Beer Braised Pork Knuckle by Baladin Craft Brewery with Christian Meloni Delrio

To discover the Beer Braised Pork Knuckle, a great dish of the Central European tradition, now a must in all Italian breweries, we went to the Baladin in Piozzo. Together with Teo Musso and chef Christian Meloni Delrio we filmed the recipe served for more than 25 years by the historic Piedmontese craft brewery. Long cooking times, quality ingredients, delicious condiments and side dishes, and of course a great Stout beer as in the original Schweinshaxe.
In collaboration with Birra Baladin www.baladin.it/en/
Salamoia/Brine
Acqua/ Waterb 1l
Sale/Salt 35 g
Zucchero canna/Brown sugar 60 g
Chiodi garofano/Cloves
Zenzero/Ginger 40 g
Cannella intera/Cinnamon qb/to taste
Foglia di alloro/Bay leaf qb/to taste
Pepe nero/Black pepper qb/to taste
Scorza di limone/Lemon zest qb/to taste
Rosmarino/Rosmery qb/to taste
Salvia/Sage qb/to taste
Stinco brasato/Braised Pork Knuckle
Stinchi di maiale/Pork hocks 4
Cipolla dorata/Brown onion 1
Pelati San Marzano/San Marzano peeled tomatoes
Confettura ciliegie/Cherry jam 90 g c
Birra Baladin Leön (stout beer) 0,75 cl
Frutti rossi/Red currants 120 g
Spicchio d’aglio/gloves of garlic 1
Sale/Salt q.b. to taste
Pepe/Pepper q.b.
Zenzero in polvere/Ginger Powder q.b.
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[@Mr999262]

Thank you for the wonderful recipe. Let me add some information from Japan. The soy sauce at 3:13 is actually ponzu sauce. It is written in Japanese on the bottle label. Ponzu sauce is mainly used as a dipping sauce. Traditional ponzu sauce is made by adding soy sauce, citrus juice, and dashi stock from kelp and bonito. However, you can substitute it with a mixture of 15ml of vinegar, 23ml of soy sauce, and 7ml of lemon juice.

[@TheGasTube]

Fiero di aver vissuto gli anni del Baladin di Piozzo. Grandi concerti, grande musica! Complimenti a Teo per tutto quel che ha creato in questi anni! All'epoca era consigliato prenotare lo stinco, ricordo che quando non prenotavi avevi l'ansietta speranzosa di trovarne ancora uno disponibile per cenare ❤

[@nosauce1348]

Lo chef oltre ad essere molto simpatico e bravo è il perfetto mix tra Cicciogamer89 e Saviano

[@NOWAYIDIOT]

Mado hai ragione

[@Jannot_Gailer]

Vielen Dank für dieses fantastische Gericht, zubereitet mit dem wohl besten Bier der Welt (welches ich erstmals in meiner Wahlheimat Schweiz in Biel trinken durfte). Ich liebe die norditalienische Küche über Alles. Sie ist Genuss und Lebensfreude pur. Daher lerne ich gerade Italienisch. Verstehen kann ich euch bereits gut, nur mit dem Schreiben und Sprechen hapert es noch. Aber auch das kommt. Ein grosses Lob auch an den Koch, der seine Liebe zu seiner Kunst in jeder Sekunde ausstrahlt. Die Leidenschaft kann man spüren und sicher auch schmecken.

[@ettorebasilico5941]

Ho visto questo video dopo essermi svegliato alle 2 del pomeriggio in seguito ad una serata alcolica. Avevo già fame di partenza ma ora mi sto cucinando 300 grammi di pasta.

[@michelelochirco2448]

Un'opera d'arte culinaria! Complimenti allo chef!

[@user-zf4gu5eb3f]

Buongiorno , anni fa ho frequentato il birrificio Baladen , ho mangiato questa buonissima specialità bevendo le meravigliose birre prodotte dal mitico Teo Musso che ho avuto il piacere e l’onore di conoscere , una bella persona , speciale , molto cordiale ed affabile. Che dire , mi sento molto fortunato di avere vissuto questa esperienza unica. Sono ligure , della città di Savona e mi recavo in langa per incontrare la mia ragazza , di Torino , e insieme abbiamo scoperto questo meraviglioso territorio fino a che , esplorando , siamo giunti a Piozzo dal Baladin e da allora la tappa in questo bel paesino per gustare le birre e lo stinco di Teo era d’obbligo , che bellissimi ricordi , grazie Teo , sei grande . FF

[@biturbo]

Forse il top degli ultimi mesi. Letale, una fame da mangiarsi lo schermo

[@themountain59]

Its on the oven right now ...but I used a bit gin in the brine instead of juniper seeds....they are hard to find in Spain. Gorgeous recipe !!

[@TheHarryb]

What a great recipe. Thanks for the English subtitles.

[@josephangiolini671]

Signori, i miei + vivi complimenti❤ siete grandi anche x la creazione tutta italiana del birrificio e del ristorante! La preparazione dello stinco alla birra spettacolare😮 è x queste cose che la nostra cucina è invidiata in tutto il mondo e grazie anche alla gente come voi👍w l,Italia🇮🇹 Joe Angiolini Mascetti da Livorno 👋👋👋

[@filippomartinelli6676]

STO IMPAZZENDO, RICETTA SPAZIALEEEEEEEEEEEE

[@andrealore75]

GRANDI COMPLIMENTI AL BIRRIFICIO DEL FUTURO ,ALLA GRANDE IDEA ,INNOVATIVA A QUEI TEMPI . E ALLA QUALITÀ DELLA BIRRA E DEL GENIO CHE L'HA IDEATA ! ❤❤❤❤❤❤

[@Dggb2345]

Such a great presentation!

[@serf1779]

Video dettagliato e completo...complimenti allo chef, esecuzione impeccabile..sarà buonissimo 😋 🍻

[@vladi55puntar5]

Ho provato ha cucinarlo come consiglito dallo schef, veramente buono. Tant'è che oggi lo rifaccio . 😊

Spettacolo, complimenti Chef!

[@TheTonymontana1998]

Spettacolo tutti i miei complimenti allo chef!!

[@James-sy6wi]

That’s my sort of food! Looks amazing!

[@paulbugoni2846]

Baladin e veramente una birra superiore però è dificile a trovarlo in gli Stati Uniti. Grande video!

[@christianromano6602]

Magnifico!

[@gianluigimarino8264]

Che spettacolo. Complimenti!

[@lorenzo8307]

Questo stinco deve essere veramente la fine del mondo. Se posso fare un piccolo appunto: avrei fatto scolare le patate su di una griglia 🙏

[@alexmentes1348]

They should mention that there are Open Baladin brew pubs in several cities in Italy including Rome (near Campo dei Fiori)

[@deploynz]

Bravo, it looks sooo lecker. Amazing recipe and cook 🔥The restaurant and the owner also have such a lovely energy.

[@annamariacocca3670]

Grazie per la condivisione della ricetta che sembra possibile anche se non si ha la baladin..Complimenti Christian🌹

[@cinziasissot6577]

Veramente stupendo. Qui da me a Trieste lo facciamo spesso nella maniera tradizionale. Questa variante e` sicuramente da provare. Complimenti!

[@davideselmin8018]

Fantastico...

[@seavale11]

thx for subtitles

[@markmower6507]

Very Nice 👍!!!

[@betoscunha]

Bravíssimo!!!

[@tripleH63]

Top, aggiudicato..organizzo e vengo a Piozzo

[@eliottfontaine5860]

non ho MAI visto una ricetta con questo livello di golosita che spetacolo !!!

[@AndreAFirenze]

Che meraviglia assoluta totale ❤

[@ste4162]

bravissimi

[@marcofabiopanaro8618]

Spettacolare!

[@marigoldflower3]

Complimenti cheffy

[@TURITURI78]

Grande video, Grande ricerca ottimo piatto.. Complimenti Sono uno Chef e guardo spesso Italia Squisita.Bravo Christian

[@andrealore75]

Allora devi ricominciare dalla semplicità

[@filipporamella8447]

Simpaticissimi ‘! Stinco squisitamente invitante!!!da provare

[@andrealore75]

Soprattutto con fragole ,frutti di bosco ,salsa di soia e aromi a kg ...solo con mooolto burro e cipolle ...questa è la chiave 😂😂😂😂

[@prot9899]

Spettacolo! Grandi baladin

[@hildegerdhaugen7864]

Thank you for the recipe.

[@bondai_fioi]

molto belo

[@user-hj4hp8dg1l]

CAPOLAVORO😍

[@Laen85]

Che spettacolo!!

[@bernmahan1162]

Oh yes! Mi piace molto questo.

[@CrazyOnionBeer]

quella birra è spettacolare

[@fabriziopagliana6459]

Grande chef.. mi piacerebbe lavorare nella tua brigata

[@alessandroborca3916]

spettacolo!

[@claudiobui778]

Sto vedendo sto video a stomaco vuoto , giuro ho avuto un mancamento

[@hossamdeyab90]

👏

[@stefanobrandinu6407]

Mi ha fatto venire di nuovo fame

[@cirodeluca5249]

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏 complimenti!!!

[@robertobusiello1138]

una ricetta toooooopppp, in italia abbiamo una cucina lodevole grazie italia squisita, ma soprattutto grazie al cuoco bello grosso proprio italiano . Vi verrò a trovare . Ho comprato anche il vostro libro italia squisita

[@andrealore75]

Va bene..........

[@filippotanzi7355]

Grazie bravissimo.. mi piacerebbe lavorare con te

[@blancasalas356]

Prenderò spunto i alcuni passaggi senz'altro. Birra ottima.! Quantità di spezie edi zucchero...? In più frutti e un po' tanto secondo me (zuchero, zenzero, burro bacche, fior di garofano ) e un po' lontano dal sapore della cucina italiana. Per la cottura utilizarei una pentola adatta no sicuramente una padella antiaderente. La saluto, come una umile casalinga che in 33 anni di cucina, di pietanze ho cucinato.! Grazie! 😊❤

[@fuoridisenno8226]

Sia il posto che la ricetta meritano sicuramente di esser provati! P.S. stavolta la musica di sottofondo ci azzeccava proprio poco col video secondo me

[@b1rr4]

Madonna! Un piatto degno dell'arte di Giorgione! Unnonnnulla di burro!

[@andrealore75]

Vogliamo parlare delle spezie a kg?? Salda di soja e frutti di bosco 😮

[@astolfokawaii2524]

si vede proprio che gli piace cucinare

[@andrealore75]

Peccato che stroppia tutto con tutto 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@danielefrancese5852]

Bomba 👍

[@tomrobinson4781]

Aye! Lovely

[@stevekwong1979]

🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🙏

[@nik8790]

Parto dalla Liguria apposta x mangiarlo.. squisito

[@johndonohoe3778]

Lovely

[@michealibra6350]

This looks like a heart attack waiting to happen. Looks delicious nonetheless.

[@allanrinaldipaone9850]

Right we eat like that and we will look like the chef and have diabetes.

[@tobascogladiomatteo4843]

@@allanrinaldipaone9850 You have to die of something sooner or later. Is better to die happy instead people at your funeral saying " poor guy, he was living a healthy life style". Jokes aside....I think is meant to be eaten ones in a while for some special occasion.

[@FLGurl]

​@@allanrinaldipaone9850 You both said it before me. Thank you. I would alter the recipe mostly. Decrease the amount of salt by 90% as well the sugar by 100%. Not needed in my opinion. I do like the idea of using the beer to cook the meat in.

[@enrico4808]

TOP 🥇 🥇 🥇

[@waltercursi6690]

Gran piatto......😛😄😄

[@ferrucciofurno9805]

c'è della lingua italiana,in questo accento (cosi poco marcato) Piemontese :D A livello di birre continuano ad esser buone,delle signore birre,anche se FORSE quando era una realtà più piccola,era leggermente migliore Ciò non toglie che abbiano fatto un sacco di strada,come birre e come cucina

[@leonardostucchi8391]

"giusto una spolverata di zenzero" 😮😮

[@andrealore75]

Più ci metti e più sarà buono ....no?😂😂😂

[@andrealore75]

😅😅😅😅😅

[@tonistoian1480]

😋😋😋😋😋😋

[@jacobcohen9205]

Looks fabulous but not sure about the fruit!

[@sergiorusso6457]

Poesia.

[@alessandro1886]

Proverò con la peroni

[@markwoldin162]

Or perhaps we can skip the marinade but add the marinade ingredients in the sauce, then strain it.

[@themountain59]

Why ?

[@yuyunull]

This is a shank dish. Time-consuming dish for the home cook. I bet the dish tastes great but I'm also disappointed that no one described the taste. Good watch, nonetheless.

[@andrealore75]

So ' che sembra che faccio la parte del cattivo ......e non mi piace . Però il troppo stroppiaaaaa ! ! ! ❤ lo Chef è sicuramente molto capace , solo deve capire che ridurre ,e sintetizzare i sapori è la vera arte . Se guardavano il video in regione bayern monaco ....dovenasce lo stinco ...erano caxxx😊

[@stefanomiccoli]

Con le porcherie pseudo italiane che fanno in germania, non si possono proprio lamentare per uno stinco del genere

[@juancervantes313]

The dish looks amazing. But why music so sad and depressing 😭

[@THEAETHERMARTIAN]

P E R F E C T O !

[@testaaa88]

Sicuramente ottimo sughetto, ma lo stinco ha bisogno di più cottura, così non sarà mai tenero

[@MARY-jl5dj]

Che goduria 😍

[@thejudge3094]

cascina bellissima peccato la nota stonata di attaccare il capannone in prefabbricato anni ‘70, vero pugno nell’occhio..potevate fare di meglio visto che i soldi non vi mancano

[@andrealore75]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@crisab35]

Sarà buonissimo ma copre il fabbisogno calorico di una settimana. Qui anche Giorgione si farebbe un esame di coscienza 😂

[@jnocchi_4l_sujo921]

Capirai..

[@Iknamothep]

Appena rifatta la ricetta per l'ultimo dell'anno, ok arrestate questo uomo perché è illegale questo piatto! E' troppo buono, alla confettura ho aggiunto un pizzichino di sale ed è ancora meglio. Eccezionale, magari ci vuole un po' di pazienza, ma ne vale assolutamente la pena.

[@Bertalberto]

boja fauss che bon !!!

[@andrealore75]

Salsa di soja e frutti di bosco...sicuro......buon gustaio !😅

[@giacomoperin3446]

Stinco penso top. Ma le patate... mi fanno star male solo a guardarle

[@andrealore75]

Sono quello che lo ha massacrato, con amore ....troppo casino .........pensa se faceva una torta di compleanno di tua mamma? 😊😂😂😂😂😂

[@ilanpivato4412]

Modesto il personaggio

[@lazios]

In effetti, immagino sia vero (non lo so), però lascia siano gli altri a riconoscerti come il "padre" della birra artigianale italiana, altrimenti è inevitabile che suoni pretenzioso.

[@ilanpivato4412]

@@lazios infatti tutti sappiamo che Musso è stato un precursore, ma lascia che lo dicano gli altri, visto che molti semplicemente non hanno avuto la tua fortuna o acume nel farsi conoscere

[@andrealore75]

😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 😊

[@andrealore75]

😂😂😂😂

[@bullgrim]

12:35 that bottle is empty...

[@Myrkskog]

maybe he didn't nail the first take...

[@tahathos]

11:21 he poured the beer in this moment. IDK why they did put that take later

[@liviocortinovis9649]

Ho sbavato sulla cyclette

[@L0Rwick]

Madonna che bontà che sembra

[@andrealore75]

250 stinchi ?😅😅

[@Tyron95]

Sto sbavando

[@carlomoro8133]

Ma cos'è una pubblicità alla ricetta o alla Birra?

[@uno78libero]

Si,insomma abbiamo capito che ste patate oramai dobbiamo mangiarle con tutta la buccia ....

[@emanuelegiacomelli3787]

"Ciao sono Teo Musso, patron di Baladin ma anche un po il padre della birra artigianale italiana" Teo musso si conferma ancora un volta come un grande arrogante.

[@legnodinoce312]

Ma con la birra scura non c'è il rischio che sappia troppo di caffè?

[@lorenzo8307]

Mica è una birra al caffè

[@legnodinoce312]

@@lorenzo8307 La birra scura ha un sapore che tendenzialmente ricorda la cioccolata o il caffè.

[@lorenzo8307]

​@@legnodinoce312hai detto bene: "ricorda" ma non sa di caffè

[@andrealore75]

Ma se vengono 250 persone ?.. hai in frigo 1 kg di timo ? 1 kg di ginepro ? 2 kg di rosmarino ? 1kg di miele .? 1 kg di alloro ? 1kg di salvia ? 4 kg di aglio ? Alcune centinaia di stecche di cannella ?.....10 kg di burro ? 4 litri di olio ? 5 kg dicipolle dI tropea ? 8 kg di pomodori san marzano ? 😮😮😮

[@cristianasti6921]

Si

[@notnegative4437]

Io spero tu stia scherzando, perchè le dosi che hai citato sono dosi che un qualsiasi ristorante, anche medio livello, disponde.

[@cristianasti6921]

Secondo te un'azienda che fa una media di 8000 stinchi l'anno ne cucina solitamente quattro per volta? Non pensi che sia tutta una cosa calibrata in base al video ed a favore di telecamera?

[@MattiaMannaITA]

Lo stinco mica si prepara espresso, che minchia di domande fai

[@andrealore75]

Si, ovviamente, solo non sono d'accordo sul mettere troppi sapori diversi mischiati a grandi dosi ........

[@Shiva13ish]

There is more sugar, salt and fat in this recipe than I eat in a month :O

[@Al-po2oh]

Please take the word knuckle out of the title.

[@bionda470]

Qua non si scherza un c***o! Tanta robba

[@renatomarcellotidore130]

Un ottimo dessert

[@ZioTobia69]

Ma è possibile mangiarlo per colazione ???.....chiedo per un amico !