit Dennis. Ik ga dit binnenkort doen met een Jacobs Ladder!

[@NoskosBBQ]

Dat kan prima 😁

[@justEarthh]

Hoe duur is een goeie bbq?( dat je temperatuur in kan stellen)

[@NoskosBBQ]

Dat kan op een simpele Weber al. Het hoeft niet perse een hele dure kamado te zijn 😉

[@RoyL99]

Hey Denis, vraagje welke fileermes gebruik je?

[@NoskosBBQ]

Deze momenteel: bbq-nl.com/aanbevolen/uitbeenmes/

[@hansjeanson4714]

Geweldig Dennis, ziet er alweer top uit!! Een uur laten rusten, maar is het na dat uur dan niet tegen koud aan?

[@MrFastColin]

Als je hem kan laten rusten in een koelbox bijvoorbeeld blijft hij uren warm. Sowieso met een kerntemperatuur van rond de 90 graden is hij nog lang warm.

[@NoskosBBQ]

Even een badlaken erover en niet op je koude marmeren aanrechtblad leggen natuurlijk 😉 Koelbox kan idd ook.

[@BBFazer]

Hoi Dennis, dit ziet er ook alweer super uit. Zou jij eens een toptien kunnen noemen van je meest favoriete recepten voor de kamado. Ik ben een beginner en zie door de bomen het bos niet meer. Daarnaast is timing vaak een dingetje. Is de meater daarbij behulpzaam?

[@NoskosBBQ]

Ik heb niet zozeer een top 10 voor een bepaalde BBQ omdat je in principe op elke barbecue al mijn recepten kunt maken. Ik heb wel dingen die ik regelmatig maak. Spareribs in allerlei variaties, beef ribs, steaks, kip aan het spit of gevlinderd, tri-tip als brisket, Koreaanse kippenvleugels met witte saus, char siu, butter chicken om maar een paar dingen zo te noemen 😁

[@NoskosBBQ]

Timing is een kwestie van ervaring. En soms van eerder beginnen en warm houden als je te vroeg klaar bent. De Meater+ kan daar zeker bij helpen.

[@BBFazer]

@@NoskosBBQ oke, tnx, hier ga ik zeker mee aan de slag.

[@BBFazer]

Je video's zijn prima. Ik krijg elke keer zin direct te beginnen 😁

[@ruudjoosten]

Heerlijk!

[@Endless13__]

Ik heb de ribs momenteel op de BBQ, vind de timing altijd erg lastig met bezoek. Heb je hier tips voor? Hoe kan ik de ribs het beste weer opwarmen?

[@NoskosBBQ]

Arjenmusic opwarmen is de laatse optie. Goed inpakken in folie en ze in een badlaken wikkelen houdt ze uren warm.

[@stadsebij3131]

Rustgevend om naar te kijken, Noskos die vliezen wegsnijdt... en een heerlijk stukje 🥩

[@NoskosBBQ]

Stadse Bij word er ook zen van hoor 😉

[@stadsebij3131]

Noskos BBQ zen-master Noskos

[@M1lan2124]

waar koop/bestel jij je beef ribs of brisket want ik vind het nergens bij de slager of online

[@NoskosBBQ]

M1LAN beter je best doen met zoeken hoor 😜 beefensteak.nl/bbq-vlees/brisket/ en beefensteak.nl/steak-roasts/beef-ribs/

[@ilkeryahyaerdogmus7513]

Ziet er heel goed uit Dennis!

[@NoskosBBQ]

Dank je!!

[@bojgh]

Vraagje. Vandaag 3 stukken shortribs gehaald bij Sligro. Ik wil dit maandag maken, maar heb alleen appelhout in huis en geen slagerspapier. Hoe kan ik dit dan het beste doen. Gr Boj

[@NoskosBBQ]

Gewoon met appel en inpakken in aluminiumfolie. Dat doe ik meestal hoor.

[@nivekster0133]

Ha Dennis, vraagje; Vorige keer was mn bark zompig geworden, nu zie ook steeds vaker dat ze hem niet inpakken. Wat raad je aan of wat deed ik fout? Groeten, Kevin

[@NoskosBBQ]

Bark hoort niet knapperig te zijn. Dan is het vlees aan het oppervlak uitgedroogt. Om je bark op te laten stijven kun je je ribs met de folie open nog een half uur in de barbecue laten liggen als deze eenmaal gaar is. Het zal niet verder doorgaren omdat het verdampende vocht aan de buitenkant het vlees laat afkoelen. Daarom dit ook pas doen nadat het gaar is.

[@nivekster0133]

Top! Dan ga ik het zaterdag eens proberen, bedankt voor je reactie Dennis !!! 🔥

[@Zaratras00]

Ik weet wat ik dit weekend ga maken :)

[@joostusajax]

Ik heb dit gister geprobeerd met short ribs op mn weber kettle. Het was compleet mislukt xD. In plaats van zacht, sappig en mals was het hard, droog en taai. Ik neem aan dat dit komt doordat ik met de snake methode de temperatuur niet goed onder controlle kreeg. De bbq temperatuur schommelde van 100 naar 50 na bijsturen naar 200 en daarna weer bijsturen naar 150 en weer 100 etcetera. Los van dat ik snap dat dat niet goed is voor deze bereiding vraag ik me ook af of dat de reden van de mislukking is. Of heeft het droge taaie stuk vlees wellicht een andere oorzaak? (heb het laten rusten, heb ongeveer dezelfde rub gebruikt en heb het van een goede slager).

[@mark-jorgmeijer2532]

Hard, droog en taai: of te lang of te kort op de Q. Verkeerde temp maakt het natuurlijk ook lastiger om dit goed af te richten. Het vet en het bindweefsel moeten gelatine worden, daar is een bepaalde tijd een bepaalde temp voor nodig. ( het klinkt als mijn eerste overnighter, te warm geworden en daardoor al te heet en daardoor droog en hard). Succes de volgende keer!

[@NoskosBBQ]

In principe kun je het ook op een hoge temperatuur bereiden, gaat met brisket ook. Maar dan moet je donders goed weten wat je aan het doen bent en wanneer je inpakt. Ook helpt sprayen dan om te veel verdamping aan de buitenkant te voorkomen. De temperatuur lijkt me de grootste boosdoener in dit geval. Het zou ook nog het vlees kunnen zijn. Goede slager zegt me niet zoveel, het moet het juiste stuk vlees zijn, met goede vetmarmering, het is toch een soort suddervlees dat we aan het maken zijn. En tot welke temperatuur ben je doorgegaan?

[@joostusajax]

@@NoskosBBQ Hi Noskos, ik heb het tot 93 graden kerntemperatuur door laten gaan. Totaal heeft het vlees er 8,5 uur op gelegen. Bij ongeveer 75 graden heb ik, omdat het etenstijd werd, alluminium folie om het vlees gedaan om het wat te versnellen. Vervolgens heb ik het iets van 20 minuten laten rusten in alluminium folie.

[@NoskosBBQ]

Ik pak in als mijn kruiden vast zitten, dat is na een uur of 3-4 bij dit soort dingen. Tot die tijd meet ik geen kerntemperatuur. Dan gaar ik het door tot een prikker er zonder weerstand ingaat. Het is verder niet echt heel moeilijk als je je temperatuur constant kunt houden. En je zou pech gehad kunnen hebben met het vlees. Ook dat kan gebeuren.

[@tomekkuijpers3837]

Hey dennis, Ik ga vrijdag short ribs maken maar ik heb vaak het probleem dat vlees sneller op de benodigde temperatuur is als vaak word beschreven. Is dat een probleem voor je eind resultaat? Moet ik dan mijn temperatuur wat lager houden?

[@NoskosBBQ]

Waar meet je de temperatuur van je barbecue? Met een goede thermometer op het rooster? Of kijk je naar te thermometer van je barbecue?

[@tomekkuijpers3837]

Temperatuur van de bbq , en een thermometer in mijn vlees

[@NoskosBBQ]

@@tomekkuijpers3837 ik denk dat er een afwijking zit in je ingebouwde thermometer. De temperatuur die ik geef is die op het rooster waar je vlees ligt. Dus een thermometer op die plek haalt de onzekerheid uit het koken.

[@tomekkuijpers3837]

Dankjewel!

[@anoniem2049]

Hoelang heeft het vlees uiteindelijk op op de bbq gelegen?

[@NoskosBBQ]

Er staat een link naar het recept in de beschrijving 😉

[@maverickab2009]

Top, weer een voor de lijst.

[@NoskosBBQ]

Doen!!

[@maverickab2009]

Noskos BBQ zeker wel, ik loop wat achter, ga morgen de wedstrijd pulled pork doen😏

[@NoskosBBQ]

Ook lekker!!

[@luitwagemaker6560]

Heerlijk deze ribs, salade en mac'n cheese ernaast, met een biertje en stilletjes genieten

[@NoskosBBQ]

Ja!! Nou ja, op dat biertje na dan 😉

[@nederbelg2]

Deze afgelopen weekend gemaakt en een mooi stuk vlees neergezet. Helaas vond iedereen aan tafel het veel te vet en lieten ze het allemaal staan😔 Ook van de zacht geworden zeen die er doorheen loopt werd niemand blij. Het was mooi gaar en boterzacht bij 91°, maar heb het idee dat bij een temperatuur van 94°-96° de zeen wat meer weggesmolten is. Iig bedankt voor de tips

[@NoskosBBQ]

Dit is niet een stuk vlees voor de liefhebbers van mager vlees.

[@BartWaegemans]

Jij gebruikt de Black Agnus flatribs maar zijn de Ierse flatribs ook ok van smaak voor dit gerecht. Ze zijn een heel stuk goedkoper dan de Black Agnus ribs bij Beef & steak.

[@NoskosBBQ]

Alle waar naar z’n geld 😉 Voor dit soort dingen heb ik liever betere kwaliteit. Hoe meer vetdooradering hoe beter het eindresultaat.

[@daantjuh015]

kan. je dit ook maken op een gas barbecue??

[@NoskosBBQ]

Als je een brander uit kunt laten en zo een indirecte zone kunt creëren, zeker. Smoke tube of smokerbox erbij voor wat rook.

[@nielsmerbis]

Als je maar een kilo doet dan is de bereiding hetzelfde? Alleen de duur zal minder lang zijn denk?

[@NoskosBBQ]

@@nielsmerbis dat ligt heel erg aan de vorm van je ribs. Maar het zal niet heel veel schelen qua tijd.

[@martinschouwink76]

Kun je ook bakpapier gebruiken ipv butchers paper?

[@NoskosBBQ]

martinschouwink76 nee, butcher paper neemt het vet op en vormt een soort ademend membraan. Bakpapier houdt alles tegen.

[@martinschouwink76]

@@NoskosBBQ, ok. ☺ Bedankt voor de tip.

[@Ruudje15071983]

Heerlijk!!!

[@NoskosBBQ]

Echt wel 😁

[@tobias2694]

In vergelijking met andere ribs voegt u nu geen extra smaakmakers toe bij het inpakken, wat is de reden daarvoor?

[@NoskosBBQ]

Dit zijn beefribs, het kan wel maar ze hebben het niet echt nodig.

[@brucewilly8378]

Wat voor kooltjes gebruik je

[@NoskosBBQ]

Ecobrasa kokosbriketten.

[@yvarbakkenes7947]

Ben ermee bezig nu... 🤤🤤

[@NoskosBBQ]

Eet smakelijk straks.

[@yvarbakkenes7947]

@@NoskosBBQ thnx!

[@renevandekerkhof9069]

Heerlijk het water loopt me in de mond als ik die verdiend zie. Komt op mijn lijstje te staan.

[@NoskosBBQ]

😁 aanrader hoor!

[@demisvandenende1963]

Stomme vraag misschien. Waar koop je die zwarte handschoenen van je ?

[@NoskosBBQ]

Makro 😁

[@kickgoalssoccertraining8861]

Ik heb ze voor het eerst geprobeerd te maken. Nu was al het vocht eruit gelopen nog voordat de tempratuur was gehaald. Iemand een idee wat ik fout heb gedaan?

[@NoskosBBQ]

Hoe bedoel je? Het vocht eruit gelopen? Dat er vocht in je folie zat?

[@kickgoalssoccertraining8861]

@@NoskosBBQ ja heel veel en het vlees zelf was droog geworden en ook heel erg gekrompen.

[@NoskosBBQ]

Het vlees trekt altijd samen en gaat omhoog. Dat is een beetje de eigenschap van het beestje. Droog zou niet moeten. In mijn folie staat ook altijd een aardige laag vocht. Dat is voornamelijk vet dat gesmolten is. Waar had je het vlees vandaan en wat voor vlees was het?

[@kickgoalssoccertraining8861]

@@NoskosBBQ Het waren Sherwood ribben van BBqaulity. ik had ze geïnjecteerd met jus volgens de video van hollandse brisket.

[@jetochhh123]

Bbq op,110 graden de ene rib was al in 2uur en30min op 95,graden en de andere in 3uur 💪

[@ronsone8373]

Weleens pulled pork geprobeerd met butcher paper?

[@NoskosBBQ]

Nee, ben geen grote fan van butcher paper. Het is niet makkelijk goed dicht te vouwen en als er veel vocht uit het vlees komt zoals bij PP dan loppt het er al snel uit.

[@sc00zy]

Hey Dennis, nu heb ik al een paar video’s bekeken en telkens geeft mijn vrouw de opmerking “wat een fijne strooibeker” nu waar kan ik die ergens aankopen aub ?

[@NoskosBBQ]

Ze zijn tijdelijk uitverkocht.

[@sc00zy]

Noskos BBQ linkje waar ik ze kan bestellen als ze weer beschikbaar komen aub ?

[@NoskosBBQ]

Ik ben daar nog even voor bezig. Maar hou het onderschrift van mijn video’s in de gaten, dan staat hij er in bij mijn gebruikte accessoires 😉

[@NepGangster]

Dennis, is toch deze van vuur en rook? www.vuurenrook.nl/nl/cambro-competition-rub-shaker.html

[@silentnll]

Jouw methode vindt ik toch wel het beste. Heb nu paar keer Short ribs gemaakt maar elke keer was het toch net niet. Bleek door gebruik van aluminium folie en geen butcher paper. Maar man wat is dat duur zeg. goedkoopste is 50 euro voor een rol... Iemand anders daar een leuk adresjes voor? :)

[@NoskosBBQ]

Bij BasBQ in Uden kun je stukken van 5 meter kopen. www.basbq.com/webshop/keuken-accessoires/vlees-bewerking/detail/2991/butcher-paper-peach-5-mtr-x-60-cm.html

[@frenkieh4241]

Hallo Dennis Ik ga deze morgen maken op de Kamado maar wat ik me af vroeg waarom deze op het eind nog een uur ingepakt moeten worden Kom eigenlijk bij de andere bereidingen van deze ribs nergens tegen Hoop dat je dit nog leest en een antwoord heb voor mij Mvg franklin

[@NoskosBBQ]

Als je het vlees laat rusten dan wordt het beter. Minimaal een half uur raad ik aan, uurtje is beter. Even in aluminiumfolie rn een handdoek wikkelen dan blijft het warm.

[@frenkieh4241]

@@NoskosBBQ Dennis bedankt voor je snelle reactie,ga dit dan ook zeker doen nogmaals bedankt voor je antwoordt en alvast een goed weekend gewenst👍👍

[@VWrijder77]

Ja, dit gaat hem worden morgen

[@NoskosBBQ]

Oe, mazzelaar!

[@remydenboer9228]

Help!recept gevolgd op een kamado. Na 4h op 115 graden was het vlees 67. Hierna ingepakt alleen duurde het nog 7h(!!) Voorstellen deze pas op 80 graden was. Enig idee wat hier fout is kunnen gaan?

[@NoskosBBQ]

Klinkt alsof hij gewoon in de zone zat. Was je folie goed dicht? Anders zou dit niet moeten kunnen.

[@remydenboer9228]

@@NoskosBBQ butcher paper zat inderdaad goed dicht. Er zit maar 1 ding op denk ik...nog een keer proberen😏

[@NoskosBBQ]

@@remydenboer9228 probeer dan aluminiumfolie in plaats van butcherpaper. Ik ben eigenlijk gestopt met butcherpaper ik doe als het vlees gaar is de folie open, als een soort bakje zodat de sappen er gewoon inblijven, en laat de bark dan 15-20 minuten opdrogen/stevig worden in de barbecue.

[@barryvanede1515]

Nou, ik lust ze alle twee wel 😃

[@NoskosBBQ]

Barry van Ede 😂😂😂

[@trvdbrink]

Ze liggen er (weer op) hoor! 73'C nu, still going strong !

[@delftsblauwehap5609]

Ik kwam even langs om gedag te zeggen 😃

[@NoskosBBQ]

Dank je! Fijn weekend!

[@dennisdewilde4145]

🤤🤤👍👍

[@NoskosBBQ]

😁

[@chriseisa4337]

Maar dit is een Weber summit kamado, die lijkt me sowieso wel beter dan mijn Weber master touché premium

[@hansdezutter1470]

Hallo, proficiat ziet er geweldig uit maar wil dit zelf klaarmaken,wil je mij even de samenstelling doorgeven van uw zelf samengestelde run aub??? Groetjes Hans

[@EdWens]

Hans De Zutter De link naar het recept staat in de beschrijving. Daar staat ook de rub in.

[@NoskosBBQ]

Wat Ed zegt 😁

[@ricardovanilli]

De mijne liggen er een paar uurtjes op. Meteen de maidentrip voor m'n nieuwe Bastard!

[@NoskosBBQ]

Mooi gerecht om hem/haar mee in te wijden 😁

[@ronsone8373]

Soooow die stall duurt lang 😅

[@NoskosBBQ]

Valt wel mee toch? 😁

[@ronsone8373]

@@NoskosBBQ haha maar het was het wachten waard 🤤🤤🤤

[@sanderbrouwer91]

Je kan beter geen olie doen voor de kruiden. Gewoon zout erop doen, uurtje laten staan en dan de rest van de kruiden (zonder zout). Dan trekt het vocht een beetje naar buiten zodat de kruiden daarop vast komen. Krijg je ook een veel lekkerder korstje van en meer sappigheid binnenin.

[@NoskosBBQ]

Sjekkkk er zijn meerdere manieren om dit te doen. Bij dit soort lange sessies heb ik geen zin om een uur eerder op te staan om mijn kruiden erop te doen. Dat hij sappiger wordt hiervan betwijfel ik.

[@sanderbrouwer91]

@@NoskosBBQ het zal je een uur of 7 schelen, want zodra je olie gaat gebruiken zou je het vlees een uur of 10 moeten laten marineren. Op deze manier trekken de kruiden onvoldoende in het vlees en verbranden ze eerder. Tenzij je daar van houdt natuurlijk.. Voordat je een dry rub aanbrengt altijd eerst zouten zodat het sap de kruiden in het vlees trekt. Met olie gaat dit veel langzamer.

[@NoskosBBQ]

Ik weet niet of je mijn boek in de kast hebt staan, maar daar staat een aardig stuk in over pekelen en het proces. Dat is wat je doet door zout aan te brengen op je vlees. Het zout ontrekt vocht, dat vormt een pekel en omdat de cellen een evenwicht in zout willen tussen binnen en buiten te cel wordt deze pekel weer opgenomen. Dat proces heeft tijd nodig. Maar je kunt ook gewoon je kruiden aanbrengen (al dan niet met een plaklaagje) en het direct op de barbecue leggen. Dat vlees sappiger blijft door van te voren te zouten klopt niet, want het zit niet in een natte pekel, er is dus geen extra vocht om op te nemen. Dat mijn kruiden sneller zouden verbranden klopt ook niet omdat zowel bij jouw manier als de mijne de kruiden even lang op dezelfde temperatuur op het vlees zitten.

[@sanderbrouwer91]

@@NoskosBBQDan zal de sterrenchef die mij dit heeft uitgelegd tijdens mijn hotelschool opleiding het wel bij het verkeerde eind hebben gehad.

[@NoskosBBQ]

Ik heb ook sterrenchefs horen vertellen dat je je vlees dicht moet schroeien om het sappiger te houden, dus het zou zomaar kunnen. Ik kijk liever naar de wetenschap achter de processen en die zegt iets anders dan een hoop ouwe wijven verhalen.

[@Jeshter2000]

Lekkâh!!

[@NoskosBBQ]

Dacht het wel 😜

[@langemakki6269]

Lekkeuhrrrr

[@NoskosBBQ]

Echt wel 😜