Minestrone Soup in a Ligurian Michelin Restaurant with Ivano Ricchebono - The Cook*

Another great Ligurian recipe, vegetable minestrone. A dish full of memories for so many Italians, which chef Ivano Ricchebono, one Michelin star at the Cook in Genoa, elaborates through a real technical exercise to best preserve the flavor and textures of the many seasonal vegetables used. Without forgetting the essential pesto and the "spoon test".
In collaboration with Monograno Felicetti www.felicetti....
Ivano Ricchebono's minestrone is part of the PASTA Slipcase, find out more about the ItaliaSquisita's guide to the most loved Italian food: shop.vertical....
0:58 Sautéed
2:21 Cutting and cooking individual vegetables
6:48 Drying vegetables
9:27 Cooking minestrone / Cooking minestrone
13:11 Pesto in the mortar / Pesto in the mortar
14:39 Cooking pasta/Cooking pasta
15:57 Plate up/Placing
17:19 Spoon test
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[@italiasquisita]

Per chi come noi si trova in una torrida estate, ricordate che il minestrone ligure è buono anche freddo! Un'altra ricetta tratta dal cofanetto PASTA 📚👉shop.vertical.it/products/pasta For those who find themselves in a hot summer as we do, remember that Ligurian minestrone can be eaten cold! Another recipe from the PASTA slipcase

[@JamesMilliganJr]

@tinkerbell_fairy You got to be kidding. I am in Tenn and even we do not use ketchup for spaghetti.

[@rbettsx]

Refinement without a trace of pretentiousness. Straight up, with its roots in childhood memory. I love this man's attitude.

[@bugmuff]

This is absolutely beautiful. Bravo!!! And I do find it marvellous that chef uses a potato peeler for everything except peeling the potatoes 😊

[@ABARILANI]

🤣🤣🤣

[@lofiutomascagni]

un ristorante stellato che ha nella carta un minestrone è da portare in palmo di mano! Bravo!!!

[@williammelvin]

Love this, treating vegetables with absolute respect they deserve. Bravo. 👏

[@werdfeefs7027]

Indeed. I'm *vegetarian* and didn't think I cared about minestrone... This is so entirely different from anything I've had, I'm dying to try it.

[@bosnbruce5837]

Not a vegetarian myself, and I was pretty sure that he'll add meat in some manner. But the fact that he went green all the way makes the entire recipe more clean. This has to be among the greatest vegetable soups ever.

[@eugenioartioli9767]

Ne ha fatta di strada, da quando era in un minuscolo ristorante a Nervi. Bravo

[@lordbattlefield]

Such determination to perfection and attention to details! Amazing videos every time, thank you Italia Squisita!

[@pliny8308]

So wonderful to hear the accent of home, and to see the elevation of our minestrone through the use of roasted vegetables. The obsessive attention to detail is a rather common Ligurian trait, so that doesn't surprise me. I make a version of this myself, although I don't add eggplant and radish because I don't like them, and I will admit I don't saute so many of the vegetables separately.

[@samantagentilin1402]

Quanto mi piace il minestrone 😍💗, quanto è bello cucinare con amore per i nostri cari per curarci di loro e della loro salute... E bellissimo entrare in cucina e tornare a cucinare per DAVVERO

[@gabrielefalconi7741]

Bravissimo , finalmente uno che adopera il passatutto invece di quel caxxo di mixer, mi ha fatto venire voglia di minestrone 😊😋😋😋 ... O un lo rifo' , con la minestra di farro, spettacolare 👌👍

[@AINTEROL]

Mouth-watering minestrone soup. So many details...so MUCHHH details. Next trip to Italy, this is a Restaurant worth visiting.

[@juniorchavesopicassodeyahu988]

I love this channel

[@yoannpiconcely5027]

C'est la plus belle version du minestrone que j'ai pu voir ! un hommage aux produits de saisons ! BRAVISSIMO

[@enki6578]

Perso, j'ai pas aimé. On dirait du vomi 🤤😆 ps...suis italienne

[@angelorossi3415]

Avresti fatto molto meglio a non palesare la nazionalità....😢

[@primaitalia753]

@@angelorossi3415 Hai ragione! Come puoi essere contro il minestrone?

[@primaitalia753]

⁠@@angelorossi3415 Hai ragione. Come puoi essere contro il minestrone?

[@maureenmcw]

Whow! Stupendous, Gracias!!

[@lorenit60]

Capisco gli obblighi con lo sponsor, ma io ai Brichetti non avrei mai rinunciato. Complimenti, piatto splendido

[@FunDuude]

Hai raggione 100%. Son d'accordissimo. Ma la sua intenzione e' di soddisfare e toccare un pubblico Globale non solamente quello italiano. Qui nel Texas del sud e' molto difficile trovare i brichetti. Saluti dal Texas U.S.A.

[@lorenit60]

@@FunDuude capisco, sei scusato. Ma io abito a 80 km da Genova....e non rinuncio. Ciao

[@FunDuude]

@@lorenit60 ...LOL. Salutami Alassio. Mi manca da morire.

[@lorenit60]

@@FunDuude consideralo fatto 👋👋

[@Patri-ciaVB]

I wish this minestrone could be found in restaurants ... i would love to have it NOW ... Thank you very much for this recipe. Best wishes Patricia

[@joybarnes5504]

Perfect! I can imagine tasting all the vegetables. Spring minestrone is the best.

[@franciscochaves3994]

The best recipe I’ve ever seen. Within my skill level. The freshness of the ingredients celebrated. As rich as a symphony, as passionate as an opera, as emotive as an aria, as improvised as a jazz composition.

[@peldicarotadaywalker]

fantastico!!!! grazie davvero per questi contenuti!! sarebbe bellissimo vederne uno sulla ribollita!

[@alessandrozanatta9772]

Grazie, nn lo conoscevo, così lavorato, un gran piatto, complimenti, ottimo video👍

[@71M3L4PSE]

Note to self: Soak borlotti/canellini day before Cook beans Med heat Fine dice/fry: Onion, celery, white/red spring onion Low heat Fine dice/fry eggplant Dice/fry individually: Carrot, zucchini, trombetta, flat beans, asparagus (keep tips) Add stock to eggplant Add all but eggplant to pot, mix together then heat off Fry then add broccoli/cauliflower Mash eggplant Add: Peas, potatoes diced/halves, green beans chopped, radish sliced Cover with broth Add: Spinach, eggplant, cooked beans, thin sliced cabbage. Cook low 75 minutes Make pesto Mill potato Add ditallini Serve with water down pesto and asparagus tips

[@stianaslaksen5799]

I love this channel and all the great videos you put out.

[@cristinafava1590]

Che meraviglia!!!!!!!🥰 Grazie Ivano!!!!!

[@aclsp91]

Simplesmente magnífico, fabuloso e excelente

[@gilanganeh1]

Generous portion.. no bullshits.. faithful to the tradition.. slight touch of novelty.. EXCELLENT !!!

[@theodoregarcia8830]

I love this guy , what a class act

[@Mirko_ddd]

Davvero interessante. Mi ha stupito molto l'uso della lattuga e del rapanello in un minestrone, ma mi incuriosisce un botto.

[@ajeje4526]

Bravissimo Ivano, piatto fantastico il linea con il mondo che vogliamo cioè colorato e pieno di verde. BASTA INQUINAMENTO

[@kyussannn]

Mamma mia, quando ho visto lo chef aggiungere le verdure essiccate al minestrone mi sono quasi commossa... A vederlo così sembrano boccioli che spuntano dal terreno, che bellezza 😭🌿 Un vero omaggio al mondo vegetale locale e alla stagionalità 🥺

[@piero55]

in una ricetta che mescola asparagi, melanzane, cavolfiore, broccoli, barbabietola rossa (non rapa rossa!) la stagionalità non esiste... non esiste affatto...

[@enki6578]

@@piero55 bravo ! Che c' entrano gli asparagi son broccoli verza, cavoli e spinaci ? Boh 🤤

[@georgewbushcenterforintell147]

I worked at a place that people love the minestrone soup and all of the persons soups. The reason our soups tasted so good they often use leftovers from the day before . This benefits the customers they get a great tasting soup and the restaurant makes more profits on what would be waste.

[@devdroid9606]

Une grande cuisine, avec des ingrédients sans prétention. Formidable.

[@enki6578]

Ouais mais ça c'est pas un minestrone mais une grosse soupe de légumes. Bof ! On dirait du vomi...

[@hofergerhard4990]

Vielen Dank. Kochen in Perfektion. Sie sind wirklich eine Inspiration. Grazie.

[@jessicafeldheim7542]

Amazing labor of love must be so delicious thank you

[@davidschestenger3366]

This is food and the most important: the joy of it and the sharing joy Every meal, even the most simple should be a celebration Thank you for sharing beauty and love

[@Linda-ot3pj]

Very labour intensive. It must taste incredible. WOW WOW WOW🇨🇦🇨🇦🇨🇦🇨🇦

[@dkjhgfikurfh76]

non è un piatto... è storia, cultura, leggenda... una vera opera d'arte. Complimenti

[@Kyros2793]

Filo d’olio di qua filo d’olio di la è finita tutta la bottiglia 😂😂

[@aleale8038]

Mi hai fatto morire dal ridere!😂😂😂

[@Tzienzibarinzi]

Thanks chef for this bravissimo minestrone! I do have some peruvian menestron child memories as well. Now the job is to adapt your remarcable recipe into a veggie soup suitable to children of a nordic kindergarten. Cheers from a cook in the North.

[@andreacussotti6861]

"ciantou in ta xatta"....che spettacolo...però i brichetti belin! Bravo♥

[@Foxnoxfox]

Folks, this must be the greatest insult I've ever witnessed: While watching this terrifyingly handsome artist perform his craft in the kitchen, the video was interrupted by an ad for crap frozen pizza!!! Which I hereby solemnly swear not to buy for the rest of my days.

[@BigboiiTone]

Ah today I learn minestrone translates to "get every pan in your kitchen dirty" 😂

[@Bubu_Lover]

Quite few pans in your kitchen 😁

[@johndonohoe3778]

Beautiful! In NYC they use bacon and tomatoes! 😂😂

[@alessandropalmero]

Bellissimo video. Complimenti. Ho mangiato benissimo da Cook!

[@deboradidomenico1162]

Complimenti !! Chef 🌟Sarà veramente sapore spaziale!!top

[@resifalagiani5079]

Che meraviglia…. Buono e bello

[@iragienanth9114]

100% impressionante!

[@matei-alexandrumocanu8150]

Reteta dar si explicatia sunt excelente Bravo chef 👨‍🍳

[@davidebizzarri669]

Una delle ricette più belle viste su questo canale

[@fabioborgogno8776]

Meraviglioso. Mi sono commosso alla fine

[@paoloinzaino9626]

Stupendo, complimenti Chef

[@francescomilano559]

Meraviglioso.

[@filoped1]

Belin bravo...

[@jackwt7340]

Human ancestors ate mainly plants and sometimes meat. In the past, lynx often helped humans open cans of meat ,venison, lamb, beef.🐈

[@ciroperna2771]

Bravo Ivano! ‘E a campa’ cient’anni!

[@alessiocarrea5294]

Finalmente un video nella mia Genova🥹❤️

[@flashladderacrobat]

Wow, that's the best Minestrone I have ever seen, first class!

[@macrisguadagno711]

Fantastico!

[@miguelporras8366]

Jamie Lannister é diventato un grandissimo chef. Battuta aparte, complimenti. Ricetta straordinaria

[@des9839]

🤣👍

[@rodolfodaros4947]

Buono! Certo, a casa coi tempi che abbiamo, butto tutto in una pentola: si fa prima e ne lavo una e non 20. Lattuga e ravanelli... provo, sarà una scoperta. Magari, d'estate, buono anche freddo.

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Bravissimo, grazie per il video

[@Bertalberto]

Sono commosso

[@jennifers6435]

Grows ❤ big strong children!

[@pietropersoneni7738]

Un' artista ha dipinto un quadro. Un capolavoro per la vista e immagino anche per il palato.

[@JohnDoe-ji8dq]

As a Chef of over 40+ yrs, having worked in some of the BEST sections of the BEST kitchens in the WORLD. Watching this i think WTF !! have i done !.

[@juxbertrand]

Vegetables are (were ?) core of food in Provence and Liguria.

[@claudiorota7835]

Bellissimo, immagino buonissimo e bravissimo

[@lorenzopiacenti9691]

Questo minestrone è proprio stratosferico !

[@GDG-qq2oy]

Queste sono le grandi nevrosi degli chef, questi fuoriusciti da ogni tradizione, che reinventano i piatti della stessa perché immaginano di fare meglio, ma nelle famiglie le verdure erano tutte nella pentola, gli chef hanno tempo da perdere che poi faranno pagare caro al cliente, ma sulla necessità della famiglia si è sviluppata la tradizione, non sulla distruzione di essa!

[@LordZaamus]

Sono abbastanza poco d'accordo.. però và bene, è normale pensarla in modo diverso. Però c'è una cosa su cui bisogna essere chiari. Il tempo che il cuoco usa per fare la sua preparazione non è "tempo da perdere" perchè una preparazione di questo tipo è un'ammazzata e si chiama "lavoro". Poi a ognuno può piacere oppure no e decidere se dargli i soldi oppure no. Ma si chiama "lavoro" e non solo manuale, pure di testa e organizzazione perchè io (e penso tanti altri) uscirei matto a dover fare 20 verdure ognuna con la sua preparazione e i suoi tempi. Poi, boh, a parte separare le preparazioni e fare le verdure al forno croccanti non ha fatto niente di strano, è un piatto che a me dà impressione di enorme rispetto per la tradizione, anche se non è tradizione casalinga, certo... ma se voglio il minestrone casalingo me lo faccio a casa.

[@juniorchavesopicassodeyahu988]

Bravissimo! 👏👏👏👏

[@giancarlodangelosante2666]

Buongiorno, piatto molto attraente che spero di riuscire a riprodurre a casa. Ma mi domando, perché quelle cotture separate con l'obiettivo di lasciare le singole verdure croccanti quando poi lo si è cotto per più di una ora e si vede chiaramente che le verdure sono cremose e stracotte.

[@notnegative4437]

Quel procedimento permette alle verdure di mantenere il proprio sapore e quindi di non andare a creare un sapore unico in bocca

[@lellosarti6842]

Quella tecnica serve a distinguere i sapori e che non diventi una minestra da ospedale.

[@laurav4618]

Infatti ha poco senso di cuocere separatamente, perché deve finire tutto nel brodo. In ogni caso tutti qui identificano il minestrone con la minestrina che è un altra preparazione.

[@lellosarti6842]

@Thomas88080 Corelli ha anticipato tutti ai tempi del Trigabolo

[@lellosarti6842]

@@laurav4618 ma cosa stai dicendo....ha senso invece...ma ovviamente tu ne sai piu di tutti...

[@rozaliyanasyrova3050]

Браво Ivano! ❤👏👏👏

[@thedeeprot]

🔥🔥🔥

[@sanjivoberoi5361]

Chef your love for what you are creating is beautiful. I really hope to come to your restaurant some day.

[@michelecasagrande4875]

Ricetta Spaziale!!

[@JBugz777]

Such respect for the verduri 😍🇮🇹

[@robertarem-picci7552]

Ho già commentato questa preparazione. Qui, aggiungo una nota sul protagonista del video: mi turba vedere un Cuoco ai fornelli, senza un copricapo e altri presidî, consoni all'Uniforme professionale. Chi cucina per gli altri, anche se vuole chiamarsi "Chef", mai dovrebbe presentarsi in cucina con il ciuffo e altri eventuali pelami, liberi di svolazzare qui e là, né con gli abiti che indossa nel quotidiano, quindi carichi di polveri, batteri, tracce di umori corporali ... è una questione di serietà e di eleganza. Anche se gli Chef vanno di moda e, a volte, presumono di essere grandi Intrattenitori, devono rispettare le regole del loro mestiere: finché intrattengono il pubblico, si presentino nella tenuta che preferiscono ma ai fornelli, tornino affidabili e professionali Cuochi.

[@giordanoschiatti4835]

A proposito delle Suore, sono d’accordo per il riso. Comunque così complicato non avrò mai la forza di farlo. Però complimenti! 👏 E il cucchiaio in piedi è obbligatorio anche per il minestrone milanese.

[@enki6578]

In effetti ! Anchio amo il minestrone milanese 😉

[@klausberger5986]

🤩perfetto!

[@utnapistim7046]

Questo , non è un minestrone. E' un dipinto di Raffaello Sanzio. BRAVISSIMO e basta.

[@zenick1847]

Questo si puó chiamare tutto tranne che minestrone. È una sua rivisitazione.

[@enki6578]

@@zenick1847 sono d'accordo 😆

[@GutnarmEVE]

This veggie *stew* looks quite appetizing.

[@pliny8308]

It's not a STEW; it's a thick SOUP or MINESTRONE called by the French POTAGE. It's not the watery, tasteless mess served up as minestrone in restaurants in foreign countries. I ate this and the fall and winter versions my whole life, but I've given up ordering minestrone in so called "Italian" restaurants. The Tuscan version with bread is also delicious.

[@laurav4618]

I agree completely this should be named stew not minestrone, a minestrone pretending to be something else

[@juniorchavesopicassodeyahu988]

Same here homeboy

[@GutnarmEVE]

@@pliny8308 good sir, where do you draw the line between a stew(/ragout) and a soup? personally, if it sits as a pile by itself on a plate, I'd say "stew". if it is, however, rather liquid, like, say, a soup, I'd say "soup". (*edit* there's hundreds of different variations of minestrone. every nonna has her own only true recipe. going mental on this one sponsored I.S. video makes no sense. tbh, I don't think they'd even made it were it not for the money.)

[@robyevo]

Io a casa uso minestrone Orogel e pesto Tigullio, risultato super!

[@fb13042010]

Grandeeeee🎉

[@auroraterzano1057]

Troppo buono!! Freddo o caldo è squisito

[@elisaisabel3828]

Vedere questo minestrone fa commuovere 😅 grazie mille Chef 🙏

[@lamari4666]

Complimenti uno Chef che cucina davvero e con grande maestria. Grazie del video

[@omarcva74]

grandissimo ... spiegato in maniera da far venire voglia anche chi si trova in Arabia Saudita con 47 gradi .... GRAZIE CHEF

[@cristinabovero1438]

Finalmente uno chef normale che non se la tira troppo pur mostrando di sapere il “fatto suo”

[@emilybartekova7524]

Suo ricordo di infanzia, ricordo trasformato in una arte culinaria con grande amore per la sua terra ❤

[@111usul]

beautiful!

[@D.F.D.F.D.F.]

Buono questo olio alle verdure

[@sujoydas1280]

Ma il sale l'ha usato?

[@angeladigiorno9350]

Amazing ❤️

[@Marniii82]

Fantastico ❤

[@kasimcoric56]

very.very nice . . .

[@palmirasartori3141]

Super!

[@beatzrhymesofficial]

Nice job !

[@simonefadlon1263]

Gran bel piatto ❤

[@enki6578]

Certo ma anche gran bel lavaggio di pentole ! Troppo casino 😅😅😅

[@raffaelamagnani8470]

Che dire....viene acquolina in bocca...un capolavoro con ingredienti semplici ...di stagione...grande chef...

[@sprunsh6985]

This dude uses the potato peeler for everything but potatoes

[@aleksandarjankovski6542]

Bravo.

[@JamesMilliganJr]

Soup as art!!!

[@borderillo]

Grazie, molto ben fatto. Complimenti.